Pomodori sott'aceto per l'inverno come sottaceto in salamoia, dolce, speziato, con pepe

Pomodori sott'aceto - per un russo, questo non è solo un piatto familiare fin dall'infanzia. Questa è una vera delizia, che è tradizionalmente associata a una vacanza in casa e una tavola ben allestita. E anche se non c'è nulla da mettere sul tavolo tranne questi pomodori, è già festoso con loro.

Ed è consuetudine cucinare pomodori salati e in salamoia a casa, con le nostre mani, anche se nei negozi non mancano quelli già pronti.

E se sei una casalinga alle prime armi che non solo non sa come preparare questa soluzione molto pomodoro per la salatura, in modo che sia gustosa e non acida, ma in generale - quanti millilitri ha il barattolo? Certo, leggi le nostre ricette!

Il decapaggio, come tecnologia per la lavorazione delle verdure che consente di conservarle a lungo, è stato utilizzato dagli abitanti dell'antica Roma e della Grecia. In Russia, hanno iniziato a raccogliere circa dieci secoli fa. Cetrioli, bacche, funghi inizialmente in salamoia. Dopo il decreto di Caterina la Grande, iniziarono anche a raccogliere pomodori, coltivati ​​attivamente da quel momento.

Principi di preparazione e componenti principali

Il componente base di qualsiasi soluzione salina è l'acqua. Le proprietà aromatiche finali del piatto dipendono in gran parte dalla sua qualità. Si consiglia di preferire il fluido proveniente da un pozzo o una molla. Se tale "lusso" non è disponibile, lo faranno l'acqua del rubinetto e l'acqua in bottiglia del negozio. L'acqua deve essere difesa. Il pre-ebollizione aiuterà a liberarsi di un gusto specifico per il "cloro".

I componenti costanti della salamoia sono sale e zucchero. Devono essere sciolti, portati a ebollizione e fatti bollire per almeno alcuni minuti. I seguenti componenti vengono utilizzati per i pezzi di pomodoro:

• conservanti - aceto o aceto, aspirina, alcool, acido citrico (una scelta);
• spezie- alloro, ciliegia, foglie di ribes, rafano, spicchi d'aglio, piselli di nero e pimento, aneto;
• verdure- carote, bulgaro e peperoncino.

Marinata di pomodoro per 1 litro di acqua: ricette testate nel tempo

Le tecnologie per preparare la salamoia sono piuttosto semplici, il che consente anche ai neofiti della cucina di dominarle. Esistono due metodi principali di decapaggio.

1. freddo. In alcune ricette, i pomodori vengono sbollentati in anticipo, in altri no. Successivamente, vengono collocati in contenitori e riempiti con una soluzione salina raffreddata. Le billette si differenziano per la conservazione a breve termine: da tre a quattro mesi. Vi è un alto rischio di muffe. Per prevenire il deterioramento, ai pomodori vengono aggiunti numerosi conservanti.
2. caldo. Viene eseguita la lavorazione termica delle verdure che sono già impilate in lattine. I pomodori vengono versati più volte con acqua bollente. Quindi viene preparata una salamoia da esso per l'ultimo riempimento.Un metodo viene utilizzato per la conservazione a lungo termine dei prodotti. Consente di ridurre la quantità di conservanti utilizzati.

classico

lineamenti. Una ricetta per la marinata di pomodoro è conosciuta dagli esperti di cucina come "un cucchiaio di sale per due zuccheri". L'aceto viene versato immediatamente in barattoli. Pertanto, non evapora e viene immagazzinato nella quantità richiesta. Se conservato, aiuta le verdure a non perdere l'estetica, in quanto ha un effetto "aggancio". La raccolta senza sterilizzazione può durare da due a tre anni.

ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di sale;
• 40-50 g di zucchero;
• 10 ml di aceto;
• spezie (tre spicchi d'aglio, una foglia di rafano, due ombrelli di aneto, metà di peperone).

Passo dopo passo

1. Facciamo bollire l'acqua. Aggiungi sale e zucchero. Mescolare fino a completo scioglimento. Cuocere per circa due minuti.
2. Riempiamo i contenitori sterili con spezie e pomodori. Versare acqua bollente. Stiamo aspettando che le verdure si raffreddino.
3. Scola il liquido, fai bollire. Versare l'aceto in lattine o salamoia, ma dopo averlo rimosso dal fuoco.
4. Versare le verdure con la marinata, arrotolare i vasetti, isolare.
5. Tiriamo fuori al freddo dopo una giornata.

dolce

lineamenti. La ricetta per la marinata di pomodori dolci per 1 litro di acqua è adatta per conservare i pomodori rossi maturi. L'acidità necessaria nel pezzo è fornita dall'essenza di aceto. È piuttosto concentrato, quindi nella ricetta è leggermente.

ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di sale;
• 45-55 g di zucchero;
• 20-25 ml di miele;
• cucchiaino incompleto di essenza di aceto (70%);
• spezie (2-3 spicchi d'aglio, un cucchiaino di semi di senape, una foglia di alloro, qualche pisello di pepe nero, due ombrelli di aneto).

Passo dopo passo

1. Le spezie con i pomodori versano l'acqua bollita. Aspettiamo che si raffreddi. Svuota il liquido.
2. Bollire di nuovo l'acqua, aggiungere miele, zucchero, sale. Tenere in fiamme fino a quando i componenti non sono completamente sciolti.
3. Versare le verdure con salamoia al miele. Aggiungi l'essenza di aceto. Arrotoliamo le banche, ci riscaldiamo. Tiriamo fuori al freddo dopo il completo raffreddamento.

freddo

lineamenti. Una rapida marinata di pomodoro che non ha bisogno di essere bollita. Ti permette di ottenere un delizioso pezzo in un giorno. A differenza delle opzioni precedenti, in cui i pomodori nelle banche sono impilati interi, qui vanno a fette. Il numero di componenti è progettato per 1,5 kg di verdure. Non è necessaria acqua con ricetta medica.

ingredienti:

• 500 ml di olio non raffinato;
• 50 ml di aceto di mele;
• 20-25 g di sale;
• 40-50 g di zucchero;
• cinque spicchi d'aglio;
• baccello di peperoncino.

Passo dopo passo

1. Macinare sale, zucchero con aceto. Aggiungi olio, aglio tritato, peperoncino tritato in un tritacarne. Mescola bene.
2. Pomodori tagliati in quarti. Li mettiamo in un contenitore pulito e sterile. Innaffia gli strati con salamoia.
3. Sigilliamo il barattolo con un coperchio di plastica. Mettiamo il freddo, capovolgendo. Due ore dopo, torniamo alla nostra solita posizione. Dopo un giorno, puoi prendere un campione.

Con aceto di mele

lineamenti. A differenza dell'aceto da tavola, la mela ha un sapore più mite. Nelle preparazioni invernali, non viene usato così spesso perché ha una concentrazione di acido inferiore. Questo è il 4-5% in un prodotto naturale e di alta qualità. Affinché il rotolo rimanga a tempo debito, è necessario rispettare rigorosamente la ricetta.

ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 40-50 ml di aceto di mele;
• 20-25 g di sale;
• 50-70 g di zucchero;
• spezie (uno o due spicchi d'aglio, diversi rametti di prezzemolo, un pizzico di coriandolo, chiodi di garofano "a stella", tre foglie di ciliegia o ribes nero).

Passo dopo passo

1. Versare acqua bollita nei contenitori pieni. Stiamo aspettando 10-20 minuti.
2. Svuota il liquido. Dopo l'ebollizione, aggiungiamo sale e zucchero, piselli di pepe nero. Cuocere fino a quando i cristalli si dissolvono.
3. Togliere dal fuoco. Versare l'aceto di mele. Versa le verdure. Noi tappiamo le banche, ci riscaldiamo.

Con aspirina

lineamenti. Il metodo di preparazione della salamoia con compresse di aspirina era molto popolare in epoca sovietica. Si ritiene che il componente abbia un effetto delicato sullo stomaco, a differenza dell'aceto da tavola. La quantità di aspirina viene calcolata su un barattolo da tre litri.

ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di sale;
• 40-50 g di zucchero;
• una compressa di aspirina.

Passo dopo passo

1. Verdure con spezie “calde” acqua bollente. Aspettiamo che si raffreddi, uniamo.
2. Bollire l'acqua con zucchero e sale fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
3. Lancia l'aspirina.
4. Versare i pomodori con salamoia. Arrotoliamo, riscaldiamo. Dopo un giorno, lo puliamo in un luogo freddo.

All'aglio

lineamenti. Una salamoia viene preparata da sale, acqua e zucchero praticamente senza altre spezie. Non utilizza verdure, foglie di alloro, ribes, piselli, pepe nero e altri componenti familiari. L'intero "trucco" è l'uso di una grande quantità di aglio, che è combinato con senape. L'antipasto popolare è popolarmente chiamato pomodori "sotto la neve".

ingredienti:

• 1,5 litri di acqua;
• 100-125 g di zucchero;
• 20-25 g di senape in polvere;
• 25-35 g di sale;
• un cucchiaino di essenza di aceto;
• l'aglio.

Passo dopo passo

1. Riempiamo il contenitore con verdure con acqua bollita. Aspettiamo che si raffreddi.
2. Bolliamo l'acqua drenata, gettiamo sale e zucchero. Bollire fino a quando i prodotti si dissolvono.
3. Versare aglio, senape in polvere, tagliato a fette, nel contenitore con l'ultimo strato. Versare l'essenza di aceto.
4. Riempi con salamoia. Sughero, togliere al freddo dopo il raffreddamento.

Con Vodka

lineamenti. La ricetta ti consente di cucinare la marinata per pomodori verdi, marroni, rossi. Il sottaceto universale è adatto anche per conservare i cetrioli. Le verdure sono dense, croccanti e non si deformano durante la cottura.

ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di zucchero;
• 20-25 g di sale;
• 25 ml di vodka;
• 25 ml di aceto (6%).

Passo dopo passo

1. "Riscalda" le verdure con acqua bollita.
2. Bolliamo il liquido drenato, versiamo zucchero e sale. Mescoliamo bene fino a quando gli ingredienti sfusi si dissolvono.
3. Rimuovi la salamoia dal fuoco, versaci dentro l'aceto e la vodka.
4. Versare i pomodori con la marinata, il sughero, caldo. Tiriamo fuori al freddo dopo una giornata.

Con concentrato di pomodoro

lineamenti. Un metodo per preservare i pomodori, senza comportare l'uso di aceto. Le verdure sono tenere e di gusto dolce. Adatto per menu per bambini.

ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 250 ml di concentrato di pomodoro;
• 80-100 g di zucchero;
• 20-25 g di sale.

Passo dopo passo

1. "Riscalda" le verdure, versandole con acqua bollita. Stiamo aspettando il raffreddamento.
2. Mescolare l'acqua con zucchero, sale, concentrato di pomodoro. Far bollire per alcuni minuti.
3. Versare i pomodori con salamoia.
4. Tappiamo, riscaldiamo.
5. Tiriamo fuori al freddo dopo una giornata.

La marinata per i pomodori per l'inverno in diverse parti del globo è preparata in modo diverso. I francesi usano cipolle, carote e sedano per salamoia. I cinesi preferiscono cucinare una salsa di zenzero, cipolle verdi, aglio. In Italia, indifferente alle erbe, come rosmarino, maggiorana, basilico. I messicani sono ammiratori di piatti "caldi" e "caldi", quindi preferiscono i peperoncini piccanti. Nel Caucaso, coriandolo e aglio sono presenti quasi ovunque.

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