Peperoni sott'aceto per l'inverno: ricette dai "classici" al colore caucasico

Un vegetale ricco di vitamine e minerali, nonostante tutti i suoi benefici, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità a pressione ridotta, patologie cardiovascolari, malattie dei reni e del fegato, insonnia e aumento dell'eccitabilità del sistema nervoso.

Scelta dell'ingrediente principale ...

Il pepe può essere "femmina" o "maschio". Basta capovolgere il feto e contare le camere, se ce ne sono quattro - questa è "una ragazza", se tre - "un ragazzo". I primi sono più dolci e morbidi, sono più spesso usati freschi in cucina, i secondi sono più duri e più aromatici, vengono aggiunti ai piatti che richiedono un trattamento termico, presi per la conservazione. Ecco altre sei regole per scegliere il peperone giusto.

1. colore. I frutti rossi sono più dolci; quelli verdi diventano leggermente amari quando vengono cotti.
2. buccia. La superficie del frutto deve essere liscia e lucida senza danni, oscuramento, punti neri, muffa, placca e segni di decadimento.
3. "Coda". Un peduncolo succoso e verde indica la freschezza del feto; uno secco indica che la verdura è stantia sul bancone.
4. peso. Un buon frutto pesa almeno 100 g, a volte un pepe ha una massa di 150-200 g Più pesante è la verdura, più succosa è.
5. Spessore della parete. Per scopi culinari, vengono utilizzati frutti con una larghezza della parete di 7-9 mm.
6. densità. Il pepe deve mantenere la forma quando viene premuto con le dita.

... e altri componenti

Per preparare la marinata, avrai bisogno di acqua. Si consiglia di prendere una molla, imbottigliata o filtrata. Richiesto anche:

• aceto - tabella, 9%;
• olio vegetale - raffinato, inodore;
• sale - cucina;
• zucchero - bianco o marrone.

Come ingredienti aggiuntivi si possono aggiungere alla marinata caldi, neri e pimento, alloro, chiodi di garofano, cardamomo, semi di cumino e altre spezie.

Metodi di conservazione

La tecnica di conservazione può variare. Ci sono due modi: freddo e caldo. Nel primo caso, il pezzo viene versato con una marinata raffreddata, nel secondo - caldo. La tabella seguente riflette le specifiche dei metodi.

Tabella - Metodi di decapaggio

Alcuni metodi di decapaggio richiedono la sterilizzazione dei pezzi in un bagno di vapore. Questa "procedura" è necessaria per prolungare la durata di conservazione della conservazione. Viene eseguito in tre passaggi.

1. formazione. Il fondo di una padella di grande diametro deve essere coperto con un asciugamano di cotone o lino.
2. "Installazione". Metti i vasetti con gli spazi vuoti nella padella, coprendoli con i coperchi. Non stringere troppo i coperchi. Versare tanta acqua nella padella in modo che nasconda le lattine "sulle spalle".
3. ebollizione. Bollire l'acqua, ridurre il gas, in modo che non vi siano forti perforazioni e annotare il tempo.Le banche con un volume di 0,5 l vengono sterilizzate per 10-15 minuti, 1 l - 20-25 minuti, 2-3 l - 30-35 minuti.

Preparazione di piatti e verdure

Se usi frutti di diversi colori per preparazioni fatte in casa, la conservazione risulterà brillante e bella. Ecco altri tre punti, il cui rispetto aiuterà a fare scorta di conservazione per l'inverno e non rimarrà deluso di conseguenza.

1. Può preparazione. Lavare i contenitori per preforme con soda o sapone per bucato. Sterilizzare in un bagno di vapore, in forno o in una pentola a cottura lenta. Scalare i coperchi con acqua bollente o far bollire per cinque-dieci minuti.
2. Tagliare le verdure. I peperoni possono essere marinati interi per ridurre il tempo necessario per preparare il cibo. Ma prima di servire, sarà comunque necessario pulire un pezzo del genere, quindi più spesso vengono rimossi gli steli e i semi e il frutto viene tagliato in strisce o pezzi di grandi dimensioni.
3. Selezione di pentole. Si consiglia di cucinare la marinata in un contenitore di materiale non ossidante: è adatta una padella smaltata o una ciotola in acciaio inossidabile.

Peperoni sott'aceto per l'inverno: 11 ricette

Il peperone dolce è una delle verdure che accumula una grande quantità di pesticidi durante la maturazione. Pertanto, prima del decapaggio, i frutti devono essere lavati con soda in acqua corrente e quindi immersi per non più di mezz'ora in una soluzione salina debole. Dopo il "bagno" sciacquare la verdura. Tale preparazione aiuterà a sbarazzarsi del pepe dalla maggior parte dei pesticidi.

di base

lineamenti. Questa è una ricetta per i peperoni istantanei in salamoia. La verdura conserva il suo gusto naturale, arricchito da note speziate. La ricetta può essere utilizzata come base per le trasformazioni gastronomiche del pezzo introducendo spezie aggiuntive.

Componenti necessari:

• peperone dolce - 3 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 300 g;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto - 120-130 ml;
• sale - due cucchiai;
• alloro: tre foglie;
• pimento - da cinque a sette piselli.

Passo dopo passo

1. Ogni pepe viene tagliato longitudinalmente in quattro parti.
2. Mescolare sale, zucchero, spezie, aceto, olio in acqua.
3. Bollire, immergere la verdura nel "brodo". Tutto il pepe non andrà subito, quindi è necessario cucinarlo in più fasi.
4. Dopo aver bollito di nuovo, mantieni il fuoco moderato per 5-7 minuti.
5. Usando un cucchiaio forato, trasferisci le verdure in barattoli, copri i contenitori con un coperchio e fai bollire il pepe rimanente nella marinata.
6. Dopo aver lavorato tutti i frutti, riempire densamente i barattoli e riempire il pezzo con la marinata bollente, arrotolare.

Con Cipolle

lineamenti. Cipolle per questa ricetta del peperone dolce per l'inverno, si consiglia di utilizzare varietà di insalata, poiché tali frutti hanno un sapore più mite.

Componenti necessari:

• pepe - 4 kg;
• cipolle - 1 kg;
• acqua - due bicchieri e mezzo;
• aglio - da cinque a sei chiodi di garofano;
• sale - due cucchiai;
• olio vegetale - un cucchiaio e mezzo;
• aceto - la stessa quantità;
• zucchero - tanto;
• alloro: da cinque a sei foglie;
• pepe nero - sette a otto piselli.

Passo dopo passo

1. Tagliare il pepe a strisce, la cipolla - a metà anelli.
2. Metti le verdure a strati in barattoli mescolati con aglio, la sequenza non ha importanza.
3. Mescolare zucchero, sale, spezie, olio e aceto in acqua, far bollire, riposare per 3-4 minuti a fuoco medio.
4. Introdurre un riempimento a caldo nelle banche con il pezzo in lavorazione, arrotolare.

Con Le Mele

lineamenti. Le mele sono acide o agrodolci, il frutto dopo l'inscatolamento ricorda un imbevuto in una botte. Il pepe è croccante Buona preparazione come contorno per carne o pollo al forno.

Componenti necessari:

• pepe (frutti rossi e gialli) - 4 kg;
• mele (verde) - 2 kg;
• acqua - 3 l;
• aceto - 500 ml;
• zucchero - 120 g;
• sale - 90 g;
• cannella - tre cucchiaini da tè.

Passo dopo passo

1. Tagliare il pepe a metà, sbucciare i semi e gli steli, le mele - tagliare in quattro parti, rimuovere il nucleo.
2. Immergi il pepe in acqua bollente per due o tre minuti, quindi raffredda immediatamente in acqua ghiacciata.Fai lo stesso con le mele, ma fai bollire la frutta per uno o due minuti.
3. Disporre gli ingredienti in lattina in ordine casuale.
4. Mescolare lo zucchero, il sale, la cannella e l'aceto in acqua, far bollire per 2-3 minuti.
5. Versare la marinata calda in lattine, sterilizzare, arrotolare.

Con miele

lineamenti. I peperoni in salamoia raccolti con miele per l'inverno hanno un sapore dolce e succosità. Gli chef italiani raccomandano di aggiungere basilico a questa billetta.

Componenti necessari:

• peperone dolce - 6 kg;
• acqua - 1 l;
• olio d'oliva - un bicchiere;
• aceto - un bicchiere;
• zucchero - 200 g;
• miele - 125 g;
• basilico - 40 g per ogni barattolo;
• assaggiare alloro, aglio e piselli.

Passo dopo passo

1. Tagliare l'ingrediente principale a fette, spicchi d'aglio in piatti.
2. Metti le verdure in barattoli fino all'orlo con basilico.
3. Mescolare il burro, lo zucchero, il miele e le spezie nell'acqua, versare l'aceto dopo l'ebollizione e tenere a fuoco basso per sette minuti.
4. Versare la marinata bollente in barattoli, arrotolare.

Con concentrato di pomodoro

lineamenti. Il pezzo in lavorazione si distingue per un piacevole sapore dolce, “condito” con una leggera acidità. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con un numero uguale di pomodori: rimuovere la buccia dai frutti e strofinare attraverso un setaccio.

Componenti necessari:

• pepe - 2,2 kg;
• acqua - 1 l;
• concentrato di pomodoro - 230 g;
• zucchero - 200 g;
• olio - 100 ml;
• aceto - tre cucchiai;
• sale - un cucchiaio;
• piselli di pepe nero - 1 g;
• alloro - tre foglie.

Passo dopo passo

1. Tagliare il pepe a striscioline.
2. Mescolare in pasta, zucchero, sale, burro e spezie in acqua, far bollire.
3. Immergi l'ingrediente principale nel liquido, dopo aver bollito di nuovo, tieni premuto per un quarto d'ora su un fuoco tranquillo. Tre o cinque minuti prima pronto a mescolare l'aceto.
4. Distribuire il pezzo in barattoli, versare la marinata, sterilizzare, arrotolare.

Con Le Carote

lineamenti. Le carote scelgono un colore arancione brillante senza danni. Un frutto di qualità ha una sezione tra la verdura e le cime di colore verde intenso.

Componenti necessari:

• pepe - 5 kg;
• carota - 1 kg;
• acqua - un bicchiere e mezzo;
• aceto - la stessa quantità;
• petrolio - tanto;
• zucchero - tanto;
• qb aglio ed erbe

Passo dopo passo

1. Tritare il pepe con le barrette, tritare grossolanamente le carote con una grattugia, lasciare grandi spicchi d'aglio interi, tritarli piccoli a metà, tritare le verdure.
2. Il componente principale viene inserito in una padella, in alternanza con altri prodotti.
3. Mescolare aceto, burro e zucchero in acqua, far bollire per 2-3 minuti.
4. Versare il sapore nella miscela di verdure, conservare in frigorifero per 4-5 giorni.
5. Metti in barattoli, versa la marinata, sterilizza, arrotola.

Con Cavolo

lineamenti. I peperoni sott'aceto per l'inverno si riveleranno particolarmente originali se lo riempi di cavolo e carota. Come ingrediente principale, usa frutta densa, con pareti spesse.

Componenti necessari:

• pepe - 20 frutti;
• carote - 1 kg;
• cavolo - una testa di cavolo;
• aglio - due teste;
• acqua - 1 l;
• aceto - 150 ml;
• zucchero - un bicchiere;
• olio - mezzo bicchiere;
• sale - due cucchiai;
• prezzemolo - un mazzo;
• grani di pepe a piacere.

Passo dopo passo

1. Trasforma le carote con una grattugia grossa, trita il cavolo con una striscia stretta, aggiungi le verdure, schiaccia le mani e attendi mezz'ora per far uscire il succo.
2. Taglia lo stelo dai peperoni, rimuovi con cura i semi senza tagliare il frutto. Invia per un minuto in acqua bollente e raffredda immediatamente con acqua ghiacciata.
3. Roba con miscela di verdure.
4. Sul fondo delle lattine, adagiare i grani di pepe e le verdure, quindi distribuire il pepe sui contenitori.
5. Mescolare zucchero, sale, olio, aceto in acqua, far bollire per 2-3 minuti.
6. Versare la marinata, sterilizzare, arrotolare.

Con piatto di verdure

lineamenti. I peperoni in scatola "in compagnia" con altre verdure possono essere messi sul tavolo come un piatto indipendente e abbondante.

Componenti necessari:

• melanzane - 3 kg;
• pomodori - 2,5 kg;
• pepe - 16 frutti;
• carote - sei pezzi;
• aglio - due o tre teste;
• olio - due bicchieri;
• aceto, zucchero - in un bicchiere;
• sale - due cucchiai.

Passo dopo passo

1. Grattugiate grossolanamente le carote, lavorate i pomodori con un tritacarne.
2. Mescolare gli ingredienti preparati, aggiungere olio e far bollire per un quarto d'ora.
3. Tagliare le melanzane senza sbucciarle, tagliarle a fette spesse 3-4 cm, rimuovere il peperone dai semi e dai gambi e dividere in fette da quattro a sei fette, tritare l'aglio in una pressa.
4. Inserire le verdure nella miscela pomodoro-carota e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
5. Mescolare sale e zucchero, aceto, cuocere per altri 10-15 minuti.
6. Distribuire alle banche, arrotolare.

In armeno

lineamenti. Il "punto forte" del pepe armeno in salamoia nell'uso di sedano è un ingrediente essenziale. Puoi seguire la ricetta proposta passo dopo passo, oppure puoi farcire i peperoni interi con le erbe, ma questo metodo richiede più tempo e il riempimento richiederà circa una volta e mezza in più.

Componenti necessari:

• peperoncino dolce - 5 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto e olio vegetale - 0,5 l ciascuno;
• aglio - 200-250 g;
• prezzemolo e sedano - in un grande mazzo;
• zucchero - da otto a dieci cucchiai;
• sale - quattro cucchiai;
• alloro: da sei a sette foglie;
• pepe nero e pimento - 20-25 piselli.

Passo dopo passo

1. Tagliare il pepe a metà e sbucciarlo.
2. Lascia intatti gli spicchi d'aglio, tagliati a metà.
3. Tritare grossolanamente le verdure in pezzi di 3-5 cm di lunghezza.
4. Mescola le spezie, lo zucchero e il sale, l'olio e l'aceto nell'acqua, attendi che bolle.
5. Immergi la parte dei peperoni nella marinata: quanti si adatteranno al piatto in uno strato. Cuocere per due o tre minuti, rimuovere con un cucchiaio forato, mettere in una padella pulita e immergere la porzione successiva di verdure nella pentola. Continua fino a quando tutti i frutti sono cotti.
6. In vasetti caldi, adagiare il pepe a strati di 3-4 fette, alternando erbe e aglio. Continuare fino a quando il contenitore è pieno. L'ultimo strato è di erbe e aglio.
7. Dalla marinata, prendi alloro e pepe con i piselli e distribuiscili in barattoli.
8. Bollire la soluzione aromatica e versare nel contenitore con il pezzo in lavorazione, sterilizzare, arrotolare.

In georgiano

lineamenti. Il pepe georgiano in scatola si distingue per il gusto e l'aroma speziato, che si ottiene attraverso l'uso del condimento luppolo-suneli.

Componenti necessari:

• peperone dolce - 1 kg;
• aglio - una testa;
• prezzemolo - un mazzo;
• olio vegetale - 5-6 cucchiai;
• zucchero - due cucchiai;
• sale, aceto, luppolo-suneli - un cucchiaio;
• pepe nero macinato - un cucchiaino.

Passo dopo passo

1. Pepe, dividere in otto parti, tritare le verdure, spremere l'aglio in una pressa.
2. Metti gli ingredienti in una casseruola, mescola con sale, zucchero, luppolo, burro. Insistere ora.
3. Bollire, cuocere per 15 minuti, mescolare aceto.
4. Distribuire il pezzo in banca fino a quando non si raffredda, arrotolare.

Niente cucina

lineamenti. Un'altra semplice ricetta per il pepe in olio per l'inverno ti permette di fare un raccolto senza cucinare. La conservazione viene effettuata con il metodo a freddo. La marinatura avviene in una grande ciotola smaltata o in barattoli.

Componenti necessari:

• pepe - 10 kg;
• acqua - 9 l;
• sale - 700 g;
• aceto - 700 ml;
• foglie di ciliegio, sedano e prezzemolo - 100 g ciascuno;
• coriandolo in semi - 5 g.

Passo dopo passo

1. Il pepe è marinato intero, bucare ogni frutto alla base con una forchetta.
2. Nella parte inferiore del contenitore per il decapaggio, metti parte delle verdure (ramoscelli) e foglie, quindi parte dei peperoni, continua a deporre gli ingredienti a strati fino a quando il contenitore è pieno.
3. Mescolare aceto, sale e coriandolo in acqua, far bollire per uno o due minuti, raffreddare.
4. Versare il pezzo con la marinata fredda, impostare l'oppressione.
5. Per sostenere 12 giorni a temperatura ambiente.
6. Conservare in luogo fresco.

Come servire

I peperoni sott'aceto possono accompagnare qualsiasi piatto o impostare il bianco come spuntino indipendente. Ecco tre piatti in combinazione con i quali la conservazione sarà particolarmente buona.

Riso Con Verdure

1. Macinare le carote e la cipolla a cubetti e rosolarle in olio d'oliva fino a quando le cipolle sono dorate.
2. Mescolare in 100 g di piselli surgelati, friggere per altri cinque minuti.
3. Versare un bicchiere di riso nella padella e distribuirlo uniformemente su tutto il perimetro della nave.
4. Versare due tazze di acqua bollente, aggiungere sale e spezie a piacere.
5. Attendere l'ebollizione, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e cuocere per 18-20 minuti, fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido.

Purè di patate

1. Sbucciare un chilo di patate e aggiungere acqua.
2. Bollire, salare, ridurre il fuoco, cuocere fino a quando saranno teneri.
3. Drenare delicatamente l'acqua, mescolare la verdura con 50 g di burro e schiacciarla con un frullatore.
4. Versare 100 ml di latte preriscaldato quasi a ebollizione, mescolare, salare se necessario.

Pollo alle erbe

1. Macinare due cipolle e spasser metà del prodotto fino a quando non sono trasparenti.
2. Metti in una padella un chilo di pollo, diviso in fette grandi, in uno strato.
3. Cospargere di sale, spezie preferite e avanzi di cipolla.
4. Versare mezzo bicchiere d'acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti.
5. Cospargi il pollo con un mucchio di erbe tritate e aglio (due o tre chiodi di garofano), copri di nuovo, lascia per cinque minuti.

Le ricette per i peperoni sott'aceto per l'inverno aiuteranno a fare scorta di una varietà di preparati. Introducendo ingredienti aggiuntivi o sperimentando le spezie, puoi "andare subito" per cucinare diverse conserve con gusti unici.

Altre ricette di insalate