Come marinare il burro per l'inverno: preparazione di materie prime e ricette di base

Coloro che almeno una volta avevano a che fare con gli oli, si capisce immediatamente perché questi funghi abbiano ricevuto un tale nome. I loro cappelli sono coperti da un film lucido che ha una trama oleosa. Se tagli il fungo a metà, all'interno vedrai una polpa giallo-bianca, che provoca anche associazioni con il burro. In alcune regioni, il nome del fungo sembra leggermente diverso, ma è sicuramente associato all'olio: "masleha", "Pancake week", "butterfish". È stato a lungo uno dei preferiti dai raccoglitori di funghi grazie alla sua piacevole consistenza, al gusto goloso e all'abbondanza di semplici ricette di decapaggio.

L'effetto del prodotto sul corpo

Prima di includere un prodotto nella dieta, sarà utile scoprire i dettagli del suo effetto sul corpo. È bello quando il tuo cibo preferito ti rende più sano. Ma non dimenticare le controindicazioni.

Composizione e benefici

Le lattine di petrolio sono alimenti ipocalorici (solo 19 kcal per 100 g). Nonostante l'85-95% del prodotto sia costituito da acqua, contiene molte vitamine e minerali. Gli scienziati sono giunti alla conclusione che la proteina contenuta negli oli è molto simile all'animale. Pertanto, tali funghi sono raccomandati per le persone che sono a dieta o a digiuno. Il prodotto è caratterizzato da una ricca composizione chimica, la cui descrizione è riportata nella tabella.

Tabella - Nutrienti nutrienti

Controindicazioni

Nonostante il fatto che le farfalle siano considerate uno dei funghi più utili, ci sono controindicazioni al loro uso.

• Malattie gastrointestinali Nei funghi c'è molta fibra satura di chinino. La sostanza impedisce la digestione e irrita la mucosa gastrica.
• Intolleranza individuale. I funghi sono alimenti allergenici. Il loro uso può causare eruzioni cutanee e altre manifestazioni della reazione negativa del corpo.
• Gravidanza, allattamento e bambini di età inferiore ai sette anni. Di tutti i funghi, le oleagine hanno le proprietà assorbenti più pronunciate. Possono accumulare radionuclidi dannosi. Ciò influisce negativamente sullo sviluppo del bambino.

Promemoria per raccoglitori di funghi per principianti

Passeggiando per i supermercati, burro fresco che non incontrerai. A meno che non siano marinati in barattoli di vetro. Se vuoi fare da solo uno spazio vuoto, dovrai "cacciare" per le materie prime. I raccoglitori di funghi esperti sanno bene dove, quando e quali funghi raccogliere. E i principianti dovranno iniziare con la teoria.

I funghi oleosi sono funghi tubolari che appartengono alla famiglia Boletovy. Crescono in gruppi in un raggio di 2 m dagli alberi, quindi trovarli e raccoglierli è abbastanza facile. Esistono più di 50 tipi di olive, ma non tutte si trovano alle latitudini domestiche e non tutte sono sicure. La tabella fornisce informazioni sui più comuni tipi di oli commestibili.

Tabella - Descrizione dei tipi di olio commestibili

*** Gimenofor - la superficie interna del cappuccio del fungo.

Tecnologia di cottura

Se impari a salare il burro, non avrai mai problemi con l'uso di un ricco raccolto di funghi e sullo scaffale ci saranno sempre un paio di lattine con un delizioso spuntino per patate fritte o alcool. E il pezzo può essere utilizzato per insalate, come ripieno per pancake, pizza, tortine.

Preparazione delle materie prime

Le lattine di olio sono un prodotto deperibile. Dovrebbero essere elaborati immediatamente dopo la raccolta, essendo stati precedentemente disposti in un unico strato su giornali o tessuti asciutti. Se non c'è tempo, puoi mettere il "raccolto" in frigorifero, ma non più di 12 ore. Quindi, preparare le materie prime, che prevede sei passaggi.

1. Protezione delle mani. Indossare innanzitutto guanti per uso domestico o medico. Il succo di funghi macchia la pelle e le unghie in un colore marrone scuro, che è quindi molto difficile da rimuovere.
2. Pulendo. I lubrificanti devono essere puliti a secco. Se li immergi in acqua, diventeranno terribilmente scivolosi e sarà praticamente impossibile rimuovere il film da loro. E da un cappello e le gambe asciutti, lascia facilmente. Basta fare leva sul film con un piccolo coltello affilato. Devi anche tagliare la parte inferiore della gamba e tutte le aree oscurate dal fungo.
3. Wash. Per rimuovere i resti di sabbia e detriti di foresta, è necessario posizionare i funghi in una bacinella con acqua fredda con una piccola quantità di sale per mezz'ora. Successivamente, sciacquare l'olio sotto il rubinetto altre tre o quattro volte.
4. Preparazione per la cottura. I funghi grandi sono meglio tagliati in due o quattro parti, a seconda delle dimensioni. Piccolo può essere cucinato invariato.
5. Warka. Immergi i funghi e la cipolla sbucciata in acqua salata, aggiungi un paio di gocce di aceto in modo che la carne non si scuri e porti a ebollizione. Le opinioni differiscono sul tempo di cottura. Qualcuno ritiene che siano sufficienti cinque minuti e qualcuno afferma che è necessario cuocere i funghi per almeno 40 minuti. Come dimostra la pratica, 20 minuti sono sufficienti per far cuocere il burro e acquisire una piacevole sensazione.
6. Asciugare. Getta i funghi in uno scolapasta in modo che siano completamente bicchiere d'acqua. Il brodo deve essere versato e il bulbo scartato.

inscatolamento

Affinché il pezzo in lavorazione possa essere conservato a lungo e deliziato con un gusto brillante per un anno intero, è necessario rispettare rigorosamente la tecnologia composta da sei fasi.

1. Cottura Marinata. In una padella smaltata, far bollire l'acqua con le spezie.
2. Elaborazione dei funghi. Immergi i funghi preparati in una padella con la marinata e fai bollire per un quarto d'ora.
3. Ingredienti aggiuntivi. Aggiungi un conservante (aceto o acido citrico) e spezie aggiuntive nella padella. Fai bollire altri dieci minuti.
4. Lattine di riempimento. Rimuovere i funghi dalla padella con un cucchiaio forato e distribuirli in barattoli.Top con marinata calda. È meglio conservare in un contenitore da mezzo litro.
5. Sterilizzazione. Appoggia un asciugamano sul fondo di una grande padella, posiziona i barattoli e coprili con i coperchi. Versare acqua nella padella in modo che al bordo delle lattine rimangano 1,5-2 cm. Dal momento dell'ebollizione, una lattina da mezzo litro viene sterilizzata per 30 minuti e un litro - 40 minuti.
6. Aggraffatura. Arrotola i vasetti, avvolgili in una coperta calda e lasciali in questo modulo per due giorni. Spostare il pezzo in lavorazione per riporlo in una dispensa o in un altro luogo fresco.

Tabella delle ricette

Per rendere gustoso il pezzo, è necessario aggiungere alcune spezie e spezie. La tabella mostra le ricette popolari. Gli ingredienti per la marinata sono indicati per 1 litro di acqua. Questo volume di liquido è sufficiente per 1-1,5 kg di funghi preparati.

Tabella - Ricette burro marinante

Spuntino espresso

Se non c'è tempo o voglia di fare manipolazioni complesse in cucina, avrai bisogno di una ricetta per il burro istantaneo in salamoia. In questo modo, puoi cucinare funghi bolliti e congelati.

Ne avrai bisogno

• 1 kg di olio preparato;
• un bicchiere d'acqua;
• sette spicchi d'aglio;
• cipolla;
• 25 g di condimento per carote coreane;
• 7 g di paprika;
• 12 g di sale;
• un quarto di tazza di aceto;
• un bicchiere di olio vegetale.

preparazione

1. Tritare finemente le cipolle e friggerle in olio fino a dorarle.
2. Aggiungi ingredienti sciolti, aceto all'acqua e porta a ebollizione.
3. Unire la marinata con olio e cipolla e versare il composto di funghi.
4. Stringere il contenitore con il film e inviarlo in frigorifero per un giorno.
5. Trasferisci l'olio nel barattolo e chiudi il coperchio.

Acquistare cibi in scatola

Essere un raccoglitore di funghi è un talento. Devi sapere dove e quando raccogliere i funghi, come appaiono e come distinguere un buon prodotto da uno velenoso. Se non sei sicuro delle tue conoscenze, non dovresti rischiare. È meglio acquistare burro in salamoia pronto. Prestare attenzione a sei parametri.

1. Imballaggio. I funghi dovrebbero essere confezionati in barattoli di vetro trasparente, consentendo una buona visione del contenuto. Se il contenitore è nervato o presenta un'etichetta grande che rende difficile valutare il prodotto, è meglio rifiutare l'acquisto.
2. Marinata. Deve essere trasparente Se è scuro, i funghi non vengono pelati. Non ci dovrebbero essere tracce di sabbia o detriti di foresta sul fondo.
3. Prodotto principale. La banca dovrebbe avere almeno il 60% di funghi. È importante che l'olio abbia le stesse dimensioni. I più piccoli sono i più gustosi.
4. Composizione. Oltre ai funghi, nel barattolo dovrebbero essere presenti solo spezie, sale, zucchero e aceto. Non dovrebbero esserci aromi o conservanti sintetici.
5. Data di produzione Deve coincidere con il periodo di raccolta dei funghi. Questa è la metà dell'estate - la fine dell'autunno.
6. Coprire. Deve essere chiuso ermeticamente. Se è gonfio, arrugginito o deformato, i microrganismi dannosi possono vivere nella banca.

Non è vietato conservare l'olio in tandem con altri "parenti".I funghi scivolosi si sposano bene con porcini, porcini, funghi, finferli, funghi e funghi.

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