Cornetti di pasta sfoglia - ricetta di cottura francese

Elettrodomestici e utensili da cucina: forno a gas o elettrico, piano cottura o padella, contenitore profondo, frigorifero, ciotola profonda, cucchiaio, pellicola, mattarello, coltello, forchetta, pentola 0,5 l, misurino, bilancia da cucina, carta pergamena, spazzola di silicone, griglia , teglia, piatto da dessert.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

L'impasto

1. Versare 150 ml di acqua in una padella da 0,5 l e scaldare a fuoco alto fino a quando non è caldo. Versare acqua calda in una ciotola profonda, aggiungere 2 pizzichi di zucchero e 12 g di lievito secco, mescolare con un cucchiaio fino a quando il lievito si dissolve e lasciare per 10 minuti.
   
2. Versare 500 g di farina, 55 g di zucchero e 12 g di sale in un contenitore profondo, mescolare a mano e fare un approfondimento nel mezzo.
   
3. Versare 100 ml di latte in una padella da 0,5 litri e scaldare a fuoco basso fino a che caldo. Trascorsi 10 minuti, versare il lievito e il latte caldo nell'incavo della miscela di farina e, con un movimento circolare, iniziare a introdurre la farina, raccogliendola dai bordi.
   
4. Quando la farina intera interferisce, aggiungi 100 g di burro, tagliati a pezzi e impasta l'impasto fino a quando non smette di aderire al contenitore. Distribuiamo l'impasto sulla superficie di lavoro e impastiamo periodicamente, come se lo facessimo cadere da una piccola altezza sul tavolo fino a renderlo omogeneo e liscio. Formiamo uno spesso strato di forma rettangolare dall'impasto, lo avvolgiamo in un film e lo mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore.
   
5. Distribuiamo un pezzo di carta pergamena sulla superficie di lavoro, distribuiamo 250 g di burro nel mezzo e lo appiattiamo con una mano in una torta di circa 1 cm di spessore.
   
6. Piega la carta con una busta di 20 × 20 cm e, premendo delicatamente e rotolando con un mattarello, forma uno strato di olio all'interno, riempiendolo con tutti i vuoti. Mettiamo lo strato di olio risultante nel frigorifero.
   
7. Dopo 4 ore, estraiamo l'impasto e uno strato di olio dal frigorifero e li lasciamo per 10 minuti. Cospargi la superficie di lavoro di 1 cucchiaio. l. farina, mettici sopra l'impasto, cospargilo leggermente con la farina sopra, scuoti l'eccesso e stendi l'impasto con un mattarello in un rettangolo 2 volte più grande dello strato di olio. Distribuiamo uno strato di olio su una metà dell'impasto e lo copriamo con la seconda metà dell'impasto, come per sigillarlo. Ancora una volta, cospargere l'impasto sopra la farina dalla superficie di lavoro, scuotere l'eccesso con la mano. Premere il mattarello sopra e sotto, sigillando l'impasto, quindi, premendo il mattarello sul resto della superficie al centro, stampare il resto dell'impasto con il burro.
   
8. Quindi mettiamo il mattarello nel mezzo e lo arrotoliamo verso di noi, quindi dal centro arrotoliamo lo strato con il mattarello, mantenendo la forma rettangolare allungata.
   
9. Pieghiamo l'impasto dall'alto, coprendolo 1/3, quindi dal basso, coprendo già i 2/3 dello strato e stendendolo leggermente con un mattarello. Piega il nostro strato a metà, premilo un po 'con le mani, avvolgilo nel film e mettilo in frigorifero per 1 ora. Dopo un'ora, estraiamo l'impasto dal frigorifero, cospargiamo una superficie di lavoro di 0,5 cucchiai. l. farina e mettici sopra uno strato. Stendiamo lo strato, cercando di mantenere la sua forma e renderlo dello stesso spessore di 1 cm.Pieghiamo 1/3 dell'impasto e lo copriamo con l'opposto 1/3 della parte, lo appiattiamo un po 'con le mani, lo avvolgiamo in una pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per 1 ora.
   

croissant

1. Dopo 1 ora, estraiamo l'impasto dal frigorifero e lo mettiamo su una superficie di lavoro cosparsa di 1 cucchiaio. l. farina. Cospargere lo strato sopra la farina dalla superficie di lavoro, scrollarsi di dosso l'eccesso e arrotolare delicatamente l'impasto in uno strato di 28 × 64 cm e uno spessore di 4 mm. Tagliamo i bordi con un coltello in modo che lo strato abbia la forma rettangolare corretta. Tagliare con cura l'impasto in 12 triangoli uguali.
   
2. Copriamo la teglia con un foglio di pergamena. Prendiamo il triangolo di pasta, appiattiamo un po 'la base, facciamo un piccolo taglio nel mezzo e, tenendo gli angoli della base, giriamo l'impasto, formando il futuro croissant. Premiamo un po 'la coda, pieghiamo un po' il prodotto con un arco e lo mettiamo su una teglia. Fai lo stesso con gli altri triangoli e mettili su una teglia a distanza l'uno dall'altro.
   
3. Coprire liberamente la teglia con pellicola trasparente, cercando di non fissare il prodotto e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1-1,5 ore, in modo da raddoppiare.
   
4. Dopo 1-1,5 ore, accendere il forno a 200 ° C e lasciarlo riscaldare. Rimuovi il film dai cornetti, rompi 1 uovo in una ciotola profonda, sbattilo con una forchetta e ungilo con il prodotto sopra con un pennello.
   
5. Mettiamo la teglia con i croissant in un forno preriscaldato per 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 185-190 ° C e cuociamo altri 10-12 minuti fino a doratura. Prendiamo i dolci pronti dal forno, lasciamo riposare un po 'sulla teglia e trasferiamo sulla griglia per consentire loro di raffreddarsi. Distribuiamo un piccolo croissant caldo su un piatto da dessert e serviamo.
   

Importante! Per rendere i croissant più ariosi, è meglio setacciare la farina due volte attraverso un setaccio in modo che sia saturo di ossigeno.

Ricetta video

Per chiarire i principi di stendere la pasta o formare croissant, vale la pena guardare una ricetta video.

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