Khinkali: una dettagliata ricetta passo-passo con foto

Elettrodomestici e utensili da cucina:

2 ciotole profonde;
padella 4-5 l;
bordo;
tritacarne;
un coltello;
un cucchiaio;
setaccio per farina;
mattarello;
un asciugamano da cucina;
misurino;
piattino;
skimmer;
piatto da portata.

Gli ingredienti

Gli ingredienti	numero
Farina di frumento	1 kg
acqua	4 l
Carne di maiale	500 g
manzo	500 g
cipolle	1 pz
coriandolo	100 g
sale	2,5 cucchiai. l.
Pepe rosso macinato	¼ cucchiaino

Cucinare a passo

L'impasto

Poiché l'impasto deve essere leggermente rialzato per ottenere l'elasticità necessaria, è necessario iniziare con l'impasto. Per fare questo, prendere una ciotola profonda, setacciare 1 kg di farina, versare 400 ml di acqua a temperatura ambiente.
Aggiungi 0,5 cucchiai. l. salare e impastare la pasta.
Mescolare prima con un cucchiaio e quando l'impasto diventa più uniforme, trasferirlo su una superficie cosparsa di farina.
Impastare con le mani per 7-10 minuti. L'impasto deve essere teso ma elastico.
Formare una palla dall'impasto, metterlo in una ciotola, cospargere di farina e coprire con un canovaccio. Fai il pieno.

riempimento

Tagliare a pezzi 500 g di maiale magro e 500 g di manzo e tritarli attraverso un tritacarne di grandi dimensioni.
Sbucciare una cipolla grande, tagliata in quattro parti, passare attraverso un tritacarne alla carne. Lavare 100 g di coriandolo sotto l'acqua corrente, tagliare le code e passare attraverso un tritacarne.
Unisci tutti gli ingredienti. Aggiungi 1 cucchiaio. l. sale, ¼ cucchiaino pepe rosso macinato e 400-500 ml di acqua a temperatura ambiente.
Mano mescolare tutto fino a che liscio. Il ripieno è pronto.

Modellazione e cottura di khinkali

Schiaccia di nuovo l'impasto. Taglia 1/3 di tutto l'impasto, rimuovi il resto sotto l'asciugamano.
Rotolare il flagello dall'impasto a fette e tagliarlo a fette porzionate.
Prendili da un lato e arrotoli le torte dal centro verso il bordo con un mattarello, cospargendo di farina. Il diametro della torta dovrebbe essere di circa 12-14 cm e uno spessore di circa 1-1,5 mm. Per comodità, stendi prima tutte le torte e solo allora forma khinkali.
Su un piattino, metti una torta, al centro metti 1 cucchiaio. l. riempimento.
Prendi il bordo della torta e tiralo verso il centro. Inoltre, formando piccole pieghe, tira gradualmente tutto l'impasto al centro. Se lo desideri, puoi lasciare la gonna risultante in cima o tagliarla.
Prepara il khinkali usando tutto l'impasto e l'intero ripieno.
Prendi una grande padella di 4-5 litri, riempila a metà con acqua, sciogliendola 1 cucchiaio. l. sale. Metti a fuoco per far bollire. In acqua bollente, getta 9-10 khinkali con le code verso il basso e mescola delicatamente con un cucchiaio forato.
Dopo 10-12 minuti, i khinkali affioreranno, il che significa che sono completamente pronti.
Rimuovere delicatamente con un cucchiaio forato sul piatto con le code in alto. Se lo si desidera, cospargere con pepe nero o erbe. Buon appetito.

Lo sai Khinkali ha 28 pieghe ed è sempre modellato a mano. Proprio 28 perché il sole in 28 giorni passa attraverso un grande cerchio della sfera celeste. Le pieghe del khinkali erano considerate raggi e la coda era considerata il sole. Khinkali non è lavato con il vino. La birra si adatta molto meglio. Khinkali viene mangiato senza salse, poiché la salsa è all'interno. Khinkali mangia con le mani. Prendono la coda e mangiano in modo che non una sola goccia di succo si rovesci sul piatto. Se i khinkali si sono raffreddati, possono essere fritti. Anche il khinkali fritto è molto gustoso.

Ricetta video

Puoi anche vedere tutte le fasi della cottura di khinkali nella video ricetta dettagliata. Questo è uno dei modi migliori per preparare i pasti.

Ora sai come cucinare il vero khinkali georgiano e sai come cucinare la pasta e il ripieno succoso.Dicci nei commenti se ti è piaciuta la ricetta e se cucini khinkali a casa.