Ricetta invernale Lecho: un'insalata tradizionale in scatola incorniciata da frutta e abbondanti opzioni

Per gli ungheresi, il lecho è uno dei piatti più amati della cucina nazionale. Non lo raccolgono per l'inverno, ma lo mangiano con il calore, subito dopo la cottura. Per fare una salsa densa con grandi pezzi di verdure abbondanti e ricche, casalinghe e ristoratori ungheresi aggiungono ingredienti a base di carne. Molto spesso - salsiccia di maiale fatta in casa, che trasforma uno spuntino leggero in una cena completa.

Nel nostro paese, il lecho è preparato secondo un principio diverso. In Russia, è un'insalata con peperoni, carote e cipolle, in scatola per l'inverno. Grazie alle casalinghe, il World Wide Web è pieno di una grande varietà di ricette di cibo ungherese, adattate alle moderne realtà russe. Avendo aperto una lattina con lecho, il pezzo può essere utilizzato come salsa per piatti di carne o pesce, nonché come condimento per zuppe di borsch e pomodoro.

Nel classico lecho ungherese alla fine, aggiungi le uova di gallina sbattute con una forchetta. Gli ungheresi credono che sia impossibile mangiare un piatto senza pane bianco croccante. Lo immergono nella salsa e in una seduta possono mangiare almeno mezzo rotolo.

Il beneficio completo può

La cura del peperone per l'inverno non è solo conveniente, ma anche "vitamina". Con l'avvento dei raffreddori invernali, le riserve di nutrienti immagazzinate dal corpo in estate iniziano a scarseggiare. Il pepe è ricco di vitamina C, che è vitale per una persona all'inizio della primavera, quando non ci sono ancora frutta e verdura fresca, così come in inverno e nel tardo autunno, quando i doni di qualità del giardino sono un vero lusso. Tuttavia, questo non è l'unico vantaggio del piatto in discussione. A proposito del resto lo dirò al tavolo.

Tabella - I benefici dei principali componenti del lecho per il corpo

5 regole di rotazione competente

Puoi seguire l'esempio degli ungheresi e goderti il ​​gusto del lecho appena preparato. In un tale piatto, l'acido acetico è assente, così come la possibilità di una conservazione a lungo termine. Può essere cotto in una pentola a cottura lenta senza olio - solo su acqua, riducendo al minimo il contenuto calorico della merenda e rendendolo magro. Ma per l'inverno cucinare il lecho senza olio e aceto non funzionerà. L'acido uccide tutti i batteri che sono entrati nel vaso insieme alle verdure e ne impedisce la riproduzione. A causa di queste proprietà dell'aceto, la conservazione viene conservata a lungo sotto un coperchio di latta. Prendi in considerazione altre cinque regole di successo.

1. Pomodori Dolci. I frutti maturi e persino troppo maturi sono il segreto della dolcezza del cibo ungherese. I pomodori che partecipano al processo culinario devono essere carnosi e succosi allo stesso tempo. Alcune casalinghe prendono i pomodori rossi e rosa in un rapporto 1: 1.
2. Pepe rosso Il peperone verde è estremamente raro nel lecho. Se viene aggiunto, quindi esclusivamente per il contrasto di colore. L'opzione più adatta è "bulgaro" rosso. Il motivo è lo stesso della scelta dei pomodori: dolcezza. Il peperone verde ha un sapore fresco e il peperoncino è quasi zucchero.
3. La densità dell'ingrediente principale. Il peperone digerito non ne vale la pena. Gli ungheresi credono che la verdura dovrebbe rimanere un po 'densa, in contrasto con il purè di pomodori e le fette trasparenti di cipolle.
4. Spezie profumate Un odore senza pari può essere ottenuto usando erbe fresche. Soprattutto con pomodori e peperoni, coriandolo, timo e basilico sono in armonia. Anche il prezzemolo, essiccato o fresco, è adatto. A proposito, è a causa della sua prevalenza che viene spesso aggiunto alla conservazione. È importante sapere che le erbe essiccate vengono aggiunte al lecho insieme alle verdure. Ma spezie fresche - solo un paio di minuti prima della prontezza.
5. Gli esperimenti Se vuoi chiudere il lecho con peperone per l'inverno, trascorrendo un minimo di tempo, usa ricette comprovate. Ma se vuoi ottenere un nuovo gusto, sentiti libero di sperimentare. La dolcezza del piatto può essere regolata usando il miele. Acidità - con una mela. La consistenza delicata dell'insalata aggiungerà la polpa di zucca. Un bel grano sono i fagioli rossi.

Ricette pepe e pomodoro: 3 deliziose opzioni

Una delle varianti domestiche più popolari del lecho ungherese è un'insalata a base di pepe, pomodoro e fagioli. I fagioli vengono pre-immersi durante la notte per gonfiarsi e raggiungere la prontezza in una pentola comune contemporaneamente a pepe e altre verdure. La passata di pomodoro viene spesso sostituita con succo di pomodoro pronto, orientato come segue: 3 kg di pomodori equivalgono a 1 litro di succo, 6 kg di pomodori equivalgono a 2 litri di succo e così via.

Per i conservatori: classico

Caratteristica. Cucinare Lecho a casa per l'inverno richiederà un minimo di tempo, ma porterà i massimi risultati, se conosci alcune delle sottigliezze del processo. Il pepe viene tagliato solo lungo. Ogni curva, se il frutto è troppo grande, può essere tagliata in due parti uguali. Prima di inviare alla caldaia comune, è meglio sbollentare i pomodori. Il trattamento termico minuto semplifica la rimozione della buccia dal frutto. Se ciò non viene fatto, la buccia di pomodoro rotolerà in un tubo e sembrerà molto sgradevole nel piatto finito.

Acquisto di prova:

• peperone rosso - 2 kg;
• pomodori - 1 kg;
• aglio - due grandi teste;
• cipolle - quattro raccolti di radice;
• prezzemolo - un mazzo;
• coriandolo: un mazzo;
• pepe nero macinato - un cucchiaino;
• olio vegetale (raffinato) - 250 ml;
• zucchero - 125 g;
• paprika macinata - un cucchiaino;
• 9% aceto - due cucchiai per lattina.

Algoritmo di cottura passo dopo passo

1. Sbucciate le cipolle, tagliatele a semianelli di medie dimensioni e friggetele in una piccola quantità di olio fino a renderle trasparenti e dorate.
2. Sbollentare i pomodori e macinarli in un frullatore o passare attraverso un tritacarne.
3. Dai peperoni tagliamo il gambo, lo sbucciamo dai semi e lo tagliamo.
4. In uno stufato profondo o in una padella con un fondo spesso, trasferisci le cipolle fritte, aggiungi i pomodori trasformati in succo di pomodoro denso, aggiungi sale a piacere e, mescolando di tanto in tanto, fai sobbollire per circa un quarto d'ora.
5. Dopo aver aggiunto il pepe tritato nella pentola comune, chiudere la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. Rimuovere il coperchio e mescolare, continuare il processo per altri dieci minuti.
6. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente o lasciatelo passare attraverso la pressa e aggiungetelo alla pentola con verdure e zucchero.
7. Dopo 20 minuti, versa le spezie, le verdure tritate finemente nel lecho e fai sobbollire per altri dieci minuti. Versare l'aceto un paio di minuti prima della cottura.
8. Stendiamo su barattoli sterilizzati, conserviamo, capovolgiamo, avvolgiamo una coperta e lasciamo raffreddare fino al mattino.
9. Dopo il raffreddamento, gira indietro le lattine e mettile in dispensa o in cantina.

Gourmet: con prugne

Caratteristica. Se vuoi un gusto fondamentalmente nuovo, prova a cucinare il lecho per l'inverno con le prugne. La varietà di frutta non ha importanza. Può essere verde o rosa e frutti blu scuro, che sono spesso usati per fare prugne secche. Il piatto dovrebbe essere denso. Per fare questo, friggendo le cipolle, devi aggiungere un paio di cucchiai di farina, mescolare bene e friggere per un altro minuto. Successivamente, introdurre la cipolla con componente di farina nella pentola comune, ottenendo così il livello desiderato di viscosità.

Acquisto di prova:

• peperone - 2 kg;
• cipolle - quattro pezzi;
• aglio - testa;
• chili - uno;
• prugne - 15 frutti;
• olio vegetale raffinato - 0,1 l;
• 9% aceto - 25 ml;
• sale da cucina - tre cucchiai;
• zucchero semolato - due cucchiai;
• acqua potabile - 1/5 di tazza.

Algoritmo di cottura passo dopo passo

1. Puliamo le prugne e le inviamo a un frullatore. Lì gettiamo gli spicchi d'aglio e il peperoncino sbucciati, da cui vengono estratti tutti i semi. Macinare la miscela di frutta e verdura allo stato di purea.
2. Aggiungi olio vegetale, zucchero semolato e sale da tavola alla purea di aglio e prugna, versa il composto in una casseruola e porta ad ebollizione.
3. Alla miscela bollente inviamo cipolle affettate e grandi pezzi di pepe tritati longitudinalmente.
4. Aggiungi acqua e, mescolando di tanto in tanto, fai bollire l'insalata per 1/3 ora.
5. Prima di rimuovere dal fuoco, versare l'aceto nell'insalata e confezionarlo in barattoli sterilizzati. Dopo aver arrotolato la chiave di conservazione.

Per sperimentatori: con melanzane e riso

Caratteristica. Il lecho con concentrato di pomodoro per l'inverno è molto popolare nel nostro paese, tra i cui ingredienti ci sono le melanzane e il riso tondo. Di conseguenza, puoi ottenere non solo un'insalata o uno spuntino, ma un contorno abbondante e abbondante. A volte la ricetta è integrata con zucchine, assumendole in proporzione con quelle blu 1: 1. Alcune casalinghe usano il ketchup invece del concentrato di pomodoro, ma gli chef professionisti non approvano tale sostituzione. L'unica alternativa di alta qualità al concentrato di pomodoro è il succo di pomodoro naturale.

Acquisto di prova:

• peperone dolce - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - quattro cucchiai;
• carota - 500 g;
• melanzane - due piccole;
• riso tondo (non cotto a vapore) - un bicchiere;
• cipolle - 1 kg;
• zucchero semolato - sei cucchiai;
• sale - sei cucchiaini da tè;
• olio vegetale raffinato - un bicchiere;
• aceto - due cucchiai per ogni vaso.

Algoritmo di cottura passo dopo passo

1. Sbucciare le melanzane e le carote. Macina le carote su una grattugia grossa, taglia quelle a cubetti blu.
2. Il pepe viene rimosso dai semi e dal gambo e tagliato a pezzi grandi. Mescola l'ingrediente principale con melanzane e carote.
3. Mescola il concentrato di pomodoro con quattro bicchieri di acqua potabile e versalo nelle verdure. Mettiamo la padella sul fuoco e facciamo bollire il contenuto per ¼ ora.
4. Il riso, nel frattempo, viene bollito in una grande quantità di acqua fino a metà pronto, scaricato in uno scolapasta e lasciato drenare l'umidità in eccesso.
5. Aggiungi il riso nella pentola con le verdure e fai sobbollire per un'altra ¼ ora.
6. Condisci con zucchero e sale, se lo desideri aggiungi le tue spezie preferite.
7. Un minuto prima della cottura, aggiungere l'aceto o versare l'acido nei vasetti dopo aver preparato l'insalata calda.

A causa del fatto che l'insalata è confezionata in barattoli completamente pronti, la conservazione viene eseguita senza sterilizzazione.Il ruolo dell'ingrediente principale può essere non solo fresco, ma anche peperone congelato, rifornito dalla padrona di casa in autunno.

Un altro trucco con cui è possibile migliorare la ricetta per la stagione invernale è l'amido. Questo è un addensante naturale, che viene miscelato con diversi cucchiai di succo di pomodoro e quindi versato in una pentola comune. Il piatto risulta viscoso e nutriente, simile a una spessa zuppa di pomodoro o salsa.

Recensioni

Friggo un po 'di pepe, metto i pomodori a cuocere per 30 minuti fino a quando non si addensano. Metto lo zucchero salato e il pepe, è già morbido, lo porto a ebollizione, faccio cuocere per 5 minuti e lo arrotolo. Non aggiungo olio poiché non aggiungo anche pepe all'aceto fritto. I pomodori hanno il loro acido.

sperare https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

E puoi fare una casseruola di patate con il lecho: sopra le purè di patate con un uovo e burro, metti un barattolo di lecho con fagioli (o zucchine o riso) e riempilo con formaggio grattugiato e cuoci in forno! E se lasci entrare anche lo strato di carne !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

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