Champignon sott'aceto: ricette per l'inverno, interessanti opzioni di marinata, servizio

I funghi ricoperti di marinata con cipolle e aglio sono buoni come spuntino indipendente. Inoltre, le pratiche casalinghe le aggiungono a insalate, pizza e torte, stufati di verdure, arrosti di carne, i vegetariani usano anche uno spazio vuoto per fare il kebab magro.

La scelta dell'ingrediente principale

Questi funghi sono considerati una delle sostanze più sicure, ma le sostanze tossiche si accumulano nei funghi viziati. Conoscendo sei segreti, puoi scegliere un prodotto di qualità.

1. Colore. Funghi freschi di colore bianco opaco o brunastro. Darkening annuncia che è troppo maturo. Tale prodotto diventa teso durante la cottura.
2. Il cappello. Macchie e punti indicano che il fungo è sul bancone. Non vale la pena prendere i funghi prataioli, il cui cappello è appiccicoso e scivoloso.
3. Piccolo film. La membrana e la testa sono collegate da un piede, se è danneggiata o ha acquisito un colore marrone scuro - il prodotto è stantio.
4. Elasticità. Se il fungo è morbido, è probabilmente marcio all'interno.
5. L'aroma. Il fungo fresco ha un aroma pronunciato e gradevole, il vecchio emana un odore di umidità e muffa.
6. Dimensioni. I funghi di piccole e medie dimensioni sono buoni per il decapaggio.

Altri componenti del pezzo

La durata di conservazione dei funghi prataioli può essere aumentata con l'aiuto della conservazione, il cui compito è prevenire la crescita e la riproduzione di microrganismi patogeni che causano il deterioramento dei funghi. La marinatura è un metodo di conservazione in cui l'acido acetico agisce più spesso come fattore che sopprime i batteri in decomposizione. Il preparato include necessariamente aceto (a volte vino o acido citrico), di solito viene utilizzato il 6% o il 9%. Un antipasto può contenere anche:

• olio vegetale - viene introdotta un'oliva raffinata, inodore, talvolta aromatica;
• spezie - pepe, coriandolo, senape, alloro e altre spezie;
• verdure fresche - aneto, prezzemolo, coriandolo;
• verdure - cipolle, aglio, pomodori, carote, peperoni.

tecnologia

Le casalinghe esperte raccomandano i funghi prataioli per l'inverno in barattoli da mezzo litro. Ricorda altri tre consigli.

1. Sterilizzazione. Lavare lattine e coperchi con sapone da bucato, si può soda, sterilizzare i contenitori in un bagno di vapore, nel forno o in altro modo. Versare i coperchi con acqua bollente o far bollire per 10-15 minuti.
2. Preparazione. I funghi devono essere preparati prima del decapaggio: pulire da detriti, sciacquare con acqua corrente. A volte gli esperti di cucina consigliano di rimuovere le zampe dai funghi, in quanto sono resistenti e rovinano il gusto del pezzo, e ancora peggio assorbite dal corpo. Quindi versare i funghi con acqua, posizionarli sul fuoco, cuocere per 20 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, rimuovere la schiuma, scolare l'acqua, raffreddare.
3. Proporzioni. Durante l'inscatolamento nella marinata, di solito 1 kg di funghi freschi viene preso per 1 litro di acqua.

7 ricette

I funghi ostrica sono sottaceto allo stesso modo dei funghi, quindi gli chef intraprendenti consigliano di preparare due preparazioni contemporaneamente: le stesse ricette, ma diversi "personaggi principali".

tradizionale

Caratteristiche. La ricetta tradizionale è la base per ulteriori esperimenti con il gusto del pezzo.

Sono necessari:

• funghi prataioli - 1,5 kg;
• acqua - 1 l;
• olio vegetale - 250 ml;
• aceto di mele 6% - 150 ml;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• sale - 20 g;
• pepe nero - quattro piselli;
• pimento - 12 piselli;
• alloro - quattro foglie.

azioni

1. Bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, seguito da un morso, olio.
2. Dopo aver atteso un paio di minuti, immergere l'ingrediente principale nel "brodo", dopo aver fatto bollire non togliere dal fuoco per altri tre minuti.
3. Distribuire in barattoli insieme a liquido aromatico, vicino.
4. Dopo la cucitura, posizionare i contenitori sottosopra su un pallet o una teglia. Isolare con una coperta o un plaid. Dopo un giorno, trasferiscilo nella memoria permanente in luogo fresco.

In coreano

Caratteristiche. La ricetta è specifica in quanto la marinata è preparata senza acqua. Puoi aggiungere un cucchiaino di sesamo tostato in una padella asciutta.

Sono necessari:

• funghi prataioli - 600 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• aceto 6% - 60 ml;
• salsa di soia - 40 ml;
• cipolle - un pezzo;
• aglio - da quattro a sei chiodi di garofano;
• prezzemolo - un mazzo;
• coriandolo in polvere - mezzo cucchiaio;
• sale, pepe a discrezione del cuoco.

azioni

1. Aggiungi la salsa di soia, l'aceto all'olio
2. Mescolare con cipolle tritate, aglio, condire con spezie e sale.
3. Metti l'ingrediente principale in un contenitore di vetro, versa una composizione speziata, mescola, chiudi il contenitore e lascia riposare in frigorifero per 24 ore.
4. Metti le lattine, arrotolalo.

Al pepe

Caratteristiche. Se aggiungi diversi tipi di pepe al bianco, il gusto risulterà più originale.

Sono necessari:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 80 ml;
• cipolle e peperoni - un frutto ciascuno;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• peperoncino - un baccello;
• pepe nero macinato - un cucchiaino;
• zucchero, olio vegetale - un cucchiaio grande;
• sale - 15 g;
• alloro - quattro foglie.

azioni

1. Bollire l'acqua, versare alloro, pepe nero, dopo un paio di minuti - zucchero, sale, un minuto dopo togliere dal fuoco. Mescolare l'olio, l'aceto.
2. Peperoni a cubetti (bulgari, caldi), cipolla, aglio da combinare con i funghi.
3. Mettere in contenitori di vetro, riempire con marinata bollente, arrotolare ermeticamente.

Con Verdure

Caratteristiche. Puoi preparare un'insalata invernale di funghi arricchendo il raccolto con verdure miste.

Sono necessari:

• funghi prataioli - 1 kg;
• acqua bollente - 0,5 l;
• aceto 6% - due cucchiai;
• olio vegetale - cinque cucchiai;
• carote, peperoni, cipolle - un frutto ciascuno;
• aglio - due chiodi di garofano;
• verdure - 40 g;
• zucchero - due cucchiai grandi;
• il sale è un grosso cucchiaio;
• alloro: una o due foglie;
• pepe nero - cinque piselli;
• pimento: quattro piselli;
• chicchi di coriandolo: un pizzico.

azioni

1. Pepe bulgaro tritato in strisce, cipolle - a cubetti, aglio - in piatti, tritare le carote con una grattugia, tritare le verdure.
2. Metti alloro, sale, zucchero, nero e pimento, coriandolo sul fondo di una ciotola di vetro profondo.
3. Versare acqua bollente, mescolare.
4. Dopo 3-4 minuti, metti le verdure nella composizione. Insisti per cinque minuti.
5. Introdurre olio e aceto.
6. Metti i funghi bolliti nella marinata di verdure, devono essere caldi.
7. Dopo il raffreddamento finale del pezzo, trasferirlo in barattoli, chiudere e trasferire in frigorifero.

Con Succo Di Pomodoro

Caratteristiche. Questi sono champignon preparati in stile italiano. Si consiglia di utilizzare succo di pomodoro appena spremuto o concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Sono necessari:

• funghi - 0,5 kg;
• succo di pomodoro - 300 ml;
• aceto 9% e olio vegetale - un cucchiaio grande;
• aglio - due chiodi di garofano;
• aneto: mezzo mazzo;
• zucchero - mezzo cucchiaio grande;
• pimento: quattro piselli;
• il sale è un cucchiaino.

azioni

1. Mescolare il succo con zucchero, sale, aceto, pepe, far bollire.
2. Introdurre i funghi, attendere che bolle, dopo tre minuti aggiungere l'aglio tritato. Dopo altri tre minuti, spegni il fuoco.
3. Distribuire alle banche, arrotolare.

Con il vino

Caratteristiche. Il principale conservante nella ricetta è il vino rosso secco. Si consiglia di utilizzare olio d'oliva e zucchero di canna, marrone.

Sono necessari:

• funghi - 1,5 kg;
• vino - 240 ml;
• olio - da cinque a sei cucchiai grandi;
• cipolle: 3-4 frutti;
• prezzemolo - 30 g;
• zucchero - due cucchiai grandi;
• il sale è un grosso cucchiaio;
• semi di senape - un cucchiaino.

azioni

1. Riscalda il vino, aggiungi olio e fai bollire.
2. Versare prezzemolo tritato, sale, zucchero e senape, mescolare.
3. Immergi i funghi in un liquido piccante e le cipolle divise in semianelli, dopo aver fatto bollire, soffoca il fuoco e, mescolando, fai sobbollire per cinque minuti.
4. Rimuovere le pentole dal fornello, coprire e riposare per cinque ore a temperatura ambiente.
5. Metti in barattoli e sterilizza per un quarto d'ora a bagnomaria.
6. Arrotolare, posizionare capovolto su un pallet, isolare. Dopo il raffreddamento finale, rimuovere per la conservazione permanente.

Ricetta veloce

Caratteristiche. La raccolta viene effettuata senza prima bollire l'ingrediente principale.
La durata in un contenitore sigillato nel frigorifero non è più di due settimane.

Sono necessari:

• funghi prataioli - 0,5 kg;
• olio vegetale - 90 ml;
• aceto 9% - 50 ml;
• cipolla - una testa;
• aglio - 2-3 fette;
• zucchero - un cucchiaio grande;
• il sale è un cucchiaino;
• polvere di coriandolo - mezzo cucchiaio;
• pepe nero e pimento - cinque piselli ciascuno;
• chiodi di garofano - sette pezzi;
• alloro - tre o quattro foglie.

azioni

1. Metti il ​​componente principale in una padella, mescola per circa cinque minuti a fuoco basso in modo che il succo fuoriesca.
2. In un contenitore pulito, mescolare spezie, zucchero, sale, aceto e olio e, insieme all'aglio, divisi in semianelli e tritati in piatti, inviare nella padella ai funghi.
3. Lo sforzo si chiuse per altri dieci minuti. Mescolare periodicamente la composizione.
4. Metti i funghi in un contenitore profondo di vetro, versa la marinata dalla padella e attendi che si raffreddi.

Idee per un tono decente

Puoi seguire i consigli dello chef Konstantin Ivlev e servire una preparazione condita con cipolle fresche e aneto. E puoi usare tre idee e fornire ai funghi una "cornice" culinaria non standard.

insalata

1. Petto di pollo bollito a dadini (200 g), funghi prataioli (200 g), prosciutto (200 g) e pepe bulgaro (due frutti).
2. Mescola gli ingredienti.
3. Condire con sale, pepe e maionese a piacere.

Julienne di verdure

1. Filtrare la marinata mettendo 200 g di funghi prataioli sott'aceto in uno scolapasta, friggere per diversi minuti in olio vegetale.
2. Quando il liquido in eccesso è evaporato, getta un rametto di timo e una cipolla tritata in una piccola padella.
3. Dopo aver ammorbidito le cipolle, mescolare le melanzane tagliate a pezzetti.
4. Quando la verdura viene fritta fino a quando diventa tenera, aggiungere i funghi freschi (300 g), tagliati a cubetti e continuare, mescolando, cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
5. Immettere la quantità richiesta di sale e pepe, ottenere il timo dalla nave.
6. In una padella separata, friggere due cucchiai di farina in due cucchiai di burro, mescolando continuamente per evitare grumi.
7. Quando la farina diventa dorata, versa lentamente il latte (due tazze), mescolando costantemente la massa con una frusta.
8. Quando la salsa si addensa, aggiungi 50 g di parmigiano lavorato con una grattugia grossa, sale, pepe e noce moscata a piacere.
9. Aggiungi le verdure alla salsa.
10. Disporre in cocco o versare in una forma resistente al calore, cospargere con parmigiano grattugiato (50 g) e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C fino a doratura.

pizza

1. Stendere in uno strato tondo 3-5 mm di spessore 230 g di pasta per pizza.
2. Trasferire il pezzo su una teglia coperta di pergamena e cosparsa di poca farina.
3. Lubrificare la base con due grandi cucchiai di concentrato di pomodoro o ketchup.
4. Distribuire il pomodoro tagliato a fettine sottili attorno al perimetro del pezzo, funghi in salamoia tagliati in piastre con lo strato successivo.
5. Cospargere con formaggio grattugiato (50 g) e inviare al forno preriscaldato a 190 ° C per 15-20 minuti.
6. Cospargere con erbe fresche prima di servire.

Per mettere in salamoia i funghi prataioli per l'inverno, non sono richiesti talenti culinari. Puoi seguire le ricette suggerite passo dopo passo, oppure puoi dare libero sfogo alla fantasia: regolando la composizione e la quantità di spezie, ogni volta che ottieni un nuovo piatto. Tuttavia, se si prevede di conservare a lungo la billetta, non è necessario modificare le proporzioni della marinata: il prodotto può deteriorarsi rapidamente.

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