Funghi al miele sott'aceto: ricetta del raccolto invernale, modi per preservare il colore naturale dei funghi e mettere le gambe tagliate

Non è difficile riconoscere i funghi. Hanno gambe sottili, flessibili e spesso lunghe. Il colore può andare dal miele chiaro al marrone scuro. La tonalità dipende dall'età dell'agarico di miele e dal luogo in cui cresce. Il cappuccio è leggermente arrotondato verso il basso, la superficie interna è a piastre. Nei funghi "adulti", il cappello ha la forma di un ombrello. I luoghi di crescita preferiti per intere famiglie non sono solo ceppi e alberi. Si possono trovare vicino agli arbusti, nei prati, ai bordi della foresta.

I funghi includono vitamine dei gruppi B, C, E. Sono ricchi di minerali: zinco, potassio, fosforo, magnesio, ferro, rame. Fanno parte del gruppo di alimenti a basso contenuto calorico. 100 g di funghi freschi contengono un totale di 17 kcal. I funghi al miele non sono raccomandati per l'uso nelle malattie dello stomaco e dell'intestino. È anche meglio non introdurli nella dieta dei bambini di età inferiore ai sette anni.

Preparazione delle materie prime

A differenza di altri tipi di funghi, i funghi di miele non devono essere pre-impregnati. Possono essere tenuti in acqua, ma per lavare più comodamente lo sporco e la sabbia, pulirli. Successivamente, è necessario risolvere con cura ed eliminare i vermi, risciacquare più volte. Rotti e troppo grandi possono essere selezionati e utilizzati in altri giri o per stufare, bollire o friggere.

Le zampe dei funghi sono un po 'rigide e spesso tagliate a metà, ma questo non è un prerequisito per la preparazione. Gli scarti vengono asciugati, da essi viene preparata una polvere (in un macinacaffè o in un mortaio), che viene quindi aggiunta ai piatti, ad esempio alle zuppe aromatiche. I funghi di miele possono essere graffiati un po 'con un coltello per pulire la placca in eccesso. Un film viene rimosso sotto il cappello.

Ricette funghi sott'aceto

I funghi di miele possono essere marinati in due modi: in salamoia (caldo) o separatamente da esso (freddo). Nel primo caso, nel tempo, l'antipasto diventa un po 'torbido e diventa viscoso. Ma otterrà un gusto e un odore pronunciati. I funghi di miele preparati nel secondo modo saranno in un liquido pulito e chiaro. Ma il loro gusto e aroma diventeranno meno saturi.

Il più semplice

lineamenti. Opzione conveniente, in quanto non richiede molto tempo. Se l'antipasto è programmato per essere messo sul tavolo nel prossimo futuro, viene utilizzata la stessa ricetta, ma senza sterilizzazione. Opzionalmente, puoi aggiungere un cucchiaino di semi di senape allo spin insieme alle altre spezie.

ingredienti:

• 1,5 kg di funghi;
• due ombrelli di aneto;
• 4-6 piselli di pimento;
• due o quattro foglie di alloro;
• 20-25 g di sale;
• 100-125 ml di aceto (9%);
• due spicchi d'aglio.

preparazione

1. In primo luogo, lavare i funghi preparati in acqua fredda, quindi versare sopra acqua bollente.
2. Versa i funghi in una casseruola in modo che il liquido li nasconda a malapena. Aggiungi sale.
3. Dopo l'ebollizione, scaldare a fuoco medio e cuocere per 60-90 minuti.
4. Nei funghi preparati aggiungi le spezie. Fresco nella stanza. L'antipasto è pronto da mangiare.
5. Aggiungi aglio a fette, aceto a fette o a dadini. Mescola bene.
6. Ci stendiamo in barattoli sterili. Versare la marinata rimanente nella padella. Arrotolare.
7. Tiriamo fuori al freddo per la conservazione sotto una copertura di ferro.

coreano

lineamenti. I pre-funghi dovrebbero essere bolliti in acqua salata per 15 minuti. Nel processo di cottura, la schiuma viene rimossa, poiché contiene tutti gli elementi dannosi per il corpo. L'antipasto coreano non è adatto al menu dei bambini a causa della piccantezza. Ma con piatti di carne caldi va bene.

ingredienti:

• 2 kg di funghi miele bolliti;
• tre o quattro carote grandi;
• una o due cipolle più grandi;
• un peperoncino o mezzo cucchiaino di terra;
• 40-50 g di aglio;
• 50-60 g di coriandolo macinato;
• 50-60 g di una miscela di nero macinato e pimento;
• 100 ml di aceto (9%);
• 120 ml di olio vegetale;
• 60-75 g di zucchero;
• 30-40 g di sale.

preparazione

1. Tagliamo la cipolla sottilmente e passiamo, fino a quando diventa trasparente e rosolata.
2. Tagliare le carote in strisce sottili o tre su una grattugia speciale.
3. Tritare o schiacciare l'aglio.
4. I funghi si mescolano con tutti i componenti. Lasciare insistere per 15 minuti.
5. Ci stendiamo strettamente nel contenitore. Puoi schiacciare gli strati con un cucchiaio. Lasciamo un po 'di spazio al bordo del collo.
6. Mettiamo i vasetti pieni nella padella. Versare acqua "sulle spalle" del contenitore.
7. Far bollire per 25 minuti.
8. Arrotoliamo, riscaldiamo. Tiriamo fuori al freddo dopo il completo raffreddamento.

acuto

lineamenti. I funghi non sono croccanti, ma molto morbidi. Hanno un sapore abbastanza sapido, quindi non sono adatti per le insalate. Servito come piatto indipendente.

ingredienti:

• 1 kg di funghi bolliti;
• 50 ml di aceto (9%);
• 25 ml di olio di semi di girasole;
• 20 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• due cipolle;
• 200 g di concentrato di pomodoro;
• due peperoni;
• spezie;
• pepe macinato rosso e nero a piacere;
• 150 ml di acqua bollita.

preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e il pepe.
2. In olio di semi di girasole, friggere i funghi per sette minuti. Aggiungi le verdure tritate e cuoci per altri tre minuti.
3. Mettiamo il concentrato di pomodoro, i condimenti e le spezie nel composto, versiamo acqua. Tomim 30 minuti.
4. Cinque minuti prima della prontezza, versare aceto, addormentare i peperoni amari.
5. Stendiamo in contenitori sterili, arrotoliamo.

piccante

lineamenti. Il metodo di cottura è buono in quanto i funghi non devono essere chiusi sotto i coperchi di ferro. È conveniente procurarsi un barattolo in qualsiasi momento e godersi un gustoso pezzo. Ma il meno è la breve durata. Secondo questa ricetta, non funzionerà per fare scorta di funghi fino alla prossima stagione di "caccia silenziosa". L'antipasto non rimarrà in frigorifero per più di quattro mesi.

Gli ingredienti:

• 2 kg di funghi di miele;
• otto gemme di chiodi di garofano;
• sei foglie di alloro;
• 8 g di timo e origano;
• 50 g di prezzemolo fresco e sedano;
• 10 piselli di pimento;
• 50-65 g di sale;
• 5-7 g di acido citrico;
• 40-50 g di zucchero;
• 0,5 l di acqua.

preparazione

1. Lessare i funghi per 15 minuti. L'acqua è necessariamente salata.
2. Ci liberiamo del liquido versando i funghi in uno scolapasta.
3. Metti i verdi a strati sul fondo delle lattine.
4. Bollire la salamoia da spezie e condimenti, acqua.
5. Posiamo i funghi nella marinata e cuociamo per almeno 20-25 minuti.
6. Distribuiamo i contenitori, riempiamo di salamoia, di sughero con tappi di plastica.

Con cannella e chiodi di garofano

lineamenti. I funghi sott'aceto secondo questa ricetta sono incredibilmente profumati e fragranti. Il tavolo viene servito come piatto separato o in insalata.Le uova sode, le verdure fresche o in salamoia possono essere aggiunte all'antipasto.

ingredienti:

• 10 kg di funghi;
• 200 g di sale;
• acido citrico sulla punta di un coltello;
• 50 ml di aceto;
• sei foglie di alloro;
• cinque bastoncini di cannella, germogli di chiodi di garofano;
• 1,5 litri di acqua (circa).

preparazione

1. Puliamo i funghi, tagliamo le gambe a metà.
2. In una casseruola mescoliamo funghi di miele con altri componenti, ad eccezione dell'essenza di aceto. Riempi d'acqua.
3. Cuocere fino a quando tutti i funghi si depositano sul fondo della padella. Aggiungi aceto e mantieni il fuoco per qualche altro minuto.
4. Metti i funghi al miele in barattoli sterili, versa la salamoia.
5. Sterilizziamo i contenitori sotto le coperte in una casseruola con acqua per 30 minuti.
6. Arrotolare, capovolgere, caldo.
7. Tiriamo fuori al freddo dopo il completo raffreddamento.

Con cavolo e carote

lineamenti. Un'insalata completa adatta a un menu dietetico e magro. Prima di servire, puoi aggiungere cetrioli sottaceto. Gli amanti della "acidità" possono versare un po 'di aceto. L'opzione non è sigillata, quindi lo spuntino finito viene conservato al freddo per non più di cinque mesi. Per non dimenticare questo, puoi attaccare un foglio con la data di produzione sul barattolo.

ingredienti:

• 3 kg di funghi di miele;
• 1 kg di cavolo;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di cipolla;
• 400 ml di olio di semi di girasole;
• 300 ml di aceto (9%);
• 80-100 g di sale;
• 140-175 g di zucchero;
• foglia di alloro, pepe in grani di pepe nero.

preparazione

1. Fai bollire i funghi per 20 minuti. Ci sdraiamo in uno scolapasta.
2. Carote, tritare sottilmente il cavolo, tagliare la cipolla a metà degli anelli.
3. I funghi vengono mescolati con verdure, sale, aggiungere lo zucchero. Lasciare insistere per 20 minuti.
4. Dopo aver versato l'aceto, dato alle fiamme. Aggiungi i componenti rimanenti.
5. Cuocere per 60 minuti con il coperchio socchiuso.
6. La miscela è disposta in contenitori sterili. Sterilizziamo in una casseruola dopo aver fatto bollire per 40 minuti.
7. Metti i coperchi di plastica in acqua bollente e chiudi i vasetti.
8. Tiriamo fuori al freddo dopo il completo raffreddamento.

Non è necessario utilizzare funghi freschi. Congelati sono adatti per l'inscatolamento. Non c'è bisogno di perdere tempo immergendosi e pulendo. Ma i prodotti non hanno un gusto e un odore così ricchi come i "cappelli" freschi, quindi dovrai usare più spezie e condimenti.

Recensioni

La marinata deve essere versata in una lattina piena, è meglio lasciarla versare un po ', quindi arrotolarla (chiuderla con polietilene). Mentre la marinata si raffredda, nel vaso si forma ancora uno strato di vuoto d'aria. In generale, metto in salamoia i funghi in salamoia solo per 1-5 giorni, provo a salare di più (salato. Non in salamoia), perché il botulismo è una cosa terribile. Inoltre, si può mangiare tutto da una lattina e solo uno viene catturato. Il botulismo è nel terreno ed è difficile lavare i funghi al 100% da terra. Quindi penso che sia meglio giocarci sul sicuro. Non riempio la marinata con olio di semi di girasole, perché L'olio di girasole è una miccia contro l'ingresso di aria, ma perché hai bisogno di una miccia se arrotoli un barattolo.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

È più difficile da salare, sono tenuti a lungo sotto oppressione in una salamoia, quindi sono già conservati normalmente - ma di nuovo, in frigorifero. Ho anche notato che dal rafano fresco (ho messo le foglie in un barattolo sul fondo e in alto) sui funghi non c'è muffa e sono molto meglio conservati.

Firenze http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Ho fatto i funghi in ogni modo per molto tempo, ma ho versato la marinata in un barattolo - 1/4 parte, quindi ho posato i funghi lavati e bolliti, come per il cibo, con il sale. Essenza acetica al ritmo di - 1 tabella. cucchiaio per litro d'acqua deve essere aggiunto, perché le lattine di funghi ordinate per coperchio possono essere conservate a temperatura ambiente. E senza accesso all'aria senza un ambiente acido, il boulismo può svilupparsi. Quando si conserva il classico - 1 litro di banca - 1 cucchiaino. essenze 70%, 2 l. Banca - 2 cucchiaini. essenze ecc.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

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