Marinata di sgombro - una ricetta per pesci saporiti e profumati

Elettrodomestici da cucina e utensili:

• cucina (piano cottura);
• misurino;
• tagliere;
• un coltello;
• padella con una capacità di 1 litro;
• un contenitore con un coperchio per il pesce in salamoia;
• cucchiaino e cucchiaio.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. 2 scongelare lo sgombro congelato, estrarre l'interno, tagliare le teste, sciacquare e tagliare a pezzi (ogni pesce in 7-8 parti).
   
2. Bollire 300 ml di acqua, aggiungere 6 pezzi. chiodi di garofano, un pizzico di coriandolo e chicchi di pepe nero, 1/3 cucchiaino pimento macinato e 2 cucchiai. l. olio vegetale.
   
3. Cuocere a fuoco lento per 1 minuto a fuoco basso, versare 2,5 cucchiai. l. aceto di sidro, togliere dalla stufa. Lasciare raffreddare a 30 ° C.
   
4. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla (quantità arbitraria) a semianelli.
   
5. Pezzi di sgombro messi in un contenitore per il decapaggio mescolati con cipolle, versare la marinata raffreddata, chiudere il coperchio e lasciare marinare per 12-18 ore.
   
6. Disporre lo sgombro in salamoia preparato su un piatto, cospargere con cipolle verdi tritate, aneto, prezzemolo, eventualmente cosparso di succo di limone o aceto e olio vegetale. Puoi cucinare piccoli panini con filetto sott'aceto, un cerchio di uovo sodo e mezzo pomodoro ciliegia.
   

Lo consigliano chef esperti

• I pesci congelati non devono essere coperti con uno strato di ghiaccio troppo spesso, che indica ripetute cadute di temperatura durante lo stoccaggio;
• non comprare lo sgombro con la pelle ingiallita: è un pesce stantio e conservato a lungo che verrà morso in una forma pronta e avrà un sapore di grasso vecchio;
• è meglio scongelare il pesce a temperatura ambiente (2-3 ore) o sul ripiano inferiore del frigorifero (5-6 ore);
• per il decapaggio è meglio comprare carcasse più grandi - risultano più succose e più grasse;
• sventrando il pesce, rimuovi con cura il film nero, che è rivestito con l'addome, perché dà amarezza;
• tritare lo sgombro per il decapaggio è meglio circa 1 cm di spessore, quindi sarà pronto in 6-8 ore;
• più spessi sono i pezzi di pesce, più a lungo si marinerà;
• lo sgombro sottaceto in marinata può essere conservato in frigorifero fino a 3-5 giorni;
• lo sgombro di tonno viene venduto nei negozi, che non è adatto per il decapaggio - troppo secco e fibroso. È facile distinguerli: sul retro di un normale sgombro ci sono strisce scure e sul tonno ci sono macchie sui lati.

Ricetta video

Sarai sorpreso di quanto sia facile cucinare lo sgombro sott'aceto! Questa video ricetta ti spiegherà come tritare il pesce per il decapaggio, come cucinare una marinata profumata e ti darà anche un elenco dei cibi e delle spezie necessari.

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