Pomodori marinati in barattoli o in una padella per l'inverno: vecchie ricette in un modo nuovo

La fermentazione è un metodo biochimico di conservazione. Il processo si basa sulla fermentazione, durante la quale i carboidrati vengono convertiti in acido lattico. È questa sostanza che conferisce ai pezzi un aroma specifico e un'acidità piccante. Ma soprattutto, l'acido lattico è un potente conservante naturale che blocca la riproduzione della microflora dannosa.

8 regole di cottura

La fermentazione è uno dei metodi più antichi di raccolta delle verdure. Ma sfortunatamente, nel corso degli anni, ci sono ricorse meno casalinghe. Se vuoi compiacere i tuoi cari con uno spuntino tradizionale russo, troverai utili otto consigli su come cucinare i pomodori marinati a casa.

1. Scegli i pomodori di qualità. Dovrebbero essere densi, carnosi, senza macchie scure e danni meccanici. Per il decapaggio, è meglio scegliere frutti leggermente acerbi.
2. Proteggi i frutti dalle screpolature. In modo che la buccia non esploda, bucare ogni verdura con uno stecchino. E inoltre aiuterà i frutti a salare meglio.
3. Scegli la capacità. Se non è possibile utilizzare la canna, sostituirla con barattoli di vetro. Se sono necessari grandi volumi di prodotto, utilizzare pentole e secchi smaltati.
4. Preparare il contenitore con cura. Un barattolo, un secchio o una padella devono essere lavati con soda e cosparsi di acqua bollente. Asciugare il contenitore prima di deporre le verdure.
5. Non salvare il sottaceto. Il liquido dovrebbe coprire completamente le verdure.
6. Proteggere il prodotto dalla muffa. Puoi coprire il contenitore con un panno imbevuto di vodka o mettere un'asta di pioppo pulita dalla corteccia nella salamoia.
7. Temperatura di fermentazione. L'antipasto deve essere cotto a una temperatura non superiore a 25 ° C. Altrimenti, la microflora patogena inizierà a formarsi nella salamoia.
8. Rispettare le condizioni di conservazione. I pomodori acidi devono essere conservati a 0-5 ° C. In tali condizioni, il prodotto può durare fino a otto mesi.

Ricette di pomodori marinati per tutti i gusti

In Russia, le hostess fermentavano i pomodori in enormi botti in modo che gli spuntini durassero per tutto l'inverno. Ora che la stragrande maggioranza delle persone vive in angusti appartamenti in città, il compito è diventato un po 'più complicato. Dove trovare un barile? Dove conservarlo? Le casalinghe intraprendenti non hanno trovato niente di meglio che fermentare i pomodori in barattoli, secchi e padelle.

Con aglio ed erbe

Caratteristiche. Gli appassionati di "ossiuri" apprezzeranno la ricetta per i pomodori in salamoia con aglio, rafano ed erbe. Il gusto fresco e luminoso dei prodotti ti ricorderà l'estate. E le spezie piccanti aiuteranno il corpo a sopravvivere nella lotta contro il raffreddore.

Avrai bisogno di:

• 4 kg di pomodori;
• radice di rafano (circa 10 cm);
• due teste d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• ombrelli di aneto (cinque per ogni barattolo);
• sale (70 g per ogni litro di acqua);
• foglie di ribes e ciliegia a tua discrezione.

preparazione

1. Lavare e asciugare i pomodori. Fai lo stesso con verdure e foglie di bacche.
2. Sbucciate l'aglio. Se i denti sono troppo grandi, tagliali a metà.
3. Sbucciare il rafano e tagliarlo in piccoli piatti.
4. Sul fondo delle lattine c'erano foglie di bacche, aglio, rafano e aneto.
5. Metti i pomodori sopra, stratificandoli con foglie e aglio. Posali saldamente, ma cerca di non fissarli.
6. A seconda della densità della deposizione dei pomodori, avrai bisogno di 2-3 litri di salamoia. Sciogli il sale in acqua calda. Filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza.
7. Verso l'alto riempire i barattoli di salamoia. Coprire i contenitori con i coperchi, ma non ermeticamente.
8. Metti in un posto caldo. Se dopo uno o due giorni il liquido nella nave fermenta, allora il processo di decapaggio è iniziato. Lascia i pomodori per altri cinque giorni.
9. Riorganizzare le lattine nel frigorifero o in qualsiasi altro luogo freddo. I pomodori maturi saranno pronti in due settimane e i pomodori verdi in un mese.

Con senape

Caratteristiche. Il pomodoro stesso ha un gusto brillante e ricco. Ma anche una verdura così profumata vuole sempre dare nuove sfumature. Pomodori aspri con senape per l'inverno in barattoli - questo è uno spuntino originale con un gusto molto insolito. La nitidezza extra garantisce una migliore sicurezza del prodotto.

Avrai bisogno di:

• 3,5 kg di pomodori;
• tre spicchi d'aglio;
• 10 g di rafano grattugiato;
• litro d'acqua;
• 60 g di sale;
• 30 g di senape in polvere;
• 20 g di miele;
• due ombrelli di aneto;
• due foglie di alloro;
• infiorescenza di garofano;
• dieci chicchi di coriandolo;
• otto piselli di pepe nero;
• cinque piselli di pimento.

preparazione

1. Metti spezie, aglio, aneto e rafano in un barattolo sul fondo.
2. Impilare i pomodori il più stretto possibile.
3. Sciogliere mezza senape, miele e sale con acqua. Versare la marinata sui pomodori.
4. Metti una garza o un tovagliolo di cotone sul contenitore e cospargi la senape rimanente sopra.
5. Lasciare il pezzo a temperatura ambiente per dieci giorni.
6. Tappi il coperchio e trasferiscilo in frigorifero. Tra un paio di settimane, il prodotto sarà pronto.

In un secchio

Caratteristiche. Ai vecchi tempi era consuetudine fermentare le verdure in grandi botti. Sfortunatamente, negli appartamenti in città non ci sono barili, né condizioni per il loro stoccaggio. Pertanto, se si desidera preparare un prodotto in grandi volumi, utilizzare un secchio smaltato da 12 litri. A piacere, l'antipasto sarà fragrante come uno a botte.

Avrai bisogno di:

• 8 kg di pomodori;
• 5 l di acqua;
• un bicchiere di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• due teste d'aglio;
• dieci ombrelli di aneto;
• cinque peperoni dolci;
• tre cipolle;
• 20 piselli di nero e pimento;
• dieci foglie di alloro;
• dieci foglie di rafano.

preparazione

1. Tagliare la cipolla a semianelli e il peperone a strisce grandi.
2. Appoggia uno strato di foglie, spezie, cipolle e pepe sul fondo del secchio. Top - pomodori. Strati alternati fino a riempire il secchio.
3. Sciogli gli ingredienti sciolti in acqua. Versa la salamoia sopra i pomodori.
4. Copri il secchio con una garza pulita e un grande piatto in cima. Metti l'oppressione, che potrebbe essere una bottiglia d'acqua. Cambia la garza periodicamente.
5. Metti il ​​secchio in un luogo freddo. Quando la salamoia ottiene un gradevole sapore aspro, puoi iniziare la degustazione.

ripieno

Caratteristiche. I pomodori ripieni sono l'opzione migliore per gli spuntini. I prodotti sono ben saturi con i gusti degli altri e la salamoia darà loro morbidezza e piccantezza in più.

Avrai bisogno di:

• 5 pomodori grandi;
• due peperoni;
• tre spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 15 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 40 ml di aceto;
• 0,5 l di acqua.

preparazione

1. Praticare incisioni cruciformi in ciascun pomodoro.
2. Tritare finemente il pepe con erbe e aglio o tritare in un frullatore. Farcire i frutti.
3. Mescolare l'acqua con componenti sciolti e far bollire.
4. Metti i pomodori con il ripieno in un pesce persico, copri con un piatto e metti l'oppressione. Lasciare agire per due giorni a temperatura ambiente.
5. Sposta i pomodori in frigorifero. Tra un giorno il piatto sarà pronto. Tale prodotto viene conservato per una settimana.

Metodi per la raccolta di frutti verdi

Succede che a causa dei capricci della natura, il raccolto è a rischio. Il raffreddamento improvviso può portare al fatto che i pomodori semplicemente rifiuteranno di maturare. Ma non perdere il raccolto! Puoi raccogliere i frutti maturi e aspettare fino a quando non raggiungono casa. E puoi cucinare i pomodori verdi in salamoia per l'inverno.

caldo

Caratteristiche. Il principale svantaggio dei pomodori verdi in salamoia è il tempo di cottura. Di norma, devi aspettare almeno una settimana per goderti uno spuntino salato. Per i buongustai così impazienti ha inventato una ricetta per pomodori istantanei in salamoia. L'unico inconveniente di un simile aperitivo è che può essere conservato per non più di sette giorni.

Avrai bisogno di:

• 3 kg di pomodori;
• un mazzetto di sedano;
• testa d'aglio;
• due cucchiai di semi di aneto;
• la stessa quantità di sale;
• tanto zucchero.

preparazione

1. Lavare i pomodori, rimuovere lo stelo e tagliare anche il punto in cui il feto è attaccato allo stelo. Questa è una delle condizioni principali per la raccolta rapida.
2. Metti la frutta, l'erba cipollina, il sedano tritato e l'aneto in un barattolo.
3. Bollire l'acqua, aggiungere ingredienti sfusi. Continua a riscaldare il liquido fino a quando i cristalli non si dissolvono.
4. Versare la salamoia in un barattolo, coprire la ciotola con un piatto e lasciarla in un luogo caldo per tre giorni.
5. Durante questo periodo, la salamoia dovrebbe appannarsi e fermentare. Provalo Se il liquido ha acquisito un gradevole sapore aspro, chiudere il barattolo con un coperchio di capron e conservare in frigorifero.
6. Tra uno o due giorni, lo spuntino sarà pronto.

freddo

Caratteristiche. La salatura a freddo dei pomodori aiuta a preservare il più possibile la struttura e i benefici della frutta. Ma ci vorranno almeno tre settimane per attendere che il prodotto sia pronto. I pomodori, marinati in padella, immergono nell'aroma delle spezie e si liberano dell'amarezza specifica.

Avrai bisogno di:

• 5 kg di pomodori;
• 250 g di zucchero;
• 50 ml di aceto;
• un mazzo di verdure (aneto, prezzemolo, dragoncello);
• dieci foglie di ribes;
• dieci foglie di ciliegio;
• testa d'aglio;
• sale (70 g per litro d'acqua).

preparazione

1. Metti metà delle foglie di bacche e le spezie sul fondo della padella.
2. Metti i pomodori nella ciotola. Se ti piacciono i pomodori interi, esegui una piccola incisione a forma di croce. Puoi anche fermentare il frutto a metà o fette.
3. Coprire il pezzo con le foglie rimanenti.
4. Sciogliere sale e zucchero in acqua. Filtra il liquido e aggiungi l'aceto.
5. Riempi il pezzo con salamoia e mettilo sotto pressione in un luogo freddo. Dopo tre settimane, puoi iniziare a degustare.

asciutto

Caratteristiche. Il metodo a secco non implica l'uso di salamoia. Nel processo di maturazione, i pomodori stessi inizieranno a secernere il succo, in cui verranno salati. Il gusto del prodotto è ottenuto come naturale e molto piccante.

Avrai bisogno di:

• 4 kg di pomodori;
• sei spicchi d'aglio;
• quattro foglie di ciliegio;
• quattro fogli di rafano;
• sei fogli di cavolo;
• 60 g di zucchero;
• 20 g di sale.

preparazione

1. Lavare i pomodori e rimuovere il gambo. Pungere ogni frutto con uno stecchino o una forchetta.
2. Abbassa le foglie di cavolo per cinque minuti in acqua bollente in modo che si ammorbidiscano.
3. Metti i pomodori in un secchio, stratificandoli con spezie e foglie di bacche. Cospargere il cibo con sale e zucchero.
4. Coprire il pezzo con cavolo dall'alto.
5. Metti i pomodori sotto oppressione in un luogo freddo per un giorno.
6. Se i frutti hanno iniziato a spremere, mettili di nuovo sotto oppressione e lasciali per due o tre settimane.
7. Se non c'è succo, dovrai aggiungere una soluzione salina preparata al ritmo di 70 g di sale per litro d'acqua.

Nei tempi antichi, le persone credevano sinceramente nei segni che pervadevano tutte le sfere della vita, compresa la cucina. Quindi, devi impegnarti nella fermentazione delle verdure solo di buon umore, altrimenti lo spuntino si rivelerà amaro. E non puoi maturare le verdure nella luna piena. Le billette prodotte in questo periodo saranno troppo morbide e si deterioreranno rapidamente. Se vuoi che i pomodori fermentati per l'inverno risultino deliziosi, segui la ricetta e segui la saggezza popolare.

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