Finferli marinati: come cucinare funghi croccanti, piccanti e "veloci" per l'inverno

I finferli hanno preso il loro nome per un motivo. Il colore rosso vivo dei funghi ricorda la pelliccia di volpe. Dopo aver provato i finferli in qualsiasi forma, molti sono sorpresi: non hanno un sapore tradizionale di funghi, ma con note nocciole. I finferli non sono mai vermi. Tutto grazie alla chitinmannosi - una sostanza attiva che respinge le "creature viventi". Non si rompono, non si sbriciolano, per i quali sono amati dai cuochi. I raccoglitori di funghi apprezzano il fatto che i doni della foresta crescano in grandi gruppi. Avendo notato un fungo rosso in una radura, assicurati che con un cestino vuoto non lascerai qui.

I benefici dei funghi arancioni

Finferli - uno dei tipi più utili di funghi. Hanno un generale effetto rinforzante sul corpo, aiutano il sistema immunitario ad affrontare attacchi di virus e germi. Questi funghi sono riconosciuti come il più potente antiossidante. I fan dei finferli potrebbero non preoccuparsi: i loro processi di invecchiamento rallenteranno. I benefici dei finferli per il corpo sono dovuti alla loro ricca composizione vitaminica e minerale. Nella tabella puoi vedere le sostanze contenute nei funghi e valutare di cosa sono capaci.

Tabella - Nutrienti nei finferli e loro effetto

Regole per una raccolta riuscita

Preparare i finferli in salamoia è facile. Tuttavia, è necessario conoscere le sottigliezze del processo, altrimenti la conservazione può rivelarsi insipida, non sopravvivere per tutto l'inverno. Considera sette punti.

1. Selezione. Seleziona funghi della stessa dimensione. Questa è la garanzia che saranno marinati uniformemente. I finferli piccoli sono ideali per gli spazi vuoti. Se solo quelli grandi sono a portata di mano, vengono tagliati a metà o addirittura in quattro parti. Naturalmente, i finferli congelati non sono adatti per la raccolta, solo quelli freschi.
2. Preparazione. I funghi della foresta cadono nel cestino insieme a erba, terra, immondizia. Devono essere preparati per conserve successive - pulite. I funghi vengono lavati, quindi immersi in acqua salata e acidificata.La quantità di acido citrico e sale deve essere calcolata come segue: per ogni litro di liquido, 2 g di “limone” e cinque volte più sale. L'ammollo è necessario non solo per la pulizia dei funghi, ma anche per prolungare la durata del pezzo.
3. Warka. Prima del decapaggio, i funghi selvatici vengono bolliti. Non è possibile fare a meno di cucinare - è pericoloso. Le ricette di solito indicano il tempo di cottura, in media, il processo dura 20 minuti. Concentrati sempre non sul tempo specificato, ma sul "comportamento" dei funghi. È possibile rimuovere la padella dal fornello quando i finferli si depositano sul fondo.
4. Marinatura. Puoi marinare i finferli in diversi modi: bollendo nella marinata o senza farli bollire. Nel secondo caso, i funghi bolliti vengono semplicemente versati con la marinata preparata. Ma casalinghe esperte affermano che i prodotti in legno bolliti nella marinata sono molto più gustosi. Nella maggior parte delle ricette, questa tecnologia è stata trovata.
5. Condimenti. Assicurati di aggiungere condimenti alla conservazione. Chiodi di garofano, cannella - spezie classiche per finferli in salamoia. Puoi usare altri condimenti. La regola principale è la moderazione: il gusto naturale dei funghi non deve essere "intasato" con le spezie.
6. Tara. È più conveniente rotolare i funghi in piccoli banchi. È necessaria la sterilizzazione di contenitori e coperchi, altrimenti tutti gli sforzi andranno incontro allo scarico e la conservazione si deteriorerà rapidamente. La sterilizzazione può essere effettuata in qualsiasi modo: a vapore, acqua bollente, usando un forno o un forno a microonde.
7. Bagagli. I pezzi sigillati ermeticamente sono conservati in un luogo buio e fresco. Un seminterrato o dispensa è l'ideale. Immediatamente dopo la cottura, i panini devono essere lasciati raffreddare sotto le coperte. Si consiglia di non conservare più di un anno. Un contenitore con finferli sottaceto può essere coperto con tappi di nylon. In questo caso, il contenitore deve essere messo in frigorifero. Se non ci sono cuciture, la durata di conservazione sarà ridotta a tre mesi.

La ricetta classica per i finferli in salamoia e le sue deliziose variazioni

Marinare i finferli a casa è facile. Il compito è alla portata anche di un cuoco alle prime armi. Le casalinghe che preparano i piatti hanno le ricette della corona per preparare i finferli marinati per l'inverno. Segui la ricetta collaudata e i funghi ti delizieranno con il loro gusto straordinario e l'aroma brillante. Ricorda che gli esperimenti di cucina sono i benvenuti, ma estremamente ragionevoli.

I funghi di bosco non vengono mescolati per il decapaggio, altrimenti il ​​sapore del pezzo verrà rovinato. Russula, finferli, muschi possono essere preparati secondo la stessa ricetta, ma solo separatamente. Puoi sperimentare il gusto dei pezzi: ad esempio, aggiungendo aglio, ottieni sottaceti piccanti.

croccante

Caratteristica. Questa ricetta è considerata classica. La tecnologia di cottura è semplice, ma è importante ripeterla passo dopo passo senza sperimentare: i finferli diventeranno croccanti. Puoi provare i funghi cotti secondo la ricetta classica in un mese. Rimarranno in cantina o nell'armadio per un anno.

ingredienti:

• finferli medi - 2 kg;
• acqua fredda - 1,5 l;
• sale - 50 g;
• zucchero - 110 g;
• 9% aceto - 60 ml;
• gemme di garofano - cinque pezzi;
• pimento - dieci piselli.

preparazione

1. Immergi i finferli in acqua per un'ora, salandoli e acidificandoli.
2. Scolare i funghi, pulirli dalla lettiera in eccesso, trasferirli in una padella.
3. Versare i finferli preparati con acqua filtrata (1,5 L). Cuocere fino a quando i funghi affondano sul fondo della ciotola.
4. Metti i finferli in uno scolapasta non appena sono pronti. Risciacquare con acqua filtrata fredda. Non versare il brodo.
5. Aggiungi sale, zucchero al brodo di funghi, lascia cadere i germogli di chiodi di garofano e il pepe in grani. Quando bolle, aggiungi i funghi, fai bollire per sette minuti.
6. Alla fine, versare l'aceto, cuocere per altri cinque minuti.
7. Metti nei barattoli sterili l'ingrediente principale: i funghi. Usa la marinata bollente come riempimento: i finferli dovrebbero essere completamente nel liquido.
8. Resta solo da arrotolare i contenitori di vetro con nuove coperture metalliche. Non dimenticare di sterilizzarli.

Salato "veloce"

Caratteristica. I finferli marinati con cipolle e burro sono piccanti aggiungendo aglio. La sua quantità può essere regolata secondo i tuoi gusti. Questa ricetta produce finferli marinati istantanei. Puoi assaggiare il pezzo in lavorazione dopo due giorni, mentre non è necessario arrotolare il contenitore: usa coperture in nylon e riponi i vasetti nel frigorifero. Se vuoi goderti i sottaceti salati per tutto l'inverno, ruota i contenitori con una chiave.

ingredienti:

• piccoli finferli - 5 kg;
• cipolle - 200 g;
• acqua filtrata fredda - a occhio;
• zucchero semolato - 40 g;
• sale da tavola - 70 g;
• aglio - una testa;
• grani di pepe - dieci pezzi;
• chiodi di garofano - dieci gemme;
• alloro - cinque fogli;
• Olio vegetale raffinato - 200 ml;
• aceto 9% - 100 ml.

preparazione

1. Preparare i funghi: immergere per un'ora, sbucciare.
2. Versare in acqua pulita. Il livello del liquido dovrebbe essere di due dita sopra i funghi.
3. Cuocere a fuoco basso, rimuovendo la schiuma. La cottura dura circa 20 minuti. La prontezza dei funghi può essere determinata dal fatto che "sono annegati".
4. Tira fuori i finferli e mettici uno scolapasta. Risciacquare immediatamente con acqua fredda.
5. Misura la quantità rimanente. Aggiungi acqua: versa abbastanza in modo che alla fine il liquido diventi 2 litri. Cospargere di zucchero, sale, aggiungere spezie.
6. Tagliare la cipolla in qualsiasi modo, aglio - piatti sottili. Aggiungi questi ingredienti alla marinata. L'aceto e l'olio sono anche qui.
7. Bollire la miscela per tre minuti. Aggiungi i finferli precedentemente lessati. Mantieni la padella sul fuoco per dieci minuti.
8. Riempi il contenitore sterile di funghi, riempilo di marinata e arrotolalo.

piccante

Caratteristica. Secondo questa ricetta, puoi cucinare i finferli in salamoia con un gusto e un aroma speziati. Tutto grazie a spezie ed erbe profumate. Tali funghi non sono adatti per la filatura. I vasetti con finferli vengono conservati in frigorifero per non più di quattro mesi. Il campione può essere rimosso dopo due settimane.

ingredienti:

• finferli freschi - 1,5 kg;
• cipolle - cinque grandi teste;
• aceto (9%) - 50 ml;
• chiodi di garofano - dieci gemme;
• sale da tavola - 50 g;
• alloro - sei fogli;
• prezzemolo - mezzo mazzo;
• pimento - 20 g;
• timo, maggiorana, origano - 7 g ciascuno;
• sedano - una manciata di gambo tritato;
• basilico - tre rami.

preparazione

1. Immergi i finferli per un'ora, quindi lavali accuratamente, puliti da detriti in eccesso. Se si incontrano campioni di grandi dimensioni, tagliare.
2. Versare i funghi con acqua, far bollire. Quando "cadono" sul fondo della padella, lascialo cadere in uno scolapasta. Risciacquare immediatamente con acqua fredda - questo li renderà croccanti.
3. Non versare il liquido nel quale hanno cucinato i finferli. È necessario per la marinata. Aggiungi sale, aceto e condimenti. Se il brodo è piccolo, aggiungere acqua filtrata (sono necessari circa 2 L di marinata). Bollilo.
4. Fai bollire i funghi precedentemente lessati nella marinata per dieci minuti.
5. Metti i finferli nelle banche. I serbatoi devono essere prima sterilizzati.
6. Nei vasetti di funghi aggiungere le verdure. Non è necessario tagliarlo, ma è necessario lavarlo.Anche il grande sedano viene tagliato qui.
7. Versare la marinata, chiudere con tappi di nylon.

succoso

Caratteristica. I finferli marinati per l'inverno possono essere cotti con verdure - cipolle e carote. Ottieni una vera "bomba" vitaminica. Le verdure danno ai funghi un'ulteriore succosità. Invece del solito aceto, puoi prendere il vino: il gusto del pezzo diventerà più sottile, delicato.

ingredienti:

• piccoli finferli - 3 kg;
• cipolle - quattro grandi teste;
• carote - tre grandi ortaggi a radice;
• aceto - cinque cucchiai;
• sale, zucchero - quattro cucchiai ciascuno;
• pimento - 12 piselli;
• acqua filtrata - 2,5 l (per la marinata).

preparazione

1. Immergi i finferli per un'ora. Risciacquare abbondantemente, pulire dall'eccesso.
2. Bollire i funghi. Scolare e sciacquare i finferli con acqua fredda.
3. Versare 2,5 litri di acqua nella padella. Aggiungi le spezie (eccetto l'aceto), fai bollire la marinata.
4. Trasferire i funghi in una marinata bollente. Far bollire per sette minuti, rimuovendo la schiuma.
5. Ridurre al minimo il calore. Versare l'aceto, far bollire per quattro minuti.
6. Tagliare le cipolle in anelli, le carote in strisce. Distribuire in barattoli sterili. Funghi sopra.
7. Versare la marinata calda. Strettamente arrotolato. Dopo il raffreddamento sotto le coperte, conservare in luogo fresco.

Niente aceto

Caratteristica. Puoi raccogliere i finferli in barattoli per l'inverno senza aceto. La ricetta prevede l'aggiunta di acido citrico alla marinata. "Lemon" fornisce una conservazione a lungo termine del pezzo.

ingredienti:

• finferli medi - 1 kg;
• zucchero semolato - 40 g;
• acido citrico - 5 g;
• sale - 20 g;
• chiodi di garofano - tre gemme;
• foglie di alloro - cinque pezzi;
• pimento: cinque piselli;
• acqua filtrata (per la preparazione della marinata) - 700 ml.

preparazione

1. Versare i finferli portati dalla foresta con acqua fredda. Lasciare bagnare per un'ora. Lavare, pulire dalla lettiera.
2. Bollire i funghi: dopo averli fatti bollire, tenerli sul fuoco per circa 15 minuti. Wash.
3. Versare 700 ml di acqua nella padella. Aggiungi tutte le spezie tranne i limoni. Dai fuoco.
4. Quando la marinata inizia a bollire, immergi i finferli. Far bollire per otto minuti.
5. Aggiungi acido. Tieni la pentola sul fornello per altri due minuti.
6. Metti i funghi in un contenitore di vetro sterile, riempi i barattoli con la marinata calda.
7. Arrotolare e inviare sotto la coperta per raffreddare. Portalo nello scantinato il giorno dopo.

Un barattolo di finferli profumati aiuterà se arrivano ospiti inaspettati. Servi metà dei funghi come spuntino indipendente e dalla seconda parte prepara una rapida insalata con condimento di formaggio, prosciutto, ciliegia e maionese. Preparando un'insalata con finferli in salamoia in soli cinque minuti, la cosa principale è che tutti gli ingredienti si trovano nel frigorifero. Con l'aiuto dei finferli in salamoia puoi sorprendere gli ospiti con un nuovo assaggio di piatti familiari: prova ad aggiungerli a Olivier o sostituiscili con funghi prataioli nella famosa insalata Mushroom Glade.

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