Pasta di manti classica: una ricetta dettagliata

Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, cucchiaio, scodella profonda, stufato.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Setacciare la farina di grano (1 kg) in una ciotola profonda attraverso un setaccio. È necessario setacciare la farina appena prima della cottura, questa procedura è necessaria affinché la farina sia arricchita con ossigeno e il piatto a base di pasta diventa gustoso e tenero. La farina deve essere di grano, prima o premium, appena macinata. Versare 400 g di acqua nello stufato, aggiungere 25 g di sale, iniziare a mescolare fino a quando il sale non è completamente sciolto. Assicurati che l'acqua sia calda, non inferiore a 35 gradi, questo consentirà alla farina di disperdersi più velocemente e il sale darà un sapore all'impasto.
   
2. Versare acqua salata nella farina, ma non tutti, circa 350 g, mescolare con un cucchiaio. Quando tutto il liquido viene assorbito, iniziamo a impastare la pasta con le mani. Se il contenuto non è troppo umido, aggiungi l'acqua rimanente, continua a impastare con movimenti zelanti delle mani. Affinché l'impasto risulti corretto, elastico, è necessaria un'attenta lavorazione dell'impasto. Questo richiederà circa 10 minuti.
   
3. Impastare l'impasto in uno strato, leggermente inumidito con acqua, piegarlo più volte con una busta.
   
4. Avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare per 1 ora a temperatura ambiente in modo che l'impasto sia infuso.
   
5. Togliamo l'impasto dal film, lo cospargiamo di farina, lo impastiamo con le mani, lo allunghiamo, diamo la forma di un rettangolo. Quindi pieghiamo di nuovo la busta, l'impasto diventa omogeneo, elastico, senza grumi.
   
6. Prendiamo l'involucro di plastica, ci avvolgiamo l'impasto elastico, lo lasciamo riposare per altri 30 minuti. Successivamente sarà più facile lavorare con un simile test. Durante questo periodo, acquisirà il glutine desiderato, diventerà più elastico, si stenderà bene, non si restringerà, farà uno strato sottile.
   

Determinare la prontezza dell'impasto è molto semplice, per questo è necessario pizzicare un pezzo di impasto: se mantiene bene la sua forma, allora puoi scolpire i manti. L'impasto adeguatamente preparato dovrebbe rotolare senza crepe e pieghe. È facile da guidare, perfettamente modellato e non si strappa affatto.

Ricetta video

Oggi imparerai a cucinare la pasta per preparare i manti. Questa è una ricetta classica, con solo 3 ingredienti, come farina, acqua, sale, tu stesso sarai in grado di impastare l'impasto universale a casa. Guarda anche il video in cui l'intero processo di impasto verrà mostrato in modo dettagliato e chiaro. L'autore del video ti dirà quanto tempo ci vorrà per cucinare, quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto nelle diverse fasi di cottura. Vedrai il risultato finale.

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