Una semplice ricetta lamajo - tutto sulla pizza asiatica piccante

Il piatto con il misterioso nome lamajo è considerato tradizionalmente armeno. Ma non è così. La patria delle torte ripiene di carne sono i paesi arabi, che hanno portato il loro cibo tradizionale nelle terre dell'Armenia durante le invasioni militari del VII secolo. Se le campagne militari di quell'epoca non ebbero molto successo, allora con il lamaggio la situazione fu esattamente l'opposto. Il piatto ha messo così tanto radici che è diventato uno dei preferiti nella cucina dell'Armenia e rimane tale fino ai giorni nostri.

Non appena non chiamano questa pizza asiatica - sia lagmajo che lamacho ... Wikipedia porta chiarezza - a seconda di chi cucina questo piatto, questo è il nome. Se sono armeni, allora lamaggio o lahmaggio. Se i turchi - Lahmajun. Se gli arabi - lahm bi-ajin. O significa che è lo stesso per tutti i popoli - carne con pasta.

Preparare il lamajo a casa non è difficile: i russi con il loro solito esperto hanno da tempo imparato a cucinarlo senza alcun tandoor, anche solo in una padella. I segreti della cucina di questo popolare piatto orientale saranno considerati passo dopo passo.

Caratteristiche delle torte di lamaggio

Ogni casalinga sa come cucinare il lamajo in Armenia. Il piatto non viene servito in occasioni speciali, come le costolette di agnello al forno. Ma si avvicinano a lui con abilità e creatività.

• Il piatto è una tortilla con ripieno di carne. La torta dovrebbe avere una struttura morbida e il ripieno dovrebbe essere il più succoso possibile.
• Come carne per la ricetta del lamajo, viene utilizzato l'agnello. Tuttavia, anche oggi gli armeni consentono di sostituire parte del montone con carne di maiale.
• Per la prova dei lamajos armeni classici, viene utilizzato lo yogurt. Questa è una bevanda a base di latte fermentato prodotta con latte bollito fermentato di mucche, capre, pecore o una miscela. Certo, è assolutamente impossibile trovare matsoni in Russia, quindi è consuetudine usare il comune kefir.
• Il riempimento con lamaggio deve essere liquido. Questa tortilla radicalmente diversa dalla pizza italiana. Dovrebbe essere facilmente distribuito sull'impasto e immergerlo. Per ottenere questa consistenza, aggiungi acqua alla carne macinata e mescola bene.
• Tradizionalmente, la carne macinata viene utilizzata nella cucina armena. Per lamajo, questo non è accettabile, poiché la consistenza del suo riempimento dovrebbe essere liquida. La carne deve essere macinata, almeno 2 volte.
• Distribuire il ripieno sulle tortillas con uno strato sottile. Altrimenti, durante la cottura, si diffonderà e brucerà, rovinando l'impasto.
• Il sapore del piatto è speziato, speziato. È formato dall'abbondanza di spezie orientali tradizionalmente utilizzate nella cucina armena: il lamajo richiede l'uso di coriandolo, basilico viola, timo nella ricetta. Dovrebbero esserci molte erbe.
• Per ammorbidire leggermente il gusto del piatto, viene servito con un tocco. Questa è un'altra bevanda armena a base di latte acido, un analogo del nostro yogurt. Lo fanno dal latte con l'aggiunta di lievito e acqua salata.

Lamaggio di cucina

La classica ricetta del lamaggio è semplice. Per cucinare avrai bisogno di:

• yogurt (può essere sostituito con kefir) - 200 ml;
• acqua - 100 ml;
• farina - 500 g;
• sale - un pizzico;
• succo di limone;
• agnello (polpa) - 500 g;
• cipolle - 2 teste grandi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• concentrato di pomodoro - un cucchiaio con una diapositiva;
• erbe di coriandolo, basilico, timo - un grosso mazzo;
• sale e pepe nero.

preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola profonda. Formare una depressione e versare yogurt (kefir), acqua e sale. Impastare dal centro verso i bordi, mescolando gradualmente la farina. Quando l'impasto smette di attaccare, inizia a impastarlo.La consistenza della massa dovrebbe essere ripida, più o meno la stessa degli gnocchi. Dopo aver impastato a fondo sul tavolo, avvolgere la massa in un sacchetto e mettere in frigorifero.
2. Macina la carne in un tritacarne.
3. Sbucciare le verdure dalle zampe spesse, macinare insieme le cipolle e l'aglio in un frullatore fino a che non si aprono.
4. Mescola la massa con la carne, aggiungi il concentrato di pomodoro, sale e pepe dal cuore.
5. Mescolare accuratamente la carne macinata, aggiungere acqua se necessario e mescolare di nuovo.
6. Forma l'impasto in una "pagnotta", dividi in parti uguali. Arrotolarli in palline (la loro dimensione corrisponde all'incirca alle palline per il tennis da tavolo). Appiattire ciascuno, cospargere di farina e arrotolare in una torta sottile. La sua larghezza dovrebbe essere simile a quella del pane pita, cioè è quasi traslucido.
7. Ungete una teglia con burro e metteteci sopra delle torte.
8. Distribuire la carne macinata con uno strato sottile.
9. Preriscalda il forno a 220 °, posiziona il lamajo e inforna per 8 minuti. Le torte finite dovrebbero essere rosolate attorno ai bordi.
10. Il piatto è pronto!

Servi il lamaggio al tavolo!

Come fare il lamajo, lo sappiamo, ma come servirlo correttamente? Si scopre che nella cucina armena ci sono diversi consigli in questo senso.

• Le torte di carne dovrebbero essere servite calde.
• Prima di servire, ognuno dovrebbe essere cosparso di succo di limone.
• Il piatto non è porzionato, servito con una diapositiva su un piatto. Per piegare la collina, devi posare la torta inferiore con il ripieno, mettere la successiva con il ripieno. Avanti dopo ancora, poi di nuovo dal basso. Quindi il ripieno non "spalma" le torte vicine. E il lamaggio dovrebbe essere preso dal piatto in una "forma chiusa", cioè un paio di torte immediatamente.
• Il gusto deciso del piatto può in qualche modo ammorbidire l'abbronzatura armena, con la quale è consuetudine bere torte piatte. Tuttavia, è impossibile "ottenere" questa bevanda a base di latte da noi. Ma puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, prendi latte bollito, scalda leggermente, aggiungi la giusta quantità di batteri per lo yogurt naturale (venduto in qualsiasi supermercato). Dopo la maturazione, versare nel minerale di yogurt finito acqua leggermente salata in una proporzione di tre a uno. Quindi ottieni tang armeno fatto in casa.

Assicurati di provare le torte lamajo succose e piccanti! Una ricetta con foto sul nostro sito Web aiuterà a prepararle non peggio delle casalinghe armene!

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