Veri e propri croissant di pasta sfoglia

Elettrodomestici e utensili da cucina: ciotola profonda, setaccio, frusta o spatola, bilancia da cucina, misurino, cucchiaio, cucchiaino, teglia da forno in silicone, carta da forno, mattarello, pellicola trasparente, spazzola di silicone, teglia, frigorifero, forno.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Setacciare 250 g di farina di grano pregiato in una ciotola profonda. Quindi, aggiungi 1 cucchiaino. lievito secco secco e 25 g di zucchero. Mescolare accuratamente.
   
2. Versare 125 g di latte caldo. Parte del latte può essere sostituita con acqua leggermente riscaldata. Impastare la pasta. All'inizio è più conveniente fare con una frusta, una spatola o un cucchiaio. L'impasto è piuttosto stretto.
   
3. Quindi aggiungi 50 g di burro ammorbidito e mescolalo all'impasto con le mani. Dopo che l'olio è stato interferito, vai sulla superficie di lavoro cosparsa di farina e impasta molto bene l'impasto fino a renderlo liscio e uniforme. Questo può richiedere 10-15 minuti. Stendi leggermente l'impasto finito, avvolgilo in un film e lascialo in frigorifero per circa 8 ore.
   
4. Quindi, facciamo una busta per il burro dalla pergamena. La dimensione della busta è di circa 10 per 10 cm. Prendiamo l'olio di buona qualità, con un contenuto di grassi di almeno l'82,5%. Avvolgi il burro nella carta e distribuiscilo uniformemente con un mattarello. Lo strato finito ha uno spessore di circa 3 mm. La busta con olio viene anche conservata in frigorifero.
   
5. Il giorno successivo, estraiamo l'olio dal frigorifero, lo arrotoliamo in uno strato rettangolare, due volte più grande della busta con olio. Distribuiamo l'olio dalla carta sull'impasto arrotolato. Pizzichiamo delicatamente i bordi in modo che l'olio non fuoriesca durante il rotolamento. Assicurati che la piega sia sempre sulla destra e stendi la pasta dal basso verso l'alto.
   
6. Quindi, piega l'impasto su entrambi i lati in modo che la parte superiore sia 1/3 e la parte inferiore 2/3. Quindi arrotolare leggermente e avvolgere il libro. Quindi lo avvolgiamo nel film e ci mettiamo a riposare per 1 ora in frigorifero.
   
7. Dopo quello lo capiamo. Ci assicuriamo inoltre che la piega sia sulla destra. Arrotolare l'impasto. Stendere l'impasto con molta attenzione per non danneggiare gli strati. Se necessario, cospargere di farina e sbattere la farina in eccesso con un pennello. Dopo il secondo rotolamento, pieghiamo l'impasto tre volte, lo avvolgiamo in un film e lo inviamo in frigorifero per un'altra ora.
   
8. Rimuoviamo nuovamente l'impasto dal frigorifero, assicuriamo che la piega sia sul lato destro e arrotoliamo l'impasto nel senso della lunghezza fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritagliamo piccoli triangoli dall'impasto. Tagliamo con un coltello molto affilato o con un cutter.
   
9. Alla base facciamo tacche e avvolgiamo i cornetti. A questo punto, puoi aggiungere qualsiasi ripieno dolce o salato all'interno.
   
10. Disponiamo gli spazi vuoti per i croissant su una teglia precedentemente foderata con carta da forno. Coprire con un foglio e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
    
11. Cuocere in forno a 180 ° per 20 minuti. 10 minuti prima della cottura, ungere con un tuorlo sfuso. Buon appetito!
    

Ricetta video

In questo video troverai istruzioni dettagliate per la preparazione di pasta sfoglia al lievito per cornetti. L'autore racconta in dettaglio come impastare, come arrotolarlo e quanto lasciare in frigorifero. Dimostra anche come formare croissant pronti.

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