Delicato mascarpone a casa 🧀

Elettrodomestici da cucina e utensili:

• pan;
• pala;
• due ciotole (o ciotole);
• forcella;
• un piccolo filtro;
• garza (10 strati) o tessuto di lino sottile (1 strato);
• un setaccio;
• stufa.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Prendi una padella asciutta e mettila sul fuoco. Versa 1 litro di panna lì e, mescolando di tanto in tanto, inizia a scaldarli a fuoco medio.
   
2. Tagliamo due limoni a metà e spremiamo il succo di limone da ogni metà con una forchetta. Questo è molto semplice: devi far scorrere la forchetta nella polpa di un limone e il succo stesso uscirà facilmente.
   
3. Usando un colino piccolo, rimuovi la fibra in eccesso e i semi dal succo di limone. Non dimenticare di mescolare periodicamente la crema.
4. Se hai un termometro da cucina speciale, usalo per misurare la temperatura della crema. Non dovrebbe superare gli 80-85 gradi. Se non si dispone di un tale dispositivo, è necessario guardare la crema. Se le bolle iniziano ad apparire attivamente sulla superficie e in questo momento vedi che si forma vapore sopra la superficie della crema, ciò significa che stanno per bollire. Quindi, è tempo di aggiungere loro succo di limone. Lo introduciamo in un flusso sottile, pur continuando a mescolare.
   
5. Lasciare sullo stesso fuoco medio per un altro paio di minuti. La crema diventerà un po 'più spessa e sulla superficie si formeranno piccoli grani.
   
6. Lasciamo la padella dalla stufa calda. Ora devi versare la panna in una ciotola asciutta e lasciarli riposare a temperatura ambiente fino a quando non si sono completamente raffreddati.
   
7. Quando la crema si è raffreddata, diventano ancora più spessi e sembrano spessa panna acida. Ora è il momento di filtrarli attraverso una garza. Prendi una ciotola o una ciotola, taglia 8-10 strati di garza e coprili con uno scolapasta. Versa la crema lì, raccogli tutti i bordi della garza e legali saldamente con una corda. Il siero di latte si drenerà un po 'e, quindi, tutta l'umidità in eccesso lascerà la crema.
   
8. L'intera struttura è posta in frigorifero di notte.
   
9. Al mattino lo estraiamo dal frigorifero, lo sleghiamo e liberiamo il formaggio dalla garza. Come puoi vedere, circa 500 grammi di mascarpone sono ottenuti da un litro di crema.
   

Il formaggio è molto tenero e morbido, ha una consistenza cremosa. Ciò ti consente di utilizzare il mascarpone fatto in casa per preparare le cheesecake o come parte delle creme per torte e altri dolciumi. Può essere conservato in una ciotola di vetro o in un contenitore ermetico in frigorifero, non più di due settimane.

Inoltre, è più comodo iniziare a cucinare il formaggio al mattino: scalda la panna e introduci il succo di limone. Quindi lascialo sul tavolo e vai a lavorare mentre si raffredda. Di sera, filtrare e conservare in frigorifero per la notte. Al mattino avrai un mascarpone pronto.

Ricetta video

Questo video meraviglioso e colorato ti aiuterà a cucinare deliziosi mascarpone a casa. La blogger Marmalade Fox condivide la sua esperienza nella produzione di questo tenero formaggio e rivela un piccolo segreto per i suoi spettatori.