Ricetta per cavolo sottaceto per l'inverno: metodi di cottura "istantanei" e complessi

Il decapaggio è uno dei modi più comuni per conservare frutta e verdura. Sale e acido vengono aggiunti all'ingrediente principale della preforma. Di solito aceto. Sotto l'influenza di queste due sostanze, tutti i microrganismi presenti nel feto muoiono. Il prodotto è conservato e per lungo tempo rimane adatto al consumo. Alcune proprietà utili vengono perse durante il trattamento termico, ma l'altra parte viene preservata. Il prodotto funge da fonte di vitamine, minerali e oligoelementi necessari per mantenere il sistema immunitario in combattimento.

Benefici della verdura croccante

Il cavolo sottaceto in barattoli per l'inverno è un prodotto dietetico. Può essere mangiato da bambini, donne in gravidanza, anziani e persino da coloro che seguono la figura. Le calorie in questo spuntino sono molto meno che buone. I principali vantaggi del piatto sono riportati nella tabella.

Tabella - I vantaggi del cavolo sottaceto

Cavolo in salamoia istantaneo: come fare

Marinare il cavolo per l'inverno significa agire su di esso con una marinata contenente acido. Il decapaggio differisce dalla salatura in due modi. Nel primo caso viene utilizzato l'acido "entrante" e nel secondo l'acido lattico nativo rilasciato durante la fermentazione dei carboidrati. La salatura richiede tempo - due settimane e il cavolo sottaceto con aceto può essere servito da due a tre ore dopo la cottura o anche immediatamente dopo la cottura.

Pezzi classici

Caratteristica. I tre componenti principali di una corretta marinata sono acido, olio vegetale e spezie. Il primo: protegge il prodotto dallo sviluppo di batteri. Il secondo - aiuta a sciogliere le spezie e il sale. E il terzo corregge il gusto. L'olio deve essere raffinato, il profumato olio di girasole intaserà semplicemente il gusto della verdura stessa.

Avrai bisogno di:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carote fresche - una;
• aglio - 2-3 fette;
• acqua potabile - 1 l;
• aceto da tavola - 4/5 tazze;
• olio vegetale - 4/5 tazze;
• sale da cucina - tre cucchiai;
• zucchero - otto cucchiai;
• foglia di alloro - tre pezzi.

Cosa facciamo

1. Tagliamo il cavolo in grandi quadrati.
2. Macina carote su una grattugia fine o grossolana. Se hai una grattugia per le carote coreane, puoi usarla.
3. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritare finemente con un coltello, quindi mescolare con le carote tritate.
4. In una padella, in un barattolo o in un altro contenitore per il decapaggio, disponi i quadrati di cavolo e una miscela di carote con aglio a strati in modo che lo strato finale sia il cavolo.
5. Mescolare olio, aceto, zucchero, sale e spezie in una casseruola e portare ad ebollizione, mescolando in modo che gli ingredienti cristallizzati si dissolvano completamente.
6. Versa le verdure con la marinata, metti sopra l'oppressione e lascia raffreddare la struttura.
7. Dopo un paio d'ore, l'oppressione può essere rimossa e lo spuntino finito messo in un contenitore di stoccaggio e messo in frigorifero.

Tagliuzzato con uvetta

Caratteristica. Se hai bisogno di servire il cavolo al tavolo in cinque minuti, prepara la verdura "con una svolta", nel senso letterale della parola. Per accelerare il processo di cottura, il cavolo tritato deve essere grattugiato manualmente. Quindi la verdura avvia rapidamente il succo e si ammorbidisce, lasciando entrare la marinata calda. Alcune casalinghe aggiungono a questo piatto mele agrodolci, tagliate a pezzetti, e l'acido acetico viene sostituito con acido citrico, seguendo determinate proporzioni.

Avrai bisogno di:

• testa di cavolo - un mezzo;
• carote fresche - tre colture a radice;
• cipolle - due raccolti di radice;
• aglio - una testa;
• uvetta: ramen;
• acqua potabile - 0,5 l;
• zucchero semolato - un bicchiere;
• sale - un cucchiaio;
• olio vegetale - un bicchiere;
• Acido acetico al 6% - mezza tazza.

Cosa facciamo

1. Distruggi il cavolo e impastalo bene a mano.
2. La mia carota, la buccia e tre su una grattugia. Facciamo lo stesso con le cipolle e l'aglio sbucciato tritato con uno spremi aglio.
3. Versare l'uvetta con acqua bollente per 20 minuti. Durante questo periodo, sarà saturo di umidità e rigonfiamento.
4. Mescolare l'uvetta con le verdure in una ciotola comune.
5. Scaldiamo l'acqua per la marinata sul fornello, dopo la comparsa di bolle sulla superficie aggiungiamo zucchero e subito dopo - olio raffinato.
6. Facciamo bollire la marinata, la aggiungiamo con un additivo all'aceto, rimuoviamo dal fuoco e mescoliamo con le verdure.
7. Mescolare accuratamente la miscela di verdure marinate e servire caldo.

Variegato al peperone

Caratteristica. Il cavolo in salamoia istantaneo con peperone ha un gusto equilibrato in agrodolce. Per la massima prontezza, le verdure dovrebbero essere tenute nella marinata per 3-5 ore. Tuttavia, casalinghe esperte assicurano che un'ora sarà abbastanza. La cosa principale è versare il cavolo con salamoia calda e non con una miscela di acqua e spezie che si è raffreddata a temperatura ambiente.

Avrai bisogno di:

• cavolo bianco - 1,5 kg;
• carota fresca - quattro ortaggi a radice media;
• peperone (colorato) - due grandi verdure;
• aglio - sei chiodi di garofano;
• acqua potabile - due bicchieri;
• sale - un cucchiaio;
• zucchero semolato - 100 g;
• olio vegetale raffinato - 100 ml;
• 9% aceto - 100 ml;
• foglia di alloro: una;
• chiodi di garofano - tre gemme;
• pimento - sei piselli.

Cosa facciamo

1. Tritiamo il cavolo con strisce medie e tritiamo le carote con i cubetti su una grattugia speciale o tagliamo manualmente con un coltello.
2. Peperone tagliato a strisce o cubetti di 1 cm di dimensione.
3. Macina l'aglio con un coltello a cubetti e mescola tutti gli ingredienti vegetali in una ciotola.
4. Versare olio vegetale nell'acqua, aggiungere zucchero e sale, far bollire per un paio di minuti.
5. Versare l'aceto nella marinata, aggiungere le spezie e spegnere la stufa subito dopo l'ebollizione.
6. Aggiungi la marinata alla miscela di verdure, copri il contenitore con una piastra di diametro inferiore e in cima installiamo un barattolo da tre litri pieno d'acqua come oppressione.

Ricette giornaliere

Il cavolo, invecchiato nella marinata, si trasforma in un utile piatto aromatico e piacevolmente croccante sui denti al giorno.24 ore è il momento ottimale per preparare spuntini. È importante che il cavolo immerso nella marinata calda sia raffreddato a temperatura ambiente e solo dopo debba essere inviato in un luogo fresco. Per accelerare il processo di "maturazione" degli spuntini, è possibile installare l'oppressione su di esso.

Georgiano con barbabietola rossa

Caratteristica. Il cavolo croccante e speziato in stile georgiano è la decorazione di qualsiasi tavolo festivo. A causa della presenza di barbabietole nell'elenco degli ingredienti, la regina bianca è dipinta in una piacevole tonalità di lampone e acquisisce una dolcezza appena percettibile. Preparare il cavolo sott'aceto con barbabietole per l'inverno per solo mezza giornata. Non è necessario pulire il contenitore con uno spuntino in frigorifero o in cantina.

Avrai bisogno di:

• cavolo bianco - due teste di cavolo;
• barbabietole - due pezzi;
• carote: una;
• aglio - cinque punte;
• acqua naturale - 1 l;
• 9% aceto - 150 ml;
• sale - 20 g;
• zucchero - 60 g;
• foglia di alloro - due pezzi;
• chili - pod;
• piselli al pepe nero - alcuni pezzi.

Cosa facciamo

1. Tagliamo il cavolo nei quadrati centrali.
2. Dopo la pulizia, maciniamo barbabietole e carote su un tagliaverdure e tagliamo i peperoncini dopo aver rimosso i semi in anelli.
3. Macina gli spicchi d'aglio in modo simile a un piatto attraverso i lobuli.
4. Mettiamo gli ingredienti in un barattolo a strati: mettiamo la carota sullo strato di cavolo e la barbabietola sullo strato di carota, che è leggermente aromatizzato con aglio.
5. Mescolare con acqua tutti gli ingredienti solidi della marinata e far bollire fino a quando non compaiono bolle.
6. Rimuoviamo la foglia di alloro e invece aggiungiamo acido e olio vegetale, dopo di che riempiamo il contenuto del barattolo.

In russo con rafano

Caratteristica. Questa versione dello snack è preparata senza olio. La quantità minima di spezie garantisce un gusto pulito di verdure e una piccante piccante di cui il rafano è responsabile del piatto. Questo cavolo è uno spuntino ideale per una tavola festiva, che implica l'uso di bevande forti. Se decidi di conservare il cavolo sotto un coperchio di latta, assicurati di sterilizzare le lattine da mezzo litro riempite con esso a bagnomaria per circa un quarto d'ora.

Avrai bisogno di:

• cavolo - due teste di cavolo;
• carote - tre medie;
• rafano: tre radici;
• zucchero - 1/5 di tazza;
• sale da tavola - un cucchiaio grande con uno scivolo;
• aceto concentrato - 60 g.

Cosa facciamo

1. Trita finemente il cavolo e strofina le carote su una grattugia grossa.
2. Sbucciare il rafano e tagliarlo a strisce sottili.
3. Sul fondo della lattina, stendiamo uno strato di rafano e, in cima, una miscela di cavolo-carota.
4. Bolliamo l'acqua, aggiungiamo sale e zucchero e mescoliamo fino a quando non si dissolve, quindi spegniamo la stufa e aggiungiamo aceto alla marinata.
5. Versare il contenuto del barattolo con la marinata e lasciare per un giorno.

Spezie per marinata

Ci sono molte opzioni per la marinata per l'inscatolamento del cavolo. Alcune ricette hanno successo, altre sono un grande fan. La tabella mostra le spezie, mescolando le quali otterrai la marinata di maggior successo.

Tabella - Spezie di successo per la marinata di cavolo

Sperimenta e seleziona i sapori in base alle tue preferenze gastronomiche.

Acido citrico invece di aceto

A volte è necessario sostituire l'aceto con acido citrico. Ciò può essere dovuto alle preferenze di gusto del cuoco o allo stato di salute. Per alcune malattie del tratto gastrointestinale, l'uso di aceto negli alimenti è severamente vietato.La tabella suggerisce le proporzioni di diluizione del limone, che può sostituire l'acido acetico di diverse concentrazioni.

Tabella - Come diluire l'acido citrico per sostituire l'acido acetico

A volte le bacche selvatiche vengono aggiunte alla ricetta del cavolo sottaceto per l'inverno. Molto spesso - mirtilli rossi. Questi frutti contengono sostanze che prolungano la durata di conservazione e aiutano a mantenere la densità originale del vegetale. L'additivo sotto forma di mirtilli o mirtilli è più rilevante per il cavolo salato che per il sottaceto. Ma il secondo ingrediente della bacca non si guasterà, ma decorerà solo con la sua presenza.

Recensioni: "La marinata deve essere raffreddata, altrimenti il ​​cavolo sarà scivoloso"

Il mio cavolo "Tavolo" è fatto così. Tritare il cavolo, metterlo pulito! i barattoli non sono molto stretti su un barattolo da 3 litri Versare 100 millilitri di aceto al 9% nella lattina. Fai bollire la salamoia per 1 litro. acqua per 2 cucchiai. cucchiai di sale e zucchero. Bollire, fresco. Versare il barattolo fino all'orlo con salamoia fredda e arrotolarlo con un coperchio di ferro, portarlo immediatamente in cantina o mettere al freddo. Tutto geniale è semplice. In inverno, apri un barattolo, elimina il cavolo, spremi l'umidità in eccesso. Aggiungere la cipolla tritata finemente, condire con olio vegetale. Ti assicuro di non trascinare per le orecchie. Ci sono altre opzioni per il suo utilizzo. Buon appetito.

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Credo che il normale cavolo in salamoia non possa cucinare più velocemente che in 2-3 giorni, ma un tale cavolo può essere mangiato dopo 3 ore). Allo stesso modo, tagliamo il cavolo, tagliamo o grattiamo le carote, tagliamo o schiacciamo l'aglio e mescoliamo tutto. Mescoliamo aceto, olio, sale e zucchero e facciamo bollire. E poi con questa marinata versiamo il cavolo. In linea di principio, può essere messo in qualsiasi contenitore, anche in un barattolo, anche in una bacinella. La cosa principale, quindi coprire con un coperchio e mettere l'oppressione. Bene, dopo 3 ore, o meglio, ovviamente, puoi mangiare cavoli per 2 giorni)

margherita, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

La marinata deve essere raffreddata, altrimenti il ​​cavolo sarà scivoloso tra un paio di giorni. Mia nonna ha preparato il cavolo con una tale marinata, lo faccio anche io, ma devo schiacciare un po 'il cavolo con il sale (sarà più tenero), strofino anche le barbabietole, spremere il succo, mescolare con la marinata raffreddata e versare il cavolo. Diventa rosa e ha un buon sapore, meglio del bianco. Beh, mi piace almeno di più. Se vuoi essere più nitido, puoi aggiungere peperoncino alla marinata. Ho anche dimenticato, il barattolo dovrebbe essere coperto di garza e tenuto sul tavolo per un giorno o due, in modo che l'amarezza scompaia, quindi chiudi il coperchio e nel frigorifero.

Signora x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Ieri ho fatto il cavolo, l'ho tagliato con i petali, ma ho versato meno aceto per i miei gusti, non mi piace l'acido. Lo scarabeo lanciò grattugiato (lasciato dopo il borsch e persino congelato). Marinato in una padella di vetro, molto comodo. La bambina ha aspettato a malapena che fosse pronta, moltissimo la adoriamo come un cavolo.

tati-Vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Consiglio di farlo. Tagliare il cavolo a pezzi grossi, barbabietole sottili con anelli. Versare acqua bollente sul cavolo e lasciare per 20-30 minuti. Metti le file in un barattolo: cavolo, barbabietole, versa generosamente aglio, ecc. Su un barattolo da 3 litri devi prendere 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaio di sahara, 3 cucchiaini. essenza di aceto Versare con la marinata calda. Dopo 2 giorni dovrebbe essere pronto (a volte ci vuole un po 'più di tempo). Successivamente, metti in frigorifero.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

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