Ricette di melanzane ai crauti per l'inverno: come sottaceto, come iniziare e dove conservare

Molteplici ricette per le melanzane sott'aceto per l'inverno indicano che questo piatto è amato nel nostro paese ed è apprezzato con il cibo. Il periodo ottimale per la raccolta di quelli blu è considerato il periodo da fine agosto a fine ottobre. Si consiglia di selezionare frutti di frutti solanacei della stessa dimensione. Sulla superficie delle verdure non devono essere danneggiati o sfregati. Le code di cavallo devono essere verdi e fresche. La "coda" essiccata è la prova che la verdura è stata conservata lontano dal cespuglio per lungo tempo. Quindi, non dovresti usarlo per la raccolta invernale.

Conteggio delle calorie

La melanzana è una delle cinque verdure a basso contenuto calorico. 100 g di questo prodotto sono 24 kcal, quindi occupa un quinto posto nella lista. Davanti a lui ci sono peperoni verdi, spinaci e cetrioli macinati con pomodori. La tabella fornisce un calcolo dettagliato del valore nutrizionale del blu fermentato sotto oppressione, preparato secondo la ricetta classica.

Tabella - Valore nutrizionale delle melanzane sott'aceto "classiche"

Inzuppato, in salamoia, salato: qual è la differenza

"Melanzane imbevute per l'inverno": questa frase può essere ascoltata e letta abbastanza spesso. Ma non sembra del tutto corretto. Il fatto è che non ci sono melanzane imbevute. Le amanti spesso confondono tali metodi di raccolta di frutta e verdura come il decapaggio e la minzione. In effetti, il significato di questi processi è lo stesso: preservare i frutti raccolti nel cottage estivo con l'aiuto dell'acido lattico, che si forma a causa della fermentazione dello zucchero. Ma qual è la differenza? Il tavolo lo dirà.

Tabella - Categorie di frutti fermentati, imbevuti e salati

Le sottigliezze del processo

Affinché le melanzane fermentate, preparate per l'inverno in barattoli, funzionino bene, è necessario che nel contenitore in cui sono collocati, si formi acido lattico nella giusta quantità. Questa sostanza appare nel processo di fermentazione dello zucchero, che è influenzato dai batteri dell'acido lattico. Si scopre che lo zucchero è il componente più importante di qualsiasi ricetta per urinare, decapare o decapare. E ausiliario - sale.

• Zucchero. Si trova in qualsiasi frutto, sia esso un frutto o un ortaggio. Una quantità sufficiente di esso è la chiave del successo. A volte è necessario aggiungere lo zucchero semolato separatamente, ma se c'è abbastanza zucchero nel prodotto, la ricetta può essere salvata da un additivo dannoso. Dopo la conversione dello zucchero in acido, questa sostanza inizia a creare ostacoli insormontabili per altri microrganismi. Questi ultimi bloccano la loro riproduzione, preservando così i frutti.
• Salt. È necessario non solo salare il piatto, rendendolo più pronunciato e vibrante. Il sale estrae il succo d'uovo dalla melanzana, che contiene lo zucchero necessario per la fermentazione. È vero, devi salare solo leggermente. Il peresolo porterà a un deterioramento del gusto del piatto e all'inibizione del lavoro dei microrganismi dell'acido lattico.

3 condizioni

Per preservare con successo la tua verdura preferita, segui alcune regole, la principale delle quali è una quantità sufficiente di zucchero nell'ingrediente principale del piatto preparato. Ad esempio, lo zucchero viene sempre aggiunto in aggiunta ai cetrioli. Ma la maggior parte delle varietà di melanzane non ne ha bisogno. Pertanto, non essere sorpreso se non trovi lo zucchero nelle ricette. Il rispetto delle tre condizioni seguenti sarà anche la chiave per una conservazione riuscita.

1. Ossigeno minimo. Al fine di mantenere le melanzane alla massima vitamina C, di cui sono ricchi, è necessario ridurre al minimo la quantità di ossigeno. Puoi farlo mettendo le verdure in una pentola o un secchio, coprendo con un coperchio o una piastra con un diametro inferiore a quello del contenitore e mettendo sopra l'oppressione. È facile fare un simile trucco con il cavolo: l'oppressione condensa facilmente la verdura triturata. Ma le melanzane intere non sono sempre in grado di essere compattate qualitativamente. Soprattutto se i frutti sono grandi. Quindi fai attenzione alla salamoia. Nella ricetta classica, dovrebbe coprire completamente quelli blu. Se il livello del liquido scende, aggiungere un'ulteriore soluzione salina al 3% nel contenitore.
2. Modalità di temperatura. La fermentazione si svolge attivamente a temperature da 15 a 22 ºС. Puoi accelerare il rilascio di enzimi aumentando la temperatura nella stanza in cui bolle le melanzane. Ma il prodotto finito deve essere conservato dove la temperatura dell'aria è vicina a 0 ºС e non supera i 5 ºС.
3. Requisiti sanitari La più elementare di tutte le condizioni è il rispetto del regime sanitario. Consiste nella pulizia e nella freschezza dei prodotti utilizzati per preparare il pezzo. E anche nell'assoluta pulizia dei piatti coinvolti nel processo.

Melanzane sott'aceto per l'inverno: tradizionale e orientale

Le uova fermentate blu di solito non vengono cotte senza farcire, ad eccezione della classica ricetta testata nel tempo. Le verdure ripiene di solito sono vicine nel giardino: carote, aglio e molte erbe. Alcune ricette usano invece cavoli tritati finemente. Si scopre non meno gustoso e insolito. Andando allo studio delle ricette, nota: ognuna di esse indica il peso netto dell'ingrediente principale. Cioè, la massa di melanzane senza pulizia. A seconda della ricetta, il tempo di cottura può variare. Ad esempio, uno spuntino armeno può essere servito al tavolo un giorno dopo il decapaggio. Ma la versione georgiana deve essere conservata in salamoia per circa una settimana.

classico

Caratteristica. Il punto forte di questo piatto è il sapore pulito di melanzane. A causa del fatto che non vengono utilizzati ingredienti vegetali ausiliari, le melanzane sono ottenute il più naturali possibile - senza impurità degli aromi di altre persone. Quando si mangiano tali blu nel cibo, possono essere pre-ripieni con un ripieno di verdure fresche. Oppure puoi semplicemente tagliarlo a rondelle e mangiarlo con patate bollite o carne fritta. Un assaggio di aglio per un cambiamento sarà abbastanza.

Set di prodotti:

• melanzane - 2 kg;
• aglio - due grandi teste;
• foglia di alloro;
• il sale.

Azioni conservative

1. Prepariamo una salamoia: prendiamo una parte di sale in quattro parti di acqua.
2. Facciamo bollire la salamoia e bolliamo le verdure sbucciate per 5 minuti.
3. Distribuiamo quelli blu bolliti in uno scolapasta in modo che l'acqua in eccesso da essi sia di vetro.
4. Facciamo una "tasca" su ogni melanzana e la riempiamo con una miscela di pepe nero macinato e aglio tritato.
5. Prepariamo la marinata al ritmo di 30 g di sale da cucina per 1 litro di acqua. Lì inviamo "lavrushka" e pimento. Bollire e attendere che si raffreddi.
6. Versare le verdure, ben confezionate in una padella, con una marinata raffreddata.
7. Conservare le melanzane fermentate cotte in modo freddo, è necessario in cantina o in frigorifero per una settimana.

Nessuna salamoia

Caratteristica. Le melanzane acide ripiene di carote e aglio vengono raccolte senza salamoia e senza sterilizzazione. Coinvolgono anche la preparazione preliminare dell'ingrediente principale. Dopo aver lavato e rimosso gli steli, le verdure vengono tagliate con un coltello lungo, tagliando ciascuna blu circa about in profondità e lasciando 2 cm su ciascun lato per ottenere una sorta di "tasca" per il ripieno. Dopo che la belladonna viene messa in un ampio tegame o padella, versata in cima con soluzione salina pre-preparata e bollita per ¾ ore.

Set di prodotti:

• quelli blu - 2,3 kg;
• carota - 0,5 kg;
• radice di prezzemolo - 0,1 kg;
• cipolle - 0,1 kg;
• aglio - due teste medie;
• sale - per soluzione salina e riempimento;
• prezzemolo - un mazzo;
• olio vegetale - un bicchiere.

Azioni conservative

1. Tiriamo fuori i piccoli blu bolliti e li mettiamo sotto oppressione per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Preparare il ripieno: passare le cipolle tritate finemente e tritare le carote e la radice di prezzemolo con bastoncini sottili. Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con il resto degli ingredienti.
3. Friggere le carote e la radice di prezzemolo in una padella per dieci minuti, quindi aggiungere l'aglio e versare le verdure tritate finemente. Stufare per altri 3-4 minuti e mescolare con cipolle passivate.
4. Salare il ripieno e farcire la frutta con le melanzane.
5. Vestiamo ognuno di essi con un filo blu in modo che il ripieno non cada, mettiamo i frutti della belladonna in un ampio contenitore, mettiamo sopra l'oppressione e al posto del coperchio usiamo una garza.
6. Il terzo giorno spostiamo quelli blu in barattoli di vetro, li riempiamo con olio di girasole calcinato, raffreddato a 70 ° C in modo che copra completamente i frutti e rimuoviamo il contenitore in un luogo fresco, dopo averlo coperto con una copertura di nylon.

in Azero

Caratteristica. Le melanzane azere possono essere cotte rigorosamente secondo la ricetta, oppure possono essere posate a strati senza iniziare quelle blu. Entrambi i metodi sono considerati autentici. La quantità di vitamina C dovuta alla partecipazione di una discreta quantità di verde aumenta più volte. I verdi non sono praticamente sottoposti a trattamento termico. Quindi, uno spuntino preparato per l'inverno diventerà una vera bomba vitaminica. Inoltre, i condimenti freschi possono essere selezionati a piacere, sostituendo il basilico normale con il limone e aggiungendo coriandolo anziché aneto.

Set di prodotti:

• quelli blu - dieci piccoli;
• radice di sedano - una piccola;
• paprika: uno;
• chili - pod;
• carote: quattro piccole;
• prezzemolo - due mazzi;
• menta - mezzo mazzo;
• aneto: un mucchio;
• basilico - mezzo mazzo;
• sale e pepe nero - per regolare il gusto;
• chiodi di garofano;
• foglia di alloro;
• piselli pimento.

Azioni conservative

1. Abbiamo lavato e sbucciato i frutti solanacei per fare una tasca in ogni verdura e inviarli alla pentola con acqua bollente per 5 minuti.
2. Togliamo le melanzane, ci raffreddiamo e con l'aiuto di un coltello o un cucchiaio da dessert puliamo i semi dai frutti.
3. Laviamo l'intera serie di verdure bene sotto l'acqua corrente, lasciamo fino a completa asciugatura, quindi tritiamo finemente.
4. Sbucciare e macinare le carote sulla grattugia più fine. Passare l'aglio attraverso una pressa e tagliare il pepe con i semi e le partizioni rimossi in piccoli pezzi.
5. Puliamo la radice di sedano, eliminiamo le vene dure e la maciniamo su una grattugia fine.
6. Mescoliamo tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola comune, condiamo con sale e pepe a piacere, imbottiamo le melanzane.
7. Prepariamo la marinata: bollire l'acqua, aggiungere le spezie, lessarle in acqua bollente per cinque minuti e spegnere la stufa.
8. Dopo che la marinata si è completamente raffreddata a temperatura ambiente, la riempiamo con quelle blu ripiene preconfezionate in un secchio o in una padella, mettiamo sopra l'oppressione e la inviamo in un luogo fresco per sei giorni.
9. Dopo sei giorni, togliamo le verdure, le mettiamo in barattoli e mettiamo in frigorifero. Se lo si desidera, possiamo conservarlo, avendo precedentemente sterilizzato un contenitore riempito con uno spuntino.

In georgiano

Caratteristica. La melanzana georgiana, in salamoia con carote, erbe e aglio, è il più piccante dei piatti proposti. Certo, può essere preparato senza peperoncino, minimizzando la sua presenza nella merenda o, in generale, eliminando. Ma i georgiani sono sicuri che il "cavalluccio" di queste melanzane salate sia proprio nitido. I residenti in Georgia credono che le loro melanzane siano la cura migliore per i postumi di una sbornia. Soprattutto se mordono Chacha al mattino dopo una vacanza tempestosa.

Set di prodotti:

• quelli blu - 1,8 kg;
• carota - 350 g;
• aglio - cinque chiodi di garofano;
• pepe rosso macinato - un quarto di cucchiaio;
• coriandolo: un mazzo;
• sedano - un mazzo;
• aneto: mezzo mazzo;
• acqua - 2 l;
• sale - tre cucchiai con una diapositiva;
• 9% aceto - un cucchiaio;
• zucchero - un cucchiaio.

Azioni conservative

1. Puliamo, laviamo e facciamo "tasche" nelle melanzane. Dopo averli fatti bollire in acqua bollente per cinque minuti.
2. Tiriamo fuori i piccoli blu, li mettiamo in un ampio scolapasta, copriamo con un piatto in cima e mettiamo una pentola d'acqua su di loro come oppressione, dove sono stati cotti.
3. Strofiniamo le carote su una grattugia speciale destinata alle insalate coreane, mescoliamo con erbe tritate e aglio passato attraverso una pressa, mescoliamo e regoliamo il gusto del ripieno con sale e pepe.
4. Riempiamo le melanzane e mettiamo le verdure panciute in una padella larga.
5. Bolliamo acqua, aggiungiamo aceto, sale e zucchero, versiamo la marinata calda, reimpostiamo l'oppressione e la mandiamo in frigorifero per una settimana.

In armeno

Caratteristica. Le melanzane armene sono farcite con una miscela di peperoni. È meglio prendere la paprika in diversi colori. Quindi il piatto risulterà più divertente e luminoso. Un'altra caratteristica della ricetta è che i piccoli blu vengono usati senza cottura - sono precotti su un fuoco aperto. Tuttavia, su Internet puoi trovare molte ricette armene che dichiarano l'ebollizione preliminare. Ma poi la foschia non avrà più l'aroma dell'aroma. Un piatto viene cucinato al giorno, quindi appartiene alla categoria delle preparazioni istantanee.

Set di prodotti:

• melanzane - 2,5 kg;
• peperone - quattro grandi;
• chili - pod;
• prezzemolo - due mazzi;
• aneto: un mucchio;
• aglio - testa;
• aceto di mele e sale - per la marinata.

Azioni conservative

1. Puliamo le melanzane dal gambo, foriamo ogni verdura in diversi punti con uno stecchino e, piantandola su uno spiedino, la inviamo al barbecue. Tagliamo le "tasche" dopo la cottura.
2. Tritare finemente tutte le verdure, comprimere l'aglio, tagliare i peperoni in cubetti il ​​più piccoli possibile.
3. Mescoliamo gli ingredienti del ripieno e li riempiamo con quelli blu cotti e raffreddati.
4. Li mettiamo in una padella, versiamo l'aceto di mele in cima e versiamo due cucchiai di sale da tavola.
5. Mettiamo i contenitori con quelli blu nel frigorifero e dopo 24 ore li serviamo o li arrotoliamo in barattoli.

Saper fermentare le melanzane è solo metà della battaglia. È altrettanto importante sapere come conservarli correttamente se non vengono conservati.Il luogo di conservazione può essere un frigorifero o una cantina. Quest'ultima opzione è più comoda se il volume del pezzo è grande. Ad esempio, una canna o una padella grande. Il limite massimo di temperatura per le melanzane sott'aceto è di 6 ° C. Il piatto non è pignolo, tollera bene il gelo, quindi puoi tranquillamente tenerlo su un balcone vetrato. Dicono che il blu fermentato e riempito possa persino essere congelato. Ma durante lo scongelamento, tenerlo esclusivamente in frigorifero, in modo da non rovinare il gusto dei cibi salati.

Recensioni: "La cosa più importante è non digerire"

Al culmine della stagione, faccio bollire le melanzane in acqua salata fino a quando sono tenere, quindi per 6 ore sotto la pressa, quindi le dispongo per 5-6 pezzi. in plastica. contenitori e nel congelatore. E puoi concederti tutto l'inverno con le melanzane sott'aceto senza preoccuparti della loro conservazione. Scongelare e farcire prima della cottura. La cosa più importante è non digerire le melanzane. Eppure, dopo che l'azzurro li ha riempiti, mettili saldamente in una casseruola e metti sopra qualcosa di pesante (una casseruola con acqua o un mattone). Ho una casa molto calda e ci vogliono 3 giorni per cucinare.

D @ niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

È necessario che le melanzane siano completamente coperte di olio calcinato, quindi possono essere conservate fino alla primavera, all'estate, ma naturalmente in un luogo fresco, come in frigorifero o in inverno su una loggia, un balcone. In olio, non si plasmeranno mai. Lo faccio ogni anno. La stessa storia con il concentrato di pomodoro: versare un po 'd'olio sopra e non si modellerà per molto tempo.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Sapevi che a Mosca il processo di fermentazione sta andando in modo molto diverso, non come ad esempio a Odessa. Innanzitutto, molto lentamente. Certo, il clima qui è completamente diverso e le melanzane sono diverse, vengono da noi a lungo, come altre verdure ed erbe. Ho fermentato i cetrioli in barattoli, l'indicatore di prontezza è un film di muffa sulla superficie. Quindi la salamoia viene drenata, bollita e i vasetti vengono tappati per una conservazione a lungo termine. Mia nonna a Odessa ha mostrato muffa dopo tre giorni e non è apparsa a Mosca in una settimana. Il decimo giorno, ha fermato il processo con la forza)) Ricordi come ha fatto Zhvanetsky? "La riparazione non può essere completata, può solo essere fermata ..." Il motivo è molto probabilmente dovuto alle differenze climatiche e al contesto microbiologico generale. Ci sono molti esempi di tali caratteristiche nel mondo, questo è uno stampo specifico sui formaggi, che da solo può formarsi solo da qualche parte in Italia, ma non a Gomel, o il famoso pane di San Francisco, su una pasta madre locale acida specifica. Il fermento a San Francisco diventa una cosa del genere da solo, e in altre città perde la sua specificità.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Le melanzane fermentate sono le più deliziose il quarto giorno, quindi dovrebbero essere conservate in frigorifero, sempre sotto pressione, in modo che il liquido le copra completamente. La nave, ovviamente, è coperta da un coperchio. Le melanzane vengono conservate in frigorifero per circa due settimane, forse più a lungo, ma diventano molto sottaceto)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

La nonna azera produceva sempre tali melanzane. Abbiamo adorato le patate fritte e bollite ... sì, ma secondo la ricetta di una serie di cartoline degli anni '60, "Sottaceti dell'Azerbaigian". Anche molto gustoso.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

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