Zenzero per l'inverno: ricette per cucinare cibi freddi e caldi

Le rosse "nidificano" in gruppi di abeti rossi, foreste di pini. I fan della "caccia silenziosa" sanno che dovrebbero essere cercati nell'erba e nei luoghi in cui cresce il muschio. La stagione dura da luglio a ottobre. Questa specie è quasi impossibile da confondere con altri "fratelli" della foresta. Hanno un colore giallo-rosa o rosso-arancio. Al posto del taglio, appare il succo di latte, che ha sfumature di rosso. Cambia nell'aria - diventa verde. Le teste rosse hanno guadagnato la loro popolarità centinaia di anni fa. Erano presenti ai tavoli di re e gente comune. I funghi furono esportati in Francia e costarono soldi favolosi.

Proprietà utili

La camelina ha un colore saturo brillante a causa dell'elevato contenuto di beta-carotene, che, quando entra nel corpo, diventa retinolo. Inoltre, contengono vitamine dei gruppi B e C. Sono ricchi di fibre, ceneri, saccaridi, che sono necessari per il corretto funzionamento degli organi e dei sistemi del corpo.

Il latte allo zafferano contiene sali minerali di molti elementi. Hanno una sostanza preziosa: la lattarioviolina, che è un antibiotico naturale e può inibire lo sviluppo di batteri. Il fungo è ricco di aminoacidi, ha un basso contenuto calorico (in forma salina, circa 22 kcal per 100 g) ed è una scoperta per gli amanti della perdita di peso "con gusto".

Metodi Salati

I funghi vengono cucinati utilizzando due tecnologie principali: fredda e calda.

1. Fa freddo. Il prodotto mantiene pienamente tutte le sue proprietà benefiche. L'aroma rimane invariato. Una caratteristica distintiva è la conservazione a lungo termine senza cuciture e sterilizzazione. Questa tecnologia è anche chiamata metodo secco o umido.
2. Hot. Richiede un certo periodo di tempo, poiché comporta un trattamento termico. Il suo principale vantaggio è che i corpi fruttiferi di dimensioni diverse sono adatti per le preparazioni.

classico

lineamenti. Non è necessaria acqua per il decapaggio. I funghi secchi sono molto convenienti da usare nelle insalate. Puoi combinarli con erbe fresche, verdure crude o bollite.

ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 40 g di sale.

preparazione

1. I funghi vengono deposti in un contenitore a strati, ogni strato viene salato. Usciamo dall'oppressione.
2. Resistiamo al freddo.
3. Dieci giorni dopo assaggiamo il pezzo.

piccante

lineamenti. I funghi pronti faranno una buona compagnia con patate bollite o fritte, piatti di carne caldi. Puoi sperimentare con le spezie. Le rosse risultano croccanti, nonostante l'assenza di aceto.

ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 40 g di foglie di ribes;
• quattro spicchi d'aglio;
• 20 foglie di alloro;
• 30 piselli di pimento;
• 100 g di sale.

preparazione

1. Distribuiamo i funghi in un contenitore a strati, alternandoli con spezie, spezie e sale.
2. Coprire con una garza, lasciare sotto oppressione per sei ore. Successivamente, aggiungi una nuova porzione di funghi.
3. Dopo la posa, teniamo il contenitore con il pezzo a temperatura ambiente. Ogni tre giorni cambiamo la garza.
4. Due settimane dopo abbiamo sparso i funghi in barattoli sterili. Chiudiamo con coperture di plastica. Resistiamo al freddo.

Con aceto

lineamenti. Un metodo di cottura a caldo garantisce la conservazione a lungo termine di snack - più di due anni. Il rischio di muffa è ridotto a quasi zero.

ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 800-900 ml di acqua;
• 40-50 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 100-125 ml di aceto;
• quattro foglie di alloro;
• quattro gemme di chiodi di garofano;
• piselli pimento e pepe nero.

preparazione

1. Prepariamo una salamoia: aggiungiamo spezie, sale, zucchero all'acqua bollita.
2. Getta i funghi nella marinata e cuoci per cinque minuti.
3. Aggiungi l'aceto e cuoci la stessa quantità.
4. Stendiamo in barattoli sterili, arrotoliamo, caldo.
5. Pulire al freddo dopo il completo raffreddamento.
6. Puoi prendere un campione dopo un mese e mezzo.

Fermentato nel siero di latte

lineamenti. Tali funghi sono buoni in quanto sono perfettamente assorbiti dall'organismo a causa dell'acido lattico sviluppato durante il processo di fermentazione.

ingredienti:

• 2,5 kg di funghi;
• 30 g di semi di aneto;
• cinque spicchi d'aglio;
• 80 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 100-120 ml di siero;
• foglie di rafano e ribes, radice di rafano.

preparazione

1. Agiamo passo dopo passo: tritate le verdure, tritate finemente l'aglio, tre rafano.
2. Posiamo i funghi in un contenitore a strati, alternandoli con sale, spezie e spezie.
3. Mescolare il siero di latte con lo zucchero, che dovrebbe dissolversi completamente. Riempilo con funghi.
4. Coprire i funghi con una garza, lasciare sotto oppressione. Ogni tre giorni cambiamo la garza.
5. Mantieni al freddo per 3-4 settimane.

pomodoro

lineamenti. Il risultato di questa ricetta è un'insalata appetitosa e fragrante, un'aggiunta allo stufato o un altro piatto multicomponente. Le rosse sono dolcissime. Può integrare patate, riso, pasta. I funghi grandi sono adatti per questa ricetta. Durante il trattamento termico, non perderanno la loro forma come quelli piccoli. Non hanno nemmeno bisogno di essere tagliati. Si adatteranno ai barattoli, poiché diventeranno morbidi e di plastica.

ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 300 g di cipolle;
• 300 g di carote;
• 150 g di concentrato di pomodoro;
• 150 ml di olio vegetale;
• 150 ml di acqua;
• 40-50 g di sale;
• 30-40 g di zucchero;
• spezie e spezie.

preparazione

1. Prima di tutto, devi far bollire i funghi per 40 minuti. Quindi vengono lavati con acqua fredda e disposti in uno scolapasta per eliminare il liquido.
2. Mescolare i funghi con concentrato di pomodoro, olio di semi di girasole, spezie e spezie.
3. Aggiungere le carote grattugiate e le cipolle tritate, sale, zucchero.
4. Lasciar cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
5. Stendiamo in contenitori sterili, arrotoliamo, riscaldiamo.
6. Tiriamo fuori in un luogo freddo dopo il completo raffreddamento.

Suggerimenti per il successo del tuo pezzo

Quasi tutti i contenitori sono adatti per spazi vuoti e non solo vasetti di vetro. I funghi salati possono essere, ad esempio, in una casseruola. Dovrebbe avere una superficie piana senza danni esterni e ancor più ruggine o buchi. Altrimenti, potrebbe iniziare il processo di ossidazione, che porterà al deterioramento del prodotto. Se il metodo viene utilizzato senza cottura, è adatta una vasca di legno. L'opzione è ottimale per una casa estiva, una casa privata, dove c'è abbastanza spazio libero. Il modo originale di cucinare i funghi è l'ambasciatore in bottiglia. Sono selezionati piccoli corpi fruttiferi che possono essere spinti nel collo.

Per l'inscatolamento, non è necessario utilizzare funghi freschi, anche quelli congelati sono adatti. Nel congelatore, sono disposti in uno strato e leggermente congelati. Quindi trasferito in pacchetti e lasciato per la conservazione.È molto importante non bagnare i funghi prima del congelamento, in modo da non saturarli con acqua in eccesso. Vengono lavati dopo lo scongelamento, immediatamente prima del decapaggio.

Nonostante il fatto che i funghi siano utili per il corpo, ci sono controindicazioni al loro uso. Non sono raccomandati per le persone che soffrono di malattie acute dello stomaco e dell'intestino. In grandi quantità, non dovrebbero essere utilizzati da donne in gravidanza, bambini, anziani.

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