Cipolle sott'aceto: ricette per l'inverno senza amarezza e lacrime

Nonostante il suo sapore amaro e pungente, la cipolla è l'ortaggio più comune al mondo. Ecco alcuni fatti interessanti su questo prodotto.

• Radici storiche. Il luogo e il tempo esatto di origine delle cipolle sono sconosciuti agli storici, ma hanno scoperto che la verdura era conosciuta nell'antico Egitto. Negli scritti di Erodoto è indicato che gli schiavi che costruirono la piramide di Cheope furono nutriti con cipolle per aumentare la loro capacità di lavoro e prevenire le malattie.
• ghirlanda. La Libia è considerata il leader mondiale nel consumo di cipolle. Quasi tutti i piatti nazionali aggiungono questa verdura.
• Più dolce della frutta. La verdura supera mele e pere nel contenuto di zucchero. Ecco perché durante la cottura diventa dolce.
• Prototipo di terra. Gli antichi Sumeri consideravano le cipolle un prodotto degli dei. Erano sicuri che la Terra fosse stata creata esattamente sul modello di questo ortaggio.
• Molte specie. Attualmente, ci sono circa 900 tipi di cipolle nel mondo, ma poco più di 200 sono commestibili, mentre il resto sono varietà selvatiche che non hanno valore nutrizionale.

I benefici dell'ingrediente principale

La cipolla non è solo un prodotto alimentare o un aroma. Questo è un vero medico di casa. I medici dicono che mangiando mezza cipolla ogni giorno (in assenza di controindicazioni), puoi proteggerti dal malessere, dalle malattie degli organi interni e dal raffreddore. Il segreto sta nella ricca composizione chimica, che è descritta nella tabella.

Tabella - La composizione chimica delle cipolle

Cipolle sott'aceto per l'inverno: ricette per tutti i gusti

Le cipolle sono generalmente marinate. Ma per i preparativi invernali usa il metodo caldo. È più laborioso, ma il risultato giustifica pienamente lo sforzo. La verdura darà la sua amarezza alla marinata e sarà satura del gusto espressivo di spezie e aceto.

tradizionale

lineamenti. La ricetta tradizionale per decapare le cipolle viene tramandata di generazione in generazione. La tecnologia semplice e un semplice set di ingredienti producono un meraviglioso antipasto salato con un sapore agrodolce. Se sottaceti correttamente le cipolline, diventerà trasparente, ma manterrà una deliziosa scricchiolio.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di cipolle da semina;
• 0,5 l di acqua;
• 30 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 70 ml di aceto (9%);
• baccello di peperoncino;
• dieci piselli di pepe nero;
• due ombrelli di aneto;
• foglia di alloro

preparazione

1. Riempi una pentola grande (3-5 l) con acqua, fai bollire, mettici dentro le cipolle sbucciate e fai bollire per tre minuti. Dovrebbe ammorbidirsi leggermente e non cuocere completamente.
2. Preparare in anticipo un contenitore con acqua fredda (e preferibilmente ghiaccio). Usando un cucchiaio forato, sposta l'arco ancora caldo. Questa tecnica aiuta a mantenere il prodotto croccante.
3. Versare l'aceto in 0,5 litri di acqua, cospargere tutti gli aromi e il pepe tritato. Bollire e continuare la cottura per altri due minuti.
4. In barattoli da mezzo litro puliti, posizionare le cipolle ermeticamente e versare sulla marinata calda.
5. Sterilizzare per cinque minuti (non più, altrimenti la cipolla bolle) e arrotolare.

Con Barbabietola

lineamenti. Se vuoi qualcosa di tradizionale e allo stesso tempo insolito, prova a cucinare cipolle sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione con barbabietole. La verdura bordeaux darà all'ingrediente principale non solo una piacevole dolcezza, ma anche un ricco colore rosa. Quindi, mangiando snack riceverai non solo piacere gastronomico, ma anche estetico.

Avrai bisogno di:

• 400 g di cipolle rosse piccole;
• 50 g di barbabietole;
• 0,4 l di acqua;
• 30 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• sette piselli di pepe nero;
• 30 ml di aceto.

preparazione

1. Sbucciare la cipolla e tagliare le barbabietole con barre oblunghe di circa 6 mm di spessore.
2. Aggiungi prodotti sfusi e pepe all'acqua, fai bollire.
3. Aggiungi le barbabietole e cuoci per un paio di minuti.
4. Metti le cipolle nella marinata e cuoci per cinque minuti.
5. Trasferire le cipolle in un barattolo sterile da 0,75 litri e adagiarvi le barbabietole.
6. Versare l'aceto e la marinata per riempire tutti i vuoti nel contenitore.
7. Resta da arrotolare il barattolo.

piccante

lineamenti. Le cipolle sottaceto in barattoli per l'inverno sono una preparazione indispensabile. Decorerà qualsiasi piatto casual o festivo. E si abbina bene con spezie piccanti e spezie.

Avrai bisogno di:

• 2 kg di cipolle;
• 2 litri di acqua;
• 0,7 l di aceto;
• 300 g di sale;
• 1 g di anice stellato;
• tre foglie di alloro;
• 1 g di cannella;
• 1 g di pepe macinato rosso;
• tre piselli di pimento;
• due infiorescenze di chiodi di garofano.

preparazione

1. Sciogliere 200 g di sale in un litro di acqua e immergere le cipolle sbucciate in salamoia.
2. Nel frattempo, aggiungi il sale e le spezie rimanenti a un litro di acqua.
3. Fai bollire il liquido e fai bollire per cinque minuti. Aggiungi aceto
4. Trasferire le cipolle in barattoli sterilizzati, riempire con marinata calda e intasare.

Con Peperone

lineamenti. Cipolle sott'aceto con aglio e pepe per l'inverno: questa è la combinazione perfetta per preparazioni profumate. Essendo saturi di aromi reciproci, le verdure acquisiscono tonalità di gusto completamente nuove. L'aspetto del pezzo non può non rallegrarsi. La quantità di ingredienti è progettata per due lattine da 0,5 l.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di cipolle piccole;
• 200 g di peperone dolce;
• 12 spicchi d'aglio;
• otto piselli di pepe nero;
• due foglie di alloro;
• 2 g di acido citrico;
• un mucchio di aneto;
• 2 litri di acqua;
• 20 g di sale;
• 80 g di zucchero;
• 250 ml di aceto.

preparazione

1. Scalda un litro di acqua, scioglie l'acido citrico in un liquido e immergi le cipolle sbucciate. Far bollire per tre minuti e rimuovere le verdure dall'acqua.
2. Libera il pepe dai semi e taglialo a rondelle.
3. In barattoli sterilizzati, metti sei spicchi d'aglio, quattro piselli di pepe e una foglia di alloro.
4. Posare strati di cipolla e pepe alternativamente in cima.
5. Riempi lo spazio rimanente del barattolo con aneto lavato e scottato.
6. Sciogliere i prodotti sfusi in un litro di acqua e far bollire.
7. Aggiungi aceto, versa il liquido in barattoli e arrotola.

anelli

lineamenti. Gli amanti degli spiedini, degli hamburger, delle insalate e degli spuntini salati sono consigliati per cucinare gli anelli di cipolla in salamoia per l'inverno. Questo semilavorato è particolarmente aromatico e gustoso, poiché i frammenti sottili sono completamente saturi di marinata.

Avrai bisogno di:

• 400 g di cipolla;
• 200 ml di acqua;
• 2 g di chiodi di garofano;
• 5 g di piselli al pepe nero;
• 5 g di piselli pimento;
• 15 g di zucchero;
• 10 g di sale;
• 30 ml di aceto;
• due foglie di alloro.

preparazione

1. Tagliare le cipolle pelate a rondelle.
2. Metti tutti i sapori in acqua e fai bollire.
3. Aggiungi le cipolle e fai sobbollire per cinque minuti.
4. Disporre il prodotto in barattoli sterili, riempire con la marinata e arrotolare.

Con marinata originale

lineamenti. Se le semplici ricette per le cipolle sottaceto per l'inverno non ti ispirano, prova a fare qualcosa di originale in un antipasto tradizionale. La particolarità di questa ricetta è un'insolita marinata di agrumi.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di cipolle piccole;
• 600 ml di aceto;
• 250 ml di acqua;
• 250 ml di succo d'arancia;
• 50 g di sale;
• 15 g di dragoncello;
• 10 g di chiodi di garofano;
• 5 g di cannella;
• 100 g di uva passa;
• 100 g di zucchero

preparazione

1. Versare le cipolle sbucciate con sale e lasciarle per cinque ore.
2. Combina l'acqua con succo d'arancia, uva passa e spezie.
3. Bollire, aggiungere le cipolle e far bollire per un paio di minuti.
4. Usando un cucchiaio forato, stendi le cipolle sui vasetti sterilizzati.
5. Aggiungi aceto alla marinata, fai bollire e distribuisci il liquido nei contenitori con il pezzo in lavorazione.

Germogli verdi

lineamenti. Come promemoria della stagione calda, puoi mettere sottaceto le cipolle verdi per l'inverno. Il pezzo è bello e fragrante. Il sapore delle piume di cipolla è piuttosto insolito e brillante. Questa è un'ottima aggiunta alle insalate.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di cipolle verdi;
• 200 g di aneto;
• 80 ml di aceto;
• 120 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• tre piselli di pepe nero.

preparazione

1. Lavare e ordinare le verdure, tagliare i frammenti secchi e ingialliti.
2. Metti gli aromi in acqua e fai bollire.
3. Spegni la piastra di cottura e aggiungi aceto alla marinata.
4. Disporre i verdi in barattoli sterili, picchiettando leggermente.
5. Versare la marinata e arrotolare.

Lavora con una verdura senza lacrime

La cipolla contiene un lacrimatore. Questa sostanza, che cade nell'aria da un bulbo tagliato, irrita la mucosa degli occhi e ti fa piangere. Per semplificare il lavoro con una verdura, prova i cinque trucchi delle casalinghe.

1. Acqua fredda. Il liquido neutralizza l'effetto del lacrimatore. Pertanto, prima di lavorare con le cipolle, nonché durante il processo, si consiglia di sciacquare il bulbo stesso e il coltello in acqua fredda. Alcune casalinghe riescono persino a pulire la verdura in una grande vasca piena di liquido.
2. congelamento. Se devi lavorare con grandi volumi di cipolle, mettilo nel congelatore per un'ora. Il succo di cipolla si cristallizza e non evaporerà nell'aria. Se la quantità di lavoro è ridotta, puoi congelare il coltello per 15 minuti.
3. vapore. Metti una pentola d'acqua sul fornello e fai bollire. Sedersi vicino alla fonte di vapore. Neutralizza l'effetto del lacrimatore.
4. aerazione. Accendi il cappuccio mentre lavori con l'arco. Il dispositivo assorbirà i fumi di cipolla e non avranno il tempo di irritare gli occhi. Se non si dispone di un cappuccio, posizionare una ventola vicino alla workstation. Nei mesi più caldi, puoi lavorare con una finestra aperta.
5. Aceto o limone. Trattare il tagliere con acido. Il succo di cipolla reagirà con l'aceto e l'effetto del lacrimatore verrà neutralizzato.

Se ti interessa la salute della famiglia, la ricetta per le cipolle sottaceto per l'inverno deve essere presente nel tuo libro di cucina. Il fatto è che nel processo di raccolta la verdura non perde le sue proprietà benefiche. Pertanto, questo profumato “antibiotico” proteggerà la tua casa dal freddo per tutto l'inverno.

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