Come asciugare le mele in un forno elettrico in modo che non brucino, modi per accelerare il processo e fare patatine

I benefici dell'asciugatura sono difficili da sopravvalutare. Il prodotto finito può "vantarsi" della seguente composizione.

• Potassio, magnesio. Supportano il normale funzionamento del muscolo cardiaco.
• Ferro, fosforo, rame. Partecipa ai processi di emopoiesi, aiuta il sistema cardiovascolare a funzionare correttamente.
• Vitamine del gruppo B, C, K, E, A. Aiutano il sistema nervoso a mantenere uno stato stabile, a partecipare ai processi metabolici del corpo, rafforzare l'immunità e sostenere l'attività cerebrale.
• polifenoli. Contribuiscono ad abbassare la pressione sanguigna, migliorare l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, alleviare le tossine e altri "detriti".
• Sostanze pectiniche. Migliorano i processi metabolici e digestivi, normalizzano il livello di colesterolo nel sangue.
• Acidi organici. Mantenere l'equilibrio acido-base del corpo.
• tannini. Agire come antiossidanti, hanno effetti antibatterici e antinfiammatori.

Preparazione e lavorazione dei frutti

La prima domanda fatta dalle casalinghe: che tipo di mele è meglio asciugare? Puoi preparare qualsiasi frutto, ma si consiglia di privilegiare le varietà estive e autunnali con un sapore aspro e agrodolce. Dovrebbero essere maturi, intolleranti, con polpa succosa a media densità. Puoi asciugare le mele a casa, che sono rovinate dal marciume. In questo caso, è necessario solo tagliare le aree danneggiate. Sono anche adatte mele congelate, uno spazzino. Non è necessario raccogliere i frutti dall'albero, poiché è possibile raccogliere quelli che si trovano sul terreno.

Per comodità, è meglio preoccuparsi degli strumenti in anticipo. Un secchio, una bacinella, una padella, un tagliere e un coltello sono attributi integrali della preparazione di frutta secca. L'intera procedura di preparazione prevede tre fasi.

1. selezione. I frutti raccolti vengono accuratamente lavati ed asciugati.
2. pulizia. Il nucleo viene estratto dalle mele. Tutti decidono se rimuovere la buccia o meno. Se nella preparazione di gelatina, charlotte, torte e altri dolci verranno utilizzati frutti secchi, è meglio tagliarli. Vale la pena rimuovere la buccia dai prodotti del negozio, poiché potrebbe contenere nitrati.
3. filetto. I frutti vengono tagliati a fette, il cui spessore non deve essere superiore a 10 mm. Questa dimensione è ottimale per un'asciugatura uniforme e rapida. Un'altra opzione per affettare è cerchi o semicerchi. A differenza dei lobuli, sembrano più belli e ordinati.

Come asciugare le mele in un forno elettrico

L'uso di forni elettrici è particolarmente importante per i residenti della città. Un vantaggio indiscutibile è che durante la preparazione di frutta secca, l'aria in cucina non "appesantisce", come accade quando si utilizza una stufa a gas. Una fornace elettrica è più sicura nel mantenere un fuoco stabile. È molto più semplice e conveniente controllare e regolare il regime di temperatura.

La tecnica sull'elettricità è così buona che consente ai frutti di trattenere la maggior parte degli elementi benefici. Da 10 kg di frutta fresca si ottengono circa 1,5 kg di frutta secca. Prima di asciugare le mele in un forno elettrico, è necessario acquisire familiarità con i principi e le regole di base del processo stesso.

Layout di frutta

I frutti a fette possono essere disposti su una gratella o una teglia. La prima opzione è migliore, in quanto fornisce un'asciugatura uniforme. La carta pergamena è coperta di carta e il frutto è disposto ordinatamente su di essa. Se si asciugano ancora le mele su una teglia da forno, la foglia deve essere pulita, asciutta. In modo che i segmenti non si attacchino a lui, è coperto di carta. È importante che le fette di mela siano sottili, altrimenti risulteranno non secche, ma secche. Per evitare che le mele brucino, è necessario agitare periodicamente la padella.

Tempo di cottura

Dipende dalle condizioni e dalla potenza dell'apparecchiatura. In media, ci vogliono cinque ore per asciugare le mele nel forno con una supervisione costante. Ma il processo può durare dalle otto alle dieci ore se il frutto è troppo duro e aspro per essere gustato.

Condizioni di temperatura

Il principio principale della cottura è un costante aumento della temperatura e la sua diminuzione più vicina alla prontezza. All'inizio, è necessario preriscaldare il forno a 45-50 ° C. I frutti iniziano ad asciugarsi. Nella seconda fase, le mele dovrebbero essere essiccate a temperature fino a 70-95 ° C e mantenute per diverse ore fino a quando la maggior parte dell'umidità evapora dai frutti. Al terzo stadio finale, viene impostata la temperatura iniziale. Una tinta giallastra o brunastra indicherà la prontezza del prodotto. Puoi prendere una fetta e piegarla. Se non lascia segni sulle dita, ha raggiunto la "piena condizione", rotta - i frutti sono troppo secchi.

modalità

Quando si utilizza un dispositivo convenzionale senza aria calda, è necessario seguire la suddetta alternanza. La tecnica può essere la convezione. Questa è una stufa in cui è installato un ventilatore per soffiare aria calda. Qui viene utilizzata la seguente sequenza: bassa (40 ° C), media (75-80 ° C) e di nuovo bassa potenza di riscaldamento. Se si asciugano i frutti solo in modalità media, non si deteriorano. Il tempo di asciugatura in un forno a convezione è ridotto di non più di un paio d'ore.

Altri metodi

Oltre a utilizzare un forno elettrico, puoi anche asciugare la frutta in altri modi. Ognuno di essi ha i suoi vantaggi e svantaggi. I metodi principali includono quanto segue:

• in una stufa a gas;
• nel microonde;
• nella griglia dell'aria;
• in un essiccatore speciale per frutta e verdura;
• nell'aria.

Nella stufa a gas

lineamenti. Il metodo è adatto se è necessario elaborare un gran numero di colture. Per quanto riguarda gli svantaggi, con l'uso prolungato di una stufa a gas in cucina, l'aria diventa pesante. Le condizioni spiacevoli possono essere modificate con una ventilazione di alta qualità.

procedura azione

1. Metti la frutta preparata su una teglia coperta di carta pergamena. Nel processo di cottura, scuoterlo periodicamente in modo che le fette di mela non brucino. Se mettiamo più fogli nel forno, di tanto in tanto cambiamo il loro posto. Possiamo mettere le mele su una gratella. Su di esso si asciugheranno più uniformemente che su una teglia. Non è possibile utilizzare la carta.
2. Al primo stadio di asciugatura impostiamo la temperatura a 50-55 ° C.Durante questo periodo, aprire leggermente la porta dell'apparecchiatura per garantire la ventilazione dell'aria.
3. Dopo due ore, mescolare delicatamente le fette. Quindi, aumentare la temperatura a 70 ° C. Tenerlo finché il liquido principale della frutta evapora. Ridurre la potenza di riscaldamento a 50 ° C.
4. L'essiccazione delle mele in un forno a gas è la migliore per 6-8 ore. Controlliamo la loro prontezza allo stesso modo di quando si utilizza un forno elettrico.

Nel microonde

lineamenti. Uno dei modi rapidi per preparare frutta secca. Adatto se è necessario elaborare una piccola quantità del raccolto.

procedura azione

1. Distribuiamo i pezzi di frutta preparati su un piatto.
2. Inseriamo il microonde e selezioniamo una potenza di 200-300 watt. Impostiamo il timer per 3-4 minuti. Proviamo a controllare la frutta ogni 30 secondi.
3. Se i pezzi vengono asciugati da un lato e non dall'altro, girarli.
4. Verifichiamo la disponibilità, come nelle due versioni precedenti.

Nella griglia dell'aria

lineamenti. Il modo più veloce: il processo di cottura richiede solo un'ora. L'umidità viene rimossa dal frutto in modo uniforme, garantendo un'asciugatura uniforme. La frutta secca pronta è caratterizzata da una conservazione a lungo termine.

procedura azione

1. Distribuiamo le fette sui livelli della griglia dell'aria in modo che non si tocchino.
2. Cuciniamo per un'ora a una temperatura di 100 ° C e a fuoco basso.
3. Se la prima porzione non è sufficientemente asciutta, posizionare la seconda a una temperatura di 120 ° C.

Nell'asciugatrice elettrica

lineamenti. L'essiccazione delle mele a casa in un modo simile è conveniente, poiché puoi elaborare molte materie prime. L'assistente elettrico farà tutto da sola. Devi solo caricare i frutti e scegliere un programma adatto. Non hanno bisogno di essere capovolti o scossi, per monitorare costantemente le loro condizioni. Le fette non bruciano e ottengono il giusto grado di asciugatura.

procedura azione

1. Tagliamo le mele a fette in uno strato su pallet.
2. Installiamo reticoli nell'essiccatore per frutta e verdura. Impostare la temperatura su un valore non superiore a 55-60 ° C.
3. Stiamo aspettando dalle sette alle otto ore. Se le fette non sono completamente secche, possiamo metterle per un altro paio d'ore, aumentando la temperatura a 75-80 ° C.

Nell'aria

lineamenti. La classica versione testata nel tempo utilizzata dalle nostre bisnonne e nonne. È considerato il più budget. Più adatto per i proprietari di case private. Ma può essere utilizzato solo in climi secchi e caldi. L'opzione è adatta anche se i frutti vengono essiccati con una batteria di riscaldamento centrale. Per diversi giorni, i frutti si trovano su di esso fino a quando la maggior parte dell'acqua non li lascia. Quindi vengono estratti per l'essiccazione.

procedura azione

1. Metti le mele a fette su una teglia.
2. Mettiamo lo spazio aperto alla luce solare diretta.
3. Copriamo con una garza in modo che vespe, mosche e altri insetti non siedano sul frutto.
4. Durante il giorno, mescola le fette due o tre volte.
5. Di notte portiamo la teglia nella stanza.
6. Asciugare per 5-7 giorni.
7. Controlliamo la prontezza del frutto, come nei metodi precedenti.

Dopo che sei riuscito ad asciugare le mele nel forno o in altri modi, devi prenderti cura della loro sicurezza. Adatto per riporre biancheria, sacchetti di cotone, scatole di cartone o legno, barattoli di vetro. Asciugali e lasciali in un luogo asciutto, caldo, buio e ben ventilato. Non utilizzare contenitori di plastica e sacchetti di plastica per la conservazione, poiché l'essiccazione “soffoca” al loro interno. Controllare periodicamente la presenza di muffe, segni di decomposizione, insetti sul prodotto.

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