La ricetta per i sottaceti per l'inverno e come proteggere le banche dall'esplosione

I sottaceti sono considerati un piatto tradizionale slavo. Tuttavia, i primi tentativi di utilizzare questo metodo di conservazione furono fatti nel terzo millennio a.C. in Mesopotamia e in India.

Beneficio e danno

Il cetriolo sottaceto contiene gli stessi nutrienti e vitamine del fresco, ma in quantità minori: vitamine A, B1, B2, C, PP, potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco e altri minerali. Non è un caso che Colombo li abbia forniti per lunghi viaggi per proteggere i marinai dallo scorbuto.

Durante la fermentazione, l'acido lattico si forma nei sottaceti, il che ha un effetto benefico sulla microflora intestinale. Il prodotto migliora l'appetito, stimola la motilità intestinale e la produzione di succo gastrico.

Mangiare sottaceti non è raccomandato per:

• grave obesità;
• patologie dello stomaco e dell'intestino;
• ipertensione;
• aterosclerosi;
• malattia renale;
• malattia del calcoli biliari.

La scelta di verdure ...

Tradotto dal greco, cetriolo significa "immaturo". In effetti, questo ortaggio viene consumato acerbo: un frutto con grandi semi e polpa acida che inizia a ingiallire è insipido e contiene meno nutrienti. Pertanto, i sottaceti giovani vengono utilizzati per il decapaggio. Di seguito sono riportati sei consigli per la scelta di un ortaggio.

1. Dimensioni. Seleziona frutti lunghi 9-15 cm: tali esemplari sono densi ed elastici e si adattano facilmente in un barattolo.
2. Peel. Dovrebbe essere verde scuro e duro, senza danni e macchie. Tuttavia, una buccia troppo spessa impedisce alla salamoia di penetrare nella verdura.
3. Brufoli. La superficie del frutto deve essere necessariamente irregolare, mentre le punte delle spine devono avere punti neri, i punti bianchi sono un segno di una varietà di insalata, che non è raccomandata per la salatura.
4. Variety. Per la conservazione domestica, si sono dimostrati validi: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parisian Gherkin", "Courage F1", "Mama’s Favorite F1", "German", "Magnificent", "Crispy".
5. Il metodo di crescita. Il cetriolo, maturato alla luce solare diretta sul terreno aperto, di regola, non è amaro e ha un gusto e un aroma più pronunciati.
6. Il gusto. È impossibile “aggiustare” i frutti amari con l'aiuto della salatura, quindi tali verdure non possono essere prese per la conservazione.

... e ingredienti aggiuntivi

La conservazione dei cetrioli per l'inverno con il metodo della salatura è fornita dalla capacità del cloruro di sodio di inibire la crescita di microrganismi patogeni che causano danni al vegetale. Durante la fermentazione, viene prodotto acido lattico, che impedisce anche lo sviluppo di batteri in decomposizione. Si consiglia di utilizzare sale, pietra. Per implementare quasi tutte le ricette dovrai:

• acqua - bene o primavera, in casi estremi - imbottigliato o bollito filtrato;
• foglie - rovere, ribes o ciliegia: non solo rendono la merenda aromatica, ma aumenta anche la sua shelf life grazie ai tannini contenuti nella loro composizione;
• spezie - foglia di alloro, foglie di rafano, ombrelli di aneto, grani di pepe neri.

Le proporzioni degli ingredienti vengono calcolate in base al numero di cetrioli. La tabella seguente mostra il set standard di componenti per un barattolo da tre litri.

Tabella: quanti ingredienti assumere

Puoi aggiungere altre spezie: menta, dragoncello, semi di senape, salati, basilico.

formazione

Per rendere croccanti i sottaceti, devono essere immersi in acqua fredda per 2-7 ore prima di essere conservati. Allo stesso tempo, è consigliabile versare pezzi di ghiaccio in un contenitore con una verdura e mettere il piatto in un luogo fresco. L'acqua deve essere cambiata ogni ora. Lasciare i cetrioli in ammollo per tutta la notte non ne vale la pena: assorbono troppa umidità e possono "esplodere" nel processo di decapaggio.

Le "code di cavallo" non possono essere tagliate: quindi i frutti sono meglio mantenuti in forma. Ma se lo fai o fori la verdura con una forchetta, il processo di decapaggio accelererà.

Prima di aggiungere alla raccolta, l'aglio deve essere sbucciato e tritato con piatti sottili. I peperoncini possono essere lanciati interi. Se vuoi un gusto più acuto, taglialo insieme ai semi in grandi pezzi. Sciacquare bene le foglie e le verdure con acqua corrente e asciugarle.

Sfumature culinarie

In un contenitore, devi decapare i cetrioli approssimativamente della stessa dimensione, altrimenti alcuni frutti si rivelano poco salati, altri troppo salati. Altri tre segreti che aiuteranno le casalinghe principianti a fare scorta di deliziose billette.

1. La freschezza del frutto. Si consiglia di decapare i cetrioli il giorno del raccolto. Se un prodotto viene acquistato sul mercato, resta solo da fare affidamento sull'onestà del venditore.
2. Sterilizzazione. Banche in cui sarà salata la verdura, sciacquare con soda e sterilizzare in qualsiasi modo. Se la conservazione avviene in una vasca di legno o in una ciotola smaltata, lavare il contenitore con sapone per bucato o soda.
3. Bookmark. La frutta fresca è accatastata in barattoli o in un altro contenitore verticalmente, strettamente, ma non è necessario che sia ben confezionata. Le spezie devono essere disposte sul fondo del piatto e sopra i cetrioli, puoi metterle tra i frutti.

Come salare i cetrioli per l'inverno: 3 metodi

Il riempimento avviene tradizionalmente in due modi: freddo o caldo. La ricetta per la salamoia per i cetrioli è la stessa: due o due cucchiai e mezzo di sale per litro d'acqua, solo nel primo caso, il liquido viene prelevato a temperatura ambiente, nel secondo viene utilizzata l'acqua bollente.

caldo

Caratteristiche. Puoi fare scorta di sottaceti croccanti per l'inverno usando il metodo caldo, la cui ricetta è descritta di seguito. Il pezzo sarà pronto più velocemente rispetto al metodo a freddo.

Avrai bisogno di:

• cetrioli;
• acqua;
• sale;
• spezie e foglie.

Come cucinare

1. Metti i cetrioli insieme alle spezie in una grande padella o secchio smaltato.
2. Bollire l'acqua, aggiungere il sale (60 g per litro).
3. Versa i cetrioli con una soluzione calda in modo che il liquido li copra completamente.
4. Impostare l'oppressione, resistere a temperatura ambiente per cinque giorni.
5. Scola la salamoia, fai bollire e versa di nuovo i cetrioli.
6. Attendere che il pezzo si raffreddi completamente, inserirlo nei barattoli e arrotolare i coperchi verniciati (stagno).

freddo

Caratteristiche. È considerato il metodo più comune per conservare una verdura brufolosa.Ciò è dovuto alla sua semplicità e alla capacità di salvare la maggior parte dei nutrienti contenuti nel prodotto.

Avrai bisogno di:

• cetrioli;
• acqua;
• sale;
• foglie e spezie.

Come cucinare

1. Metti spezie e cetrioli in barattoli in modo che circa 5-7 cm di spazio vuoto rimangano fino al collo.
2. Preparare una salamoia alla velocità di 50-60 g di sale per litro d'acqua. Si consiglia di sciogliere prima il cloruro di sodio in mezzo bicchiere di acqua calda, quindi versare acqua ghiacciata. Filtrare attraverso una garza piegata in più strati.
3. Versare la salamoia in lattine con cetrioli fino all'orlo, cospargere con polvere di senape in cima.
4. Coprire i contenitori con una garza e riposare per uno o due giorni a temperatura ambiente. Durante questo periodo, si verifica la fermentazione, che è accompagnata dalla formazione di acido lattico necessario per la conservazione: appare la schiuma, la salamoia diventa torbida.
5. Spostare il pezzo in un luogo freddo con una temperatura di circa -5-1 ° C per altri 10-12 giorni. Il processo di fermentazione rallenterà e i cetrioli diventeranno succosi, senza vuoti. Invece, puoi resistere al pezzo a una temperatura di 17 ° C per otto giorni. Se necessario, aggiungi salamoia: i cetrioli devono essere sempre coperti di liquido.
6. Una volta completato il processo di fermentazione, la salamoia diventerà trasparente e la schiuma scomparirà, versare la salamoia nelle lattine verso l'alto e chiudere con coperchi di plastica. Se preriscaldi i coperchi di capron in acqua calda, quando raffreddati, "siedono" strettamente su un barattolo.

veloce

Caratteristiche. Un modo rapido per preparare cetrioli salati, che saranno pronti in due o tre ore, senza salamoia. È vero, conservarli per tutto l'inverno non funzionerà, la durata di conservazione della billetta è di due o tre giorni in frigorifero.

Avrai bisogno di:

• cetrioli;
• sale;
• aglio;
• rametti di aneto.

Come cucinare

1. Tritare i cetrioli in circoli o dividerli in quattro parti, tagliando i frutti.
2. Tritare grossolanamente l'aneto, tritare l'aglio in piatti o cubetti.
3. Metti tutti gli ingredienti in un sacchetto di plastica e salali. Prendi il sale tanto quanto ci vorrebbe per un'insalata di cetrioli freschi o un po 'di più.
4. Lega un sacchetto e agitalo bene in modo che il succo fuoriesca.
5. Conservare il pezzo in frigorifero per due o tre ore.

Opzioni salate

È più facile per le casalinghe principianti seguire passo passo le ricette sopra descritte. Una volta padroneggiati i metodi classici, puoi procedere agli esperimenti gastronomici: un piccolo cambiamento nella tecnologia può influenzare in modo significativo il gusto del pezzo. I seguenti sono metodi che aiuteranno i cetrioli a sale non convenzionali per l'inverno.

Hot avanzato

1. Metti foglie, spezie e cetrioli in barattoli.
2. Versare acqua bollente senza sale, coprire con coperchi verniciati e un asciugamano di spugna.
3. Dopo due o tre minuti, usando una garza, drenare il liquido.
4. Versare di nuovo acqua bollente sui cetrioli per 5-6 minuti, drenare l'acqua.
5. Versare la salamoia calda nel contenitore (30-35 g di cloruro di sodio per litro d'acqua), arrotolare e raffreddare il prima possibile.

Freddo a lungo

1. Prepara la salatura secondo una ricetta tradizionale.
2. Trasferire immediatamente il pezzo in un luogo fresco senza lasciarlo caldo.
3. Preserva il mese.

misto

1. Versare i cetrioli con salamoia fredda, riposare per tre giorni in una stanza calda.
2. Scolare e far bollire il liquido, sciacquare i cetrioli e metterli in barattoli.
3. Versare in salamoia calda.
4. Versare tre o quattro cucchiai di vodka in ogni barattolo da tre litri, arrotolare.

Cos'altro aggiungere

Un set classico di spezie può essere integrato da altri ingredienti che rendono il pezzo originale. Nota sei idee.

1. Mele. Due o tre frutti di varietà agrodolci tagliati a fette e messi in un contenitore con i cetrioli.
2. Pane bianco Tagliare a pezzi grossi 200 g e adagiarlo sul fondo del barattolo. Utilizzare con salatura a caldo.
3. Vodka. Prendi 50 ml di prodotto per ogni barattolo da tre litri. Quando si raccolgono sottaceti per l'inverno con la vodka usando il metodo freddo, l'ingrediente viene versato in salamoia.
4. Corteccia di quercia Getta un pezzettino nella ciotola del sottaceto per rendere croccanti i cetrioli.
5. Aceto. In modo freddo, i cetrioli devono essere salati senza aceto. Quando è caldo, questo ingrediente può essere aggiunto (tre cucchiai per 1,5 litri di acqua) insieme allo zucchero (un cucchiaio e mezzo). In questo caso, la quantità di sale è ridotta a un cucchiaio e mezzo.
6. Acido citrico Per problemi di stomaco, è meglio raccogliere sottaceti senza aceto per l'inverno. L'acido citrico, che viene aggiunto durante il metodo a caldo dopo aver versato la salamoia (un cucchiaino da tè in un barattolo da tre litri), aiuterà ad acidificare il pezzo. Un sapore aspro di cetrioli può fornire una fetta di limone, gettata in un barattolo.

Idee per la presentazione

La raccolta è buona come spuntino indipendente, in combinazione con patate e altri piatti a base di verdure. Ma ci sono innumerevoli piatti in cui il cetriolo sottaceto viene utilizzato come uno degli ingredienti principali, eccone tre.

insalata

1. Bollire 300 g di pollo e tagliarli a strisce, tritare due sottaceti, grattugiare 50 g di formaggio a pasta dura, schiacciare due spicchi d'aglio con una pressa.
2. Bollire due uova, separare le proteine ​​dai tuorli. Strofinare grossolanamente le proteine, macinare i tuorli con una forchetta.
3. Metti gli ingredienti in un'insalatiera a strati, spalmandoli ciascuno con maionese: una lattina di piselli in scatola, tuorlo, proteine ​​mescolate con aglio, formaggio, pollo, cetrioli.

sottaceto

1. Cuocere il brodo di carne. Rimuovere e tagliare la carne a cubetti.
2. Usando una grattugia grossa per elaborare 300 g di sottaceti.
3. Tritare finemente la cipolla, lavorare le carote con una grattugia grossa, friggere le verdure in olio vegetale fino a renderle trasparenti.
4. Mescola la carne e friggi per altri due o tre minuti.
5. Versare metà dei cetrioli preparati e sottaceto da loro nella padella, friggerli per uno o due minuti, spegnere la stufa.
6. Fai bollire il brodo, aggiungi due o tre cucchiai di riso nella padella, attendi che l'ebollizione bollisca di nuovo.
7. Dopo 5-7 minuti aggiungi l'arrosto, dopo l'ebollizione, riduci il fuoco.
8. Dopo 5-7 minuti, introdurre una o due patate a dadini.
9. Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, versare i cetrioli rimanenti.
10. Dopo un quarto d'ora, aggiungi l'aglio, schiacciato dalla stampa e tritato finemente le verdure a piacere.
11. Dopo un minuto, spegni la stufa, avvolgi la padella con una coperta e insisti sulla zuppa per 20-30 minuti.

rotolo

1. Ricopri un foglio di pane pita con maionese.
2. Tritare grossolanamente 250 g di funghi sott'aceto.
3. Lavorare con una grattugia grossa 100 g di formaggio a pasta dura e tre sottaceti.
4. Macina la cipolla, un mazzetto di aneto e uno o due spicchi d'aglio.
5. Mescola gli ingredienti.
6. Metti il ​​ripieno sul pane pita, arrotolalo.
7. Immergere in frigorifero per un'ora, tagliare a fette.

La ricetta per i sottaceti per l'inverno può essere originale a causa delle spezie utilizzate. Il pezzo viene conservato in un luogo fresco per due anni. Se la conservazione avviene in botti o in una nave smaltata, il tempo di conservazione è ridotto a 6-8 mesi.

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