Come marinare i funghi cucinando la marinata per i funghi

Molte persone pensano che i funghi in salamoia non abbiano nient'altro che un gusto espressivo da “merenda”. Tuttavia, non è così. Insieme ai funghi porcini e ai funghi prataioli, più popolari nel nostro paese, sono ricchi di preziosi oligoelementi e vitamine. Contengono ferro, zinco, calcio e fosforo, vitamine dei gruppi B e PP, nonché preziosa vitamina C, il cui volume non è inferiore ai mirtilli. L'uso di agarichi di miele negli alimenti favorisce la corretta formazione del sangue e migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea. Il contenuto calorico è attraente nei funghi in salamoia - è solo 18 Kcal per 100 grammi di prodotto.

Caratteristiche della selezione e preparazione dei funghi

Certo, puoi comprare funghi di bosco in scatola e non soffrire, ma a volte vuoi prenderti e preservarti. Se acquisti funghi per la cucitura in un negozio o dai raccoglitori di funghi, dovresti sapere quanto quelli buoni differiscono da quelli falsi. Questi ultimi sono tossici e possono causare molti danni al corpo. Come conservare? La ricetta corretta e semplice per i funghi in salamoia a casa comprende funghi con un colore smorzato (i velenosi sono sempre luminosi), squame su un cappello, con polpa bianca (per quelli falsi è giallo). Sulle zampe dei funghi deve essere presente il bracciale ad anello.

E qui ci sono alcune sfumature di cottura dei funghi in salamoia (ricette veloci per l'inverno).

• Immergi i funghi in acqua salata con acido citrico. Il sale scaccerà tutti i vermi da loro, se rimangono nelle loro gambe, e l'acido citrico aiuterà a mantenere il loro colore naturale.
• Nei funghi al miele, le ricette del prato in salamoia raccomandano di rimuovere la zampa. Questo non può essere fatto completamente, lasciando 1-2 cm della sua lunghezza sul cappuccio. Dalle stesse gambe, puoi quindi cucinare il caviale di funghi o semplicemente friggerli con le cipolle.
• I cappelli possono essere tagliati o lasciati interi - dipende dalle loro dimensioni.
• Se cucini funghi in salamoia per l'inverno, le ricette non raccomandano di tappare vasi con coperchi di metallo. Per proteggersi dallo sviluppo del botulismo, è meglio far bollire le coperture in nylon e coprire le banche con esse. Quest'ultimo deve essere sterilizzato, soprattutto se si prevede di conservare per diversi mesi.

Le sottigliezze dei funghi sottaceto

• Quanti barattoli di prodotto finito è possibile arrotolare, è possibile determinare prima di iniziare. Quindi 1 kg di funghi freschi si inserisce in barattoli da 3 litri (questo è importante se li acquisti non in peso). Allo stesso tempo, si inseriscono in una lattina da 1 litro.
• Le raccomandazioni culinarie su come mettere in salamoia i funghi includono l'uso non solo di "individui" freschi. Ad esempio, per i funghi istantanei in salamoia, anche quelli congelati sono perfetti. Prima di cucinare, non è necessario scongelarli.
• La soluzione corretta alla domanda su come cucinare i funghi in salamoia sarà un approccio graduale alla bollitura. I funghi dovrebbero essere messi in acqua bollente. 10 minuti dopo l'ebollizione, la prima acqua deve essere drenata, poiché è lì che si depositano le sostanze nocive, eventualmente accumulate dai funghi. Per prontezza bollire i funghi dovrebbero essere nella seconda acqua. Il tempo di cottura dura 30-60 minuti. È facile controllare la prontezza dall'aspetto dei funghi: la maggior parte di essi dovrebbe depositarsi sul fondo della padella.
• Durante la cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma. Dovrai farlo più volte.
• La marinata per i funghi di miele è meglio non sull'acqua, ma sul brodo di funghi. Ma se non hai drenato l'acqua per la prima volta, dopo l'ebollizione, dovrai versare il brodo.

Ricette funghi sott'aceto

Quindi, come marinare correttamente e rapidamente i funghi? Le ricette prevedono una rapida preparazione (in questo caso, i funghi devono essere immediatamente serviti sul tavolo o conservati in frigorifero) e conservati per l'inverno.

Funghi sott'aceto - ricette di cottura veloci

Avrai bisogno di:

• funghi di miele - quanti ce ne sono;
• l'acqua è un bicchiere;
• aceto 9% - 30 ml;
• pepe e chiodi di garofano - 3 pezzi ciascuno;
• sale - 1,5 cucchiai. cucchiaio.

preparazione

1. Per prima cosa devi cucinare. I funghi portano alla prontezza in acqua bollente.
2. Trasferire in un barattolo sterilizzato.
3. Filtra il brodo, aggiungi il sale, puoi avere tanto zucchero, chiodi di garofano e pepe.
4. Bollire, togliere dal fuoco. Dopo questo, versare l'aceto e versare la marinata.
5. Chiudi il coperchio

Funghi autunnali in salamoia per l'inverno

Questa ricetta su come chiudere deliziosamente i funghi in salamoia con un morso è offerta per 1 litro di marinata.

Avrai bisogno di:

• funghi di miele - quanti ce ne sono;
• acqua - 1,5 litri;
• pimento - 8 piselli;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aceto da tavola e sale - 2 cucchiai ciascuno. cucchiai;
• zucchero - Art. un cucchiaio.

preparazione

1. Porta i funghi alla prontezza.
2. Versare il brodo di funghi in una padella pulita, aggiungere l'aglio a fette e tutte le spezie. Lascia bollire la miscela e fai bollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco, versare l'aceto.
3. Riempi le lattine con funghi, riempilo di marinata. Chiudere con coperchi sterilizzati, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Aspettando il sottaceto, gli ingredienti profumati sono importanti, il gusto dei funghi si rivelerà più saturo, luminoso. Ad esempio, puoi mettere cannella per una nota speziata, foglie di ribes e ciliegia per un odore espressivo. Questi componenti dovrebbero essere aggiunti alla marinata durante l'ebollizione e non impilati in barattoli. Quindi proteggi la conservazione dai danni.

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