Le opzioni di ricetta dovrebbero essere notate dai giardinieri che in estate non possono più guardare i pomodori. Se gli scaffali della cantina esplodono con succo di pomodoro, sottaceti, una varietà di assortiti e le insalate non sono più fonte di ispirazione, è tempo di sperimentare il decapaggio rapido. I pomodori acquisiscono un aroma speziato e allo stesso tempo rimangono "vivi".
I vantaggi della raccolta invernale
I pomodori sono famosi "combattenti" con cancro, depressione e vecchiaia. Le sostanze contenute nei frutti maturi migliorano le condizioni di capelli, pelle, unghie, rallegrano, puliscono i vasi sanguigni. La salatura aiuta a preservare quasi tutte le vitamine e i minerali utili. L'effetto delle bacche rosse sulla salute umana è descritto nella tabella.
Tabella - Proprietà utili di pomodori leggermente salati
| struttura | Contenuto in 100 g, mg | Azione sul corpo |
|---|---|---|
| potassio | 290 | - Controlla l'equilibrio acido-base e dell'acqua; - è responsabile del lavoro del tessuto muscolare e osseo; - stabilisce una funzione renale stabile; - regola il metabolismo; - impedisce la formazione di edema |
| fosforo | 26 | - Rafforza il tessuto osseo, i denti; - partecipa al metabolismo; - dà energia; - aiuta il processo di pensiero; - fa parte delle proteine |
| magnesio | 20 | - Regola il lavoro degli enzimi; - promuove l'assimilazione delle vitamine del gruppo B; - stimola l'attività mentale e cognitiva; - partecipa ai meccanismi protettivi del corpo; - previene le malattie cardiache |
| calcio | 14 | - Rafforza il tessuto osseo, fa parte di ossa, denti, unghie; - promuove la coagulazione del sangue; - controlla il normale funzionamento del sistema circolatorio; - partecipa alla contrazione muscolare, incluso il cuore |
| Vitamina C. | 10 | - Ripristina la salute di pelle, unghie, capelli; - rafforza il sistema immunitario, combatte i processi infiammatori; - rende elastiche le pareti dei vasi sanguigni; - sintetizza gli ormoni; - lotta con lo stress |
| ferro | 0,9 | - Trasporta l'ossigeno in ogni cellula del corpo; - neutralizza le tossine nel fegato; - partecipa all'ematopoiesi |
| Vitamina B3 | 0,3 | - Abbassa il colesterolo; - prende parte alla scomposizione di proteine, grassi, carboidrati; - ha un lieve effetto sedativo |
| Beta carotene | 0,3 | - È una profilassi per la protezione contro il cancro; - supporta la circolazione sanguigna; - rigenera i tessuti; - protegge la pelle dalle radiazioni ultraviolette; - supporta una buona visione, previene lo sviluppo di malattie degli occhi |
Ricetta Express per pomodori leggermente salati e opzioni con lievito madre, decapaggio
I pomodori salati sono preparati in un sacchetto, padella, vaschette, barattoli di vetro. I liquidi vengono sempre presi a metà in meno di tutti gli ingredienti. In media, per fare uno spuntino leggermente salato, è sufficiente sciogliere uno o due cucchiai di sale in un litro d'acqua. Il pezzo è particolarmente gustoso con erbe ed erbe fresche.
Nel pacchetto
lineamenti. I pomodori salati istantanei in un normale sacchetto di plastica o con un dispositivo di fissaggio vengono prodotti in dieci minuti, senza salamoia e utensili. Inoltre, puoi mettere peperoni e cetrioli.
Cosa preparare:
- pomodori - 1 kg;
- testa d'aglio - una;
- aneto, prezzemolo, coriandolo - un mazzo;
- condimenti.
Come cucinare
- Taglia i frutti rossi a pezzi grossi o fai dei tagli.
- Trita il mazzo verde.
- Dividere a fette e sbucciare la testa d'aglio, tagliare in senso longitudinale.
- Metti i componenti preparati in un sacchetto trasparente resistente.
- Salare, condire e legare bene (allacciare).
- Agita la borsa tra le mani per mescolare le verdure con le spezie.
- Mettere al freddo per 24 ore, periodicamente capovolgendo o agitando.
Con senape
lineamenti. I pomodori salati con senape sono piccanti e aromatici. Se i frutti sono grandi, puoi provare il cibo quattro giorni dopo la salatura. Le verdure piccole vengono salate in 2-3 giorni.
Cosa preparare:
- pomodori - 1,5 kg;
- verdi a piacere - un mazzo;
- aglio - tre chiodi di garofano;
- peperoncino - un baccello;
- senape in polvere - un cucchiaio;
- pepe - otto piselli;
- alloro - due foglie;
- sale - tre cucchiai;
- zucchero - un cucchiaio e mezzo;
- acqua bollente nel bollitore.
Come cucinare
- Colpisci i frutti rossi con gli stuzzicadenti sul peduncolo.
- Tritare le verdure.
- Tritare peperoncino.
- Tagliare l'aglio in piatti.
- Metti i frutti rossi in un barattolo pulito, alternandoli con il resto degli ingredienti.
- Top con senape in polvere, piselli neri, alloro disteso.
- Salare, addolcire, versare acqua bollente fino all'orlo.
- Coprire con una garza, cravatta al collo, mettere nella stanza.
Con peperoncino e prezzemolo
lineamenti. Pomodori salati con aglio ed erbe in una casseruola “maturano” in due giorni. Le verdure e i condimenti sono presi dalle preferenze personali. Gli avversari di cibi piccanti possono eliminare i peperoncini piccanti.
Cosa preparare:
- pomodori medi - otto pezzi;
- acqua - 1 l;
- testa d'aglio - metà;
- peperoncino - un baccello;
- aneto, prezzemolo - un mazzo;
- pepe nero - cinque piselli;
- alloro: tre foglie;
- sale - un cucchiaio;
- zucchero - due cucchiai.
Come cucinare
- Tagliare i pomodori a fette grandi.
- Macinare l'aglio nei piatti.
- Trita il prezzemolo e l'aneto.
- Pulisci il peperoncino, tagliato a rondelle.
- Piegare in un ampio contenitore una parte degli ingredienti preparati: piatti all'aglio, peperoncino, piselli neri, erbe aromatiche, alloro.
- Metti le fette di pomodoro ben strette insieme.
- Scaldare acqua, aggiungere zucchero, sale, attendere la completa dissoluzione.
- Riempi i componenti con soluzione salina.
- Versare il resto dell'aglio, alloro, pepe nero e piccante, erbe.
- Spremi le verdure con un piatto, metti il carico in cima.
- Coprire con una garza, lasciare nella stanza per due giorni.
- Trasferire la salatura in vasetti puliti, conservare sotto una copertura di nylon.
Con ombrelloni all'aneto
lineamenti. I pomodori quotidiani escono fragranti, succosi, moderatamente salati. Il condimento fresco di basilico viola, foglie di ribes, chicchi di coriandolo sono adatti come condimento. La salatura è progettata per una capacità di due litri.
Cosa preparare:
- pomodori - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- spicchi d'aglio - quattro pezzi;
- aneto - due ombrelli;
- pepe - dieci piselli;
- zucchero - un cucchiaino;
- sale - due cucchiai.
Come cucinare
- Colpisci i frutti maturi con uno stecchino in modo che la pelle non esploda durante la salatura.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in piatti.
- Taglia gli ombrelli verdi.
- Metti le verdure, i piatti d'aglio, i piselli neri in un barattolo sterile.
- Addolcire, salare il liquido.
- Cuocere dopo aver fatto bollire per due minuti.
- Raffreddare il liquido a 60 ° C, riempire gli ingredienti.
- Chiudi, lascia in salare per un giorno.
Con Ripieno Di Aglio
lineamenti. Uno spuntino estivo salato viene preparato a casa in un solo giorno. È meglio iniziare con piccoli frutti densi che non colano o scoppiano durante la salatura.
Cosa preparare:
- pomodori - dieci pezzi;
- aglio - otto chiodi di garofano;
- aneto: un mucchio;
- acqua - 800 ml;
- Soluzione di aceto al 9% - quattro cucchiai;
- zucchero - tre cucchiai;
- sale - due cucchiai;
- alloro secco - tre foglie;
- pepe nero - sei piselli.
Come cucinare
- Aggiungi foglie di alloro, pepe, aceto all'acqua, dopo aver mescolato lo zucchero e il sale.
- Calore senza ebollizione.
- Spegni la stufa, lascia in infusione per 20 minuti.
- Strofina o trita gli spicchi d'aglio con un coltello.
- Tritare il mazzo verde, mescolare con aglio.
- Su ogni frutto rosso, praticare un'incisione lungo circa i due terzi.
- Inizia stretto.
- Metti l'antipasto stretto in un contenitore di plastica.
- Versare con soluzione salina, chiudere il coperchio.
- Preparato per un giorno al freddo.
Con peperone e rafano
lineamenti. Le verdure sono salate, speziate, piccanti. Se si completa l'antipasto con cetrioli densi, verrà fuori un vero e proprio assortimento salato leggero.
Cosa preparare:
- pomodori - 800 g;
- acqua - 1 l;
- peperone - due pezzi;
- aglio - due chiodi di garofano;
- aneto - tre ombrelli;
- foglie di rafano - a piacere;
- ribes - due foglie;
- pepe - cinque piselli;
- sale - un cucchiaio e mezzo;
- zucchero - un cucchiaino.
Come cucinare
- Forare i pomodori, metterli in un contenitore pulito.
- Metti sopra aneto, piselli, erbe aromatiche e aglio tritato.
- Peperoni tagliati grossolanamente, messi ai pomodori.
- Scaldare l'acqua, addolcire, salare.
- Raffreddare a 60 ° C, versare in un contenitore.
- Coprire la miscela raffreddata con un coperchio, lasciare per un paio di giorni.
Con Sedano
lineamenti. Un antipasto con pepe in grani sarà pronto in due giorni. Puoi fare a meno di una lampadina o di un baccello affilato.
Cosa preparare:
- pomodori - 2 kg;
- cipolla: una cosa;
- sedano - due rami;
- testa d'aglio - una;
- aneto, prezzemolo - un mazzo;
- chili - pod;
- ribes - tre foglie;
- menta - due o tre foglie;
- sale - due cucchiai;
- zucchero - un cucchiaio.
Come cucinare
- Pulisci e taglia la capsula in fiamme.
- Tagliare la cipolla a rondelle.
- Trita il prezzemolo e l'aneto.
- Fette di aglio in piatti.
- Piegare in una ciotola di foglie di menta e ribes, anelli di cipolla, erbe.
- Tamp i frutti strettamente, alternando con piatti di aglio e peperoncino.
- Bollire l'acqua mescolando zucchero e sale.
- Raffreddare, versare in un barattolo.
- Metti nella stanza, avvolgendo il collo con una garza.
Metodo di salatura a freddo
lineamenti. I pomodori salati vengono cotti in padella con acqua fredda molto rapidamente. Non è necessario bollire la salamoia. Puoi assaggiare lo spuntino il secondo o il terzo giorno.
Cosa preparare:
- pomodori - 2 kg;
- acqua - 1 l;
- testa d'aglio - una;
- ombrello di aneto - uno;
- ribes - una foglia;
- foglie di ciliegio - tre pezzi;
- sale - tre cucchiai;
- zucchero - un cucchiaio.
Come cucinare
- Forare il frutto sul gambo.
- Metti l'aneto in una pentola smaltata lavata e asciutta.
- Distribuire i pomodori a file, alternandoli con foglie e spicchi d'aglio.
- Dolcificare, acqua salata, mescolare accuratamente fino a quando non si dissolve.
- Versare la salamoia risultante nella padella.
- Premi con un coperchio di legno, ad esempio un tagliere rotondo, una lastra di vetro, metti il carico.
- Lascia in camera per un paio di giorni.
In salamoia in un secchio
lineamenti. La ricetta per i pomodori leggermente salati in un secchio viene eseguita secondo l'algoritmo di salatura a freddo.L'unica differenza è che puoi provare il pezzo in lavorazione solo dopo due settimane. Durante questo periodo, fermenterà, diventerà sottaceto, come mele imbevute. Non tutte le verdure saranno in grado di sopravvivere a una simile "presa in giro", quindi seleziona attentamente gli ingredienti in modo che non si bagnino, non si trasformino in porridge. I pomodori crema sono perfetti. Usa piccoli frutti densi.
Cosa preparare:
- pomodori - per secchio da dieci litri;
- acqua - 5 l;
- sale - dieci cucchiai;
- zucchero - tre cucchiai per ogni 3 kg di frutta;
- chili - cinque baccelli;
- verdi;
- grani di pepe - dieci pezzi;
- alloro - due foglie;
- chiodi di garofano - tre pezzi;
- testa d'aglio - uno.
Come cucinare
- Lavare accuratamente il secchio di plastica (può essere lavato con bicarbonato di sodio).
- Chop rings.
- Tritare le verdure.
- Metti uno strato denso di verdure sul fondo.
- Aggiungi chiodi di garofano, alloro, piselli neri.
- Metti i pomodori alternati a spicchi d'aglio e peperoncino.
- Riempi il contenitore fino all'orlo con acqua fredda zuccherata e salata.
- Premere il coperchio o la piastra, inserire il carico.
- Lasciare la salatura per due o tre giorni nella stanza.
- Trasferimento per due settimane in un luogo freddo.
Con foglie di vite
lineamenti. Per cambiare, i pomodori verdi leggermente salati possono essere resi caldi. I frutti acerbi sono ideali per il decapaggio in contenitori smaltati, di plastica o di legno.
Cosa preparare:
- pomodori verdi - 7 kg;
- acqua - 5 l;
- aglio - una testa;
- peperoncino - due baccelli;
- uva verde - otto foglie;
- foglie di rafano - due;
- ombrelli di aneto: due;
- alloro: tre foglie;
- pepe nero - dieci piselli;
- paprika - tre cucchiai;
- sale - 15 cucchiai;
- zucchero - cinque cucchiai.
Come cucinare
- Piega le foglie di rafano, due foglie di vite, un ombrello di aneto nel contenitore preparato.
- Versare i piselli neri, distribuire l'alloro, spicchi d'aglio sbucciati.
- Adagiare in file strette la metà dei pomodori.
- Copri la parte superiore con un secondo ombrello.
- Appoggiare i baccelli affilati sui lati opposti.
- Segnala il frutto ai bordi del contenitore.
- Bollire l'acqua, addolcire, salare, versare la paprika.
- Versare gli ingredienti in contenitori.
- Distribuire le foglie di vite in cima.
- Spremere gli ingredienti con un piatto o un cerchio di legno, impostare il carico.
- Stai caldo tre giorni.
- Trasferire la frutta in vasetti di vetro puliti.
- Versare in salamoia, mettere a freddo.
6 consigli dall'esperienza culinaria
Salare le verdure non è difficile e i cuochi principianti faranno fronte al compito. Sei consigli aiuteranno a rendere il piatto bello, succoso e gustoso.
- Selezione di verdure. Per salare e decapare, sono adatti i pomodori rossi, gialli, verdi, marroni. Il colore non ha un ruolo speciale. La cosa principale è che i frutti sono forti ed elastici. I frutti deformi e marci non sono adatti per la preparazione, provocano la comparsa di muffe.
- Quantità d'acqua. Calcolare l'esatta quantità di acqua salata è facile. Posiziona prima tutti gli ingredienti e poi riempi. Scola il liquido nella padella, cuoci la salamoia. Le spezie che sono cadute nella padella non possono essere rimosse - tutto tornerà con la marinata finita.
- Salatura lunga. I pomodori salati sono generalmente prodotti in salamoia senza aceto. Questa è la bellezza della salatura leggera: le verdure rimangono resistenti, succose, fresche. Per conservare le verdure per l'inverno, è necessario sterilizzare i vasetti, aggiungere una piccola soluzione di aceto (uno o due cucchiai). I pomodori saranno in salamoia, con un sapore aspro.
- immagazzinamento. Si consiglia di preparare piccole porzioni per famiglia per non conservare a lungo. Le verdure appena salate vengono consumate molto rapidamente. Se, per qualche motivo, lo spuntino rimane, i frutti vengono trasferiti in un barattolo pulito o in un contenitore di plastica con un coperchio. Le verdure salate in un liquido vengono versate con salamoia “nativa”, ben chiuse e lasciate in frigorifero.
- temperatura. Il grado di salatura dipende non solo dal tempo, ma anche dalla temperatura ambiente. A temperatura ambiente, i frutti vengono salati più velocemente.Con una conservazione prolungata in calore, inizia la fermentazione. Se il decapaggio non è incluso nei piani, dopo uno o tre giorni si consiglia di riorganizzare il sottaceto in un luogo freddo.
- Avviso muffa. Foglie di ribes, rafano, senape, peperoncino non devono essere trascurati. Sono questi ingredienti che aiutano a prevenire la muffa. L'aglio, al contrario, può provocare la fermentazione.
Nella ricetta per i pomodori istantanei salati leggeri, è facile aggiungere tocchi originali. Sperimenta con spezie, erbe aromatiche, tempo di salatura. Farcire i frutti verdi con peperoncino, aggiungere carote a fette o grandi fogli di cavolo. I pomodori salati più a lungo dei cetrioli, quindi i frutti di grandi dimensioni possono essere tagliati a pezzi.
Recensioni: "Mangiamo tutto in una volta"
Puoi salare in un secchio, puoi in una casseruola. Tutti i pomodori, rossi, marroni, verdi andranno per la salatura, saranno solo pronti, tutto sarà diverso. È meglio assumere le stesse dimensioni, ho pomodori grandi e carnosi, che prevedo di mangiare già in settimana. Sul fondo della padella mettiamo le spezie, a cui piace cosa, aneto, prezzemolo, ecc. Quindi i pomodori, lo strato superiore è coperto con le stesse erbe, puoi mettere peperoni piccanti, aglio e cospargere con senape secca. Facciamo bollire una salamoia per 1 litro di acqua, 80 g. sale, 1 cucchiaino di zucchero, versare i pomodori con salamoia calda in modo che l'acqua copra tutto. Mettiamo il carico in cima e tutto il resto dopo il raffreddamento in frigorifero. I pomodori rossi possono essere degustati già in tre giorni.
Yulchik, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813
Ho deciso di fermentare i pomodori in 3 giorni. La ricetta è semplice: 2 kg di pomodoro maturo non è molto grande, tagliare l'imbuto del culo, non molto in profondità. Prepara una miscela: 3 cucchiai. cucchiai con una diapositiva di sale grosso, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente. cucchiai, una manciata di prezzemolo e aneto tritati finemente, spremere 5 spicchi d'aglio, mescolare e riempire gli imbuti ritagliati nei pomodori. Metti bene in una casseruola, copri con una garza e fai fermentare a temperatura ambiente. L'ho fatto sabato, oggi è martedì, l'ho provato pronto, l'ho messo in un barattolo, l'ho riempito di succo assegnato e l'ho messo in frigorifero. Di solito cucino questi pomodori in autunno, quando escono, e metto subito la padella in frigorifero, lì fermentano più a lungo, ma vengono conservati più a lungo. Di solito faccio 3-5 kg e poi mangiamo per quasi un mese a caccia.
Ksenia, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813
... sto avendo un problema con le foglie di rafano. Dove vivo ora non c'è assolutamente nessuno e voglio i pomodori. Pertanto, interrotta una buona metà di Internet, tutte le ricette richiedono rafano. Ma ne ho trovato uno e voglio anche condividerlo, forse qualcuno tornerà utile. Kvasila e pomodori e cetrioli, risulta molto gustoso. Prendo una grande casseruola, ci metto dentro i pomodori o i cetrioli, posso fare entrambi insieme, aggiungere aglio, aneto (è conservato nel mio congelatore, poiché è molto lavoro per ottenerlo da noi), foglie di sedano (lo conservo anche nel congelatore, poiché abbiamo una pianta stagionale), versa acqua fredda con sale grosso, cresce 3 cucchiai per 1 litro di acqua. sale. In generale, ho appena versato acqua e versato il sale sopra, si dissolve da solo. Copro con un piatto con un carico in modo che le verdure vengano premute strettamente e lascino per 5 giorni, rimuovendo la schiuma ogni giorno. Di norma, tutto viene mangiato subito, ma ho preparato un paio di lattine. Ho appena messo le verdure lavate sotto l'acqua corrente in barattoli sterilizzati. Quindi ha messo in salamoia la salamoia e l'ha fatta bollire, le ha versate in lattine e l'ha chiuso. Questo è tutto.
djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0
Per il "secchio";) Pomodori - marrone, verde. Aneto, aglio, rafano, alloro, peperoncino. Salamoia: per 1 litro di acqua 1 cucchiaio. con una grande diapositiva di sale, 2 cucchiai. senza una collina di zucchero.
Posizionare il condimento sul fondo dei piatti, quindi i pomodori. Versare in salamoia. Top con lo stesso condimento. Sotto oppressione. Per salare più velocemente, puoi versare salamoia calda.
Se i pomodori si trovano in una stanza fresca, saranno pronti in circa tre settimane (le dimensioni contano).Natsha / Natalia, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0
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