Sterilizzazione di lattine: metodi tradizionali e l'aiuto dei moderni elettrodomestici

Sterilizzazione - contenitori per la lavorazione, vuoti e con spazi vuoti, per distruggere i batteri. La procedura prevede la conservazione a lungo termine dei sottaceti, in alcuni casi anche a temperatura ambiente.

5 regole di procedura

Non preelaborare il contenitore: farlo immediatamente prima di riempirlo. Ecco altre cinque regole da tenere a mente.

1. Precauzioni di sicurezza. Quando si afferrano lattine calde, sono necessari i guanti. È importante fare attenzione quando si maneggiano vapore, acqua bollente e temperature elevate. Quando si maneggiano contenitori con disinfettanti, proteggere le mani con guanti di gomma.
2. unità. Molto spesso, il tempo di elaborazione è determinato dal volume del contenitore, pertanto, durante la sterilizzazione di più lattine contemporaneamente, è necessario prendere un contenitore della stessa dimensione.
3. Holding del vaso. I contenitori caldi devono essere tenuti con entrambe le mani, afferrando la nave su entrambi i lati.
4. "Standby". I contenitori trattati devono essere posizionati su un asciugamano pulito, capovolto per proteggerli dall'entrare nel contenitore di germi.
5. Sbalzi di temperatura. A causa di un forte calo di temperatura, i piatti potrebbero rompersi. Per evitare ciò, il riscaldamento dovrebbe essere effettuato gradualmente, i guanti dovrebbero essere usati asciutti, i pezzi caldi dovrebbero essere disposti in barattoli caldi, a freddo in quelli raffreddati.

Caratterizzazione di metodi

Le lattine vuote possono essere "pulite" dai batteri in diversi modi, ognuno dei quali ha le sue specifiche. La tabella seguente fornisce una descrizione di quelli principali.

Tabella - Metodi di sterilizzazione (oltre 100 ° C) e pastorizzazione (fino a 100 ° C) di contenitori vuoti

Molti metodi di conservazione, oltre alla lavorazione di contenitori vuoti, richiedono l'ebollizione aggiuntiva di contenitori già riempiti di spazi vuoti. Durante la sterilizzazione, quando è necessaria una temperatura di 100 ° C o più, questo viene fatto usando un forno o una griglia ad aria. Durante la pastorizzazione, la temperatura non supera il punto di ebollizione, quindi è adatta:

• bagnomaria;
• un forno;
• forno a microonde;
• fornello lento;
• aerogrill.

Movimentazione di serbatoi vuoti

Le banche devono essere esaminate attentamente: i contenitori con frammenti, crepe e sporco che non possono essere rimossi vengono immediatamente scartati. Quindi le navi vengono lavate con acqua corrente calda con sapone da bucato o bicarbonato di sodio. Assicurati di usare una nuova spugna.

Bagno d'acqua

1. Riempi una pentola per 2/3 del volume con acqua.
2. Installare un setaccio o un colino metallico sulla parte superiore.
3. Posizionare il contenitore con il collo verso il basso.
4. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore.
5. Banche per 0,5-1 litri per elaborare 10 minuti, per 2-3 litri - 15 minuti. (Le gocce che scorrono lungo le pareti del serbatoio indicano il completamento del processo).

ebollizione

1. Sul fondo di una grande padella giaceva un asciugamano.
2. Metti i vasetti nella padella. I contenitori non devono essere a contatto, quindi devono essere posizionati tagli di stoffa di cotone.
3. Versa dell'acqua nella padella in modo da nascondere completamente il contenitore.
4. Accendi la stufa, porta ad ebollizione, riduci il calore in modo che non vi sia forte ebollizione.
5. Gestire un quarto d'ora.

Nel forno

1. Disporre i piatti su una teglia o una griglia.
2. Mettere in forno freddo.
3. Riscaldare gradualmente il forno elettrico a una temperatura di 150 ° C, gas - fino a 180 ° C.
4. Per elaborare un contenitore da 0,5 l per 10 minuti, 1 l per un quarto d'ora, 2 l per 20 minuti, 3 l per 25-30 minuti.
5. Spegni il forno, lascialo raffreddare a circa 80 ° C, apri la porta.

Nel microonde

1. Versare 10-20 ml di acqua nel contenitore, mettere verticalmente nel microonde. Se il contenitore è da tre litri, versare 50-100 ml di acqua e metterlo sul lato.
2. Seleziona una modalità di 700-800 watt. Impostare il timer per 2-3 minuti per piatti da 0,5-2 litri e per 4-5 minuti per contenitori da 3 litri.
3. Al termine del processo, attendere da uno a due minuti, aprire la porta e rimuovere con cura il contenuto.

In una doppia caldaia

1. Versare acqua nel serbatoio appropriato del dispositivo.
2. Metti i piatti con i pollici verso il basso nel cestello.
3. Accendi il dispositivo per un quarto d'ora.

Nella griglia dell'aria

1. Posizionare il contenitore nella ciotola dell'apparecchio con il collo rivolto verso l'alto.
2. Impostare la temperatura a 120-150 ° C.
3. Impostare il timer per 5-9 minuti per contenitori fino a 1 litro o 10-15 per contenitori da 2-3 litri.

In una pentola a cottura lenta

1. Versare due o tre bicchieri d'acqua nella ciotola dell'apparecchio.
2. Metti il ​​cestello per cuocere i cibi al vapore e metti uno o due contenitori con il collo verso il basso.
3. Seleziona la modalità "Cottura" o "Cottura a vapore".
4. Dopo aver bollito l'acqua, sterilizzare i piatti a 0,5 l - cinque minuti, 0,75-1 l - sette minuti, 2-3 l - dieci minuti.

In lavastoviglie

1. Caricare i contenitori nel dispositivo.
2. Impostare, senza aggiungere detergenti, la modalità di temperatura massima (dovrebbe essere superiore a 60 ° C).
3. Spegnere il dispositivo al termine del processo, rimuovere il contenitore.

Al sole

1. Posiziona le lattine su un asciugamano pulito con il collo rivolto verso il basso nel luogo più soleggiato della casa: su un balcone vetrato o sul davanzale di una finestra.
2. Aspetta dalle quattro alle sei ore.
3. Versare acqua bollente.

Permanganato di potassio

1. Riempi i piatti per metà del volume con una soluzione forte di permanganato di potassio.
2. Versare acqua calda nel serbatoio verso l'alto.
3. Chiudi il coperchio, capovolgi.
4. Dopo dieci minuti, scaricare la soluzione, sciacquare il barattolo con acqua bollente.

aceto

1. Diluire il 70% di acido acetico in acqua bollita fredda al ritmo di sette cucchiai per 0,5 l.
2. Versare la soluzione nel barattolo, chiudere, agitare energicamente per 15-20 secondi, quindi trasferire la composizione nel contenitore successivo.

alcool

1. Riempi un barattolo da 1/3 di volume con alcool medico.
2. Chiudi il coperchio, agita bene.
3. Capovolgi.
4. Dopo uno o due minuti, scaricare l'alcool.

Sterilizzazione di contenitori con spazi vuoti

I vasetti con spazi vuoti vengono sterilizzati o pastorizzati immediatamente prima della filatura. La sequenza di azioni è la stessa di quando si elaborano contenitori vuoti, solo ora sono coperti (ma non chiusi) da copertine. Pertanto, non possono essere messi dalla loro parte o capovolti. L'applicazione di ciascun metodo ha le sue specifiche.

• Bagnatura o bagnomaria. Nella parte inferiore della padella, devi assolutamente posare un asciugamano o mettere una speciale griglia di legno. Registra il tempo di elaborazione dal momento dell'acqua bollente.
• forno. Riscaldare a 100 ° C per la pastorizzazione o a 140-180 ° C per la sterilizzazione.
• microonda. I piatti vengono inseriti nel dispositivo senza coperchi. Il tempo si nota quando si fa bollire una marinata o uno sciroppo.
• Fornello lento. La pastorizzazione viene eseguita allo stesso modo di quando si utilizza un bagno d'acqua. Invece di una padella - una ciotola del dispositivo. Per riscaldare l'acqua, selezionare la modalità "Cottura".
• Griglia dell'aria. Coprire i coperchi senza guarnizioni di gomma, impostare la temperatura a 150 ° C e oltre. Il tempo viene individuato dal momento in cui le bolle appaiono sulla superficie del pezzo.

Il tempo di elaborazione dei contenitori con spazi vuoti dipende dal suo volume e dal metodo utilizzato. I parametri consigliati sono mostrati nella tabella.

Tabella - Tempo di elaborazione per contenitori con spazi vuoti (in minuti)

Quando si utilizza la griglia ad aria, il tempo di lavorazione deve essere ridotto del 30% di quello raccomandato nella ricetta standard.

Soluzioni alternative

Con qualsiasi metodo di inscatolamento, i pezzi vengono disposti in barattoli sterilizzati. Tuttavia, alcuni metodi non richiedono ulteriore riscaldamento riempito con contenitori di conservazione. Ma in questo caso, ci deve essere un ulteriore "fattore di sterilizzazione", può essere:

• esposizione termica - stufatura prolungata del pezzo (insalate di verdure, caviale) o versamento in serie di acqua bollente sui prodotti (cetrioli, peperoni, pomodori verdi, frutti duri);
• conservante - aceto, acido citrico, aspirina, sale, una grande quantità di zucchero (preparati in salamoia, marmellata, marmellata) vengono introdotti nella conservazione.

Esperti esperti di cucina ritengono che i metodi "caldi" per la lavorazione dei contenitori siano i più affidabili e che l'uso di luce solare, alcool, permanganato di potassio o aceto sia meno efficace.

Altre ricette fatte in casa