Gustoso orecchio classico: una ricetta collaudata 🥣

Elettrodomestici e utensili da cucina: stufa / stufa a legna, calderone, raschietto per pesce, ciotola profonda, coltello, tavola da cucina, garza, cucchiaio, piatto da portata.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Per prima cosa devi pulire tutto il pesce: 2 pezzi. pesce persico, 1 pz. crucian, 4 pezzi lavapavimenti dalle squame, estrarre l'interno, lavarli bene e tagliarli a pezzi. Puoi usare qualsiasi pesce, ma con il fiume risulta più saporito e più aromatico. Più pesci aggiungi all'orecchio, il brodo uscirà saturo.
   
2. Manteniamo le teste di pesce, assicurati di rimuovere le branchie da loro. È dovuto all'aggiunta di teste di pesce e code all'orecchio, l'orecchio ha un gusto unico. Per evitare che le teste si ribollano durante la cottura ed è conveniente rimuoverle dalla zuppa di pesce, mettere le teste in una garza e legarle.
   
3. 7 pezzi sbucciare le patate di medie dimensioni, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. Mettiamo le patate sul fondo del calderone, mettiamo una garza con le teste in cima.
   
4. Aggiungi una cipolla intera sbucciata e una cipolla nella buccia, sciacquandola prima o rimuovendo lo strato più alto della buccia.
   
5. Versa tutti gli ingredienti con 10 litri di acqua, osserva le dimensioni della pentola o del calderone, l'importante è che tutti i prodotti siano coperti con acqua.
   
6. Quindi, aggiungi 2 pezzi. foglie di alloro, 20 pezzi piselli al pepe nero.
   
7. Puliamo una carota grande e la tagliamo a cubetti grandi, la inviamo al calderone.
   
8. L'orecchio più delizioso e fragrante è quello che viene cotto all'aria aperta in un calderone su una stufa a legna. Ma in assenza di un tale orecchio, puoi cucinare sul fornello, non andrà peggio. Mettiamo il calderone sul fornello e facciamo bollire l'acqua. Quando l'acqua bolle - non dimenticare di rimuovere la schiuma, deve essere rimossa quando è formata in modo che il brodo risulti pulito e trasparente. Se per qualche motivo hai dimenticato di rimuovere la schiuma e affondava sul fondo, aggiungi un bicchiere di acqua fredda e salirà immediatamente in superficie. Dopo l'ebollizione, l'orecchio deve essere salato a piacere.
   
9. Dopo l'ebollizione, cuoci l'orecchio a fuoco basso per 55 minuti, quindi togli le cipolle, le teste di pesce in una garza e l'alloro.
   
10. Mettiamo tutti i pezzi di pesce preparati nel calderone, portiamo di nuovo a ebollizione l'orecchio e cuociamo per 15-20 minuti fino a quando il pesce è completamente pronto.
    
11. Nel frattempo, tagliare un mazzetto di prezzemolo e un mazzetto di aneto non troppo finemente.
    
12. Per aroma e gusto aggiuntivo versare 100 ml di cognac, mescolare.
    
13. Spremi metà della calce nell'orecchio. Invece di lime, puoi usare il limone.
    
14. Proviamo l'orecchio per gusto e additivi, se necessario. Aggiungere le verdure tritate, coprire il calderone con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti.
    
15. Dalla zuppa preparata estraiamo tutti i pezzi di pesce su un piatto separato e serviamo separatamente.
    
16. Distendiamo l'orecchio sui piatti e invitiamo tutti al tavolo. Buon appetito!
    

Ricetta video

Guarda la ricetta video allegata dove vedrai quali ingredienti ti serviranno, qual è la sequenza di aggiunta di tutti i prodotti. Buona visione!