Elettrodomestici e utensili da cucina:tagliere, ciotola, coltello, cucchiaio, 2 ciotole per spezie e sale, salviette di carta, fili forti (duri, di nylon).
Gli ingredienti
| nome | numero |
| Metà del filetto di pollo | 3 pezzi |
| Sale comune | 5-6 Art. l. |
| Una miscela di erbe secche | 2 cucchiai. l. |
| Coriandolo macinato | 2 cucchiai. l. |
| zucchero | 1 cucchiaio. l. |
Cucinare a passo
Per preparare questa versione del carpaccio, devi eseguire tre operazioni con la carne: sottaceto, ammollo e secco (salato).
decapaggio
- Sciacquare a fondo le metà del filetto di pollo (3 pezzi), rimuovere eventuali residui di cartilagine, pellicole e grasso e asciugare con salviette di carta.
- A seconda delle dimensioni, tagliare il filetto lungo le fibre in 2-3 parti, metterlo in una ciotola.
- In contenitori separati mescolare 1 cucchiaio. l. miscele di erbe con 1 cucchiaio. l. coriandolo macinato e 1 cucchiaio. l. zucchero con 5 cucchiai. l. sale.
- Cospargere i pezzi di filetto di pollo con una miscela di zucchero e sale, mescolare accuratamente con le mani, aggiungere una miscela di spezie e mescolare bene di nuovo, mescolare letteralmente la carne con sale e spezie.
- Quindi il filetto deve essere leggermente compresso, chiuso con un coperchio e refrigerato per 1 giorno. Per rendere migliore la carne, lasciare che il succo e marinino, si consiglia di schiacciarlo con oppressione (coprire la carne con un piatto e mettere sopra un barattolo pulito da tre litri di acqua).
macerazione
- Dopo 24 ore, rimuovere la carne in salamoia dal frigorifero.
- Versare acqua fredda nello stesso contenitore.
- Carne ripida per 3 ore, cambiando acqua ogni ora.
- Dopo 3 ore, scaricare l'acqua.
Asciugatura (asciugatura)
- Ancora una volta, preparare una miscela di 1 cucchiaio. l. erbe piccanti e 1 cucchiaio. l. coriandolo macinato. Per dare un bel colore al carpaccio, aggiungi la paprika macinata alle spezie - 1-2 cucchiai. l. È anche appropriato usare l'aglio nella preparazione di questo piatto, ed è meglio prenderlo essiccato: si collegherà bene con altri condimenti e darà un odore appetitoso. A tua discrezione, puoi anche prendere una miscela di peperoni: rosso, bianco e nero, regolando la nitidezza o creando la tua combinazione di spezie.
- Asciugare la carne con tovaglioli di carta e strofinare accuratamente con una miscela piccante.
- Stringi ogni pezzo di filetto su un filo forte (filo da pesca) lungo 35-45 cm e legalo con un anello in modo da poter appendere la carne per l'essiccazione.
- La carne deve essere appesa per 3-4 giorni in un luogo ben ventilato - su un balcone vetrato, in una stanza vicino alla batteria, in un tiraggio. La cosa principale: non puoi asciugare il carpaccio al sole e in una stanza polverosa.
La carne pronta dovrebbe essere secca, dura, ma non troppo dura. Viene tagliato in sottili fette traslucide, che possono essere servite a fette con altri prodotti a base di carne o separatamente, cosparso di condimento con succo di limone e olio d'oliva, può essere aggiunto alle insalate o messo su sandwich. In qualsiasi forma, il carpaccio è molto gustoso.
Ricetta video
Guarda il video e capirai come tagliare correttamente il filetto di pollo per il carpaccio, come marinarlo e prepararlo per l'essiccazione. Vedrai anche come il carpaccio dovrebbe essere pronto. Tutto è molto dettagliato, accessibile e comprensibile.
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