Congelamento delle melanzane per l'inverno a casa: come evitare l'amarezza, scongelare correttamente e cosa cucinare

Questo ortaggio non deve essere sottovalutato. Se pensi che sia sufficiente tagliarlo a cubetti e inviarlo nel congelatore, ti sbagli profondamente. Dopo lo scongelamento, i piccoli pezzi blu saranno amari. Quindi, nulla di buono può essere preparato da loro.

Si ritiene che il congelamento delle melanzane per l'inverno a casa coinvolga esclusivamente l'ammollo della verdura in soluzione salina. Presumibilmente, per sbarazzarsi della stessa fastidiosa amarezza. Ma questa non è un'opzione: il prodotto scongelato per consistenza sembrerà più un purè di patate che singoli pezzi del tuo ortaggio preferito. Per il caviale, ovviamente, lo farà. Ma non friggere la purea blu con l'aglio e condire con panna acida. Puoi conservare le melanzane per l'inverno nel congelatore in vari modi. L'importante è implementare correttamente il metodo di acquisizione prescelto.

Ragioni per amare il frutto blu

Non appena chiamano melanzane: il Pakistan, e leccato, e blu, e demyanka e badorzhan. Ma l'essenza del cambio di nome non cambia ancora, e il fatto rimane: questo ortaggio non è solo gustoso, ma anche salutare. Tuttavia, non senza controindicazioni, ovviamente.

Cosa è utile ...

La belladonna oscura, che è il nome della melanzana in modo scientifico, è ricca di micro e macro elementi, senza i quali il corpo umano non è in grado di funzionare normalmente. Ma il suo valore non è solo in questo.

• Vitamine del gruppo B. Questo gruppo vitaminico è famoso per i suoi effetti benefici sul sistema nervoso umano. Pertanto, la melanzana è una pillola naturale per lo stress e la depressione, a cui le persone sono particolarmente sensibili durante la stagione fredda.
• Acido folico. L'alto contenuto di questo acido rende il piccolo prodotto irrinunciabile blu per le donne in gravidanza. La sostanza contribuisce allo sviluppo intrauterino di alta qualità del bambino e rimuove parzialmente il carico dal corpo della madre.
• Vitamina C. Si scopre che per la prevenzione regolare dei disturbi virali, è sufficiente mangiare due melanzane alla settimana. Alti livelli di vitamina C aiutano a rafforzare il sistema immunitario e proteggono dai virus.
• Zinco e Manganese. Questi due oligoelementi sono necessari per tutti. Ma soprattutto per coloro che hanno subito un ictus e sono in fase di riabilitazione.

... e ciò che è dannoso

La prelibatezza preferita di molti - melanzane fritte in una grande quantità di olio vegetale - sfortunatamente, non porta alcun beneficio in sé. Pezzi di verdura durante il trattamento termico sono completamente saturi di tossine rilasciate dall'olio, che successivamente entrano nel nostro stomaco insieme alla verdura. Pertanto, intendendo cucinare melanzane congelate, sette volte pensano a come farlo, al fine di preservare tutta l'utilità della verdura. Ci sono altre due sfumature di cui essere consapevoli.

1. Solanina. Un altro aspetto negativo dei piccoli blu è la capacità di accumulare veleno chiamato solanina, contenuto in patate con i lati verdi e provocando vomito e diarrea. La solanina si forma in verdure troppo mature, quindi si consiglia di mangiare solo giovani melanzane.
2. Basso contenuto di carboidrati. Ciò che è buono per alcuni è irto di ipoglicemia per altri. Quindi con le melanzane: una persona sana con una buona figura trarrà beneficio dall'abbondanza di questo prodotto. Al contrario, una persona che soffre di diabete mellito è dannosa: una piccola quantità di carboidrati può provocare ipoglicemia, una condizione in cui il livello di glucosio nel sangue diventa criticamente basso.

Autorizzazioni e divieti

Ma i piccoli blu, che vivono in quasi tutti i giardini estivi e attecchiscono perfettamente sul terreno nero domestico, sono alcune delle verdure a basso contenuto calorico. In 100 g di prodotto panciuto, solo 24 kcal. Pertanto, non essere sorpreso se trovi molte diete di melanzane e recensioni positive su di esse su Internet.

Ma tali sistemi di alimentazione non sono adatti a tutti e non sempre. La tabella ti dirà in quali malattie è vitale il consumo di quelle blu negli alimenti e in quali casi una verdura con la buccia viola dovrebbe essere abbandonata in modo piatto.

Tabella - Autorizzazioni e divieti di consumo di melanzane

Come congelare le melanzane per l'inverno nel congelatore

• La melanzana è una verdura speciale che richiede un trattamento termico obbligatorio prima del congelamento. Altrimenti, il suo sapore sarà simile a quello di uno stivale di gomma. In altre parole, le melanzane crude non si congelano mai. E se si congelano, solo per ignoranza. Inoltre, i frutti per il congelamento dovrebbero essere saggiamente selezionati.

Colata Di Verdure

Il tuo primo compito è organizzare un casting per i piccoli blu. Non tutti meritano di trasformarsi in uno spazio vuoto, ma solo l'élite. I criteri di selezione sono gli stessi del caso della conservazione.

• Coda di cavallo. Il peduncolo dovrebbe avere un colore verde. È meglio mangiare subito una verdura con un peduncolo secco: una coda secca è la prova che il prodotto è stato immagazzinato per un po 'di tempo in isolamento dal cespuglio.
• Uniformità di colore. Il colore della melanzana dovrebbe essere uniforme.
• Surface. Una finitura lucida, priva di coni, escrescenze, macchie e danni: ecco come dovrebbe apparire un ideale vegetale per il congelamento.
• Età. È auspicabile che i frutti siano giovani. Le verdure grandi e mature contengono molti semi. Sono più duri sia dentro che fuori.

Funzionalità di processo

Durante il congelamento, è importante osservare la regola della tenuta. L'imballaggio in cui vengono posizionati i pezzi di verdura deve essere ben chiuso per evitare che le melanzane vengano a contatto con l'aria nel congelatore. Ciò proteggerà il prodotto dall'ossidazione, nonché dall'assorbimento di odori estranei. Non conservi solo quelli blu nel congelatore, giusto? Questa e altre "leggi" ti permetteranno di congelare correttamente le melanzane indipendentemente dal metodo scelto.

• Macerazione. A causa del rifiuto di pre-ammollo i frutti rimarranno amarezza. E difficilmente vuoi mangiare un prodotto amaro. Pertanto, prima del congelamento e del trattamento termico obbligatorio, immergere i pezzi di blu in acqua salata o cospargere con sale da cucina in cima. Dopo mezz'ora, il prodotto sarà sufficiente per sciacquare semplicemente sotto l'acqua corrente.
• Rimozione dell'umidità. Prima di deporre nel congelatore, i cerchi di melanzane devono essere asciugati eliminando l'acqua che è uscita o l'olio vegetale che è rimasto su di essa dalla loro superficie. Questo è facile da fare con gli asciugamani di carta da cucina.
• Mark. Un contenitore di plastica o un sacchetto con melanzane deve essere firmato. Coperto di brina nel congelatore, tutti i prodotti saranno su una faccia.E distinguere quale pacchetto contiene sarà estremamente difficile.

Metodi di raccolta

Inizieremo la conversazione sulla preparazione dalla fine. Vale a dire, come, senza avere un aspirapolvere in casa, impacchettare strettamente le verdure. Per fare questo, avrai bisogno di un pacchetto con una chiusura lampo e una cannuccia da cocktail normale. Chiudi la borsa quasi fino alla fine, lasciando solo un piccolo foro. Inserire un tubo di plastica al suo interno, estrarre l'aria dal sacchetto con la bocca e, scoprendo che il polietilene si è attaccato alla melanzana, rimuovere l'improvvisa "aspirazione dell'aria", chiudendo il resto della confezione. Questo è tutto. E ora la cosa principale: come congelare le melanzane fresche per l'inverno.

fritto

1. Laviamo i nostri piccoli blu e li tagliamo in cerchi rotondi non più larghi di 7 mm. Le melanzane troppo affettate diventano più sottili quando friggono e diventano inadatte per la conservazione nel congelatore.
2. Cospargere di sale e attendere circa mezz'ora fino a quando non esce l'amarezza. Dopo il lavaggio sotto acqua corrente.
3. Metti i colpi sulla griglia o su un altro "letto" improvvisato e lascialo fino a completa asciugatura. Le verdure possono essere aiutate con l'asciugatura accarezzandole con un tovagliolo di carta.
4. Versare un paio di gocce di olio su una padella preriscaldata e friggere pezzi di blu su entrambi i lati in pochi minuti. Una leggera crosta dorata segnalerà che le verdure dovrebbero essere rimosse dalla padella.
5. Mettiamo i pezzi finiti sulla griglia, lasciamo raffreddare completamente e inviamo al congelatore con una temperatura inferiore a -12 ° C.
6. Dopo un'ora e mezza, tiriamo fuori la griglia, rimuoviamo la melanzana fritta congelata da essa e la imballiamo in sacchetti, rimandandola alle condizioni di freddo eterno fino all'inverno.
7. Attacchiamo tutti i pacchetti con le verdure, firmando ciò che è nella borsa, in quale forma e con quale peso.

cotto

1. Tagliamo i piccoli cerchi o le fette blu. Ad esempio, per la preparazione di rotoli in futuro, le fette sono giuste.
2. Scaldiamo il forno a una temperatura di 180 ° C e inviamo le melanzane al calore per 30 minuti, adagiandole su una teglia unta con olio vegetale.
3. Affinché quelli blu si dorino bene su entrambi i lati del forno, dopo 15 minuti, girali su un altro barile.
4. Quindi, facciamo la stessa cosa come nel caso delle melanzane fritte: lasciarle asciugare, inviarle nel congelatore per mezz'ora, metterle in sacchetti, rimuovere l'aria, incollarle e rimetterle in “permafrost”.

stufato

1. Scalda un po 'di olio vegetale in una casseruola.
2. Distribuiamo le melanzane tagliate e cuociamo a fuoco lento fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare sono facoltativi, ma puoi farlo se lo desideri.
3. Togliere dalla stufa, lasciare raffreddare completamente.
4. Trasferiamo il caviale di melanzane in umido in un contenitore o un sacchetto di conservazione e lo mettiamo nel congelatore.

sbollentati

1. Bolliamo l'acqua in una casseruola, saliamo bene e aggiungiamo un cucchiaio di succo di limone o il succo di metà del limone fresco.
2. Mettiamo le verdure tritate in acqua bollente e facciamo bollire per cinque minuti.
3. Usando un cucchiaio forato, tiriamo fuori pezzi di quelli blu e li abbassiamo immediatamente in una nave con acqua ghiacciata.
4. Eliminiamo, asciugiamo e prepariamo un prodotto completamente pronto per il congelamento.

cotto

1. Rimuoviamo il gambo dalle verdure, in diversi punti foriamo la frutta con uno stecchino o un ago abbastanza in profondità, e poi li mettiamo in soluzione salina per rimuovere l'amarezza.
2. Lasciare le verdure in acqua salata per 45 minuti. In questo caso, è necessario più tempo, poiché la melanzana non viene tagliata e lavorata intera.
3. Facciamo bollire l'acqua in una casseruola e per 20 minuti inviamo lì quelli blu salvati dall'amarezza.
4. Dopo il raffreddamento, i frutti rugosi rimarranno tagliati nel metodo preferito e congelati.

intero

1. Senza sbucciare la verdura, soccombiamo al suo trattamento termico.Questo può essere stufato intero in una pentola a cottura lenta, grigliato o cotto, come nella versione precedente.
2. Dopo il trattamento termico, lasciare raffreddare la verdura e tamponarla con salviette di carta per eliminare l'umidità dalla superficie.
3. Ogni singolo ortaggio viene avvolto in diversi strati di pellicola trasparente e inviato al congelatore.

Scongelare secondo le regole

Le verdure appartengono alla categoria dei prodotti, che possono essere congelati una sola volta. Quindi, dopo che le melanzane si sono scongelate, è vietato rispedirle nel congelatore. Pertanto, è così importante imballare i piccoli blu prima di congelarli in pacchetti porzionati, in modo che, se necessario, sia possibile scongelare tutto il prodotto necessario in un determinato momento. Inoltre, ci sono due possibili scenari.

1. Scongelamento a temperatura ambiente. Prendi i piccoli blu dal congelatore, metti una piastra larga e lasciali scongelare senza usare alcun apparecchio elettrico ausiliario.
2. Cucinare senza scongelare. Alcuni piatti di melanzane e zucchine congelate non richiedono lo scongelamento preliminare. Pertanto, il prodotto può essere inviato nella padella o nella padella ad altri ingredienti direttamente in forma congelata.

Opzioni di cottura

Ci sono molte ricette in cui sono coinvolti i solanacei trasformati in ghiaccio. Ma non tutti hanno successo e sono gustosi. La tabella seguente offre le opzioni più redditizie per cucinare le melanzane congelate, indicando quali verdure vengono tagliate e quale trattamento termico è più adatto per preparare un piatto.

Tabella: opzioni di cottura per il blu congelato

Le melanzane rimosse dal congelatore possono essere utilizzate allo stesso modo delle verdure fresche. Tuttavia, l'appetibilità di quelli blu congelati non è così pronunciata e forte come quella dei "fratelli" recentemente strappati dal giardino. Pertanto, se esiste la possibilità di acquistare melanzane fresche di alta qualità al supermercato, dare la preferenza a questa opzione. Bene, in caso contrario, fette o round congelati possono facilmente diversificare la dieta invernale.

Le casalinghe esperte hanno notato che principalmente le verdure tardive o i frutti troppo maturi sono molto amari. Questo è un altro argomento a favore del congelamento delle giovani melanzane. E per coloro che sono pazzi per lo stufato di verdure, c'è una proposta per congelare un "cocktail" eterogeneo in cui i piccoli blu sono accanto a cipolle, peperoni, zucchine, una pentola e qualsiasi altro frutto dell'orto.

Recensioni

Li ho impregnati di strisce, cerchi e cubetti oggi, e quando li ho presentati e ho schiacciato i cubetti nel forno, quei posti dove c'erano semi ... semplicemente non sono possibili, pura amarezza (((Ho perso tempo, tutto era in un secchio! Melanzane crude) puoi provare l'amarezza, così da non perdere tempo invano.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Per molti anni ho congelato melanzane crude, tagliate a dadini e in inverno cucino stufato di verdure o aggiungo alla salsa di zuppa.La melanzana contiene poca acqua, non è zucchine! Anche se congelo le zucchine e in inverno stufo le carcasse con melanzane e peperone. E aggiungi aneto, basilico e prezzemolo congelati. Vero gusto e aroma dell'estate! La cosa principale - non scongelare le verdure prima della cottura - e tutto andrà bene. Nulla si è mai rovesciato o diffuso.

Olga, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

La melanzana è sempre deliziosa. Possono essere conservati, congelati e consumati in salamoia. A volte hanno il sapore di funghi, ma sono verdure. L'unico difetto del gusto è l'amarezza, che viene rimossa dal sale e dall'acqua corrente ordinaria.

sperare https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Non è il primo anno che congelo verdure, frutta, bacche in un grande congelatore senza gelo. Sbuccio le melanzane, le taglio a cubetti e piccole porzioni in un sacchetto per la colazione. Rimuovo l'aria dal sacco il più possibile e la sigillo con un ferro da stiro attraverso un foglio di carta. Quindi nulla è amaro, per stufati e casseruole il gusto è eccellente. Congelato in cerchio - non mi è piaciuto molto. Forse perché era congelato in un sacchetto su una clip e non ermeticamente in un sacchetto sigillato. Ma quest'anno hanno trovato applicazione per loro: cerchi congelati - in una padella (non salare !!!), friggere fino a quando sono teneri. Metti sopra la feta o qualsiasi formaggio morbido molto salato mescolato con maionese. Sopra c'è un cerchio ghiacciato di pomodoro. Mentre il pomodoro si sta scongelando, il sale in eccesso dal formaggio si trasformerà in melanzane e pomodoro e il gusto sarà equilibrato. L'alternativa invernale è blu con pomodoro, maionese e aglio, solo più gustosa!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

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