Come salare i sottaceti per l'inverno nelle banche, raccogliendo modi caldi e freddi

I funghi sono divisi in diversi tipi, ma i più popolari e comuni:

• bianco;
• colore giallo;
• quelli neri.

È facile riconoscere i primi due tipi di funghi “in sovrappeso”, grazie alla loro caratteristica tonalità chiara. Ed ecco come appare Chernushki, solo i raccoglitori di funghi con esperienza sanno. Sorprendentemente, il colore di questo rappresentante degli organismi eucariotici può variare anche all'interno della specie, che va dall'oliva sporca al marrone scuro. Questi funghi crescono intere famiglie. La loro caratteristica distintiva è la presenza di villi attorno alla circonferenza del cappello. I bordi del "cappuccio" guardano verso il basso, e più vecchio è il fungo, maggiore è la depressione al suo interno.

Preparazione preliminare

Prima di decapare con i funghi, dovrai armeggiare in cinque fasi.

1. Casting. Arrivato a casa con un paniere completo di "cattura", dovrebbe essere risolto. I funghi che hanno un aspetto non merce dovranno essere inviati al cestino. Lo stesso vale per gli esemplari rotti: è possibile salare i detriti, ma se sarà piacevole mangiarli in inverno - questa è la domanda.
2. Procedure da bagno. Prima di immergere, ogni fungo deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Per questo puoi usare uno spazzolino morbido. Questo adattamento, atipico per la cucina, aiuterà a rimuovere particelle di sabbia, polvere, aghi che si sono depositati sul piede e sul cappello dell'ospite della foresta.
3. Ammollo. Per questa fase di pretrattamento, è adatto un grande bacino di plastica. Puoi immergerti in un secchio di plastica, se non c'è così tanto spazio in cucina e non c'è semplicemente nessun posto dove mettere un bacino voluminoso. Ogni fungo deve essere capovolto, posto delicatamente in un contenitore. Resta da riempire il contenuto con acqua fredda, cambiare il fluido per due o tre giorni. Se la stanza è fresca, l'acqua può essere sostituita una volta al giorno. Se, al contrario, è abbastanza caldo, almeno tre volte al giorno.
4. Ambasciatore. L'ultimo giorno di ammollo, l'acqua che ha sostituito il precedente può essere leggermente salata. L'ambasciatore principale deve ancora venire, questo è solo un preliminare.
5. Flushing. Dopo l'immersione, il prodotto deve essere nuovamente lavato sotto acqua corrente. Solo dopo questa foresta i regali saranno completamente pronti per la prossima fase di preparazione.

2 metodi termici

Mangiare il seno portato dalla foresta immediatamente dopo la cottura fallirà. Prima di apprezzare il gusto di questo prodotto gourmet, dovrai immergerlo a fondo. Senza ammollo preliminare, il seno non viene mangiato. A proposito, nell'antica Russia questo fungo era un ingrediente nei piatti più intricati che venivano serviti al tavolo della nobiltà. Contiene molto acido ascorbico, quindi l'abitante della foresta non solo è stato mangiato, ma anche trattato con esso. Oggi vengono utilizzati due metodi di salatura.

caldo

Caratteristica. Per prima cosa devi bollire leggermente i funghi. Per fare questo, aggiungi un paio di cucchiai di sale in una pentola da 10 litri.Metti i piatti sul fuoco, porta a ebollizione il liquido e invia i funghi per 20-25 minuti. Sia per l'ebollizione, sia per la successiva salatura usare solo il normale sale da cucina. Le spezie con additivi, iodati o marini, non sono adatte al processo.

Set di generi alimentari:

• Gruzdy - 1 kg;
• acqua pura - 2 l;
• sale - due cucchiai;
• aglio - una testa;
• pepe nero - dieci piselli;
• foglia di alloro - due;
• foglia di rafano: una;
• semi di aneto - un cucchiaino da tè;
• olio di semi di girasole

Cosa facciamo

1. Per prima cosa prepariamo la salamoia sciogliendo la quantità indicata di sale in acqua. Se c'è più materia prima di quanto indicato nella ricetta, aumentare sia la quantità di sale che il volume di acqua in base alle proporzioni disponibili.
2. Dai funghi bolliti, versa l'acqua calda, versali con la salamoia preparata.
3. Aggiungi semi di aneto, pepe nero, alloro alla salamoia, metti la padella sul fuoco, cuoci per circa dieci minuti.
4. Spegni il fuoco, aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e il rafano nella padella, metti direttamente sull'oppressione dei funghi. Lasciare raffreddare i contenuti a temperatura ambiente. È importante che per tutto questo tempo i funghi siano completamente inondati di salamoia.
5. Dopo aver raffreddato completamente, rimuovere il contenitore con i funghi in un luogo fresco (preferibilmente in cantina) e, senza rimuovere l'oppressione, lasciarlo al buio per 5-6 giorni.
6. Alla fine del termine di "conclusione" dei funghi in una prigione improvvisata, stiamo preparando barattoli per l'imballaggio: possono essere calcinati in un forno o sterilizzati versando acqua bollente su un contenitore di vetro più volte.
7. Mettiamo i funghi in barattoli, posizionando con cura i funghi con i cappelli verso il basso, li versiamo con la stessa salamoia in cui languivano prima.
8. In ogni barattolo pieno di funghi, aggiungi un cucchiaio di olio di semi di girasole, quindi copri il contenitore con un coperchio di capron, metti in frigorifero.

freddo

Caratteristica. In modo freddo, è meglio salare il seno bianco, facendo questo non in padella, ma in una botte. Certo, solo se hai dove mettere questo barile. Seminterrato o cantina è il luogo più adatto per la conservazione. Oltre alla canna, avrai bisogno di dispositivi aggiuntivi. Prima di tutto, è un'oppressione sterilizzata. La sterilizzazione consiste in una scottatura singola con acqua bollente. È inoltre necessario un cerchio pre-sterilizzato in legno, una grande quantità di garza. Questo metodo è talvolta chiamato a secco, in quanto non comporta l'uso di liquido aggiuntivo.

Set di generi alimentari:

• Gruzdy - 10 kg;
• sale da tavola - 0,4 kg;
• aglio - dieci teste;
• gambi di aneto - sette pezzi;
• foglie di rafano - cinque pezzi;
• foglie di ribes;
• foglie di ciliegio

Cosa facciamo

1. Lavati sotto l'acqua corrente dopo l'immersione, i panini vengono deposti in una botte a strati, alternativamente versando ciascuno con sale, spostando foglie di ribes e ciliegie, nonché gambi di aneto.
2. Dopo aver posato il contenuto, coprire i funghi con ampie foglie di rafano e sopra di essi con diversi strati di garza pulita.
3. Mettiamo un cerchio di legno sopra la garza, mettiamo sopra l'oppressione sterilizzata.
4. Se notiamo che la salamoia è allocata troppo poco, cambiamo l'oppressione stabilita in una più pesante.
5. Manteniamo i funghi sotto oppressione per circa un mese, dopodiché iniziamo a provare la delicatezza.

Variazioni "colorate" della salatura

I muffin salati cotti a freddo sono una vera delizia per gli intenditori e i buongustai. Tuttavia, è quasi impossibile implementare la ricetta in un appartamento in città. Il motivo non è solo la mancanza di spazio libero per l'installazione della canna, ma anche in condizioni di temperatura inadatte. Tuttavia, hai sempre un'alternativa: decapare i funghi sotto il kapron o sottaceto sotto un coperchio di latta. Di seguito sono riportate tre ricette per il seno nero, bianco e giallo.

Bianco fritto al pomodoro

Caratteristica. Si ritiene che questo metodo di conservazione sia più rilevante per i funghi bianchi. Il motivo sta solo nella componente estetica. Il bianco in rosso sembra più spettacolare del marrone scuro o del giallo. Pertanto, nel complesso, la ricetta può essere utilizzata per cucinare qualsiasi tipo di seno, in particolare il più piccolo e il più giovane.

Set di generi alimentari:

• seno bianco - 4 kg;
• acqua - 5 l;
• olio vegetale - 0,25 l;
• cipolle - sei grandi teste;
• 9% aceto - mezzo bicchiere;
• pepe nero - dieci piselli;
• alloro: quattro foglie;
• concentrato di pomodoro - 0,75 kg;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale qb.

Cosa facciamo

1. I funghi pre-bagnati bollono in acqua bollente per un quarto d'ora.
2. Spegni la stufa, versa il contenuto della padella in uno scolapasta, lascialo per altri 15 minuti, in modo che tutto il bicchiere d'acqua che si è accumulato nei funghi sia nel lavandino.
3. Versare la quantità indicata di olio vegetale raffinato in una padella profonda, gettare la cipolla tagliata a metà anelli.
4. Dopo tre minuti, aggiungi lo zucchero alla cipolla, mescola accuratamente fino a quando quest'ultimo si dissolve, friggi la stessa quantità di tempo.
5. Mandiamo funghi e tutte le spezie nella padella. Sale a piacere.
6. Dopo dieci minuti, metti l'intero volume di concentrato di pomodoro nella padella e fai sobbollire altri dieci minuti.
7. Prima di spegnere la stufa, aggiungere l'aceto, mescolare istantaneamente il contenuto della padella, distribuire rapidamente le banche sterilizzate precedenti.
8. Rotoliamo il contenitore sotto i coperchi di latta, capovolgiamo la parte superiore fino al mattino, avvolgendola in una coperta calda.

Nero salato in un barattolo

Caratteristica. Secondo questa ricetta, è conveniente salare i funghi neri in un appartamento in città. Non saranno necessari né il barile né l'oppressione né la cantina. Ma la delicatezza si rivelerà non meno gustosa di quella delle casalinghe nell'antica Russia. Le banche piene di doni della foresta sono coperte con coperchi di nylon e conservate in frigorifero. Il prodotto matura per circa 30 giorni, dopodiché diventa completamente pronto per essere inviato allo stomaco del buongustaio.

Set di generi alimentari:

• seno nero - 1 kg;
• sale da tavola - 2-3 cucchiai;
• ombrelli di aneto: tre;
• gambi di aneto - da cinque a sei;
• aglio - due chiodi di garofano in ciascun barattolo;
• alloro essiccato;
• foglie di ciliegia e ribes;
• foglie di rafano;
• il sale.

Cosa facciamo

1. Distribuire il fondo di ogni lattina con foglie di rafano, ciliegia e ribes, mescolate sopra, mettere alcune foglie di alloro sopra.
2. Ramizza accuratamente i funghi, impilandoli con le zampe verso l'alto, versando sale e spostando gli steli di aneto.
3. Dall'alto, copriamo l'ultimo strato di funghi con un ombrello di aneto, e con un pezzo di garza pulita piegata più volte. È importante allo stesso tempo non toccare i funghi con le mani sporche, quindi è meglio eseguire manipolazioni con i guanti.

Polacco Giallo In Salamoia

Caratteristica. L'insalata di funghi gialli in salamoia è molto popolare in Polonia. Di come abbiamo marinato i pomodori o i cetrioli salati. Ma quelli che stanno preparando un'insalata del genere per la prima volta dovrebbero considerare il suo sapore specifico di aglio. Per la prima volta, prepara solo un paio di porzioni, e se a te e alla famiglia piace, preparalo per il futuro - in modo che ci sia abbastanza "caccia silenziosa" fino alla prossima stagione.

Set di generi alimentari:

• seno giallo - 2 kg;
• acqua potabile pura - 3 l;
• sale - un quinto di un bicchiere;
• zucchero - 0,3 kg;
• alloro - una foglia;
• aglio - cinque grandi teste;
• 9% aceto - un quinto di un bicchiere;
• chiodi di garofano secchi - tre gemme;
• foglie di ribes e ciliegia - tre o quattro pezzi.

Cosa facciamo

1. Nel volume d'acqua indicato, sciogli il sale da tavola nella quantità di due cucchiai, fai bollire il liquido.
2. Mandiamo i funghi nella padella, cuociamo in acqua bollente per circa 15 minuti.
3. Dreniamo l'acqua e l'ingrediente principale viene gettato in uno scolapasta per rendere l'acqua di vetro.
4. Prepariamo la salamoia: fai bollire un litro d'acqua, aggiungi tutte le spezie e l'aglio, versa la quantità di zucchero indicata e due cucchiai di sale.
5. Getta le foglie nella salamoia, quindi i funghi e lessali ancora una volta nel liquido aromatico per circa dieci minuti.
6. Trasferiamo i funghi in un bicchiere, precedentemente sterilizzato in un contenitore, versiamo 0,03 litri di acido acetico in ogni barattolo, riempiamo con salamoia calda, arrotoliamolo sotto i coperchi di latta.

Tempo di conservazione

Organizzando una "fabbrica di birra" domestica, dovresti ricordare la shelf life dei prodotti preparati per l'inverno. La tabella ti dirà per quanto tempo puoi conservare i funghi cotti in diversi modi.

Tabella - Periodo di validità delle billette da pagnotte

Il decapaggio, che prevede l'ebollizione dell'ingrediente principale, è ritenuto un modo più sicuro per raccogliere. Un ulteriore trattamento termico disinfetta i funghi, distrugge le tossine che si nascondono in essi. Secondo una qualsiasi delle ricette proposte, puoi anche cucinare il seno secco, popolarmente chiamato caricamenti. La scelta di questo tipo di fungo semplifica notevolmente il compito della padrona di casa, riduce la durata del processo culinario. E tutto perché i caricamenti non sono amari, il che significa che non è necessario immergerli.

Recensioni

I funghi devono essere conservati solo in frigorifero. Ho anche sentito che non puoi far rotolare i funghi sotto le normali coperte. Possono essere utilizzati solo tappi a vite. E a proposito, un buon consiglio - se i muffin vengono salati in modo asciutto e conservati con un minimo di salamoia - dopo l'apertura è necessario mettere un sacchetto di plastica con acqua, una bolla simile. limiterà l'accesso aereo ai funghi

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

I funghi nella nostra famiglia non favoriscono. L'anno scorso ho cucinato secondo la ricetta del "pomodoro" da piccoli funghi muschiosi, abbiamo ottenuto solo 4 vasetti, ma davvero gustoso che abbiamo aperto i funghi solo in occasioni speciali. Quest'anno mio marito mi ha chiesto di preparare solo funghi in salsa di pomodoro per l'inverno.

alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Non immergo, lavo e sbianco in acqua bollente con acido citrico, quindi salato freddamente in file, versiamo sale con aglio e lo sposto con foglie di rafano! Risulta bene, molto gustoso e piuttosto veloce, perché senza ammollo prolungato.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Per tutta la vita mia nonna ha rotolato i funghi sotto le coperte di ferro e poi ci ha distribuito a tutti ... ma, ha sempre aggiunto l'aceto, inoltre, una "essenza". L'unica cosa che non riconosceva erano le miscele di funghi ... separatamente - funghi, separatamente bianchi, funghi di miele ... preferiva la russula in zuppa o gnocchi, bianchi, polpette, funghi porcini - in un'asciugatrice o in una padella e funghi, ghiozzi, burro, funghi di miele - marinato ... cotto per almeno 45 minuti ... aggiunto da spezie - aneto, aglio, ribes e ciliegie, grani di pepe, sale ... conservato lattine di funghi in cantina ... nessuno ha mai avvelenato ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

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