Caviale ai funghi: ricette per la raccolta per l'inverno e per servire con calore caldo

Il nome stesso del piatto - "caviale" - in quanto implica lo scopo della sua preparazione. Si ritiene che sia destinato al riempimento di cestini, alla creazione di tartine e alla diffusione su sandwich. In effetti, la gamma di applicazioni è molto più ampia. Ad esempio, chi si ferma a confezionare il caviale pronto in sacchetti sottovuoto porzionati per utilizzare semilavorati per preparare zuppe di purè nella stagione fredda? O scaldare il caviale, servirlo come contorno per un piatto di carne? La cosa principale è osservare una regola invariabile: il caviale dei funghi di bosco richiede una cottura preliminare dell'ingrediente principale.

Antipasto ai funghi di bosco

Dal punto di vista gastronomico, sono i funghi di bosco che sono considerati i più profumati e deliziosi. Ma, probabilmente, è ancora una questione di prevalenza del prodotto. Se una persona ha imparato a coltivare funghi champignon e ostriche quasi negli appartamenti urbani, allora devi andare in una foresta di conifere o latifoglie per una prelibatezza della foresta. È interessante notare che le ricette del caviale forniscono alla padrona di casa un ampio campo di attività: se c'è un prodotto fresco - eccellente, non c'è nessun uso fresco - secco o salato.

Da fresco

Caratteristica. Per la preparazione del caviale classico a base di funghi selvatici, è adatto qualsiasi assortimento. Dai un'occhiata nel cestino portato dalla "caccia silenziosa" e decidi quali ingredienti saranno i principali nel tuo piatto. Lo spin da burro e porcini viene preparato secondo lo stesso algoritmo. Pertanto, non è così importante quali regali sei riuscito a trovare. La ricetta classica suggerisce di mescolare funghi porcini freschi, funghi, russula e burro. È possibile modificare gli ingredienti a seconda di ciò che è disponibile.

Set di generi alimentari:

• funghi porcini - 0,3 kg;
• olio - 0,2 kg;
• funghi - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• cipolle - una testa;
• olio vegetale - 30 ml;
• succo di limone - 20 ml;
• sale - un cucchiaino da tè;
• aglio - uno spicchio.

Cosa facciamo

1. Lavare accuratamente i doni della foresta, tagliarli a pezzi grandi.
2. Scaldiamo bene la padella, versiamo sopra una porzione di olio vegetale e friggiamo l'assortimento di funghi fino a quando tutta l'umidità rilasciata dal prodotto evapora. Di solito un quarto d'ora è sufficiente per questo.
3. Tagliare la cipolla a semianelli, friggere in una padella separata fino a quando appare una tonalità dorata.
4. Distribuiamo i funghi con la cipolla insieme in un frullatore, aggiungiamo sale, succo di limone, passiamo uno spicchio d'aglio attraverso la stampa e lo inviamo anche a una pentola comune. Maciniamo ad alta velocità, otteniamo il prodotto finito. Servizio ideale - con una polvere di erbe fresche, crackers salati come complemento.

Da essiccato

Caratteristica. Questo piatto è considerato magro, quindi anche quelli che in un dato momento si mantengono in determinate strutture culinarie possono usarlo. L'ingrediente principale è pre-impregnato per ripristinare la sua struttura, per nutrire la polpa di funghi con l'umidità.Se hai scelto i finferli secchi per il caviale, usa solo cappelli nel piatto. Le gambe acquisiscono una struttura di "gomma" durante il processo di preparazione. Possono essere utilizzati in primi piatti o salse. E se hai scelto spugnole, assicurati di risciacquarle prima di immergerle. I granelli di sabbia e le particelle di polvere si incastrano spesso nelle cellule di questo fungo.

Set di generi alimentari:

• finferli secchi - due bicchieri;
• burro - tre cucchiai;
• cipolle - due cipolle medie;
• pepe di cayenna - un cucchiaino da tè;
• pepe nero macinato - un cucchiaino;
• carote: una;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• porta - due cucchiai;
• succo di limone - un cucchiaino;
• sale qb.

Cosa facciamo

1. Iniziamo con la reidratazione: mettere il prodotto essiccato in un largo piatto smaltato o metallico, riempirlo con acqua bollente, coprire con una piastra piatta dall'alto. Organizziamo l'oppressione. È importante che i funghi affondino completamente nell'acqua. Dopo 40 minuti, otterranno la forma desiderata, saranno pronti per le successive manipolazioni culinarie.
2. Sciogli il burro in una padella, lascia leggermente sopra le cipolle e le carote, aggiungi le fette di aglio schiacciate con un coltello. Quindi inviamo i finferli imbevuti di umidità in eccesso alle verdure, sottoponendo la miscela al trattamento termico per un quarto d'ora.
3. Non appena il contenuto della padella diventa brunastro, aggiungi sale, due tipi di pepe, porto e succo di limone.
4. Stufare per altri 20 minuti e non appena il caviale si asciuga, spegnere la stufa.

Da salato

Caratteristica. Poiché le materie prime vengono fatte scorrere attraverso un tritacarne, il prodotto è molto tenero. E per la sua preparazione, non è necessario avere regali di foresta secchi o freschi a portata di mano. Il caviale di funghi dal seno salato sarà una vera scoperta per molti. Tutto ciò che serve per preparare l'ingrediente principale è sciacquarlo sotto l'acqua corrente, gettarlo in uno scolapasta, lasciando defluire il liquido in eccesso.

Set di generi alimentari:

• seno salato - 0,45 kg;
• aglio - due teste;
• scalogno - due gambi;
• olio vegetale - tre cucchiai;
• sale e pepe - per regolare il gusto.

Cosa facciamo

1. Inviamo funghi salati a un tritacarne.
2. Friggiamo gli scalogni, tagliati a rondelle, in olio vegetale in una tonalità dorata.
3. Scorri in un tritacarne aglio e cipolle passivate.
4. Mescoliamo gli ingredienti in un piatto, aggiungiamo sale e pepe, serviamo o conserviamo.

Spazi vuoti di funghi di prato

Puoi raccogliere un cesto di funghi non solo nella foresta, ma anche nel prato. Soprattutto dopo forti piogge a fine agosto o inizio settembre. Non tutti i funghi sono commestibili, quindi dovrebbero essere raccolti con particolare attenzione, inviando solo ciò di cui sono sicuri al 100% nel cestino. I più comuni sono i funghi di miele e le formazioni.

Dai ranghi

Caratteristica. Ryadovka gray - fungo di agarico, che ha ricevuto molti nomi tra la gente. Si chiama sia una sottobase, sia un orecchio d'argento e una fila di strisce. Molto spesso si trova sul suolo sabbioso e nella foresta - sia conifere che miste. Attuare la ricetta proposta è più conveniente in una pentola a cottura lenta. Un assistente di alta tecnologia ti farà risparmiare tempo e fatica. Innanzitutto, la riga deve essere elaborata termicamente nella modalità "Cottura", quindi passare il dispositivo alla modalità "Estinzione".

Set di generi alimentari:

• canottaggio grigio - 0,5 kg;
• melanzane - un grosso frutto;
• pomodoro - due grandi frutti;
• peperone - tre baccelli medi;
• aglio - due teste;
• sale e pepe

Cosa facciamo

1. Tagliamo il canottaggio precotto, lo inviamo al fornello lento fino a quando appare una tonalità dorata.
2. Svuota la scodella multi-fornello, mandala lì per friggere mezzo anello di cipolla e tagliatelle di peperone tritate.
3. Mandiamo i pomodori tritati in un frullatore alle verdure miste, fate sobbollire per un quarto d'ora.
4. Dopo presentiamo la composizione sbucciata e tagliata a julienne di melanzane.
5. Dopo 20 minuti, introduciamo i funghi fritti, portiamo l'attrezzatura in modalità stufata.
6. Dopo il segnale acustico, aggiungere sale, pepe, aglio tritato, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Dai funghi al miele

Caratteristica. Agarichi al miele - funghi lamellari, che prendono il nome dalla parola "moncone". È facile intuire che questi organismi vivono su ceppi nella radura. Comune nel nostro paese sono i funghi di prato, che sono spesso adiacenti ai funghi, nascondendosi nell'erba rigogliosa. I funghi di miele, sia prato che foresta, richiedono un'ebollizione preliminare. La ricetta suggerisce l'aggiunta di pomodori all'ingrediente principale del caviale. I pomodori possono essere sostituiti con un conservante - concentrato di pomodoro.

Set di generi alimentari:

• agarichi al miele - 0,5 kg;
• pomodoro fresco - tre grandi frutti;
• cipolle - due teste;
• olio vegetale - per friggere;
• pepe e sale

Cosa facciamo

1. I funghi di miele vengono fatti bollire in una pentola con acqua bollente per 15-20 minuti, dopo di che dreniamo l'acqua, facciamo cadere il prodotto in uno scolapasta, lasciamo scolare l'acqua.
2. Passare i funghi attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore.
3. In una padella con olio vegetale riscaldato, passare le cipolle fino a quando appare una tonalità dorata.
4. Sbollentare i pomodori in acqua bollente, rimuovere con cura dalla pelle.
5. Aggiungi i funghi, tritati in un tritacarne, nella padella della cipolla, invia lì la polpa di pomodoro tritata con un coltello e fai sobbollire fino a cottura.
6. Deponiamo le uova in barattoli pre-sterilizzati e conserviamo.
7. Quando si serve sul tavolo, cospargere l'antipasto con verdure tritate, aglio, passato attraverso una pressa.

Lavorazione di colture orticole

I funghi da giardino più popolari sono i funghi ostrica e i funghi prataioli. Entrambe le varietà si sviluppano su un substrato di resti vegetali non viventi. Coltivarli è abbastanza semplice. Inoltre, questi funghi danno un alto rendimento. Alcuni cittadini riescono a organizzare "fattorie" di funghi proprio sul balcone o sulla loggia. E devo ammettere che lo fanno abbastanza bene. Champignon e funghi ostrica possono anche essere acquistati nel mercato e al supermercato.

Dal fungo di ostrica

Caratteristica. È generalmente accettato che le zampe dei funghi ostrica non sono adatte al processo culinario. Nei primi piatti e contorni, non sembrano davvero molto buoni. Nulla ti impedisce di preparare il caviale. A differenza dei finferli, questa parte del corpo dei funghi ostrica non assomiglia alla “gomma” nella trama. È abbastanza tenero e morbido, soprattutto se lo macini in un frullatore o passi attraverso un tritacarne. Lessare i funghi ostrica non è necessario: il trattamento termico in padella sarà abbastanza.

Set di generi alimentari:

• zampe di funghi ostrica - 0,5 kg;
• carote: una;
• cipolla - uno;
• peperone rosso - uno;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• olio di girasole raffinato - per friggere;
• sale e pepe

Cosa facciamo

1. Tritare finemente le zampe dei funghi, friggerle in una padella con l'aggiunta di olio vegetale sotto un coperchio chiuso per circa mezz'ora.
2. In una seconda padella, friggere le cipolle tritate finemente, dopo cinque minuti aggiungere le carote tritate su una grattugia fine e, dopo altre cinque, il peperone dolce tritato finemente in barrette.
3. Mescolare l'assortimento di verdure con componenti di funghi, sale, pepe, cuocere a fuoco lento per due quattro ore.
4. Dieci minuti prima della cottura, aggiungi l'aglio tritato al piatto.

Dai funghi prataioli

Caratteristica. Un antipasto dalla delicata consistenza cremosa si scioglie all'istante in bocca. Puoi servire il piatto come contorno, preriscaldandolo e aggiungendolo su un piatto con bistecca o patate bollite. Idealmente, la maionese, che è la base liquida dell'antipasto, deve essere preparata in modo indipendente. Un piatto con un analogo del negozio di salsa maionese sarà molto meno utile.

Set di generi alimentari:

• funghi prataioli - 0,5 kg;
• cipolla - uno;
• un uovo di gallina è uno;
• carote: una;
• aglio - uno spicchio;
• maionese in olio d'oliva - tre cucchiai;
• peperoncino - un piccolo baccello;
• sale qb.

Cosa facciamo

1. Taglia verdure e funghi.
2. Friggere i pezzi di funghi in una padella fino al momento in cui l'umidità allocata nei piatti non rimane.
3. Aggiungi un paio di gocce di olio vegetale, invia fette di verdure al componente fungo.
4. Tritare finemente il peperoncino, avendo precedentemente rimosso i semi, e friggerlo insieme agli altri componenti.
5. Uovo sodo
6. Dopo quindici minuti di frittura degli ingredienti, mettere la massa di funghi e verdure in un frullatore, lì inviamo l'uovo sbucciato, il sale e il pepe nero macinato.
7. Macinare i componenti, condire con maionese e servire.

conservazione

Se vuoi che uno spuntino saporito mantenga il suo sapore il più a lungo possibile, conserva il prodotto aggiungendo aceto ad esso nella fase finale della preparazione. Preparare i contenitori di vetro sterilizzandoli a bagnomaria o al forno.

Quando il caviale è confezionato in barattoli di vetro, metterli in un ampio bacino di metallo. Riempilo d'acqua in modo che il liquido raggiunga le spalle, accendi la stufa. Un contenitore da mezzo litro con caviale deve essere sterilizzato prima di essere arrotolato sotto un coperchio di stagno per circa un quarto d'ora.

Pulizia di cappelli e gambe

I funghi freschi devono essere puliti immediatamente. Se si lascia da parte questa questione per lungo tempo, il prodotto potrebbe diventare inadatto al cibo a causa dell'impossibilità di una pulizia di alta qualità. Non è necessario lavare il prodotto prima di pulirlo, altrimenti i funghi scivoleranno via dalle tue mani. La tabella fornirà raccomandazioni precise per la pulizia di diversi tipi di funghi commestibili.

Tabella - Metodi per la pulizia dei funghi commestibili

Tempo di conservazione

Come si può vedere dalla tabella, la durata di conservazione delle uova dipende dal metodo di conservazione.

Tabella - Periodo di validità del caviale di funghi

Se in autunno hai congelato i doni della foresta, allora anche il caviale può essere fatto da loro. Non è necessario scongelare prima l'ingrediente principale: basta metterlo in una padella preriscaldata, friggere fino a quando l'umidità evapora completamente.

Recensioni

I funghi, o preparazioni di funghi, possono essere coperti con coperchi di metallo, ma è necessario aggiungere aceto alla preparazione. L'agente causale del botulismo non si sviluppa in un ambiente acido. Ricordo il caviale di funghi, che fu venduto nei negozi durante l'era sovietica. Chiuse la palla con tappi di ferro. E ora vendono funghi in scatola sotto coperture di ferro.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Il caviale può essere prodotto da chiunque, ma spesso faccio grandi funghi che non vanno alla marinata (pentole, bianco, raccoglitori, volpi, burro, ecc.). A volte succede così: metto le gambe sul caviale e i cappelli vanno alle marinate. Questo è comodo quando i cappelli sono piccoli, forti e le gambe sono spesse con una mano.

Imballo il caviale preparato in barattoli caldi e asciutti sterilizzati a bagnomaria o in forno (ho sterilizzato per 30 minuti a 150 ° C, lattine da 0,5 l). Alzo le banche e le avvolgo con una coperta per la notte.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Adoro i piatti a base di funghi, quindi ho preparato il caviale ai funghi, un sacco intero, 10 vasetti di sicuro. Per tali casi, ho già acquistato un tritacarne elettrico, Axion domestico, con un accessorio per tagliare le verdure. Passo i funghi attraverso un tritacarne e le verdure - cipolle, carote attraverso l'ugello per triturare, puoi cucinare molto alla volta e non passare mezza giornata

Jeanne, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Perché rovinare il caviale ai funghi con i pomodori? Il sapore dei funghi va a male. Faccio questo: bollire i funghi, torcere in un tritacarne, cuocere troppo le cipolle, quindi aggiungere i funghi e la carcassa, mescolando costantemente. Sale e pepe qb. Spengo e aggiungo l'aglio a piacere. Nel processo di cottura, devi costantemente provare. Non cucino molto, quindi non hanno tempo di rovinare. E se ci sono molti funghi, puoi bollirli e congelarli. E quando necessario - tirò fuori e preparò una porzione di caviale.

Tatiana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

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