Come cucinare l'intera anatra in forno: una ricetta passo dopo passo con una foto 🦆

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• forno;
• teglia o teglia;
• pinzette da cucina;
• pennello da cucina;
• asciugamani di carta;
• carta pergamena;
• stagnola;
• bilance da cucina;
• misurino.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Risciacquare bene la carcassa dell'uccello. Rimuovi le piume rimanenti con una pinzetta da cucina. Quando acquisti un'anatra (il peso ideale per la cottura è di 2-3 kg), presta attenzione al grasso: è giallo chiaro in un giovane uccello. Il grasso giallo scuro indica la vecchiaia dell'uccello. Se possibile, prova a spingere lo sterno. Nei giovani si piegano, nei vecchi - no. La pelle dell'uccello dovrebbe essere leggera, liscia, senza macchie. È meglio prendere l'uccello senza confezionamento sottovuoto, in modo da poterlo esaminare da tutti i lati. Rimuovere il grasso dall'interno dell'addome, della coda (o delle ghiandole della coda). Asciugare con un tovagliolo di carta. Strofina la carne dentro e fuori con una miscela di 1 cucchiaio di aglio secco e 2 cucchiai di sale. Avvolgere la carcassa con pellicola trasparente, lasciare marinare per 24 ore in frigorifero.
   
2. Dopo un giorno, dispiega l'anatra dal film. Avvolgi con cura l'anatra in carta pergamena lungo la carcassa. La quantità di carta pergamena è di 3-4 strati. Avvolgi l'uccello su un foglio in modo che non ci sia via di fuga dal vapore.
   
3. Gira diversi fogli di cottura. Avvolgere la carcassa con molta attenzione. Ripeti l'azione. Di conseguenza, ottieni un'anatra in un denso "bozzolo" di carta pergamena e pellicola. Questo metodo di cottura si chiama ricetta di Lazerson. Non importa quanto strettamente avvolgi la pergamena e la pellicola attorno all'uccello, l'aria rimane tra gli strati, il che non conduce bene il calore. A causa di ciò, la carcassa nel forno si riscalda lentamente, gradualmente e uniformemente. L'anatra risulta succosa e morbida.
   
4. Scaldare il forno a una temperatura di 230 ° C, ridurre il calore a 130-140 ° C. Metti l'anatra su una teglia, al seno. Mettere in forno, cuocere per 2,5-3 ore. Rimuovere l'anatra finita dal forno. Rimuovere l'involucro (aprire tagliando i fogli di pellicola e pergamena). Posizionare la carcassa su una teglia o in una forma resistente al calore. In 100 ml di acqua potabile, diluire 1 cucchiaio di adjika acuto. Usando un pennello da cucina, ingrassa la superficie dell'anatra.
   
5. Mettere in forno, preriscaldato a 230-240 ° C per 10-15 minuti per formare una crosta croccante. Se il tuo forno è dotato di uno spiedino - metti un'anatra unta su adjika su tutti i lati, spiedini, cuoci per 20-25 minuti fino a quando una bella crosta.
   

Servire l'anatra su un piatto da portata, splendidamente decorato con verdure, verdure fresche, fette di limoni, fette di arance, mirtilli rossi, altre decorazioni.

Lo sai In modo che durante la cottura si ottenga una buccia liscia e liscia, durante la lavorazione iniziale della carcassa cruda, versare l'uccello con acqua bollente. Questo restringerà i pori, renderà la pelle dell'uccello più densa.

Ricetta video

Il video mostra in dettaglio la tecnologia di cottura dell'anatra in forno in un pacchetto di carta pergamena e pellicola. Ripetere tutte le azioni del cuoco, padroneggiare la preparazione dell'uccello in questo modo sarà molto semplice.