Come cucinare le gambe di maiale in gelatina: uno snack russo preferito

La carne in gelatina è ora preparata da un'ampia varietà di prodotti. Ad esempio, come parte della carne, puoi usare manzo, vitello, maiale, pollame. Per i sapori: carote, cipolle, aglio, ma anche spezie ed erbe. Ma in ogni ricetta, la cosa più importante sono le cosce di maiale o di manzo. E poi ti diremo come cucinare la gelatina dalle cosce di maiale. Ma prima, approfondiamo la storia. La gelatina è sempre stata cucinata in questo modo?

Storia in gelatina

Il lontano "antenato" del moderno aspic era il solito ricco brodo di carne o brodo. Un tale piatto potrebbe essere completamente saturo e ripristinare la forza. Quando il brodo con pezzi di carne si congelò, divenne come una gelatina. Ciò è dovuto al fatto che le ossa e la carne degli animali contengono speciali sostanze gelificanti. Ma a quel tempo era piuttosto una mancanza di cibo, poiché la zuppa congelata doveva essere riscaldata.

La forma fredda di questo piatto è stata presa dai popoli del Nord. Hanno anche cucinato minestre di carne bollite con spezie ed erbe, ma poi le hanno portate appositamente al gelo. In questa forma, il piatto potrebbe essere portato con te durante i lunghi viaggi o la caccia. In condizioni fredde, non si deteriorava e, se necessario, poteva essere riscaldato sul rogo e ottenere la zuppa. Ecco una soluzione così universale!

Un fatto interessante: inizialmente in Russia, la gelatina era un piatto di seconda scelta. Nelle case ricche, dopo le feste lussureggianti del secondo giorno, raccolsero tutti i resti del cibo, li sbriciolarono, versarono il brodo, bollirono. Quindi lo versarono nei piatti e lo misero al freddo. Di norma, un simile piatto veniva dato ai domestici.

Tutto è cambiato con l'avvento della moda per tutto il francese. Gli chef francesi ci hanno mostrato come cucinare la carne in gelatina: hanno portato grazia e gusto a questo piatto. Quindi sul tavolo dello zar apparivano anche pesci in gelatina, decorati con tutti i tipi di verdure e conditi con spezie. La gente comune preferiva la carne, inventando ore di ebollizione, in modo che si allontanasse meglio dalle ossa. E se condisci ancora la gelatina con senape o rafano, non è un peccato servire il tavolo del maestro!

Ma torniamo alla nostra ricetta. Ora imparerai come cucinare una deliziosa gelatina di coscia di maiale in tutti i suoi dettagli!

Ricetta Jelly Pork Leg

Molti hanno paura del lungo processo di cottura della carne in gelatina. In effetti, l'aspic ha cucinato a lungo, ma non è difficile. Ogni hostess deve solo provare una volta per accertarsene!

Il cibo fatto in casa è buono perché non diventa mai noioso per la semplice ragione che ogni casalinga cucina in modo diverso e ogni volta. Come si suol dire, una volta alla volta non è necessario. E la gelatina di cosce di maiale non fa eccezione, quindi l'allineamento dei prodotti è approssimativo. Ogni hostess decide a suo gusto cosa e quanto mettere lì.

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Avremo bisogno di:

• 4 cosce di maiale
• 0,5 kg di carne di maiale
• 1 carota media
• 1 cipolla,
• peperone,
• pepe macinato
• 2 foglie di alloro,
• 20 g di gelatina
• 3-4 spicchi d'aglio,
• sale, pepe

Quindi, iniziamo a cucinare la carne in gelatina.

1. Laviamo accuratamente le cosce di maiale, mettiamo in una padella e versiamo così tanta acqua che le cosce sono state coperte per 5-6 centimetri.
2. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e annotare l'ora.Accendiamo molto lentamente e continuiamo a cuocere per esattamente quattro ore, rimuovendo di tanto in tanto il grasso che appare in superficie. La cottura lenta e la rimozione del grasso conferiscono al brodo trasparenza e un gusto delicato e speciale.
3. Versiamo un bicchiere di brodo e raffreddiamo. Versare la gelatina con brodo raffreddato.
4. Aggiungi la carne nella padella e cuoci per un'altra ora.
5. Tagliamo cipolle e carote a cubetti, aggiungiamo al brodo insieme a foglia di alloro e pepe nero, piselli. Sale qb.
6. Cuocere per un'altra ora. In totale, la ricetta della gelatina di maiale richiederà sei ore di cottura. Nota: in nessun caso aggiungere acqua!
7. Prendiamo un pezzo di carne, le gambe, li raffreddiamo un po ', separiamo la carne dalle ossa. Tagliamo tutto in piccoli pezzi.
8. La carne risultante viene messa nel brodo, portata a ebollizione. Aggiungi gelatina, aglio e pepe macinato sciolti nel brodo.
9. Versare il brodo caldo in piatti o lattine.
10. Raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per la solidificazione.

Ora sai come preparare la carne di gelatina dalle cosce di maiale. Ma vale la pena aggiungere che la carne in gelatina non è solo un piatto gustoso e soddisfacente, ma anche molto salutare. A causa dell'elevato contenuto di collagene, la gelatina di coscia di maiale ha effetti benefici non solo sulle condizioni della nostra pelle, ma aiuta anche a ripristinare la cartilagine in malattie come l'artrosi, l'artrite, l'osteocondrosi. La carne in gelatina è particolarmente utile per le fratture per una rapida crescita ossea e il successivo recupero.

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