Carne e patate al forno: 5 segreti di un piatto russo alla francese

Origine del piatto

Questo piatto ha il secondo nome: carne con patate fritte al forno, nonostante tale combinazione non esista nella cucina tradizionale francese. Ci venne dal XVIII secolo, quando il favorito dell'imperatrice Caterina II, il conte Alessio Orlov, visitò il re di Francia. E in onore dell'arrivo del distinto ospite, concentrandosi sulle preferenze di gusto dei russi, lo chef di corte ha creato un sontuoso piatto chiamato Veau Orloff, che significa "vitello in Orlovsky".

In Francia, il piatto non ha messo radici, ma in Russia, a causa della sazietà e della "parentela", abbiamo più degli ingredienti principali. Il nome era logico in modo francese e attribuzione al menu del tavolo festivo. Allo stesso tempo, il piatto viene preparato in modo molto semplice, sembra incredibile e può essere facilmente trasformato aggiungendo nuovi componenti. Come cuocere carne e patate al forno - scopriamolo insieme!

Ricetta classica

Avrai bisogno di:

• 1 kg di carne (quale ti piace),
• 1 kg di patate (circa 10 pezzi di taglia media),
• 500 grammi di cipolla (3 teste grandi),
• 200 grammi di maionese,
• 200 grammi di formaggio a pasta dura.

preparazione

1. Tagliare la carne in piatti, sbattere.
2. Sbucciate le patate, tagliatele a piatti.
3. Sbucciare la cipolla, tritare a metà anelli.
4. Lubrificare la teglia con olio raffinato.
5. Salare e pepare leggermente la carne, metterla in uno stampo. Metti le cipolle in cima.
6. Salare e mescolare le patate con la maionese, adagiarvi sopra le cipolle.
7. Coprire lo stampo con un coperchio o un foglio di pellicola, avvolgere strettamente i bordi.
8. Mettere in forno preriscaldato a 200 °, infornare per 30 minuti. Ridurre la temperatura a 160 ° e cuocere per altri 30 minuti.
9. Grattugiare il formaggio, rimuovere lo stampo dal forno, cospargere di formaggio, aggiungere una temperatura fino a 200 ° e mettere il piatto in forno per 5 minuti a rosolare, senza coprire.

I segreti di un piatto classico

• La carne e le patate al forno nella ricetta originale sono state preparate con carne di vitello. Ma manzo, maiale e persino pollo andranno bene. Tuttavia, quando si utilizza la carne bovina, è necessario sbucciare bene la carne e aumentare il tempo di cottura a 1,5 ore.
• Per un gusto delicato e speciale, è consigliabile utilizzare maionese fatta in casa.
• Se vuoi ottenere carne molto succosa, aumenta il volume delle cipolle a 700-800 grammi.
• Non mescolare gli strati: la carne deve essere stufata da sola e il succo di cipolla per raggiungere la prontezza.
• Non salare la carne in anticipo, poiché perderà la sua succosità. E tagliare le patate e metterle in forma immediatamente dopo la pelatura, fino a quando non si è scurito. Altrimenti, il colore della patata diventerà blu non appetitoso.

Nuove soluzioni per piatti classici

È difficile dire se è possibile preparare meglio una ricetta di carne e patate al forno. Ma per aggiungere nuovi gusti, possiamo farlo! Per fare questo, usiamo la tecnica di cottura in un foglio, pentole e aggiungiamo un paio di ingredienti semplici.

Carne al forno con patate in un foglio

Questo piatto richiede una porzione porzionata. E puoi metterlo su un piatto semplicemente in un foglio.

Avrai bisogno di:

• 4 porzioni di maiale,
• 5-6 cipolle medie,
• 4 spicchi d'aglio
• timo secco
• sale, pepe, olio vegetale.

preparazione

1. Sbucciare e risciacquare l'aglio, tagliare a fette grandi.
2. Risciacquare e asciugare i pezzi di maiale, farcire con aglio, grattugiare con le spezie.
3. Sbucciare patate e cipolle, tagliate a rondelle sottili.
4. Metti la carne nella lamina, sale e pepe. Metti sopra le cipolle, poi le patate e salale un po '.
5. Pizzica bene i bordi della pellicola in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.
6. Mettere in forno preriscaldato (fino a 200 °) per 25 minuti. Quindi aprire la pellicola per una crosta marrone per circa 5 minuti.

Carne al forno con patate in una pentola

Questo piatto può essere servito sia in parte (direttamente in pentole), sia in piatti.

Avrai bisogno di:

• 500 grammi di maiale,
• 300 grammi di patate
• 150 grammi di cipolla,
• 150 grammi di carote,
• 200 grammi di pomodori,
• 15 grammi di burro,
• spezie per maiale (o basilico, coriandolo e paprika),
• sale, pepe

preparazione

1. Sciacquare e sbucciare i film, tagliarli a fette di 2-3 cm di spessore, aggiungere le spezie e lasciare marinare per 1 ora.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e inviarla alla carne, schiacciare leggermente la massa in modo che la cipolla dia il succo.
3. Sbucciate le patate, le carote. Tagliare la patata a pezzi grossi, le carote a fette.
4. Mettete la carne con le cipolle in una pentola, salate e pepate, adagiate il burro e tagliatelo a pezzi. Quindi adagiare le carote sulle patate. Metti i pomodori a fette nell'ultimo strato. Coprire con un foglio o un coperchio.
5. Metti la pentola in un forno preriscaldato (temperatura intorno a 180 °). Cuocere per 1,5 ore.

Forno con patate e funghi al forno

Questo piatto aiuterà tuo marito a dimenticare a lungo l'amore dei gnocchi e delle polpette!

Avrai bisogno di:

• 500 grammi di maiale,
• 500 grammi di patate
• 500 grammi di funghi (funghi prataioli o bosco, essiccati),
• 2 cipolle grandi,
• aneto o prezzemolo,
• maionese, sale, pepe.

preparazione

1. Tagliare i funghi in piatti.
2. Sbucciate, tritate e sbattete leggermente la carne.
3. Sbucciate le cipolle e le patate, tagliatele a cerchi.
4. Tritare le verdure.
5. Appoggia uno strato di carne sul fondo del modulo, aggiungi sale e pepe. Quindi metti le cipolle, i funghi sopra (devono anche essere sale e pepe). Cospargere di erbe. Metti le patate sopra, aggiungi un po 'di sale e pepe, ungile con maionese. Con l'ultimo strato, puoi aggiungere il formaggio per formare una deliziosa crosta sul piatto.
6. Mettere in forno preriscaldato. Cuocere per 30 minuti a 200 ° e altri 30 minuti a 160 °.

Usando le nostre ricette, puoi cucinare carni incredibilmente gustose con patate, cotte al forno. E per compiacere i loro cari!

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