Elettrodomestici da cucina e utensili: misurino (per l'acqua), una piccola ciotola, una ciotola (per l'impasto), un mattarello, una borsa con un dispositivo di fissaggio speciale, un coltello, un canovaccio da cucina, una padella, una stufa.
Gli ingredienti
| Farina di frumento | 200 g |
| acqua | 90 ml |
| sale | 1 cucchiaino |
| amido | se necessario (per lavorare con il test) |
Cucinare a passo
- Misuriamo e setacciamo 200 g di farina. In 90 ml di acqua, sciogliere 1 cucchiaino. sale. Unisci farina e acqua, mescola accuratamente.
- Formiamo un impasto omogeneo dalla massa risultante. Dovrebbe ottenere una coerenza omogenea.
- Metti l'impasto nella busta. Per quanto possibile, rimuovere tutta l'aria dall'interno e sigillare saldamente il sacco. Lasciare l'impasto a "riposo" per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti, procediamo alla miscelazione di udon. Stele un asciugamano da cucina sul pavimento. Ci mettiamo sopra un pacchetto di pasta e lo copriamo con la seconda metà dell'asciugamano.
- E iniziamo a impastare la pasta con i piedi. Gli intenditori della cultura giapponese affermano che il vero udon viene impastato in questo modo. E solo in questo modo al test è possibile ottenere un'incredibile morbidezza e ottenere la giusta consistenza.
- Basta camminare lungo la palla dall'impasto avanti e indietro. E quando si trasforma in una torta piatta - pronta. Ora estraiamo l'impasto dal pacchetto e ne formiamo di nuovo una palla. Ripetere la procedura altre due volte. Allo stesso tempo, impastare prima l'impasto, quindi formare nuovamente la palla. Ora mettiamo l'impasto in un sacchetto ermeticamente chiuso e lasciamo fermentare per altre 2,5 ore. Il tempo per il "riposo" è molto importante nella preparazione di udon.
- Dopo aver "riposato" l'impasto, posizionarlo su una superficie di lavoro precedentemente cosparsa di amido.
- Impastare la pasta con le dita, quindi stendere il mattarello con uno spessore di 3 mm.
- Anche la superficie dell'impasto è cosparsa di amido, distribuendolo su tutta la superficie. Girare la pasta 3 volte.
- Giralo con una cucitura verso il basso e taglia leggermente con un coltello.
- Mescolare le tagliatelle tritate, contemporaneamente districare le strisce e cospargere di amido. Infine, mettere le tagliatelle crude in acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti a seconda dello spessore delle tagliatelle risultanti.
Inoltre, puoi creare udon colorati usando coloranti naturali. Ad esempio, il tè verde creerà un colore verde di noodles, la curcuma renderà udon giallo e un decotto di barbabietole colorerà i noodles in rosa. L'aggiunta di questi ingredienti all'impasto modifica leggermente la quantità di acqua utilizzata.
Quindi, se usi il tè verde (1-2 cucchiaini), tieni presente che l'acqua avrà bisogno di 80 ml per 200 g di farina. E la curcuma aggiunge solo 0,5-1 cucchiaino a tale quantità di farina. E se vuoi ottenere un colore rosa, devi aggiungere 40 ml di decotto di barbabietola all'impasto (rispettivamente, saranno già necessari solo 40 ml di acqua).
Ricetta video
In questo video imparerai una delle opzioni per preparare i noodles udon giapponesi. La ricetta è molto dettagliata, estremamente semplice e comprensibile, quindi non sarà difficile cucinare un tale piatto a casa.
Molti amanti dei noodles giapponesi preferiscono cucinare gli udon con varie aggiunte e additivi.Può essere pesce, funghi, verdure e carne. Con cosa preferisci cucinare e mangiare questo delizioso piatto giapponese?
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