Pasta della Marina: ricetta sovietica, variazioni con pesce, concentrato di pomodoro, nel forno e nella pentola a cottura lenta

La ricetta è arrivata in Russia grazie a specialisti culinari italiani. Quindi la carne doveva essere conservata, decapata in botti. Prima della cottura, la carne in scatola veniva messa a bagno, tritata finemente e mescolata con la pasta, aggiungendo cipolle, aglio, spezie piccanti. Dopo che il piatto è diventato popolare nella cucina da campo. Durante gli anni della guerra, i soldati cucinavano spesso la pasta in modo blu. Nella stagione calda, la carne tritata era difficile da conservare durante le campagne e quindi veniva sostituita con lo stufato.

5 regole di cottura

La selezione e la preparazione degli ingredienti svolgono un ruolo importante anche nel creare un piatto così semplice. Cinque consigli raccolti da casalinghe esperte ti aiuteranno a imparare tutte le complessità, preparare magistralmente una delle ricette di pasta sovietiche più popolari.

1. La scelta dell'ingrediente principale. I prodotti dovrebbero essere presi varietà solide, con grandi buchi. Più zoccoli di carne forzata all'interno, più gustoso sarà il piatto.
2. Grado di cottura. Cuocere la pasta allo stato di "al dente" - devono essere solidi, non bolliti. Le corna o gli spaghetti a piena prontezza sono già stati raggiunti nella padella.
3. Selezione di carne. Si consiglia la carne macinata per cucinare in modo indipendente o utilizzare lo stufato fatto in casa. Oggi è estremamente problematico trovare carne in scatola di alta qualità sugli scaffali dei negozi.
4. Preparazione delle carni forzate. Prima di friggere, la carne deve essere bollita e arrotolata attraverso un tritacarne. Il prodotto crudo nella padella prenderà grumi e diventerà duro.
5. Spezie. Tutte le spezie piccanti dovrebbero essere inviate al piatto prima di toglierle dal fuoco. La carne in scatola in un barattolo ha già un condimento. Pertanto, il sale non viene aggiunto alla pasta con lo stufato. Ma l'aglio tritato leggermente fritto darà una nota piccante speciale.

La tradizionale versione "navy" è preparata con carne di maiale magra. Per ridurre il contenuto calorico del piatto, si consiglia di utilizzare manzo o pollo. Diventerà più dietetico se vengono aggiunte verdure al posto della carne. Il valore energetico e il contenuto calorico del piatto finito sono riportati nella tabella seguente.

Tabella - Valore nutrizionale della classica pasta blu

Ricetta tradizionale con carne macinata

Caratteristiche. Un piatto appetitoso e molto soddisfacente, che anche un adolescente può affrontare. Alla fine della frittura, è importante aggiungere una fetta di burro per ottenere una tonalità speciale. Servire consigliato con un'insalata di cetrioli freschi, pomodori.

componenti:

• carne fresca - 500 g;
• Maccheroni (premium) - 400 g;
• cipolla - due grandi teste;
• burro - 30 g;
• olio vegetale per friggere - 50 ml;
• pepe macinato, sale;
• green - opzionale.

Algoritmo di cottura

1. Cuocere il filetto di carne, macinare con un tritacarne.
2. Bollire la pasta secondo la ricetta.
3. Tritare finemente le teste di cipolla, passante in una padella a olio fino ad ottenere una tonalità dorata.
4. Invia la carne a soffriggere, mescola.
5. Salare, pepare, friggere fino a cottura.
6. Unire la pasta con carne macinata, burro in una padella, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
7. Cospargere con verdure poco profonde nei piatti prima di servire.

Variazioni per gli amanti degli esperimenti sul gusto

Se ti sei abituato alle solite corna in umido, è facile cambiarne il gusto aggiungendo concentrato di pomodoro, verdure di stagione, pesce o salsa di panna acida. Le ricette che seguono ti aiuteranno a decidere su integratori e nuovi ingredienti.

Con concentrato di pomodoro

Caratteristiche. Il pomodoro più benefico è combinato con il maiale. Ma la tenera carne di tacchino o pollo, l'acido di pomodoro può, al contrario, seccare.

componenti:

• pasta - 300 g;
• maiale fresco - 300 g;
• testa di cipolla - un pezzo;
• aglio - due chiodi di garofano;
• concentrato di pomodoro denso - tre cucchiai;
• olio raffinato - 50 ml;
• acqua - 100 ml;
• spezie: luppolo-suneli, origano;
• il sale.

Algoritmo di cottura

1. Friggere i semianelli di cipolla tritati finemente in una coppa dell'olio.
2. Schiaccia l'aglio lì.
3. Macinare la carne, combinare con la frittura.
4. Friggere a fuoco alto, impastando grumi.
5. Aggiungi tutti i condimenti, la pasta e l'acqua.
6. Cuocere a fuoco lento con un coperchio chiuso per circa dieci minuti.
7. Bollire la pasta, sciacquare con uno scolapasta.
8. Invia alla miscela per sette minuti, togliere dal fuoco.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristiche. È importante calcolare con precisione il rapporto tra acqua e spaghetti, scegliere la modalità giusta.

componenti:

• polpa di carne bollita - 300 g;
• spaghetti (tagliatelle) - 300 g;
• cipolla - un paio di teste;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• olio per friggere - 50 ml;
• acqua - fino a 1 l;
• condimenti e sale.

Algoritmo di cottura

1. Macinare l'aglio con le cipolle.
2. Nella modalità "Friggere", passante per circa cinque minuti.
3. Aggiungi carne macinata preparata, fai sobbollire per un paio di minuti.
4. Invia spaghetti e spezie nella ciotola.
5. Versare in acqua, coprendo a malapena gli ingredienti.
6. Attiva il porridge di grano saraceno per 15 minuti.
7. Spegni il multicucina, mescola delicatamente il contenuto della ciotola prima di servire.

In forno con salsa cremosa

Caratteristiche. In questa ricetta devi prendere filetto di manzo, maiale e pollame in proporzioni uguali. Un piatto con crosta di formaggio sarà apprezzato anche a tavola festiva. La noce moscata può essere sostituita con altre spezie.

componenti:

• carne macinata (mista) - 500 g;
• pasta - 350 g;
• testa di cipolla - una;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• latte grasso - 300 ml;
• olio di mucca - 80 g;
• farina di grano setacciata - 100 g;
• noce moscata (macinata) - 2 g;
• pepe, sale qb.

Algoritmo di cottura

1. Lessare la pasta in acqua salata.
2. Tritare finemente la testa di cipolla.
3. Friggere la carne macinata con le cipolle per circa 15 minuti, mescolando.
4. Aggiungi sale e pepe.
5. Per la salsa, sciogli il burro, versaci gradualmente la farina setacciata.
6. Mescolare lentamente, versare il latte.
7. Versare la noce moscata nella salsa, salare, togliere dal fuoco.
8. Ungi una teglia liberamente.
9. Metti il ​​primo strato di pasta, quindi la massa di carne.
10. Versare la salsa, cospargere con formaggio grattugiato.
11. In un forno preriscaldato a 200 ° inviare una teglia, infornare per 20-30 minuti.
12. Tritare finemente la casseruola calda cotta prima di servire.

Con salsa di pesce e panna acida

Caratteristiche. La ricetta utilizza pasta fatta in casa, che può essere sostituita con pasta da negozio. Invece di salmone, puoi prendere trote, tonni o altri pesci disponibili.

componenti:

• farina di grano tenero - 150 g;
• l'uovo è uno;
• olio raffinato - tre cucchiai;
• acqua purificata - tre cucchiai;
• trancio di salmone - 400 g;
• cipolla - due teste;
• carote - un raccolto di radice;
• cetrioli sottaceto - due pezzi;
• panna acida - 150-200 ml;
• succo di limone - un cucchiaio grande;
• verdure all'aneto - mezzo mazzo;
• sale;
• pepe macinato.

Algoritmo di cottura

1. Unisci la farina, un pizzico di sale, acqua, uova, un cucchiaio di olio.
2. Impastare la pasta, lasciare in frigorifero per un'ora.
3. Stendere un impasto sottile con uno spessore non superiore a 2 mm, piegare in tre, tagliare a strisce di 5 mm di larghezza.
4. Lasciare asciugare per 20-30 minuti.
5. Macina una cipolla, carota e salmone in un frullatore o tritacarne.
6. Friggere per 2-3 minuti a fuoco medio, aggiungere sale e pepe.
7. Invia la pasta in acqua bollente, cuoci per due minuti.
8. Scartare in uno scolapasta, mandare a pescare con le verdure, saltando sul fuoco per circa cinque minuti.
9. Per la salsa di panna acida, macinare una cipolla e cetrioli in un frullatore.
10. Mescolare con verdure tritate finemente, panna acida, succo di limone, sale e pepe.
11. Mescolare accuratamente, lasciare fermentare per mezz'ora - in modo che il succo di limone ammorbidisca l'ombra della cipolla.
12. Servire la pasta calda con salsa.

Con Verdure

Caratteristiche. Un'opzione gustosa e salutare. In inverno, invece di pomodori freschi, puoi usare pomodori congelati o in scatola. Consentito di modificare o aggiungere altre verdure a piacere.

componenti:

• pasta - 500 g;
• carne macinata a basso contenuto di grassi - 500 g;
• olio per friggere - 50 ml;
• cipolla - una coppia di teste medie;
• carote - un raccolto di radice;
• peperone giallo - tre baccelli;
• pomodori - 3-4 pezzi;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• sale, pepe

Algoritmo di cottura

1. Tagliare le cipolle a semianelli o quarti.
2. Grattugiare le carote.
3. Friggere leggermente le verdure in una padella oliata per renderle morbide.
4. Trasferire la carne macinata, friggere per dieci minuti sotto un coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
5. Sbucciare i pomodori.
6. Tagliare il pepe e il pomodoro a cubetti grandi - inviare alla carne.
7. Dopo dieci minuti, aggiungi aglio e spezie, fai sobbollire per circa cinque minuti.
8. A questo punto, fai bollire la pasta fino a metà cottura.
9. Invia a carne e verdure, stufare per 6-8 minuti.

Con fegato

Caratteristiche. Una buona alternativa alla carne nella ricetta è il fegato. Puoi usare manzo, maiale, tacchino o pollo - a piacere. Si consiglia di servire il piatto con verdure fresche a fette.

componenti:

• spaghetti - 300 g;
• una scelta di fegato - 500 g;
• bulbo - una testa centrale;
• carote - un raccolto di radice;
• burro - 50-70 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• condimenti e sale.

Algoritmo di cottura

1. Risciacqua il fegato, fai bollire per cinque minuti.
2. Inviare nella padella con fette di cipolla tritate finemente, carote grattugiate, friggere per sette-dieci minuti.
3. Saltare il fegato con le verdure attraverso un tritacarne, salare e cospargere di spezie.
4. Bollire la pasta secondo le istruzioni.
5. Unisci il fegato con spaghetti e burro.
6. Mescolare, cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti a fuoco basso.
7. Servire caldo

Con I Funghi

Caratteristiche. È consentito l'uso di funghi. Per ottenere un piatto vegetariano, è possibile escludere la carne dalla ricetta e sostituire il brodo di carne con verdure. Tali corna si abbinano bene con salsa cremosa o al formaggio.

componenti:

• pasta corta (corna) - 250 g;
• pollo tritato - 250 g;
• funghi tra cui scegliere - 250 g;
• pepe bulgaro: uno;
• carote: una;
• cipolla - uno;
• brodo di carne - 100-150 ml;
• olio raffinato - 30-50 ml;
• prezzemolo - un mazzo;
• sale, pepe

Algoritmo di cottura

1. Tritare finemente i funghi con le cipolle.
2. Grattugiate finemente le carote.
3. Tagliare il pepe in piatti sottili.
4. Friggi gli anelli a metà della cipolla, separatamente - pepe con carote e funghi.
5. Separare, friggere il semilavorato di carne, impastando grumi.
6. Unire la carne fritta con verdure in umido, prezzemolo tritato, spezie.
7. Fai bollire la pasta fino a metà cottura.
8. Unire tutti i prodotti in una padella profonda, aggiungere il brodo.
9. Mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo evapora.

Nessuna cottura della pasta

Caratteristiche. Ricetta insolita. Inoltre, tempo di cottura ridotto. Puoi usare qualsiasi prodotto: spaghetti, corna, tagliatelle.

componenti:

• vermicelli - 300 g;
• carne bollita - 300 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• cipolle verdi - tre o quattro piume;
• aglio - due chiodi di garofano medi;
• condimento per pasta - 5-7 g;
• olio raffinato - 30 ml;
• acqua - circa 150 ml;
• il sale.

Algoritmo di cottura

1. Friggere i vermicelli in una padella oliata riscaldata per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Aggiungi aglio tritato, condimento, sale.
3. Versare con acqua, coprendo completamente i vermicelli, cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
4. Macinare il filetto bollito con un tritacarne, inviarlo nella padella.
5. Grattugiare il formaggio a pasta dura.
6. Trita le piume di cipolla.
7. Trasferire formaggio ed erbe su vermicelli, coprire per un minuto.
8. Mescola gli ingredienti, disponili in porzioni sui piatti.

Tale pasta si abbina bene con verdure fresche o in scatola. Nel processo di preparazione, il formaggio a pasta dura può essere sostituito con crema di formaggio, spezie per pasta con erbe secche e pepe, invece di piume di cipolla, puoi usare aneto, coriandolo, prezzemolo. La carne cotta può essere tagliata con un coltello, aggiungere invece salsicce e salsicce o accendere la tua immaginazione culinaria.

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