Pane con crusca di lievito naturale per una figura snella

Elettrodomestici e utensili da cucina: bicchiere, cucchiaio, ciotola, coltello, impastatrice, setaccio, pellicola trasparente, pergamena, teglia, griglia, forno.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Preparazione della cultura iniziale

Il fermento viene preparato da 3 a 5 giorni a una temperatura di 22 - 25 gradi (a temperatura ambiente). Non è necessario metterlo sulla batteria, poiché può essere saldato. A seconda della quantità di lievito di cui hai bisogno, le proporzioni di farina e acqua saranno 1: 1. È meglio assumere farina grossolana.

• Il 1 ° giorno in una tazza mescolare 2 cucchiai. l. farina e 2 cucchiai. l. acqua. Lasciare a temperatura ambiente per vagare per un giorno. Si scopre una massa densa.
• Il 2 ° giorno, aggiungi altri 2 cucchiai alla massa risultante. l. acqua e 2 cucchiai. l. farina. Mescolare. La massa diventa con bolle all'interno.
• Il 3 ° giorno, aggiungi la stessa quantità e mescola. La massa diventa porridge in consistenza, come la panna acida.
  

Se fai la pasta madre nelle calde giornate estive, allora sono sufficienti 3 giorni per cucinare e se fa freddo nella tua stanza in inverno, quindi entro 5 giorni.

Impasto di cottura

1. In una ciotola mettiamo 1-2 cucchiai. l. avviamento. Versare 140 g di farina di grano tenero 1 grado. Versare 140 g di acqua. Lasciare vagare per 8 ore a temperatura ambiente.
   
2. Posiamo la massa finita nella ciotola della pasta. Versare 220 ml di acqua a temperatura ambiente. Setacciare 400 g di farina di grano tenero 1 grado. Versare 50 g di crusca, abbiamo grano. La crusca può essere qualsiasi: grano, segale, avena, ecc. Aggiungi 1 cucchiaino. con una diapositiva di sale. Si consiglia al sale di utilizzare il 2 percento della quantità totale di farina.
   
3. Impastare la pasta nel mixer alla 2a velocità per 4 minuti. L'impasto per questo pane dovrebbe essere leggermente superiore alla consistenza media, abbastanza morbido, ma piuttosto ripido. Intorno alla pasta facendo una palla. Metti in una ciotola unta con olio vegetale. Assicurati di coprire l'impasto con pellicola trasparente in modo che non ventili.
   
4. Lasciare sulle prove per 3-4 ore ad una temperatura di 25-27 gradi, o fino a quando l'impasto è triplicato di volume.
   

Fare il pane

1. Distribuiamo l'impasto su una superficie di lavoro cosparsa di farina. Rotoli l'impasto in una palla, dividi in 2 parti uguali. Ogni pezzo è la nostra futura pagnotta di pane.
   
2. Arrotondiamo entrambe le parti dell'impasto, quindi arrotoliamo ciascuna parte in uno strato sottile.
   
3. Lo arrotoliamo in un rotolo, dovrebbe essere abbastanza denso.
   
4. Pizzichiamo l'estremità del rotolo, arrotoliamo più volte in modo che la cucitura sia ben fissata. Spostiamo il bianco in pergamena. Facciamo lo stesso con la seconda parte del test. Spostiamo la pergamena con gli spazi vuoti su una teglia.
   
5. Coprire con pellicola trasparente e lasciare per prove colore per 1,5 ore. L'impasto dopo la correzione è aumentato significativamente di volume.
   
6. Prima della cottura, eseguiremo sui pezzi diversi tagli longitudinali o trasversali, a piacere.
   
7. Mettiamo la teglia in un forno ben riscaldato a 180 gradi. Cuociamo il pane alla stessa temperatura fino a un colore marrone dorato brillante. Il nostro pane è stato cotto per 30 minuti. Puoi determinare tu stesso il tempo di cottura nel tuo forno, in base alle sue caratteristiche. Raffreddare il pane sulla griglia.
   

Ricetta video

Nel video puoi vedere come viene fatto l'impasto su una pasta madre con crusca, che consistenza dovrebbe essere. Vedrai quanto dovrebbe lievitare la pasta, come farla rotolare in modo che dopo la cottura la briciola sembri contorta, che tipo di crosta avrà il pane dopo la cottura.

Abbiamo ottenuto un pane molto gustoso con un ottimo aroma. La struttura della briciola del pane è insolita - contorta. Questa struttura si ottiene avvolgendo l'impasto in un rotolo stretto, mentre l'impasto dovrebbe essere freddo. Questo pane è particolarmente indicato per coloro che controllano la loro salute, il loro aspetto, che vogliono perdere peso o semplicemente mantenere il loro peso normale.

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