Salsa al caramello passo dopo passo con la ricetta

Elettrodomestici da cucina e utensili

stufato con fondo spesso;
padella piccola;
bilance da cucina;
capacità misurata;
spatola in silicone;
cucchiaio / spatola di legno;
piano cottura.

Gli ingredienti

Crema al latte, 33% di grassi - 120 g
Zucchero - 150 g
Burro - 30 g

Cucinare a passo

Versare 150 g di zucchero semolato in uno stufato secco, mettere lo stufato con lo zucchero sul fuoco medio del bruciatore e scioglierlo in uno stato caramello, evitando che si bruci dai bordi.
Sul secondo anello con una fiamma molto piccola, metti in una piccola casseruola comoda 120 ml di crema grassa per il riscaldamento. Il grasso in crema dovrebbe essere almeno del 33%. La cosa principale nel riscaldare la crema è non farla bollire, e anche per bruciare, quindi, la crema dovrebbe essere riscaldata con costante agitazione.
Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, trasformandosi in caramello, anche i cristalli devono essere miscelati. Per fare questo, è meglio usare un cucchiaio di legno o una spatola di legno. Se lo zucchero semolato non si è ancora sciolto e la crema si è già riscaldata a sufficienza, l'anello deve essere spento e la pentola deve essere lasciata sul fuoco in modo che il suo contenuto non si raffreddi prematuramente.
Quando i cristalli di zucchero si sciolgono completamente e il caramello acquisisce una bella tonalità ambrata, spegni il fuoco sotto la pentola.
Versare delicatamente la crema ben riscaldata nel caramello bollente anche dopo aver spento la piastra calda del caramello, mescolando accuratamente e intensamente gli ingredienti caldi con un flusso sottile. In questo caso, si osserva un'ebollizione piuttosto rapida del contenuto dello stewpan. In questo momento, devi fare particolare attenzione a non scottarti con possibili schizzi di zucchero fuso!
Aggiungi 30 g di burro ammorbidito al caramello caldo e mescola di nuovo bene.
Raffreddare la salsa al caramello pronta e versarla in un contenitore asciutto e pulito. Conservare la salsa in frigorifero.

A seconda della quantità di crema introdotta nello zucchero fuso, il caramello può essere reso più spesso o, al contrario, più sottile.

Per un caramello cremoso denso e viscoso, la crema deve essere iniettata 50 ml in meno, per liquidi e fluidi - 30-50 ml in più.

Servizio e decorazione

Gelati o biscotti fatti in casa, frittelle, frittelle, dolci o ricotta vengono versati con salsa al caramello preparata sul tavolo. Un'altra salsa può essere utilizzata come strato per tutti i tipi di torte fatte in casa.

Ricetta video

Nella master class proposta, il processo di cottura della salsa cremosa al caramello è chiaramente dimostrato. Nel processo di cottura, ecco alcuni preziosi consigli sulla corretta preparazione della salsa cremosa.

Grazie per aver dedicato del tempo a familiarizzare con il processo di cottura della salsa al caramello con gusto cremoso. Ti è piaciuta la ricetta? Quanto lo hai trovato semplice o complesso? Forse possiedi il tuo metodo per preparare la salsa dolce usando panna e burro? Per favore, condividi le tue esperienze e scopri i segreti di deliziosi dessert. Commenta la ricetta proposta lasciando la tua recensione in fondo alla pagina. Gustosi reperti sul portale culinario!