Zucchine in umido per l'inverno: la ricetta principale e come ottenere inaspettati sapori di frutta e bacche

Forse molti con pregiudizio riguarderanno tali spazi vuoti. Tuttavia, la composta di zucchine è una delle bevande vitaminiche più popolari tra i residenti della soleggiata Bulgaria. Combinando le zucchine con componenti aggiuntivi (arance, mele cotogne, prugna di ciliegia, ananas, limone, olivello spinoso), ottengono un fantastico mix di aromi e sapori. Dopo aver provato per la prima volta la composta di zucca, è abbastanza difficile determinare da cosa sia fatta. Inoltre, le spezie vengono spesso aggiunte alla bevanda, in modo che il gusto esca ancora più piccante e straordinario.

Regole di preparazione

Affinché il processo di inscatolamento sia considerato di successo, le lattine chiuse non sono esplose e in inverno il loro contenuto ha soddisfatto il loro gusto, è necessario conoscere alcuni segreti. Sono gli stessi sia per le spinte di verdure che di frutta. Nove suggerimenti aiuteranno a preservare i risultati del proprio lavoro, per non essere delusi dai compiti.

1. Scegli le zucchine. Tradizionalmente, per la composta prendiamo frutti elastici e maturi, senza aree viziate e danni (anche le ammaccature sono indesiderabili). Il gusto e il colore della futura composta dipenderanno dalla qualità dell'ingrediente principale. Non puliamo le zucchine giovani dalla buccia.
2. Controlliamo la qualità degli ingredienti aggiuntivi. I frutti e le bacche selezionati per la conservazione devono essere eliminati, rimuovendo il marcio o ovviamente troppo maturo dalla massa totale. Qualsiasi componente ausiliario deve essere denso, senza segni di danni alla pelle. Lavo accuratamente le materie prime selezionate sotto l'acqua corrente.
3. Controlla le banche. I contenitori di vetro richiedono il controllo dell'integrità e della presenza di crepe sul collo. Bussiamo al bicchiere con una matita normale: l'intero vaso "suona" ad alta voce, e errori insignificanti e impercettibili crepe produrranno un suono noioso, "tremante".
4. Scegli le copertine. Per la conservazione, prendiamo normali coperchi di latta verniciati, rivestiti all'interno con un anello di gomma per sigillare le lattine. Sono universali (adatti a rotazioni dolci, acide e salate), oltre a quelli più economici. Non usiamo coperchi di lacca laccati: dopo qualche tempo, la composta in scatola acquisirà un retrogusto metallico.
5. Usiamo twist off. Tali colpi di scena hanno un innegabile vantaggio rispetto a quelli ordinari: sono riutilizzabili, non richiedono una chiave di tenuta e non hanno una guarnizione di gomma, il cui stato limita la durata di conservazione della conservazione. I veri coperchi twist-off richiedono barattoli filettati.
6. sterilizzare. Vasetti preparati con coperchi a colpo sicuro, non solo miei, ma anche sterilizzati. Lo facciamo in tre modi: nel forno, riscaldato a 160 ° C, vapore sul fornello o nel microonde. Quest'ultima opzione non è adatta per la sterilizzazione di vasetti da tre litri. Il tempo di trattamento termico dipende dal volume della lattina, in media da cinque a dieci minuti.
7. Non digerire. Se la ricetta prevede la cottura di zucchine, non esagerare con le verdure in acqua calda, altrimenti perderanno la loro elasticità, un piacevole scricchiolio o addirittura si trasformeranno in una polpa o in una massa di purea.
8. Usa doppio riempimento. Se, secondo la ricetta, le lattine vengono versate con sciroppo bollente, le proteggiamo dai bombardamenti con il cosiddetto doppio versamento. Copriamo il barattolo pieno di sciroppo con un coperchio sterilizzato e lo lasciamo sul tavolo per un massimo di mezz'ora. Quindi dreniamo il liquido, lo facciamo bollire di nuovo e lo riempiamo in un contenitore di vetro, solo allora lo ruotiamo con una chiave rotolante. Per drenare lo sciroppo caldo da una lattina, utilizziamo una speciale copertura in nylon con fori.
9. Migliorare il gusto. La composta può rivelarsi troppo acida (ad esempio, a causa di un eccesso di succo di limone, prugna di ciliegia) o eccessivamente dolce (molto zucchero). In entrambi i casi, la bevanda viene diluita con acqua bollita. Inoltre, questo sarà appropriato sia prima della centrifuga, sia immediatamente dopo l'apertura della lattina - prima di bere.

Composta di zucchine per l'inverno: versione tradizionale

Caratteristica. Forse, poche persone hanno sentito parlare delle composte sottaceto bulgaro, che includono la ricetta di base per bevande fatte in casa in scatola con zucchine. In effetti, è una marinata dolce con un sapore di chiodi di garofano. È importante non esagerare con le spezie aromatiche, altrimenti "ostruirà" l'intero gusto. La norma dei prodotti è progettata per due litri di acqua. Con l'aumentare del porzionamento, la quantità di tutti i componenti viene ricalcolata proporzionalmente.

Ingredienti per la composta:

• zucchine - una o due (a seconda delle dimensioni);
• acqua - 2 l;
• zucchero - due bicchieri;
• 6% aceto - mezzo cucchiaino;
• chiodi di garofano - due o tre bastoncini.

Tecnologia di cottura

1. Zucchine accuratamente lavate, tagliate longitudinalmente, rimuovono la polpa con i semi.
2. Quindi, tagliare la verdura a strisce e quindi tagliare a forma di ananas.
3. Metti le zucchine in una padella, riempile d'acqua, porta ad ebollizione.
4. Dissolviamo lo zucchero e, mescolando continuamente, continuiamo a cuocere per altri cinque minuti.
5. Alle zucchine, che durante il processo di cottura diventeranno trasparenti, aggiungi i chiodi di garofano.
6. In una casseruola rimossa dal fuoco, versare l'aceto, mescolare.
7. Nei vasetti sterilizzati preparati con un cucchiaio forato, mettere le zucchine, riempirle immediatamente con sciroppo caldo, arrotolare i coperchi sterilizzati.
8. Metteremo i giri caldi a testa in giù, a concludere. Il giorno successivo, le banche saranno depositate nel seminterrato o nella dispensa.

Varianti della bevanda con sapori speciali

Nel corso degli anni, la ricetta di base è "cresciuta" con successo con vari additivi ed è stata migliorata sperimentalmente. Il processo di preparazione della composta non troppo oneroso ha permesso di combinare armoniosamente le zucchine con qualsiasi frutto.

Con Ananas

Caratteristica. Il sapore più popolare della bevanda in scatola di zucca è l'ananas. Le ricette standard per la composta di zucchine in combinazione con la prugna di ciliegia gialla o limone imitano con precisione questo frutto esotico. Chi ama più bevande zuccherate può aumentare la dose di zucchero semolato a due bicchieri e mezzo a tre bicchieri.

Ingredienti per la composta:

• zucchine - una grande o due medie;
• acqua - 2 l;
• limone - uno;
• zucchero semolato - due bicchieri;
• chiodi di garofano - alcuni bastoncini.

Tecnologia di cottura

1. Se necessario, rimuovere la buccia dalla verdura, pulire i semi, tagliarli in un cubo.
2. Zucchine sparse in una padella, riempire il contenitore con acqua e far bollire.
3. Il prossimo in linea è lo zucchero. Versalo sulle zucchine, mescola, cuoci la composta a fuoco moderato per altri cinque minuti.
4. Dopo aver cambiato il colore del liquido in uno più trasparente, aggiungi delle spezie.
5. Spremi il succo di un limone, anch'esso inviato alla composta. La quantità di acido può essere adattata ai tuoi gusti.
6. Mettiamo le zucchine in un contenitore sterilizzato, versiamo lo sciroppo caldo e giriamo il barattolo con una macchina per cucire.
7. Abbassa il coperchio, avvolgilo finché non si raffredda.
8. Effettuiamo lo stoccaggio in un luogo fresco.

Con prugna ciliegia o prugna

Caratteristica. Per creare una bevanda vitaminica in cui le zucchine acquisiranno il sapore dell'ananas, non ci vorranno più di 30-40 minuti. A causa delle proprietà benefiche dei componenti principali, la composta diventerà una vera e propria miscela curativa per problemi del tratto gastrointestinale. L'impressionante contenuto di potassio nelle zucchine e nella prugna di ciliegia lo renderà una bevanda curativa che rafforza il muscolo cardiaco. Per la conservazione, è meglio usare frutti gialli: la composta con prugne rosse risulterà poco chiara. È vero, questo non influirà sul gusto.

Ingredienti per la composta:

• zucchine: un paio di pezzi;
• ciliegia susina - un bicchiere;
• acqua - 2 l;
• zucchero - due bicchieri;
• scorza di limone - un cucchiaino.

Tecnologia di cottura

1. Zucchine senza bucce e semi, tagliate a pezzi (non troppo sottili). I frutti giovani non devono essere sbucciati.
2. Lavare la prugna, le ossa non possono essere rimosse.
3. Riempi il barattolo sterilizzato con le zucchine.
4. Versiamo una grande manciata di susina ciliegia (circa così si adatta in un bicchiere). Una tale quantità di frutta sarà sufficiente, altrimenti la composta sarà acida.
5. Aggiungi la scorza di limone.
6. Il contenuto del barattolo versa acqua bollente fresca. 20 minuti stagionati.
7. Salare di nuovo l'acqua raffreddata nella padella.
8. Bollire una seconda volta con l'aggiunta di zucchero.
9. Versare lo sciroppo bollito in un barattolo con zucchine e prugne, arrotolare.
10. Capovolgi, riscalda la coperta.
11. Il giorno dopo, ci trasferiamo in una stanza fresca per la conservazione fino all'inverno.

"Sole" in banca

Caratteristica. Le zucchine in umido con l'arancia per l'inverno sono un "sorso" di buon umore, una combinazione di colore solare, aroma fresco e piacevole sapore di agrumi.

Ingredienti per la composta:

• zucchine - due piccoli frutti;
• zucchero - due bicchieri;
• un'arancia è una;
• limone - uno;
• acqua - 2 l.

Tecnologia di cottura

1. Tagliamo la buccia dalle zucchine, tiriamo fuori i semi, tagliamo la verdura a cubetti.
2. Cuoio capelluto un'arancia con acqua bollente, buccia e pareti bianche.
3. Dividi gli agrumi a fette, tagliali a pezzi. Rimuoviamo i semi.
4. Separatamente, strofina la scorza di limone e arancia.
5. In un contenitore sterilizzato, distribuire le fette di zucchine.
6. Successivamente inviamo pezzi di arancia, un cucchiaino di scorza di ogni agrume.
7. Versare il contenuto aromatico delle lattine con acqua bollente.
8. Coprire con i coperchi, lasciare fino a quando le macchie di liquido non diventano gialle (massimo mezz'ora).
9. Versiamo il liquido nella padella, diluiamo lo zucchero, mescoliamo bene.
10. Bollire di nuovo.
11. Spremi un limone, versa in ogni barattolo un cucchiaino di succo.
12. Riempi con sciroppo caldo, attorciglia le lattine, gira e avvolgi.
13. Portiamo fuori per lo stoccaggio.

Miscela vitaminica con olivello spinoso

Caratteristica. Per preparare una composta di zucchine e olivello spinoso per l'inverno, devi aspettare settembre: era in quel momento che venivano raccolte le bacche di arancia, che includevano molte sostanze utili. Sono considerati uno strumento efficace per la prevenzione di raffreddori, malattie cardiache e organi respiratori. Anche le zucchine in questo momento non saranno un problema, perché portano frutti prima delle prime gelate autunnali.

Ingredienti per la composta:

• zucchine (o zucchine) - due frutti di medie dimensioni;
• olivello spinoso - un bicchiere di bacche;
• acqua - 2 l;
• zucchero - due bicchieri;
• la melissa o la melissa è un piccolo ramo.

Tecnologia di cottura

1. Salveremo le verdure dal guscio superiore, i semi. Macinare a cubetti.
2. Per due minuti, le zucchine saranno sbollentate in acqua leggermente bollente, messe in uno scolapasta per drenare il liquido.
3. Aggiungi le zucchine in un barattolo sterilizzato.
4. Pure bacche di olivello spinoso puro in cima con diverse foglie di menta.
5. La massa dell'olivello spinoso-mare versa acqua bollente.
6. Dopo dieci minuti con sale, far bollire di nuovo con lo zucchero.
7. Versare il barattolo di sciroppo bollente e arrotolare.
8. Avvolgiamo la composta per l'auto-sterilizzazione, la lasciamo sotto le coperte fino a quando non si raffredda.
9. La mattina successiva trasferiremo la conservazione sugli scaffali della dispensa o nel seminterrato.

Con Ciliegia

Caratteristica. Dopo aver preparato una composta profumata di zucchine e ciliegie, otterrai una bevanda abbastanza concentrata di un ricco colore scarlatto. Le zucchine nella ricetta vengono tagliate negli stessi cerchi, quindi con l'aiuto di un bicchiere o una forma speciale, viene tagliata l'interno (polpa) della verdura. Il risultato è un anello pulito che ricorda visivamente l'ananas.

Ingredienti per la composta:

• zucchine - due piccoli frutti densi;
• ciliegia - 300 g (circa due bicchieri);
• acqua - 2 l;
• zucchero - un bicchiere e mezzo.

Tecnologia di cottura

1. Dalle zucchine accuratamente lavate, rimuovere la buccia, tagliata a rondelle.
2. Laviamo le ciliegie, le lasciamo asciugare su un tovagliolo di carta.
3. Bollire l'acqua.
4. Versare anelli di zucchine e bacche di ciliegio in acqua bollita in un barattolo sterilizzato. Lasciare agire per 20 minuti.
5. Usando un coperchio speciale con fori, versare il liquido colorato nella padella.
6. Aggiungi lo zucchero semolato, fai bollire lo sciroppo per circa cinque minuti.
7. Versare gli ingredienti nel barattolo con acqua dolce bollente, chiudere con una chiave di cucitura.
8. Le banche in posizione invertita lasciano le coperte fino al giorno successivo.
9. Eseguiamo la conservazione pronta per la conservazione.

Con Albicocche

Caratteristica. Anche cucinare la composta di zucchine con albicocche non è difficile. Schema di cottura tradizionale: vengono selezionate le albicocche elastiche che, insieme alle fette di zucchine, vengono conservate con il doppio metodo di riempimento.

Ingredienti per la composta:

• zucchine di medie dimensioni - una;
• albicocche - da otto a dieci pezzi;
• acqua - 2 l;
• zucchero semolato - due bicchieri;
• acido citrico - un cucchiaino.

Tecnologia di cottura

1. Sbucciare le zucchine, tagliarle a fettine.
2. Dalle albicocche lavate e secche, rimuovere i semi.
3. Mettiamo le verdure a fette e le metà dell'albicocca in un contenitore pre-sterilizzato.
4. Riempi la composizione con acqua bollente, tieni premuto per circa 20 minuti.
5. Versare il liquido nella padella. Diluisci il tasso di zucchero in esso, porta a ebollizione.
6. Con lo sciroppo bollito, riempi il barattolo, il sughero.
7. Capovolgiamo la confezione.
8. Dopo una giornata, elimineremo la conservazione.

Con Le Mele

Caratteristica. La bevanda con l'aggiunta di mele attira con la sua semplicità, utilità e affidabilità nel lavoro fatto in casa. Tale composta placherà la tua sete. Per l'inscatolamento, scegli varietà dolci di mele (ripieno bianco, Grushovka, mantello, melba). Di tutte le ricette, il "decotto" di zucchine e mele può essere tranquillamente somministrato ai bambini piccoli, poiché non provoca reazioni allergiche.

Ingredienti per la composta:

• zucchine (medie) - una;
• mele - 0,5 kg;
• acqua - 2 l;
• zucchero - mezzo bicchiere (a piacere, puoi aumentare il dosaggio a pieno);
• zucchero vanigliato - un cucchiaino da tè;
• lampone, foglie di ribes.

Tecnologia di cottura

1. Buccia di zucchine, semi e polpa. Tagliare a cubetti.
2. Rimuovere la buccia dalle mele, rimuovere l'anima, tagliarla a fettine grandi (i pezzetti bolliranno all'istante e la composta si trasformerà in polpa).
3. Metti gli ingredienti preparati in una padella di acciaio inossidabile.
4. Versare il composto di zucchine e mele con acqua e zucchero, far bollire, aggiungere la vanillina e alcune foglie di cespugli di bacche.
5. A fuoco basso, fai bollire la composta per 15-20 minuti.
6. Riempi a caldo in barattoli sterilizzati, dopo averli spostati su zucchine e mele.
7. Rotoleremo, riscalderemo.
8. Il giorno successivo usciamo per ulteriore stoccaggio.

Combinazioni per bacche assortite

La composta di zucca prefabbricata è un assortimento di una varietà di bacche disponibili. Poiché le zucchine si dilettano con il suo raccolto tutto l'anno, è possibile preparare varie varianti della bevanda con regali stagionali da giardino. La composta con ribes nero, bianco e rosso è gustosa e bella. Se hai poco tempo, puoi lanciare le bacche in un barattolo direttamente sui rami.

Oltre alla nota ricetta con l'olivello spinoso, i buongustai apprezzeranno il gusto e l'indubbio beneficio della composta di zucchine con dogrose, corniolo, biancospino, irga, uva, caprifoglio o crespino. Prova le combinazioni più inaspettate. Getta in un barattolo una manciata di uva spina, lamponi, fragole, more, gelsi, mirtilli rossi, in inverno, osserva le famiglie. Assaporando la bevanda, raccoglieranno le bacche con un cucchiaio, indovinando i "colpevoli" del gusto. Se il frutto non è abbastanza acido e non abbastanza adatto per il ruolo di conservante, assicurati di aggiungere succo di limone fresco o una limonata a ciascuna lattina.

Il budget e le opzioni più semplici per la composta comprendono l'uso di aromi e additivi alimentari adeguati. Ad esempio, coloro che preferiscono l'ananas, il limone o l'arancia possono utilizzare una lattina di composta in umido per utilizzare un pacchetto di succo secco appropriato (come "UPI" o "Zuko" degli anni '90). È vero, la naturalezza e i benefici di tali bevande sono oggetto di discussione.

Senza dubbio, tutta la famiglia apprezzerà la ricetta della composta di zucchine per l'inverno. Disseta perfettamente la sete, si abbina bene con i dolci. A proposito, le zucchine bollite, se non c'è desiderio di mangiarle, possono essere schiacciate, utilizzate per cuocere muffin fatti in casa. È importante prestare attenzione alla durata di conservazione della composta. Se usi frutti con semi come additivi, è meglio conservare tale conservazione non più di un anno. La composta senza semi durerà da due a tre volte di più.

Recensioni: "Una pera o qualcosa del genere?"

Quest'anno le mie zucchine (zucchine) apparentemente non erano visibili e quelle enormi cresceranno - sono comunque gustose, anche con una buccia, e le ho distribuite e non le ho fatte, ma questa ricetta è solo una scoperta per me. Ho tre figli e le composte escono rapidamente in inverno, e qui i bambini con piacere hanno bevuto composta dagli "ananas", e nessuno ha capito nulla. Aggiunto - e prugna e ciliegia (congelato), funky. così per l'inverno ho chiuso abbastanza composte di ananas.
Svetazina, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/

L'ho provato, sono usciti 4 vasetti, quando l'ho arrotolato non ho nemmeno avuto il tempo di provare ((ho deciso di provarlo, ho aperto il barattolo, l'ho versato, ho provato una pera o qualcosa ??)))) Molto gustoso, veloce ed economico)))
anya3 08, http://www.povarenok.ru/recipes/show/78185/

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