Quanto tempo per cucinare i calamari in modo che la carne di vongole si sciolga in bocca

I cefalopodi insoliti del decapode sono detentori del record per il contenuto di vitamine PP e B6. Queste sostanze nei calamari sono ancora più che nei pesci. Inoltre, la loro carne contiene minerali che contribuiscono alla secrezione intensiva di succo gastrico. E di conseguenza: digestione di alta qualità del cibo e funzionamento regolare del tratto gastrointestinale.

Vantaggio incondizionato

La carne di molluschi è un deposito di proteine: sono necessari 18 grammi di proteine ​​per 100 g di prodotto, che è la base per la costruzione di nuove cellule e aiuta a costruire il tessuto muscolare. Ecco perché questo pesce è così amato dai clienti abituali delle palestre. L'insieme di vitamine contenute nei calamari è anche impressionante e vario. Hanno quasi tutto ciò di cui il corpo umano ha bisogno per il normale funzionamento - da iodio e ferro a manganese e potassio. Quest'ultimo dovrebbe essere detto separatamente. Senza questa sostanza, il muscolo cardiaco non è in grado di pompare il sangue in modo efficiente. È il potassio che aiuta la "pompa" del cuore a funzionare in modo chiaro e regolare, come un orologio.

Bene, e come controllo sparato un fatto interessante: non c'è praticamente grasso nei calamari! Gli atleti e gli appassionati di dieta possono rallegrarsi, poiché la carne di vongole è una delle poche prelibatezze che puoi tranquillamente gustare anche durante i giorni di digiuno.

Scegli con attenzione

Una master class su "Come cucinare i calamari per insalata e altri piatti" inizia con una scelta competente di frutti di mare. Nella maggior parte dei supermercati nazionali, questa prelibatezza viene venduta congelata. Ed è estremamente importante sapere che le carcasse di calamari sono state congelate una sola volta, e non di più. Esiste sempre il rischio di acquistare un prodotto che è stato immagazzinato, scongelato e quindi congelato in modo improprio. Pertanto, prima di andare alla cassa con una borsa piena di carcasse, esamina attentamente i frutti di mare che stai per acquistare. Indica quattro punti chiave.

• Modulo. La carcassa di calamaro dovrebbe essere piatta, non spiegazzata. Se il filetto è attorcigliato, questo è un chiaro segno che il prodotto non è stato correttamente conservato. Apparentemente, fu soggetto a uno sbrinamento non programmato, e successivamente fu nuovamente congelato. Non ci possono essere altri motivi per la forma deformata di calamari. Inoltre, non è solo estetica. La violazione delle regole di conservazione porta al fatto che i frutti di mare acquisiscono una leggera amarezza e possono puzzare di pesce vecchio. Se i calamari si schiumano in una padella durante la cottura, la sua qualità lascia davvero molto a desiderare.
• Densità. La carcassa del mollusco non dovrebbe insinuarsi nelle mani. E se ciò accade, stai tenendo il vecchio filetto. Il filetto di calamaro fresco è denso, piacevole al tatto, lucido, privo di danni e protuberanze.
• Colore. Il mollusco fresco ha una parte superiore marrone con un leggero rosa. Il colore grigio con una tinta viola è considerato accettabile. L'interno del raccordo dovrebbe essere bianco - nessuna opzione.
• La presenza di pelli. Alcune persone preferiscono acquistare calamari già pelati, privi della pelle superiore. Presumibilmente, a casa, non devi pulire tali calamari dal film. Questo non è del tutto corretto. In primo luogo, la pelle è l'unico indicatore che può indirizzarti verso beni stantii.E in secondo luogo, la pulizia dei frutti di mare è una questione di secondi.

Pulire senza problemi

È facile pulire il mollusco marino dal film con un succhiare. Ma se hai un prodotto congelato a tua disposizione, dovrai prima scongelarlo. In nessun caso non usare acqua calda e ancora di più per scongelare. Qualsiasi, anche il trattamento termico più insignificante del filetto porterà al suo danno. Il risultato sarà triste: gli anelli di calamari diventeranno gommosi e instabili per i denti umani.

Prima di cucinare ...

Per scongelare, adagiare semplicemente le carcasse in un piatto profondo e posizionarle sul livello inferiore del frigorifero. Dopo qualche tempo, il prodotto sarà completamente preparato per la preparazione di prelibatezze. Effettuiamo la pulizia in cinque fasi.

1. Prendiamo la carcassa scongelata e con una mano la premiamo saldamente sul tagliere.
2. Usando l'unghia o con un coltellino, fai leva delicatamente sulla parte superiore della pelle con la seconda mano. Tentando il bordo, il resto della pelle verrà rimosso facilmente, come una calza.
3. Allo stesso modo, puliamo le ali delle vongole.
4. Tiriamo fuori l'interno della piastra di chitina e gli organi interni adiacenti.
5. Laviamo il filetto sotto acqua corrente fredda - prima dall'esterno e poi dall'interno.

... o dopo di lei

Puoi pulire i calamari anche dopo la cottura. La tecnologia per preparare i molluschi non pelati è esattamente la stessa della cottura dei filetti pelati. Ma sappi: per eliminare la pelle dalla parte superiore dovrà essere comunque. Questo elemento di seppia non è adatto al cibo. Dopo il trattamento termico, la carcassa deve essere lavata sotto l'acqua corrente e con un leggero movimento per rimuovere ciò che non dovrebbe esserci sopra.

Come cucinare i calamari in modo che siano morbidi

Come far bollire i calamari ed è necessario salare durante la cottura? Sul World Wide Web, puoi trovare molti consigli che affermano che i calamari bollenti dopo l'acqua bollente sono necessari da cinque a otto minuti. Questo è un altro mito che ha causato migliaia di piatti viziati. In effetti, devi cucinare i calamari pelati molto rapidamente - meno di un minuto. Dopotutto, anche qualche secondo in più che il mollusco ha trascorso in acqua bollente renderà la sua carne insipida e dura.

10 secondi ...

Caratteristica. A molti sembra che 10 secondi siano trascurabili. In effetti, questa volta è sufficiente che la carne di seppia raggiunga la prontezza. Comprendere la correttezza di questo metodo di trattamento termico viene, di regola, dopo diversi fallimenti culinari con frutti di mare capricciosi. Ma il fatto rimane: un "bagno" prolungato di calamari in acqua bollente (per 3-5 minuti) uccide tutti i benefici del prodotto e lo rende in gomma.

Algoritmo di cottura

1. Mettiamo in una padella un cucchiaio di sale, qualche pisello di pepe nero e qualche foglia di alloro, versiamo acqua e mettiamo sul fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, immergere il filetto di calamaro in acqua per dieci secondi ed estrarlo immediatamente.
3. Aspettiamo fino a quando l'acqua nella padella bolle di nuovo, e facciamo lo stesso con il resto delle carcasse.

... o 10 minuti

Caratteristica. Un altro modo per cucinare i calamari surgelati bolliti o il filetto di vongole fresco è quello di infondere le carcasse in acqua calda con spezie. Per fare questo, avrai bisogno dello stesso set di prodotti: grani di pepe, sale e alloro.Ma la stessa tecnologia di cottura sarà leggermente diversa.

Algoritmo di cottura

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie, salare e accendere il gas.
2. Portiamo l'acqua a ebollizione, inviamo i molluschi e la rimuoviamo immediatamente dal fuoco.
3. Copriamo la padella con un coperchio e insistiamo sul pesce per dieci minuti.

Se non c'è tempo per scongelare

Caratteristica. Spesso non c'è tempo per scongelare (soprattutto quello tecnologicamente corretto - in frigorifero). In questo caso, puoi bollire i calamari congelati senza rimuovere la glassa dalle carcasse.

Algoritmo di cottura

1. Metti sale e spezie in padella e porta l'acqua a ebollizione.
2. Inviamo il filetto di un mollusco in acqua bollente e rileviamo esattamente 60 secondi.
3. Spegni il fuoco, copri la padella con un coperchio e lascia fermentare i calamari in acqua bollente piccante per 3-4 minuti.

Altri metodi per preparare una vongola

I calamari possono essere preparati non solo su una stufa a gas o elettrica. Per il trattamento termico, un multicooker o una doppia caldaia è abbastanza adatto. In casi estremi, un forno a microonde farà.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristica. Cucinare una prelibatezza in una pentola a cottura lenta richiederà in totale non più di mezz'ora. Sul gadget è necessario selezionare la modalità "Cottura" e seguire rigorosamente l'algoritmo descritto di seguito. Altrimenti, la carne tenera sarà completamente rovinata. Se tutto è fatto correttamente, il risultato sarà un piatto che non è peggio di quello classico - cotto sulla stufa.

Algoritmo di cottura

1. Mettiamo sale e spezie in una ciotola speciale, versiamo acqua, selezioniamo la modalità "Cottura" sul gadget e facciamo bollire l'acqua.
2. Dopo l'ebollizione, gettare in una ciotola di calamari o anello di vongole scongelati, chiudere il coperchio del multicucina e non toccarlo per due minuti esatti.
3. Trascorso il tempo specificato, il gadget viene disconnesso dalla rete e per altri tre minuti non apriamo il coperchio.

In una doppia caldaia

Caratteristica. Il metodo in una doppia caldaia è il più lungo. I calamari al vapore vengono preparati per sette minuti. Ma qui è importante non perdere l'attimo e scollegare tempestivamente il dispositivo da cucina dalla rete. Si consiglia di ingrassare il fondo del contenitore di cottura con olio vegetale. Oliva, preferibilmente.

Algoritmo di cottura

1. Versa dell'acqua in un serbatoio speciale, salala e lancia spezie ed erbe lì.
2. Distribuiamo il filetto di mollusco su uno o più livelli e accendiamo il dispositivo.
3. Dopo sette minuti, spegnere la doppia caldaia e non estrarre la carcassa per altri tre minuti.

Nel microonde

Caratteristica. Questo è il modo più consigliato per cucinare i calamari. Ma a volte in assenza di altri elettrodomestici da cucina non c'è scelta. Il prodotto, cotto nel microonde, è piuttosto duro. Pertanto, prima di servire, si consiglia di friggerlo in pastella o lezon.

Algoritmo di cottura

1. Spruzza le carcasse scongelate con una miscela di olio vegetale e succo di limone con spezie.
2. Distribuiamo il filetto in un apposito contenitore, adatto per la cottura nel microonde.
3. Accendi il forno a microonde da 1000 W e imposta il timer per tre minuti. Se l'apparecchio ha meno energia, il timer deve essere impostato per 5-6 minuti.

ripieno

Caratteristica. I calamari ripieni possono essere una prelibatezza straordinaria se li cucini correttamente e scegli un riempimento armonioso per il ripieno. Quindi non "riempiono" le carcasse di molluschi: con spratto mescolato con pane bianco, pollo tritato e carne macinata e un mix di mais in scatola con bastoncini di granchio. Il gusto e il colore, come si suol dire. Ma è estremamente importante non esagerare con le spezie. I calamari hanno una caratteristica: la carne di vongole assorbe istantaneamente il gusto dei prodotti adiacenti. E riempiendo il filetto con ingredienti dal gusto brillante, puoi diventare un piatto troppo ricco.

Algoritmo di cottura

1. Laviamo i calamari freschi sotto l'acqua corrente, bagniamo con acqua bollente fredda e li sbucciamo.
2. Battere leggermente il filetto con un martello da cucina.
3. Riempiamo le carcasse con una miscela di funghi con uova sode o verdure con gamberi e riempiamo l'interno dei calamari di 2/3, non di più.
4. Fissiamo i bordi con stuzzicadenti, mettiamo su una teglia, versiamo una piccola quantità di acqua e cuociamo a fuoco lento fino a quando sono teneri.
5. Cinque minuti prima di spegnere il forno, puoi cospargere i filetti ripieni di formaggio per formare un marrone dorato.

fritto

La birra può essere servita pre-prodotta e quindi pesce fritto. Sai per quanto tempo cucinare i calamari scongelati. Ora è il momento di comprendere i tre modi più efficaci per friggere una vongola.

1. Nel lezon. Tagliamo il pesce bollito a rondelle e immergiamo in panna acida pre-montata con spezie e uova. Dopo aver arrotolato gli anelli nell'impanatura e inviarli nella padella con burro preriscaldato per circa cinque minuti.
2. In pastella. La frittura in pastella di farina è simile alla frittura in un gelato: gli anelli vengono immersi in una miscela di farina e uova e inviati a una padella con olio vegetale. Il pangrattato non è coinvolto in questo metodo. Gli anelli sono abbondanti e croccanti con delicata carne all'interno. I tentacoli possono anche essere preparati allo stesso modo.
3. Alla griglia Mariniamo le cozze bollite e affettate in una miscela di succo di limone, aglio tritato finemente, paprika e pepe nero. Lo mettiamo in un contenitore e lo conserviamo in frigorifero per due o tre ore. Dopo aver fritto i pezzi sulla griglia o nel forno elettrico.

Se non sapevi come cucinare i calamari e digerisci i molluschi, non correre a riempire il contenuto del bidone della spazzatura con le carcasse. C'è anche una via d'uscita da una situazione senza speranza: metti la padella sul fuoco e cuoci il filetto per circa 30 minuti. I calamari diventeranno la metà, ma allo stesso tempo troveranno la morbidezza desiderata e potrai ancora goderti il ​​gusto di questo pesce.

Recensioni: "I delicati e gustosi anelli di calamari fanno bene alla birra"

Ho messo i calamari crudi in una casseruola, ho versato acqua bollente, ho lasciato per un minuto, ho versato acqua, ho pulito i calamari (facile da pulire), poi l'ho tagliato a rondelle, ho immerso un uovo (ho mescolato l'uovo con cipolle e pepe a piacere, puoi tagliare l'aglio finemente, a chi piace ), quindi impanati e per un minuto in una padella riscaldata (con una piccola quantità di olio). Si scopre anelli di calamari delicati e gustosi per la birra. La ricetta è stata testata più di una volta. Uno spuntino veloce e buono alla birra.

Lizalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Cucino calamari in questo modo: scongelo, pulisco tutti i film e le interiora e li immergo in acqua salata bollente, aggiungo alloro e peperoni profumati lì. Metto a ebollizione e faccio bollire esattamente 2 minuti. Rimaniamo sotto il coperchio per un altro minuto. Tutto qui! Scolare, raffreddare e tagliare in un'insalata. Eppure, compro calamari di medie dimensioni, come rosa o lilla (non bianchi, sono pelati, secondo me ha un sapore sbagliato).
Non so se è secondo le regole o no, ma i calamari si rivelano sempre molto morbidi e gustosi.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Mi piacciono molto i calamari, cucino spesso. Friggo i calamari (calze) surgelati o già scongelati con un gattino, ciascuno lascia riposare per 1-3 minuti, quindi pulisco lo strato superiore con un coltello e all'interno, taglio a brandelli o nastri, semianelli e carote (grattugia grossolana), spalma il burro in olio vegetale, spalmo i fette calamari, stufare per 3-5 minuti a fuoco basso, puoi salare un po ', aggiungere riso bollito alla massa finita. Sto mescolando. pronto in un piatto puoi condire con salsa di soia (ha sale), maionese o ketchup. più a lungo il calamaro è cotto, più difficile è. Buon appetito.

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Se vuoi cucinare panini imbottiti, è meglio rimuovere il film interno dopo il decotto (letteralmente in un paio di minuti). Ciò preserverà la curvatura naturale e migliorerà il "ricciolo" per il rotolo.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

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