Come salare lo strutto a casa e fare lo spuntino perfetto in sole 24 ore

Il prodotto salato viene consumato con pane, zuppe, piatti principali e aggiunto in forma schiacciata al ripieno di ravioli, gnocchi. Un antipasto abbondante è combinato con verdure, erbe, persino bacche, servito a fette con carne, salsicce. Grazie a tali combinazioni, il cibo diventa più succoso, dal gusto piccante.

100 g di grasso salato contengono 816 kcal, quindi non dovresti mangiare più di 10-30 g al giorno. Tuttavia, il prodotto è considerato utile: contiene preziosi acidi grassi, vitamine D, A ed E. Questa composizione normalizza l'equilibrio ormonale, favorisce il rinnovamento cellulare e la regolazione del metabolismo del colesterolo.

Regole di selezione del prodotto

Prima di immergere, bollire o salare lo strutto, è necessario sceglierlo correttamente. Un modo ideale per controllare la qualità è quello di perforare un pezzo con un coltello affilato. Se va nel burro, puoi prenderlo senza esitazione. Invece di un coltello, puoi usare un fiammifero. Tuttavia, ci sono altre funzionalità.

• colore. Il prodotto fresco dovrebbe essere bianco, avere una tinta rosa appena percettibile. I pezzi con una tinta grigia o gialla sono meglio non prendere.
• odore. La pancetta fresca non dovrebbe avere un odore specifico e pronunciato, tanto più spiacevole.
• carta vetrata. Dovrebbe essere sottile, morbido, senza setole, ma sempre con un segno che indica la qualità.
• spessore. Si consiglia di selezionare uno shmat con uno spessore di 4-6 cm, con un minimo di vene dure. La superficie dopo una forte pressione non deve essere livellata.

Il grasso del cinghiale o del cinghiale steso è insipido; può acquisire un leggero odore di urina dopo la cottura. Per non comprarlo per errore, è meglio controllare il pezzo. Basta dare fuoco a una piccola area con un fiammifero: l'odore si sentirà all'istante.

Tecnologia di cottura

Puoi salare un prodotto ipercalorico con vari metodi: salatura a secco, umido o caldo. Ogni metodo ha le sue sfumature, consente di ridurre la durata della salatura o aumentare la shelf life della delicatezza. Alcuni preferiscono passare il tempo, ma bollire i pezzi prima di fumare, altri scelgono l'opzione espressa in banca. Affrontare le complessità della tecnologia aiuterà il tavolo.

Tabella - Metodi per salare il grasso

Come salare lo strutto: un modo classico

lineamenti. È meglio affidare la tradizionale salatura del bacon agli uomini: che, se non rappresentanti della forte metà dell'umanità, sanno molto di questo trattamento grasso ma gustoso. Non è necessario seguire la ricetta passo dopo passo; puoi apportare le tue modifiche secondo i tuoi gusti.

Set di generi alimentari:

• grasso senza pelle - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aglio - una testa;
• sale - mezzo bicchiere;
• alloro - tre o quattro foglie;
• piselli pimento - pezzi 12.

Passo dopo passo

1. Immergere lo shmat durante la notte in acqua fredda.
2. Sciogli il sale e il pepe schiacciati in un mortaio in acqua, schiaccia l'alloro qui.
3. Bollire la marinata, raffreddare leggermente.
4. Metti le fette lavate in una padella o in un barattolo da tre litri, trasferiscile in piatti di aglio.
5. Versare con acqua salata calda, premere verso il basso con oppressione.
6. Mantieni la giornata in cucina, sdraiato sul pavimento.
7. Metti in frigorifero per due giorni.
8. Versa l'acqua, asciuga i pezzi.
9. Imballare in sacchetti stretti.
10. Nasconditi nel congelatore.

Opzioni popolari

Non vale la pena pensare a lungo, salare lo strutto in salamoia o salamoia, far bollire in bucce di cipolla o semplicemente ricoprire con una miscela di pepe e aglio. In ogni caso, l'antipasto si rivelerà appetitoso e aromatico e la scelta dipenderà solo dalle tue preferenze. Non è vietato sperimentare, è consentito aggiungere condimenti, spezie e sale a piacere, senza dimenticare di scrivere le combinazioni di spezie di maggior successo per il futuro.

In salamoia

lineamenti. Ripetere una ricetta passo-passo per la salatura salata in salamoia è possibile anche per una persona che è lontana dalle delizie culinarie. È sufficiente attendere tre giorni per riempire la salamoia per ottenere un prodotto fragrante, morbido e dall'aspetto appetitoso. Conservare i pezzi salati nel congelatore per lungo tempo.

Set di generi alimentari:

• lardo fresco - 2 kg;
• acqua - 1,5 l;
• foglia di alloro - quattro pezzi;
• sale - sette cucchiai;
• aglio - una testa intera;
• grani di pepe - un cucchiaio senza piano;
• condimento - per i tuoi gusti.

Passo dopo passo

1. Versare le spezie, salare in acqua bollente, far bollire per altri sette minuti, raffreddare.
2. Metti i pezzi tritati in una padella, versa la salamoia. Top con spicchi d'aglio sbucciati.
3. Premere il piatto, impostare su di esso un'oppressione adeguata.
4. Portalo fuori per un paio di giorni al freddo.
5. Rimuovere e asciugare lo strutto, grattugiare con le spezie su tutti i lati, mettere in un sacchetto nel congelatore.

Alla maniera ucraina

lineamenti. Ci vorrà un po 'di tempo per salare il lardo ucraino. L'antipasto avrà un aroma speziato all'aglio, morbidezza. Sarà necessario conservare il prodotto nel congelatore, avvolgendo i pezzi con un foglio o inserendoli in un sacchetto di plastica.

Set di generi alimentari:

• grasso - 2,5 kg;
• acqua fredda bollita - 1,3 l;
• aglio - otto chiodi di garofano;
• sale grosso - 100 g;
• pepe nero - sei piselli;
• foglia di alloro - nove pezzi;
• pimento - quattro cucchiaini da tè.

Passo dopo passo

1. Risciacquare i piccoli pezzi affettati con acqua fredda, sfregando i detriti dalla pelle.
2. Tritare l'aglio con un coltello, mescolare in un piatto con tutti i condimenti, spezzettato in foglie di alloro.
3. Versa dell'acqua in una ciotola, aggiungi la miscela di aglio, sale, mescola tutto.
4. Posizionare i pezzi nella salamoia preparata, premere sopra con un piatto piano.
5. Metti sopra l'oppressione (ad esempio, un barattolo da tre litri pieno d'acqua).
6. Rimuovere per tre giorni in frigorifero o in frigorifero.
7. Dopo il periodo di salatura, rimuovere le fette, pulire con un tovagliolo di carta.
8. Mettere su un piatto, cospargere con spezie e aglio grattugiato.
9. Dopo un paio d'ore, metti nel congelatore.

In una buccia di cipolla

lineamenti. La buccia di cipolla con salatura a caldo è in grado di dare al grasso bollito il sapore e l'aspetto di affumicato. I pezzi dopo semplici manipolazioni avranno un delizioso colore marrone, medio grado di salatura. Aggiungi fumo affumicato contribuirà a favorire il fumo liquido.

Set di generi alimentari:

• strutto (preferibilmente a strati) - 1 kg;
• sale - un bicchiere;
• acqua - 1,5 l;
• adjika secco - un cucchiaino;
• aglio - una testa;
• pepe nero - 15 piselli;
• alloro: cinque foglie;
• fumo liquido - 6 g;
• buccia di cipolla - 100 g;
• paprika - un cucchiaino.

Passo dopo passo

1. Tagliare uno shmat di 3-4 cm di spessore in piccoli pezzi, rimuovere la spazzatura dalla pelle di ciascuno, risciacquare.
2. Cuocere la marinata.Prendi una vecchia pentola, che non è un peccato, versa acqua, fai bollire. Versare sale, alloro spezzato, piselli tritati, buccia di cipolla e adjika.
3. Bollire di nuovo la marinata, aggiungere fumo liquido.
4. Trasferire il grasso in un liquido, cuocere per cinque minuti.
5. Togliere dalla stufa, raffreddare in condizioni ambiente, lasciare fermentare per 12 ore sotto il coperchio.
6. Togliere dalla marinata, asciugare su un piatto, grattugiare ogni fetta con una miscela di paprika e aglio macinato.
7. Avvolgere in un foglio, mettere nel congelatore.

All'aglio

lineamenti. Ci sono molti amanti del sale con aglio e pepe, perché un tale antipasto può colpire non solo con il suo aroma speziato, ma anche con il suo gusto incomparabile. Inoltre, fare un simile trattamento è semplice, non è necessario cucinare o immergere la pancetta. Basta strofinare i pezzi con la miscela di pepe e aglio, per fare un paio di semplici azioni.

Set di generi alimentari:

• lardo fresco - 1 kg;
• aglio - una testa;
• sale grosso - un bicchiere;
• zucchero - un cucchiaino;
• pepe macinato (rosso e nero) - un cucchiaino ciascuno;
• coriandolo in polvere - un cucchiaino;
• cumino macinato - un pizzico.

Passo dopo passo

1. Tagliare lo shmat in pezzi longitudinali.
2. Macina gli spicchi d'aglio, mescola con tutti gli ingredienti.
3. Grattugiare i pezzi con una miscela.
4. Trasferisci i preparati profumati in una borsa, legala, schiacciala con le mani.
5. Metti in un congelatore per un paio di giorni.
6. Quindi prendilo, trasferisci i pezzi in un sacchetto pulito, mettilo nel congelatore.

Alla banca

lineamenti. Gli appassionati di prelibatezze ipercaloriche, ma gustose apprezzeranno il metodo espresso, che consente di salare rapidamente lo strutto in banca. Per preparare uno spuntino profumato e disgelante in bocca, ci vorrà solo un giorno. Il barattolo di vetro deve essere prima sterilizzato e il coperchio di cappone scottato è stato scottato con acqua bollente ed essiccato.

Set di generi alimentari:

• grasso - 1,2 kg;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• salgemma - una manciata;
• alloro - quattro pezzi;
• pimento e pepe amaro - quattro piselli ciascuno;
• pepe rosso macinato;
• semi di cumino.

Passo dopo passo

1. Tagliare la pancetta a pezzi lunghi, dopo averli sciacquati con acqua.
2. Tagliare gli spicchi d'aglio in piatti, riempirli di pezzi.
3. Mescola sale e spezie, schiacciando qui i piselli speziati, rompendo le foglie di alloro.
4. Arrotolare la pancetta in questa miscela, quindi trasferirli in un barattolo da tre litri o impacchettarli in litri. Per riempire gli intervalli con il mix aromatico.
5. Metti i contenitori nel bacino, versaci dentro l'acqua sulle spalle delle lattine. Affinché il contenitore non possa emergere, premere verso il basso con un carico.
6. Far bollire per un'ora e mezza a fuoco basso.
7. Dopo il raffreddamento, rimuovere i pezzi, avvolgerli con carta spessa, metterli nel congelatore.

Nel pacchetto

lineamenti. Per chi ama salare lo strutto con uno strato, puoi scegliere un modo insolito di cucinare in sacchetti. Il prodotto salato si rivelerà aromatico e appetitoso, adatto per l'uso diretto negli alimenti o aggiunto a borsch e uova strapazzate. Dovrai acquistare borse resistenti in modo che non si strappino durante la cottura.

Set di generi alimentari:

• grasso con strati di carne - 2 kg;
• aglio - sette chiodi di garofano;
• sale - 100 g;
• foglia di alloro - quattro pezzi;
• maionese - un cucchiaio e mezzo;
• condimenti e spezie (curcuma, chiodi di garofano, pepe macinato) - facoltativo.

Passo dopo passo

1. Tagliare lo shmat lavato in pezzi non più larghi di 6-8 cm.
2. Su ciascuna incisione, inserire sottili piastre di aglio.
3. Mescolare tutti i condimenti con sale grosso, maionese, ricoprire tutti i lati con questa miscela.
4. Metti ogni pezzo in un sacchetto separato, legalo saldamente.
5. Versare i pacchetti in una casseruola con acqua, dopo l'ebollizione, far bollire per circa un'ora e mezza.
6. Rimuovere i pacchetti per due giorni al freddo.

In salamoia

lineamenti. Salare piccoli pezzi in salamoia (soluzione salina concentrata) non è difficile, conoscendo una ricetta passo-passo. Tale tecnologia si tradurrà in un prodotto morbido, aromatico, moderatamente salato e speziato. Non è necessario aver paura di salare i pezzi: assorbiranno tutta la salamoia necessaria.

Set di generi alimentari:

• grasso - 1,5 kg;
• foglia di alloro - sette pezzi;
• sale - un bicchiere;
• acqua fredda bollita - cinque bicchieri;
• aglio - una testa;
• pimento - da cinque a sei piselli.

Passo dopo passo

1. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua mescolando.
2. Bollire la soluzione salina, quindi raffreddare.
3. Pulito dallo sporco e lavato grasso shmat tagliato a pezzetti.
4. Tritare l'aglio con un coltello (la pressa per aglio non è adatta a questo scopo).
5. Strofina gli spicchi d'aglio in ogni fetta.
6. Metti tutti i pezzi in un barattolo da tre litri, spostando le foglie di alloro, versando piselli profumati. Non puoi schiacciare forte.
7. Coprire con un coperchio senza chiuderlo ermeticamente.
8. Conservare per circa una settimana a temperatura ambiente, quindi rimuovere, trasferire in un congelatore.

Ci sono molte opzioni per salare il grasso a casa, puoi sceglierne una a seconda delle tue preferenze. Il tempo di cottura può richiedere da tre giorni a un paio di settimane, e talvolta può essere ridotto a un solo giorno grazie al metodo express. Per trovare la tua ricetta "perfetta", devi sperimentare i componenti, ma ne vale la pena.

Recensioni: “Cospargi le erbe provenzali in cima”

Una volta mi è stata detta una ricetta del genere e spesso usavamo lo strutto: versare acqua in una casseruola e gettare lì un uovo crudo. E inizia a versare sale in quest'acqua fino a quando l'uovo non si apre. Quando l'uovo si apre, significa che la quantità di sale è sufficiente. Metti lo strutto in quest'acqua (non ricordo per quanti giorni, forse qualcuno lo specificherà). Quando lo tiri fuori dall'acqua, strofina con aglio. Mi piace molto il lardo cotto in questo modo - non sarà mai salato (il lardo assorbirà tutto il sale necessario) e il sale non si sgretolerà come dopo la salatura a secco.

anonimo, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Non salare mai in acqua. Di solito tagliato a cubetti all'incirca come una scatola di fiammiferi. Cospargere di sale e una miscela di peperoni rossi e neri. Tra i cubetti di aglio (tagliare uno spicchio a metà per un sapore più grande). Cospargere con erbe provenzali in cima. Dopo tre giorni ho capito. Rimuovo il sale in eccesso con un coltello, rimuovo le erbe, lascio l'aglio.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Sale lo strutto in salamoia. Una vecchia ricetta mi è stata data da un compagno di viaggio, una nonna ucraina, mentre viaggiavamo su un treno. Per un litro di acqua, 4 cucchiai (con una diapositiva) di sale, 1 cucchiaio di pimento, 1 cucchiaio di pepe nero, 2 foglie di alloro, semi di cumino e 2 cucchiai di cucchiai di sciroppo di ginepro (puoi farlo senza di essa). aglio grasso in modo che la salamoia lo copra completamente. Dopo 4 giorni, il grasso è pronto. Questa è davvero la migliore ricetta che abbia mai provato, da 10 anni non sono stato infedele con lui e lo ringrazio sempre mentalmente, nonna!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

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