Ricette per preparare funghi salati per l'inverno: come riconoscere un "sabotatore" in un cestino e un modo per sbarazzarsi del sale in eccesso

Sin dai tempi antichi, i funghi, compresi i funghi di miele, sono stati considerati un prezioso prodotto nutriente sulle terre russe. Divennero un vero e proprio "sostituto" di pesce e carne per coloro che digiunavano. La raccolta dei funghi ha permesso di sopravvivere agli inverni rigidi e rigidi, agli anni di guerra e al fallimento delle colture.

Preludio all'Ambasciatore

Come altri funghi, i funghi di miele non amano mentire freschi raccolti a lungo. Pertanto, dopo averli raccolti, si consiglia di procedere immediatamente alla preparazione. Il processo include due passaggi obbligatori.

1. ordinamento. Prima di tutto, i funghi si dividono e si liberano dei vermi, invasi, secchi. I corpi di frutti rotti sono immagazzinati in un mucchio separato. Non sono adatti per la salatura, ma possono essere utilizzati nella preparazione del caviale. Si consiglia di ordinare i funghi per dimensione. I funghi piccoli e medi andranno ai barattoli e quelli grandi - a un secchio, una padella o una botte.
2. pulizia. Da funghi, sporco, residui di foglie e altri detriti vengono rimossi. Nella maggior parte dei casi, strofinarli con un coltello è sufficiente. Se i funghi sono molto sporchi, vengono immersi in acqua per diverse ore. Per evitare che si scuriscano, aggiungono un po 'di acido citrico. Taglia i bordi delle gambe. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente.

6 modi per salare i funghi di miele per l'inverno

I funghi di miele non vengono raccolti in modo secco, come funghi e russula. Sebbene alcuni chef dilettanti affermino che agarichi, brividi e funghi di miele siano adatti per il decapaggio a secco, in realtà, questi funghi hanno abbastanza succo di latte "caustico", quindi non è consigliabile raccoglierli senza ammollo preliminare. Altrimenti, c'è il rischio di avere problemi associati al lavoro del tratto gastrointestinale.

Classico caldo ...

Caratteristiche. Avendo reso i funghi salati caldi in inverno, i funghi pronti possono essere degustati in due o tre settimane. Il numero di spezie viene selezionato individualmente. Il set “tradizionale” è composto da piselli di nero e pimento, foglie di alloro, aneto verde o essiccato e aglio.

componenti:

• 4 kg di funghi di miele;
• 200 g di sale;
• spezie e discrezione.

tecnologia

1. Funghi cotti e lavati per 20 minuti. Rimuoviamo costantemente la schiuma, poiché tutti i "rifiuti" dannosi sono concentrati in essa.
2. Lancia i corpi di frutta in uno scolapasta. Sbarazzarsi del liquido in eccesso.
3. In un contenitore preparato mettiamo una parte di sale, spezie e spezie. Successivamente, riempilo con funghi di miele, versando tutto con lo stesso sale e aggiungendo i componenti rimanenti per gusto e aroma.
4. Coprire con un tovagliolo. Mettiamo sotto carico.
5. Quando i funghi si depositano, puoi aggiungere il seguente lotto.
6. Dopo due o tre giorni sopportiamo il freddo.

... e il metodo freddo

lineamenti. I funghi freddi possono essere salati per l'inverno in una botte o in una padella. I serbatoi sono pre-preparati: lavati, controllati per danni meccanici esterni. I "buchi" o le strisce di ruggine non dovrebbero essere. Una semplice ricetta per funghi salati ti consente di gustare funghi aromatici e gustosi cinque settimane dopo la posa.

componenti:

• 10 kg di funghi di miele;
• 500 g di sale;
• 10-20 foglie di alloro;
• 50-60 piselli di pimento;
• ombrelli di aneto.

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1. Immergi i funghi di miele per diverse ore. Cambiare periodicamente l'acqua.
2. Versa un po 'di sale in una padella o in una botte. Posiamo dei funghi su di esso, a gambe alzate. Dovresti ottenere due o tre strati.
3. Riempiamo il contenitore con funghi di miele, versandoli con sale, spezie e spezie.
4. Metti un pezzo di panno pulito, garza sopra. Premi sopra con un cerchio di legno o un piatto grande. Premere verso il basso con l'oppressione.
5. Dopo due o tre giorni, gli agarichi di miele si depositano e puoi aggiungere un altro lotto di sale e altri ingredienti.
6. Rimuoviamo al freddo quando i funghi iniziano a "vagare". Ciò sarà evidenziato da un aroma caratteristico e un gusto aspro.

Con olio di semi di girasole

lineamenti. Puoi provare lo spuntino dopo tre settimane. I funghi sono ottimi per preparare insalate. L'opzione più semplice sono i funghi conditi con una piccola quantità di aceto, con anelli di cipolla.

componenti:

• 5 kg di funghi freschi;
• 250 g di sale;
• due cucchiaini di pimento;
• chiodi di garofano, foglie di ribes;
• 40 ml di olio di semi di girasole in ogni barattolo.

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1. Lessare i funghi in acqua leggermente salata.
2. Ci stendiamo su contenitori sterili, versando sale, spezie e spezie.
3. Lasciare sotto i coperchi per due o tre giorni per lasciare il succo.
4. Sterilizziamo i funghi in una padella con acqua per almeno 30 minuti.
5. Aggiungi l'olio di girasole agli agarichi al miele. Sughero con tappi di plastica.
6. Tiriamo fuori al freddo dopo il completo raffreddamento.

Con aceto

lineamenti. Le amanti considerano consapevolmente l'aceto uno dei migliori conservanti. Aumenta significativamente la durata di conservazione del pezzo. Se salate gli agarichi di miele in barattoli e rispettate la ricetta, lo spuntino può durare da sei a sette mesi.

componenti:

• 4 kg di funghi di miele;
• 200 g di sale;
• 0,5 l di acqua;
• 60-75 ml di aceto;
• foglia di alloro, chiodi di garofano, piselli di pimento a discrezione.

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1. Fai bollire i funghi di miele per 20-25 minuti. Drenare il liquido da loro.
2. Facciamo bollire la marinata da sale e spezie per cinque minuti. Togli dal fuoco e versaci dentro l'aceto.
3. Distribuiamo i funghi in barattoli, riempiamo con salamoia, sughero con coperchi di plastica.
4. Tiriamo fuori al freddo dopo una giornata.

In cetriolo sottaceto

lineamenti. È meglio salare i funghi di miele per l'inverno nelle banche secondo questa ricetta sotto coperture di nylon, poiché i funghi dureranno solo due o tre mesi.In un'insolita salamoia, i corpi fruttiferi mantengono la loro densità, diventano croccanti. Sono pronti in due o tre settimane.

componenti:

• 2 kg di funghi di miele;
• 1 litro di cetriolo sottaceto;
• 100 g di sale;
• chiodi di garofano, ombrelli di aneto, foglia di alloro.

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1. Dopo la prima bollitura, drenare il liquido dai funghi. Immergili in acqua pulita e cuoci di nuovo per circa 40 minuti.
2. Raffreddiamo i funghi, lasciandoli cadere su un setaccio o uno scolapasta.
3. Sul fondo del contenitore posiamo parte delle spezie. Lo riempiamo di funghi, periodicamente cospargendo di sale.
4. Versare i funghi al miele con salamoia. Lasciare sotto oppressione in un luogo fresco per cinque giorni.
5. Ci sdraiamo sulle rive, sughero con coperchi di plastica.

"In siberiano"

lineamenti. È meglio salare i funghi di miele in una padella sotto oppressione secondo questa ricetta se tutti gli ingredienti sono disponibili. Non è consigliabile sostituire alcuni componenti con altri. Altrimenti, i funghi "siberiani" perderanno il loro gusto originale e l'aroma "forestale".

componenti:

• 7 kg di funghi di miele;
• 350 g di sale;
• 15 foglie di ciliegia e ribes;
• cinque foglie di rafano e quercia;
• cinque rami di ginepro.

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1. Procediamo passo dopo passo: mettiamo i rami di ginepro nella padella. Versarli con acqua bollente e lasciarli sotto il coperchio per 30 minuti.
2. Tiriamo fuori il ginepro e dreniamo l'acqua. Mettiamo ribes, foglie di ciliegio, rafano.
3. Bollire in molti funghi per 20-25 minuti. Getta di nuovo in uno scolapasta o un setaccio.
4. Il serbatoio è pieno di funghi di miele, alternando strati di sale, ciliegia, ribes e foglie di quercia.
5. Coprire con una garza o un pezzo di materiale pulito. Mettiamo sotto oppressione.
6. Lascia in un luogo fresco per uno e mezzo o due mesi.
7. Possiamo mettere i funghi nelle banche, versare la marinata, chiudere i coperchi di plastica.

Le ricette per preparare funghi salati per l'inverno sono abbastanza semplici da usare. Anche i principianti possono dominarli. È buono quando i funghi del bancone del negozio vengono utilizzati negli esperimenti culinari. In questa forma, sono già selezionati e persino puliti, lavati. Ma cosa succede se in cucina c'è un cesto di "abitanti" della foresta, che sono stati assemblati con le proprie mani. Come capire che sono tutti commestibili, perché spesso si trovano falsi funghi velenosi? I funghi non commestibili si distinguono per l'assenza di un "ricciolo" sulla gamba. Hanno anche un odore sgradevole terroso, un colore innaturalmente brillante.

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