Dolcetto alle melanzane per l'inverno: una vasta gamma di opzioni di antipasti vitaminici

Il pezzo in lavorazione sono verdure stufate in salsa di pomodoro. Non è consigliabile tagliare gli ingredienti troppo finemente, altrimenti durante la cottura si bolliranno e si trasformeranno in una massa omogenea. I pezzi elastici dovrebbero cadere nel lecho. A seconda della ricetta, il lecho può essere speziato, speziato, dolce.

Benefici e calorie

La preparazione comprende verdure fresche e olio. Nonostante il fatto che sotto l'influenza della temperatura, alcune delle proprietà benefiche vengano perse, molti frutti mantengono le vitamine fino all'inverno. Alcune sostanze dopo il trattamento termico vengono assorbite più efficacemente dall'organismo. Le vitamine A, K, E, D, gruppo B resistono a temperature elevate e il contenuto di licopene aumenta dopo il riscaldamento. L'effetto positivo delle verdure sul corpo umano è indicato nella tabella.

Tabella - Proprietà utili degli ingredienti

Ricette lecho di melanzane per l'inverno

Le ricette per il lecho di melanzane per l'inverno ti sorprenderanno con varietà. "Blu" come una spugna, assorbe odori e sapori. Più piccante e tagliente è il sugo, più succosi saranno i pezzi di melanzane.

Il versamento viene spesso preparato da pomodori che contengono acido. Quasi ogni ricetta contiene una soluzione acetica. La presenza di acidi conferisce all'antipasto un caratteristico retrogusto e previene anche muffe e fermentazioni. Pertanto, la preforma non deve essere sterilizzata. Tuttavia, i piatti e le verdure devono essere puliti.

classico

descrizione. Di solito è cotto con melanzane, pomodori e peperoni. Il peperoncino viene aggiunto a piacimento, puoi limitarti solo agli spicchi d'aglio. Vengono utilizzate eventuali verdure - un mazzo di coriandolo, basilico, prezzemolo o aneto.

Cosa preparare:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 2 kg;
• peperone dolce - 500 g;
• testa d'aglio - tre pezzi;
• peperoncino - due baccelli;
• olio vegetale - 250 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 30 g;
• essenza di aceto - un cucchiaino;
• un mucchio di verde.

Come fare

1. Macina i pomodori in un tritacarne o usando un frullatore.
2. Aggiungi olio, essenza, sale, dolcificante.
3. Attendere l'ebollizione e far bollire per due minuti.
4. Tagliare i peperoni dolci e cotti a cubetti, aggiungere alla pappa di pomodoro.
5. Tritare i piccoli blu, aggiungere alla birra.
6. Tritare finemente o mettere gli spicchi d'aglio sotto la pressa, aggiungerli al piatto.
7. Mescola, aspetta l'ebollizione.
8. Far bollire per 20 minuti.
9. Tritare e aggiungere verdure.
10. Cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
11. Metti la miscela in contenitori sterili e arrotola.

Con Le Carote

descrizione. Cipolla e carote aiuteranno a rendere il lecho di melanzane fragrante e bello. I pomodori possono essere sbollentati e fatti scorrere attraverso un tritacarne o grattugiati in modo che la pelle rimanga nelle mani. Il lecho viene cotto per circa un'ora.

Cosa preparare:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 1 kg;
• peperone - 500 g;
• carote - 500 g;
• cipolla - 500 g;
• spicchi d'aglio - cinque pezzi;
• olio vegetale - 250 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 60 g;
• Soluzione di aceto al 9% - 75 ml.

Come fare

1. Taglia il "blu" a pezzi e mettilo in acqua bollente per cinque minuti.
2. Piega in uno scolapasta, lascia raffreddare.
3. Macina i pomodori in una pappa.
4. Rimuovere i semi dal pepe, tagliarli a strisce.
5. Tagliare la cipolla a semianelli.
6. Versare l'olio in una padella profonda con fondo spesso o teglia e scaldare.
7. Versa i semianelli di cipolla e friggi fino a quando diventano trasparenti.
8. Grattugiare grossolanamente le carote, versarle nella padella.
9. Cuocere dieci minuti.
10. Aggiungere il pepe, la pappa al pomodoro, mescolare.
11. Aggiungi le fette di melanzane raffreddate e fai sobbollire per 20 minuti.
12. Salare, addolcire, versare la soluzione di aceto.
13. Cuocere, mescolando, per 15 minuti.
14. Schiaccia gli spicchi d'aglio e aggiungi al piatto.
15. Mescolare e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
16. Spegnere la piastra di cottura, posizionare il lecho caldo su un contenitore sterile e sigillare.

Con concentrato di pomodoro

descrizione. In assenza di pomodori, puoi cucinare il lecho con melanzane e concentrato di pomodoro. Scegli un prodotto naturale etichettato "GOST".

Cosa preparare:

• melanzane - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• cipolla - 500 g;
• concentrato di pomodoro - 500 g;
• acqua calda - 500 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 80 g;
• Soluzione di aceto al 9% - 40 ml.

Come fare

1. Tagliare le melanzane in piccoli pezzi.
2. Tritare la cipolla a semianelli.
3. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua, versare nella padella.
4. Salare, aggiungere lo zucchero, attendere l'ebollizione.
5. Versare i semianelli di cipolla, mescolare e cuocere per cinque minuti.
6. Aggiungi i cubetti di melanzane e lascia cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
7. Strofina il pepe dai semi, taglialo a fette.
8. Aggiungi alla birra e fai sobbollire per mezz'ora.
9. Versare la soluzione di aceto, cuocere per cinque minuti.
10. Togliere dal bruciatore e versare il lecho in contenitori sterili, sigillare.

"Leccati le dita"

descrizione. Il "Finger Lick" di melanzane è preparato con pepe, succo di pomodoro e peperoncino. Si consiglia succo appena spremuto. Se non c'è lo spremiagrumi, i pomodori possono essere grattugiati e spremuti attraverso una garza. È anche facile produrre succo di pomodoro. Il baccello che brucia può essere sostituito con condimento a terra.

Cosa preparare:

• melanzane - 1 kg;
• peperone - 1 kg;
• testa d'aglio - due pezzi;
• succo di pomodoro - 1 l;
• peperoncino;
• sale - 30 g;
• zucchero - 50 g;
• Soluzione di aceto al 9% - 30 ml;
• olio vegetale;
• semi di cumino;
• pepe macinato.

Come fare

1. Taglia la pelle viola e taglia la polpa di melanzane a cubetti.
2. Far rosolare fino a doratura.
3. Mettere in una padella profonda.
4. Strofina il pepe dai semi, taglialo a cubetti.
5. Friggere per 5-7 minuti in olio.
6. Schiaccia gli spicchi d'aglio e aggiungi il pepe.
7. Cuocere altri 5-7 minuti.
8. Metti le fette di pepe fritte in una padella.
9. Bollire il succo, il sale, versare lo zucchero, i condimenti.
10. Versare la frittura con salamoia al pomodoro e cuocere per 15 minuti.
11. Due minuti prima della fine della cottura versare la soluzione di aceto.
12. Metti il ​​lecho in contenitori sterili, arrotola.

Con fagioli

descrizione. Un insolito e abbondante lecho, che può essere servito come contorno o insalata per piatti di carne, pasta, casseruole. Prima di cucinare, immergi i fagioli durante la notte e fai bollire al mattino. Da questa quantità di componenti si ottengono circa cinque litri di lecho.

Cosa preparare:

• melanzane - 2 kg;
• pomodoro - 1,5 kg;
• fagioli bianchi bolliti - 500 g;
• carote - 500 g;
• peperone dolce - 500 g;
• testa d'aglio - 200 g;
• olio vegetale - 350 ml;
• sale - 60 g;
• zucchero - 100 g;
• Soluzione di aceto al 9% - 100 ml.

Come fare

1. Macina i pomodori e gli spicchi d'aglio nel porridge.
2. Grattugiare grossolanamente le carote.
3. Tagliare le melanzane e il pepe a pezzi.
4. Metti la pappa al pomodoro bollito.
5. Salare la miscela bollente, dolcificare, aromatizzare con aceto e olio.
6. Mescola e aspetta l'ebollizione.
7. Versare le verdure e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
8. Aggiungi i fagioli raffreddati, cuoci per 20 minuti.
9. Mettere in un contenitore sterile, arrotolare.

Con funghi e mela

descrizione. Si scopre uno spuntino fragrante, abbondante e gustoso. Lecho sorprenderà piacevolmente gli ospiti al tavolo festivo. Se passi tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne, ottieni un'aggiunta di funghi.

Cosa preparare:

• melanzane - 2,5 kg;
• pomodoro - 2,5 kg;
• funghi prataioli - 1,5 kg;
• mela - 1 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• carote - 500 g;
• spicchi d'aglio - 150 g;
• peperoncino - due baccelli;
• olio vegetale - 200 ml;
• sale - 90 g;
• zucchero - 250 g;
• Soluzione di aceto al 9% - 100 ml.

Come fare

1. Strofina le mele e i peperoni dai semi.
2. Macina carote, fette di pepe, pomodori, mele con un elettrodomestico da cucina.
3. Salare, addolcire, versare olio.
4. Cuocere per 1,5 ore, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
5. Tagliare in più pezzi e far bollire funghi prataioli freschi.
6. Tagliare le melanzane a fettine.
7. Aggiungi funghi e blu alla birra.
8. Cuocere per 5-7 minuti.
9. Macina spicchi d'aglio e peperoncino.
10. Aggiungi, mescola e cuoci per dieci minuti.
11. Disporre la miscela di verdure in contenitori sterili e torcere.

Con Le Zucchine

descrizione. Lecho speziato con aroma speziato. Durante il processo di conservazione, le fette di zucca neutre assorbono il ripieno e acquisiscono un gusto ricco.

Cosa preparare:

• melanzane - 1 kg;
• pomodori - 2 kg;
• zucchine - 1 kg;
• peperone - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• teste d'aglio - due pezzi;
• olio vegetale - 300 ml;
• 6% soluzione di aceto - 100 ml;
• zucchero - 300 g;
• sale - 100 g;
• pimento: quattro piselli;
• pepe nero - quattro piselli;
• alloro - due foglie;
• coriandolo in polvere - un cucchiaino da tè;
• un mucchio di verde.

Come fare

1. Grattugiate grossolanamente le carote sbucciate.
2. Risciacquare, sbucciare le verdure rimanenti e tagliarle a strisce (ad eccezione dei pomodori).
3. Metti le fette di verdure in una padella.
4. Macinare i pomodori in una purea.
5. Schiaccia l'aglio, aggiungi alla massa di pomodoro.
6. Salare, addolcire, aggiungere spezie, scolare accuratamente la soluzione al 6%.
7. Versare la miscela risultante di verdure.
8. Stufare per mezz'ora, mescolando.
9. Metti la miscela in un contenitore sterile, sigilla.

Con Cipolle

descrizione. Melanzane e peperoni possono essere integrati con cipolla e paprika macinata.

Cosa preparare:

• melanzane - 1 kg;
• pomodoro - 500 g;
• peperone - 500 g;
• spicchi d'aglio - cinque pezzi;
• cipolla - due pezzi;
• olio vegetale - 60 ml;
• 5% soluzione di aceto - 30 ml;
• zucchero - 50 g;
• sale - 10 g;
• paprika macinata - un cucchiaino.

Come fare

1. Tagliare i gambi di pomodoro, passare la polpa attraverso un tritacarne.
2. Melanzane e peperoni affettati.
3. Tritare la cipolla a semianelli.
4. Scalda l'olio in un calderone.
5. Metti i semianelli di cipolla e friggi fino a quando diventano trasparenti.
6. Versare la pappa di pomodoro, attendere l'ebollizione.
7. Metti pepe, sale, dolcifica, versa paprika.
8. Attendere l'ebollizione e aggiungere le fette di melanzane.
9. Schiacciare gli spicchi d'aglio, aggiungere alla birra.
10. Dopo l'ebollizione, cuoci la miscela per mezz'ora.
11. Circa cinque minuti prima del completamento, aggiungere la soluzione di aceto.
12. Togliere dal bruciatore e posizionarlo su contenitori sterili, serrare.

Con miele e peperoncino

descrizione. Una ricetta insolita per un lecho in fiamme. La melanzana non viene tagliata a cubetti, ma tagliata in cerchi. Il piatto è preparato senza zucchero. Dolcezza e aroma daranno il miele. Non è necessario bollire il pezzo, quindi si consiglia di sterilizzare i contenitori riempiti.

Cosa preparare:

• piccola melanzana - 1,5 kg;
• peperone dolce - 500 g;
• testa d'aglio - due pezzi;
• miele - 100 g;
• peperoncino - baccello;
• olio vegetale - 100 ml;
• Soluzione acetica al 9% - 125 ml;
• sale - 10 g.

Come fare

1. Tagliare le melanzane pulite e asciutte in cerchi di 0,5 cm di spessore.
2. Lubrificare la teglia con burro, mettere i cerchi e ricoprirli sopra.
3. Cuocere in forno a 200 ° C per circa 20 minuti.
4. Metti su un piatto e lascia raffreddare.
5. Affettare i peperoni e i peperoncini.
6. Passare le fette insieme agli spicchi d'aglio attraverso un tritacarne.
7. Aggiungi miele e aceto, sale e mescola.
8. Metti uno strato di cerchi sul fondo del barattolo sterile, copri con la massa di pepe in cima.
9. Cerchi alternati e medicazione fino a quando il contenitore è pieno.
10. Coprire e sterilizzare.
11. Gira, gira e lascia raffreddare.

Niente aceto

descrizione. Per ridurre l'acido nei pezzi, puoi cucinare il lecho di melanzane per l'inverno senza aceto. A causa dell'assenza del principale conservante nella composizione, si consiglia di sterilizzare contenitori e coperchi prima di arrotolare il pezzo.

Cosa preparare:

• melanzane - 1,5 kg;
• peperone dolce - 1,5 kg;
• pomodori - 3 kg;
• sale - 60 g;
• zucchero - 100 g;
• olio vegetale - 100 ml.

Come fare

1. Tagliare gambi di pomodoro e melanzane, sbucciare i semi dai peperoni.
2. Tagliare i pomodori a fette, tritarli in una pappa.
3. Metti a bollire.
4. Far bollire per mezz'ora, salare, dolcificare, versare olio.
5. Mescolare, far bollire per un'altra mezz'ora.
6. Taglia le altre verdure a dadini, mettile in padella.
7. Dopo l'ebollizione, cuocere per mezz'ora.
8. Versare in contenitori, sterilizzare, sigillare.

Dolcetto alle melanzane per l'inverno - una vera estate in banca. È importante utilizzare solo verdure pure senza difetti. Per un peeling accurato, immergere i frutti lavati in acqua fredda per diversi minuti. Sterilizzare i vasetti con cura, utilizzare solo attrezzature pulite. Conservare i pezzi in un luogo fresco e buio. Il contenuto di lattine con coperchio gonfio non deve essere utilizzato.

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