Come salare Trevushki Come salare i funghi a casa

Volnushki appartiene alla famiglia Syroezhkov. I loro "parenti" stretti - seno, funghi, russula. I Waveworm hanno anche altri nomi: vollens, volzhanka. Questi funghi crescono nelle foreste sotto alberi secolari, a loro piace "sistemarsi" sotto gli alberi di betulla. Esistono diversi tipi di onde, ma solo il bianco e il rosa sono adatti alla cottura. Una caratteristica dei doni della foresta è un'amara linfa lattiginosa che, se preparata in modo improprio, provoca gravi indigestioni. Il Volzhanka crudo ha una bella tinta rosata o bianca, ma una volta cotto diventa grigio. Non aver paura di tali metamorfosi: lascia che il colore dei funghi non sia abbastanza "nobile", ma il gusto può sorprendere piacevolmente i buongustai.

Cosa sono utili ...

In Russia, i trebbia sono assegnati alla categoria "condizionatamente commestibile". Ciò significa che puoi mangiarli, ma è importante seguire la speciale tecnologia di cottura. Solo grazie a questo sarà possibile minimizzare tutti i rischi. Le casalinghe domestiche hanno a lungo imparato i metodi per cucinare i vermi d'onda, raccolgono con successo questi funghi per il futuro. Si scopre uno spuntino utile, gustoso e ipocalorico, che spesso diventa la "stella" della tavola festiva.

Anche i bambini sanno che i funghi sono buoni. Volnushki non fa eccezione. La loro composizione vitaminica e minerale è impressionante. Il lupus eritematoso aiuta a combattere i virus, aiuta a ripristinare la forza, migliorare la vista e persino mantenere la bellezza.

• Fonte di proteine Con la quantità di proteine, i funghi possono competere con i prodotti a base di carne, non senza ragione vengono chiamati "carne di bosco". Le proteine ​​sono il principale "materiale da costruzione" del corpo: partecipano alla rigenerazione delle cellule.
• Aminoacidi utili. La proteina delle onde è arricchita con 18 aminoacidi. Hanno un generale effetto rinforzante, aumentano l'immunità, aiutano gli organi e i sistemi a funzionare normalmente.
• Un minimo di calorie. Nel tuono contiene un minimo di calorie: 22 kcal per 100 g Si raccomanda di includere i funghi nella dieta: l'alimentazione sarà completa, ma i centimetri in vita non aumenteranno.
• Vitamina "bomba". Puoi ottenere più vitamine del gruppo B dai trio che dalle verdure e dai cereali. I funghi sono anche ricchi di vitamine D, C, E, PP. Tale composizione aiuta a rafforzare la funzione protettiva del corpo, ha un effetto benefico sul sistema nervoso. Le vitamine proteggono la bellezza: grazie a loro, la pelle appare sana, le unghie diventano forti e i capelli sono lussureggianti e lucenti.
• Miniera di minerali. Volnushki fornisce al corpo i minerali necessari: fosforo, potassio, zolfo, rame e altri elementi importanti. I minerali rafforzano le ossa, normalizzano il metabolismo e inibiscono il processo di invecchiamento. I macronutrienti sono importanti per il normale funzionamento del cuore.

... e chi non dovrebbe mangiarli

Sebbene il sesso a tre contenga una grande quantità di nutrienti, i funghi possono essere dannosi. Una minaccia per il corpo è rappresentata dai doni della foresta preparati in modo improprio, quindi devi assolutamente padroneggiare la tecnologia culinaria che ti consente di rendere il prodotto sicuro.Questo tipo di fungo è indesiderabile da somministrare ai bambini di età inferiore ai sette anni. La delicatezza dei funghi deve essere eliminata durante la gravidanza e l'allattamento.

Volzhanka è controindicato in:

• colecistite;
• diminuzione dell'acidità del succo gastrico;
• pancreatite;
• rimozione della cistifellea.

4 fasi di preparazione delle materie prime

Prima di salare le trappole, devono essere preparate. Il gusto e la sicurezza dei sottaceti dipendono da questa fase. L'ammollo della materia prima per la salatura richiederà almeno due giorni: questo è l'unico modo per rimuovere il succo di latte amaro. La preparazione delle onde per la salatura consiste in quattro fasi.

1. Ordinamento. I funghi raccolti devono essere ordinati. Il sale bianco e il rosa dovrebbero essere separati. Devi considerare le dimensioni. L'ottimale per la salatura è considerato piccolo - giovane - Volzhanka. "Gli abitanti della foresta" con grandi cappelli - troppo maturo. Come materia prima per la salatura, non sono adatti: il gusto non è lo stesso.
2. Pulendo. I funghi devono essere puliti da tutti gli inutili. I due terzi delle gambe sono tagliati. Usando un coltello e un pennello (puoi prendere un nuovo spazzolino da denti), rimuovi le tracce di terra, sabbia, erba, ritaglia il danno. Bisogna fare attenzione a non rompere i cappelli. I fiocchi vengono lavati accuratamente: l'acqua deve infine rimuovere tutta la lettiera.
3. Macerazione. Questa è una delle fasi principali della preparazione alla salatura: è impossibile rimuovere l'amarezza senza ammollo. L'ammollo richiederà molto tempo - almeno due giorni. I funghi devono essere messi in un contenitore smaltato, versare acqua filtrata. Ci vorranno molti liquidi - 5 cm sopra i cappelli. L'acqua per ammollo deve essere salata. Se in futuro si prevede di salare in modo freddo, anche l'acqua viene necessariamente acidificata. Per litro di liquido avrai bisogno di 10 g di sale e 2 g di limone. Per evitare che i funghi diventino acidi, è necessario cambiare spesso l'acqua: da cinque a sei volte al giorno. Un contenitore con una garza coperta di garza dovrebbe trovarsi in un luogo fresco.
4. Controllo del lavaggio. Dopo l'immersione, i funghi devono essere lavati accuratamente con acqua fredda. I disidratatori puri vengono gettati in uno scolapasta, permettendo al liquido in eccesso di drenare. Quindi puoi iniziare il decapaggio in base alla ricetta selezionata.

Come salare le trappole in modo freddo

La maggior parte delle casalinghe preferisce salare le trappole per l'inverno in modo freddo. Preferibilmente, viene selezionato un ambasciatore a secco, cioè non viene aggiunto alcun liquido. La salamoia si forma durante la preparazione: i tappi rilasciano il succo. I funghi vengono immersi, quindi depositati in un contenitore, cosparsi di condimenti e aspettano che siano pronti. L'opzione ideale per i contenitori di decapaggio è una botte di rovere. Tuttavia, in assenza di tali contenitori, è possibile utilizzare una pentola, un secchio smaltato e persino lattine. È severamente vietato salare i funghi in contenitori di argilla e plastica, secchi zincati.

Il metodo a freddo ha molti vantaggi. I funghi vengono salati senza cottura, il che significa che il prodotto conserva la massima quantità di nutrienti. A causa della mancanza di trattamento termico, le onde sono dense, croccanti, aromatiche. L'unico aspetto negativo di questo metodo è che per prelevare un campione dai sottaceti, dovrai aspettare un mese e mezzo o due mesi.

In padella

descrizione. La ricetta più semplice per le onde salate. È meglio prendere solo cappelli.Sono pre-immersi in acqua salata. La speciale tecnologia ti consente di apprezzare il gusto e l'aroma naturali delle onde.

Sarà richiesto:

• onde (cappelli) - 2,5 kg;
• salgemma - 125 g.

stadi

1. Immergi i funghi in modo tradizionale.
2. Metti i cappelli nella padella. Cospargi generosamente ogni strato di sale.
3. Copri i funghi con una garza. Metti un piatto piatto sopra, si piega su di esso. Può essere piccolo, ma è importante che i funghi siano ben confezionati.
4. Collocare il contenitore in un luogo freddo in cui la temperatura non superi i 6 ° C.
5. Guarda periodicamente il pezzo. Se la garza mostra segni di muffa, cambiarla.
6. Dopo due mesi puoi provare.

In una botte

Descrizione. Per molte generazioni di casalinghe, hanno preferito salare le trappole in modo freddo in botti di rovere. Il metodo "Nonna" può essere ripetuto se la confezione corrispondente viene trovata in azienda. I funghi a botte si rivelano particolarmente gustosi, croccanti, non perderanno la loro forma.

Sarà richiesto:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Limone" - per ammollo;
• sale - 200 g;
• semi di cumino - 15 g;
• semi di aneto (essiccati) - 40 g;
• foglie di cavolo - la larghezza della padella.

stadi

1. Immergi i cracker in acqua acidificata e salata. Gettalo in uno scolapasta.
2. Combina sale, semi di cumino e semi di aneto.
3. Metti le onde nella canna con i cappelli verso il basso. Lo strato dovrebbe essere di circa 8 cm Versare condimenti. Quindi di nuovo uno strato di funghi. Ripetere fino a quando il contenitore è pieno.
4. Coprire con foglie di cavolo - proteggeranno dalla muffa.
5. Posiziona un cerchio o un piatto di legno sui funghi. Sopra c'è un carico.
6. Posizionare la canna in una stanza in cui la temperatura non supera i 10 ° C e non scende al di sotto di 0 ° C. I sottaceti saranno pronti tra due mesi.

Nelle banche

Descrizione. Le trappole salate in barattolo vengono preparate con l'aggiunta di olio vegetale riscaldato. Blocca l'accesso dell'aria al contenitore: in questo modo vengono preservate le qualità gustative dei funghi e non si può temere di inacidire. I fiocchi cotti secondo questa ricetta non si scuriscono.

Sarà richiesto:

• reti da traino - 2,5 kg;
• sale grosso grosso - 45 g;
• olio vegetale - un bicchiere;
• alloro - sei fogli;
• foglie di rafano - quattro pezzi.

stadi

1. Immergi i funghi in modo tradizionale.
2. Sterilizzare i vasetti con qualsiasi metodo (al vapore, acqua bollente o in forno).
3. Metti le onde in un contenitore di vetro. Cospargere i funghi con sale, spostare le foglie di rafano e alloro
4. Riscalda l'olio. Riempili con Volzhanka.
5. Chiudere le lattine con tappi di plastica. Metti in frigorifero.
6. Prova cosa è successo in due mesi.

Il metodo caldo ...

Descrizione. Il metodo di salatura a caldo riduce il rischio di avvelenamento da funghi. Per salare le trappole in modo caldo, devono prima essere immerse, quindi bollite e inscatolate. La tecnologia a caldo ha diversi vantaggi: i funghi saranno pronti molto più velocemente di quelli "freddi" - dopo due settimane puoi provare. Gli spazi vuoti rimarranno inattivi per tutto l'inverno e non andranno male. Sono facili da conservare: le tenute resistono a temperature fino a 16 ° C. I funghi sono meno croccanti rispetto al metodo freddo. Ma se conosci le sottigliezze della cottura, allora l'elasticità e lo scricchiolio potranno essere mantenuti anche dopo il trattamento termico.

Sarà richiesto:

• piccole trappole - 1,5 kg;
• sale - 30 g;
• acqua filtrata - 1 l;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• chiodi di garofano - cinque gemme;
• foglie di ribes - quattro pezzi;
• alloro - sei pezzi;
• pimento (piselli) - cinque pezzi.

stadi

1. Immergi i funghi.
2. Metti le trappole preparate in una padella, riempile con un litro d'acqua, accendi la stufa. Dopo l'ebollizione, far bollire per altri 15 minuti.
3. Metti i funghi in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua. Non versare il brodo in cui sono state cotte le trappole.
4. Metti il ​​volzhanka bollito in una padella smaltata. Metti le foglie di ribes lavate, l'alloro sui funghi.
5. Aggiungi tutte le spezie; in cima ci sono sottili piatti di aglio.
6. Fai bollire un decotto in cui i funghi erano precedentemente cotti. Versalo nella padella per i brividi.
7. Copri le materie prime con un piatto, metti l'oppressione. Attendere che i funghi si raffreddino, mettere la padella in frigorifero per un giorno.
8. Dopo un giorno, diffondere il Volzhanka in banche pre-sterilizzate.
9. Versare il pezzo con salamoia dalla padella. Stringere bene le lattine.

... e combinato

Descrizione. I metodi di salatura calda e fredda possono essere combinati cucinando deliziosi funghi croccanti. Per salare correttamente il disgelo, devono prima essere immersi. Dal metodo caldo, quello combinato ha preso il trattamento termico delle materie prime, riducendo così i tempi di cottura. Il trattamento termico rende i funghi sicuri, aiuta ad aumentare la shelf life del pezzo. Come nel metodo freddo, il decapaggio dovrebbe avvenire nel suo stesso succo: le trappole sono croccanti. C'è ovviamente un inconveniente: con il metodo combinato, dovrai fare la salatura in una padella capiente. Ci vorrà un'intera mensola nel frigorifero, ma per motivi di delicatezza dei funghi vale la pena rischiare.

Sarà richiesto:

• onde (cappelli) - 5 kg;
• sale grosso grosso - 150 g;
• foglia di ribes - cinque pezzi;
• alloro: cinque foglie;
• foglie di rafano - due pezzi;
• aneto fresco - mezzo mazzo;
• aglio - una testa;
• acqua filtrata - 2 l.

stadi

1. Immergi le trappole in modo noto.
2. Metti una pentola d'acqua sul fornello. Aggiungi metà del sale nella ricetta. Aspetta che bolle.
3. Getta le bolle in acqua bollente. Fai bollire i funghi per dieci minuti. Non dimenticare di mescolare, rimuovere la schiuma.
4. Elimina il lupus con un cucchiaio forato. Sciacquali con acqua corrente fredda.
5. Metti un piccolo strato di trappole in una padella smaltata. Cospargere di sale, mettere sui funghi spicchi d'aglio, foglie di ribes, foglie di rafano e alloro. Ripeti il ​​calcolo.
6. Cospargere l'ultimo strato di onde con il sale, adagiarvi rami di aneto.
7. Copri i funghi con una garza pulita. Installa la stampa.
8. Conservare la padella in frigorifero, controllare regolarmente la garza per la presenza di muffa, sostituire se necessario. Tre settimane dopo, i funghi saranno salati nel loro stesso succo, saranno pronti per l'uso.

Se vuoi fare uno spuntino gustoso, la ricetta per le onde salate dovrebbe essere testata. Non abbiate paura di sperimentare condimenti. Quando cucinano a tre in qualche modo, le casalinghe aggiungono coriandolo, cardamomo, semi di senape, origano essiccato. Grazie ai condimenti, i sottaceti acquisiranno nuove note gustative.

Recensioni: “Immerso in acqua per tre giorni”

Come i sali di trebbiatura sono salati nel nostro nord: i funghi vengono immersi in acqua per tre giorni (l'acqua viene cambiata tre o quattro volte al giorno). Sono salati in modo freddo. Si aggiungono foglie di ribes secco, aneto secco e aglio essiccato. Dopo 40 giorni, pronto. Viene anche praticata la fermentazione di questi funghi. Ma è utilizzato solo dalla popolazione indigena locale (Komi, Nenets). Una persona europea può semplicemente essere piegata da tali funghi. Non ho mai notato amarezza. È il principale fungo salato nella nostra regione.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Non faccio mai bollire i funghi per salarli, si scuriscono.Di solito mi immergo per 3 giorni, cambiando l'acqua e sciacquando 2 volte al giorno. Lo verso con sale per 4 giorni (senza acqua) e lo metto in barattoli sterilizzati, trasferendo verdure e pepe nero (piselli). Tutti i nostri parenti (eccellenti specialisti culinari) non hanno mangiato niente di più gustoso! La cosa principale non è esagerare con il sale, ma la mancanza porta alla muffa nelle banche.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

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