La ricetta del porridge di Guryev: quando la semola è gustosa

Lì visse al tempo di Alessandro I un certo conte, che era anche il ministro delle finanze. Si chiamava Dmitry Alexandrovich Guryev. Aveva vari meriti nella Patria. Molti di loro sono già stati dimenticati, ma ricordo il porridge. Certo, non è stato il ministro a inventare questo piatto, ma lo chef abile. Secondo una versione, il suo nome era Zakhar Kuzmin. Una volta a cena con un amico Guriev assaggiò un dessert insolito e ne fu deliziato. Senza pensarci due volte, il conte acquistò il cuoco dei servi, insieme alla ricetta, contemporaneamente a tutta la famiglia. Nel tempo, il delizioso buongustaio Guryev ha creato il marchio culinario da questo porridge: intramontabile, soddisfacente e gustoso.

Cinque sottigliezze di cucina - quasi complicate

La famosa ricetta del porridge Guryev non differisce nei canoni rigidi. Qui puoi solo mostrare l'immaginazione culinaria e non aver paura degli esperimenti. Tuttavia, ci sono alcune cose di base a cui devi prestare attenzione.

1. Moody semolina. Per rendere tenera la semola, scegli piccoli cereali tra le varietà di grano tenero. Versalo in un latte leggermente bollente in un flusso sottile, mescolando accuratamente in modo che non ci siano grumi. Per la preparazione della semola, c'è una regola non detta: è meglio non abbastanza cereali che versare. È importante ricordare: qualsiasi porridge ama stufare, "raggiungere". Per migliorare il gusto della semola, puoi aggiungere un pizzico di sale. Puoi cucinare il porridge con la panna. Certo, il grasso - il più saporito.
2. Desiderio stancante. Stufare in forno (ora in forno) è uno dei tipi più comuni e utili di lavorazione degli alimenti nella tradizione culinaria russa. La tecnologia per preparare il porridge di Guryev sembra complicata a prima vista. Comprende due tipi di languore: in primo luogo, la crema viene utilizzata per produrre una schiuma (kaymak), quindi il porridge già cotto e stratificato viene languito. Si consiglia di utilizzare una crema con almeno il 20% di grassi. Preparati al fatto che il processo richiede tempo, almeno un'ora. Più si desidera rimuovere la schiuma, più tempo e crema saranno necessari. Scegli i piatti adatti per la cottura in forno: metallo, vetro, ceramica. L'opzione più semplice è una padella in ghisa con fianchi e fondo spessi. Ricorda che la crema non deve bollire, basta frullare delicatamente.
3. Misterioso Maseduan. Maceduan (dal macedone francese "Macedonian", "eterogeneo") - pezzi di vari frutti cotti in sciroppo di zucchero. Maseduan è usato per lo strato di porridge di Guryev. Questo elemento francese nella ricetta è apparso nel leggendario libro di Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Le basi pratiche dell'arte culinaria", pubblicato nel 1899. Puoi semplificare il compito e risparmiare tempo sostituendo i frutti cotti allo sciroppo con assortimento di frutta fresca. Ma lo sciroppo è ancora più saporito. E così in francese.
4. Variazioni sul tema dell'interstrato. Per uno strato scegliere qualsiasi frutto di stagione o esotico. Puoi anche usare diversi tipi di marmellata, vari tipi di frutta secca, frutta candita e noci. Un'eccellente combinazione classica: uvetta e albicocche secche. Mandorle e nocciole sono ben combinate con le noci. Per gli specialisti culinari più audaci, il porridge di Guryev può trasformarsi nel famoso "stufato irlandese", quando tutte le prelibatezze disponibili possono essere utilizzate. Chi non corre rischi, non mangia di Guryev.
5. Dessert in padella. Porridge di Guryev - un delizioso dessert. È consuetudine servire non caldo, ma caldo. In alcuni ristoranti, Guryevskaya viene portato in piccole padelle personali.Questo è così in russo! Di solito, il dessert freddo viene trasferito in un piatto grande, diviso in porzioni, servito con qualsiasi salsa di frutta o innaffiato con marmellata.

Ricetta classica di porridge

Molti hanno sentito parlare di questa delizia culinaria e vogliono imparare a cucinare correttamente il porridge di Guryev. Il conte Guryev non è stato in grado di mantenere segreti i trucchi della cucina e gli ingredienti di base della ricetta. Ogni cuoco, professionista o dilettante, a modo suo cerca di migliorarlo e diversificarlo.

Avrai bisogno di:

• latte - 0,5 litri;
• semola - 3 cucchiai. cucchiai;
• crema - 1,5 litri;
• zucchero (per sciroppo) - 300 g;
• zucchero (per semola) - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 3 bicchieri;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• mandorle, nocciole - 100 g;
• mele, pere - 500 g.

preparazione

1. Bollire il latte, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Cuocere la semola.
2. Copri la padella con qualcosa di caldo e lascia friggere il porridge.
3. Sbucciare mele e pere, tagliarle a fettine. Bollire l'acqua con lo zucchero. Bollire la frutta per 10 minuti sciroppata a fuoco basso.
4. Sbucciare, tritare le noci.
5. Versa la panna nella padella. Stufali nel forno a una temperatura di 90–100 °, fino a formare una schiuma cremosa.
6. Mentre la crema bolle, sbucciare le schiume una per una dalla superficie. Distesi delicatamente su un piatto piatto.
7. Metti il ​​primo strato di schiuma sul fondo della padella (o qualsiasi altra teglia da forno). Mettici sopra uno strato di semolino. Ripeti più volte.
8. Su uno strato di semola, mettere la frutta cotta allo sciroppo, le noci tritate. Metti uno strato di porridge sopra, uno strato di schiuma su di esso, ecc.
9. L'ultimo strato dovrebbe essere il porridge di semola. Metti i frutti e le noci rimanenti su di esso.
10. Cuocere il piatto nel forno per non più di 10 minuti alla stessa temperatura.

Una versione semplificata: cucina in una pentola a cottura lenta

La versione moderna della cucina è il porridge di Guryev in una pentola a cottura lenta. Veloce, gustoso, sano e meno ricco di calorie.

Avrai bisogno di:

• latte - 0,5 litri;
• semola - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• sale qb;
• uova - 2 pezzi .;
• noci tritate - 50 g;
• frutta a piacere - 200 g.

preparazione

1. Versa la semola nella capacità del multicucina. Metti un pizzico di sale, zucchero vanigliato. Mescola bene.
2. Aggiungi il latte, mescola. Cuocere sul programma "porridge di latte".
3. Metti l'esca finita dal contenitore in modo che si raffreddi.
4. Separare i bianchi dai tuorli. Sbattere prima i tuorli, quindi i bianchi con lo zucchero in una spessa schiuma. Combina le due masse in una, sbatti di nuovo.
5. Metti la massa montata nella semola. Aggiungi le noci, mescola delicatamente.
6. Appoggia uno strato di porridge sul fondo del contenitore e sopra uno strato di frutta. Disporre 4-5 strati in questo modo.
7. Attiva il programma Porridge.
8. Guarnire il piatto finito con la frutta e le noci rimanenti.

Trova culinario per un'accogliente colazione domenicale!

Vuoi cambiare idea sulla semola? Prova la ricetta del porridge di Guryev. La sua unicità sta nel fatto che conserva le migliori tradizioni della cucina russa. Allo stesso tempo, ha una scorza francese.

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