Odore essiccato - una ricetta semplice per cucinare a casa

Elettrodomestici da cucina e utensili: design per l'essiccazione, spiedini sottili, una piccola ciotola, una teglia profonda 20x30 o una ciotola larga, una ciotola profonda, uno scolapasta, un cucchiaino.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. L'odore prima della cottura deve essere congelato per almeno 2 giorni. Scongelare il pesce e sciacquarlo con acqua corrente. Lascia scorrere l'acqua. Distribuisci l'odore (1,5 kg) su una teglia profonda (puoi prendere una ciotola larga). Il sale viene assunto con una velocità di 1: 1 - per un chilo di odore viene preso un bicchiere di sale (necessariamente grande, di pietra, non iodato). Dal momento che facciamo una rapida opzione per la salatura, non ci pentiamo del sale.
   
2. Quindi, riempiamo l'odore di 1,5 bicchieri di sale. E mescoliamo tutto bene in modo che l'intero odore sia completamente sotto sale: testa, coda, branchie. Per ottenere una miscelazione e una salatura uniformi, proviamo a salare ogni pesce con le mani. Questo è meglio se impili tutti i pesci su una teglia in file.
   
3. Non è necessaria alcuna oppressione. Lasciar riposare per mezz'ora. È passata mezz'ora. Smelt diede il succo. Ancora una volta, mescoliamo accuratamente tutto il pesce, cercando di salarlo con la salamoia risultante. Non aver paura di danneggiare il pesce quando si mescola. Dovrebbe essere ben saturo di sale. Ancora una volta, adagiare il pesce in file, premere delicatamente il palmo della mano e lasciarlo per altre 0,5 ore.
   
4. Quindi, in totale un'ora è passata dal momento in cui abbiamo iniziato a sentire l'odore dell'odore. Anche il sovraccarico non è necessario, altrimenti risulterà insipido. Prima di appendere il pesce per l'essiccazione, deve essere sciacquato con acqua. Nota: non immergere, ma semplicemente sciacquare il sale, che non si scioglie e si sente sull'odore. Prendi una ciotola profonda e versaci dentro dell'acqua. E un altro punto importante: per rendere l'odore più argenteo, conservato più a lungo e non "arrugginito", è necessario aggiungere un cucchiaino di aceto all'acqua.
   
5. In una ciotola di acqua e aceto mettiamo l'odore, lo sciacquiamo bene e lo mettiamo in uno scolapasta in modo che l'acqua in eccesso nel bicchiere prima di infilarlo. L'odore è pulito, senza sale in eccesso. Circa 10 minuti lo lasceremo drenare e lo infileremo per ulteriore asciugatura e asciugatura.
   
6. È conveniente usare spiedini sottili per barbecue. Infilate le branchie nella bocca e quindi infilate l'odore. Con questo metodo di essiccazione, il grasso in eccesso non viene scaricato dall'odore attraverso la testa, ma rimane all'interno. Il pesce è grasso, succoso. Non c'è consenso per appendere un odore alla testa o alla coda. Puoi perforarlo nella zona della coda con uno spiedino.
   
7. Installiamo gli spiedini con un odore filettato su una struttura attaccata al muro sotto forma di due calabroni con viti avvitate al suo interno per fissare gli spiedini. Spingiamo un po 'il pesce in modo che l'aria lo attraversi e lo lasciamo per diversi giorni. Vyalim fino al momento. Svanirà per 3-4 giorni, forse 5. Tutto dipende dalla temperatura e dall'umidità nella stanza, dal grado di ventilazione. Il tempo esatto di asciugatura è difficile da dire. Ci occupiamo del fatto. A qualcuno piace che sia morbida, e qualcuno che è completamente dura. Tutti individualmente.
   
8. Puoi appendere l'odore per asciugare sulla strada, se le condizioni meteorologiche lo consentono. Dopo che il nostro odore sarà sufficientemente prosciugato, sarà uno spuntino ideale per la birra. Sarà leggermente salato, gustoso.Assaggerai il pesce, non il sale. Nel processo di preparazione, prenderemo un campione e guarderemo quando tutto questo sarà preparato. Quando il pesce diventa abbastanza denso, ben essiccato, coperto di crosta (ma non di sale), lo spuntino alla birra è pronto.
   

Ricetta video

Questo video mostra l'intero processo di produzione dell'odore secco.

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