Coniglio in panna acida come stufare un coniglio in salsa di panna

Il coniglio appare raramente sui nostri tavoli. Sfortunatamente, dal momento che, dal punto di vista dei nutrizionisti, ha un alto valore nutrizionale. Grassi minimi, proteine ​​massime, un complesso ottimale di nutrienti e solo 150 calorie per 100 grammi di carne. Non è un caso che le ricette per il coniglio in umido siano incluse nei menu di trattamento e dieta e siano raccomandate per i bambini nei loro primi anni.

Selezione e preparazione delle carcasse

• Per rendere uniforme la preparazione di un coniglio in umido in panna acida e il gusto del piatto soddisfatto con molte facce piacevoli, avvicinati attentamente alla scelta della carcassa. Dovrebbe essere privo di sangue e possedere una "prova" che hai carne di coniglio. Di solito, rimane un piede o una coda.
• Idealmente, la carne sarà di un rosa pallido con lievi striature grasse. Ciò distingue un coniglio giovane, che dopo la cottura risulterà morbido e succoso. Se la carne di fronte a te è satura, l'animale era vecchio e dovrebbe essere ben marinato prima della cottura. Altrimenti, le fibre saranno rigide.

Decapaggio della carcassa

Una miscela di acqua e aceto viene utilizzata come marinata per un coniglio in umido in panna e panna acida. Prendili in una proporzione di 1 litro di acqua fredda per cucchiaino di aceto. Quest'ultimo può essere sostituito con succo di limone nello stesso volume. Se c'è molta carne e la marinata non copre la carcassa, cuocila in quantità maggiori, aumentando tutti gli ingredienti di 2 volte. Una tale miscela non solo ammorbidirà le fibre, ma eliminerà anche l'odore specifico che ha il vecchio coniglio. Immergi la carcassa per 3-4 ore.

Non è necessario marinare la carne giovane. Ma se vuoi dargli speciali sfaccettature di gusto, usa:

• latte - in modo che la carcassa o le zampe del coniglio stufate in panna acida risultassero più tenere;
• vino bianco - per dare una nota speziata.

Ricetta classica passo dopo passo

E ora ti diremo come mettere fuori un coniglio con panna acida. Prima della cottura, la carcassa deve essere tagliata in porzioni. Per fare questo, dividerlo a metà lungo la vertebra lombare inferiore. E dividere in pezzi delle dimensioni richieste (come nella foto). Le ossa devono essere tagliate con un colpo, poiché possono rimanere piccoli frammenti nella carne a causa della fragilità.

Avrai bisogno di:

• coniglio - peso di 2 kg;
• carote e cipolle - 1 verdura grande ciascuna;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• panna acida ad alto contenuto di grassi - 0,5 l;
• sale e pepe

preparazione

1. Immergere le fette, strofinarle con l'aglio, cospargere di pepe e sottaceto per un'ora.
2. Salare e friggere in una padella calda fino a quando non saranno crostate.
3. Togliere la carne dalla padella, ridurre il gas. Metti lì carote grattugiate grossolanamente e cipolle tritate grossolanamente, friggi.
4. Preparare un calderone profondo, adagiare la carne, le verdure in cima. Versare la panna acida sul piatto (se la massa è spessa, diluirla con acqua). Aggiungi un po 'di sale.
5. Metti il ​​calderone sul fuoco, lascialo bollire. Copri e mantieni la luce al minimo. Quanto tempo ci vuole per cucinare in padella? Stufare la lepre giovane per 40 minuti e fino a quando la carne è morbida, se la carcassa è rigida.

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Con Le Prugne

Per cucinare il coniglio in umido in panna acida con prugne secche, avrai bisogno di:

• coniglio - 2 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• prugne secche - 2/3 tazze;
• panna acida grassa - 500 ml;
• cipolle - 2 teste grandi;
• carote - 1 grande;
• spezie - rosmarino, erbe provenzali, pepe nero, sale.

preparazione

1. Macina l'aglio, aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale, erbe. Lubrificare pezzi di carne, sottaceto per 4 ore.
2. Risciacquare e tagliare le prugne secche, versare acqua bollente per gonfiore.
3. In un calderone profondo, friggi le carote con le cipolle, metti le prugne secche, rimuovi la massa dal calderone con un cucchiaio forato.
4. Salare il coniglio, mettere in un calderone, friggere.
5. Aggiungi verdure e prugne secche. Diluire la panna acida con latte o acqua, aggiungere alla carne secondo necessità. Lasciare in umido per 1 ora a fuoco basso.

Con I Funghi

Per un coniglio in umido in panna acida con funghi, avrai bisogno di:

• coniglio - 2-3 kg;
• cipolle - 2 teste grandi;
• funghi prataioli - 0,7 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• panna acida grassa - 500 ml;
• sale e pepe

preparazione

1. Schiaccia gli spicchi d'aglio, friggi nell'olio. Non hai bisogno dell'aglio stesso (lo getteremo via), ma dell'olio aromatico, in cui friggere immediatamente pezzi di carne.
2. Trasferiscili sul calderone. Nell'olio rimasto, friggi le cipolle tritate grossolanamente, trasferiscile nella carne. Cospargere di sale, pepe, stufare il coniglio nel suo succo per 1 ora.
3. Tritare grossolanamente e friggere rapidamente i funghi.
4. Metti il ​​coniglio in una forma resistente al calore, distribuisci i funghi sopra, versa la panna acida mescolata con latte o brodo di carne. Coprire con un foglio o un coperchio, cuocere per un'ora in forno a 180 ° C.

Con Patate

Per cucinare un coniglio in umido in panna acida con patate, prendere:

• coniglio - 2 kg;
• panna acida grassa - 200 ml;
• patate grandi - 4 pezzi .;
• cipolla grande - 1 pz .;
• Erbe italiane, sale.

preparazione

1. Tritare e friggere le cipolle. Trasferimento al calderone.
2. Salare i pezzi di coniglio, pepare, friggere nella stessa padella.
3. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate.
4. Metti la carne e le patate in un calderone sulla cipolla. Aggiungi erbe, sale. Diluire la panna acida con acqua, riempire il contenuto del calderone. Le patate devono essere completamente nascoste nella salsa.
5. Chiudere il coperchio, lasciar bollire, ridurre il calore. Stufare per 30 minuti.

Quando un coniglio viene cotto, stufato in panna acida, nel forno, gli odori divini volano in cucina. Attireranno tutta la tua famiglia, quindi siediti rapidamente al tavolo. È tempo di provare!

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