Le sottigliezze della preparazione del porridge di grano saraceno: latte, carne, verdure

Secondo il teorico culinario russo William Pokhlebkin, il grano saraceno era il secondo prodotto più importante in Russia, a partire dal Medioevo. Il primo, ovviamente, era il cavolo e la zuppa di cavolo amata dalle persone che lo preparavano (ricordi la famosa frase sulla zuppa di cavolo e il porridge?). Il processo di preparazione del porridge di grano saraceno assomigliava alla magia, quindi il suo gusto non era affatto quello che otteniamo oggi in un contorno tradizionale.

La groppa fu smistata, asciugata e non fu usata in alcun modo. Solo il porridge può essere usato nel porridge. E dalla prodela (grano saraceno tagliuzzato) hanno cucinato solo zuppe di zuppa. Lo posarono in una pentola di terracotta a pareti spesse, lo riempirono d'acqua, aggiunsero olio. E in una tale pentola con un coperchio ben chiuso messo in forno, languire per almeno 2 ore.

Segreti di cucina

Come cucinare il grano saraceno gustoso e veloce? Oggi è in uso qualcosa in comune con questa tecnica. Si ritiene che sia necessario cuocere a lungo i cereali, che sarà friabile solo se lo si frigge in padella. Tutto ciò non è vero, come lo sono molte altre idee sbagliate.

• Come cucinare il porridge di grano saraceno? Il processo di cottura richiede un tempo minimo! Nella padella, i cereali raggiungono la prontezza entro 15 minuti, nel microonde - per 20. Nel forno, basta tenere la pentola per 40 minuti. Ma che dire del lungo languore del porridge, come hanno fatto in Russia, chiedi? E non può esserci tale languore nelle condizioni moderne, poiché la temperatura di cottura nel forno russo non era superiore a 90 °. La tecnologia moderna produce molto più calore, riducendo i tempi di cottura.
• I cereali devono essere fritti? In questo caso, diventerà davvero più secco, ma una parte significativa dei nutrienti in essa contenuti verrà distrutta. Se si tiene conto del fatto che durante il periodo di trattamento termico in fabbrica una certa percentuale di "utenze" è già decaduta, il valore nutrizionale del prodotto viene ridotto a zero. La migliore tecnica per il porridge friabile è usare un volume d'acqua leggermente più piccolo del solito.
• Quali sono le proporzioni dell'acqua? Una chiara conoscenza della regola 2: 1 sarà la chiave per perfezionare sempre il porridge di grano saraceno. Versare un po 'meno, i chicchi si seccano, di più - si trasformano in un "disastro".
• In quali piatti è meglio cucinare? I piatti moderni spesso non ti consentono di cucinare correttamente il grano saraceno. Il fatto è che i cereali non dovrebbero essere bolliti, ma dovrebbero raggiungere la prontezza mediante trattamento a vapore. Questo è possibile solo in piatti a pareti spesse con un fondo convesso. L'acqua al suo interno evapora più velocemente, scorrendo verso i bordi. Un vapore abbondante è la chiave per la ricchezza del gusto del piatto finito.
• Come cucinare il porridge di grano saraceno sul fornello? Ricorda la tecnica: metti i cereali in acqua fredda e mettili a gas. Accendi il massimo calore, attendi che bolle. Non appena è iniziato, fissa il fuoco al minimo e copri bene i piatti con un coperchio. Il tuo lavoro è finito. Dopo 15 minuti, il grano saraceno è pronto.

Ricetta classica

Come far bollire il grano saraceno con i funghi? Preparare questo piatto è molto semplice. In Russia, c'era una ricetta preferita per il porridge di grano saraceno, che vogliamo condividere con te. Veniva cucinato con funghi e cipolle, i funghi venivano usati essiccati e le cipolle venivano deposte direttamente durante il processo di cottura.

Avrai bisogno di:

• grano saraceno - 2 bicchieri;
• cipolla - 1 testa;
• burro - 50 g;
• funghi secchi, schiacciati in polvere - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• uova sode - 2 pezzi .;
• acqua - 4 bicchieri;
• il sale è un pizzico.

preparazione

1. Riscalda l'acqua fino a quando bolle. Aggiungi sale.
2. Versare i cereali, dopo l'ebollizione, ridurre il calore.
3. Sbucciare, tritare la cipolla, versare nella padella. Aggiungi funghi secchi. Senza mescolare, cuocere fino a quando sarà tenero.
4. Togliere dal fuoco, lasciare agire per 10 minuti prima di mescolare.
5. Versare le uova tritate finemente, aggiungere olio, mescolare.

Puoi servire questo piatto da solo. Grazie ai funghi, ottiene un aroma lussuoso e cipolle e burro si saturano con un gusto ricco. Le uova sode in esso svolgono il ruolo di un integratore abbondante. La ricetta russa originale: sei tra le braccia!

Ricette originali

Poiché il contenuto calorico del grano saraceno è minimo (fino a 130 Kcal), può essere combinato con successo con cibi più nutrienti. In questo caso, la dieta non sarà troppo pesante e puoi diversificarla con nuovi gusti.

Nel latte

Il piatto della tavola dei bambini, cucinato correttamente, non può che piacere agli adulti. I cereali di grano saraceno nel latte sono sani, nutrienti e molto gustosi!

Avrai bisogno di:

• grano saraceno - 1 bicchiere;
• latte - 4 bicchieri;
• burro - 30 g;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• vanillina - 5 g;
• il sale.

preparazione

1. Versa il latte nella padella, lascialo bollire.
2. Versare zucchero, sale, vaniglia.
3. Versare il grano saraceno preparato.
4. Portare a ebollizione, cuocere fino a cottura.
5. Aggiungi il burro

Invece di zucchero per la tavola dei bambini, puoi usare il miele. È necessario aggiungerlo già ai piatti, versando il porridge leggermente raffreddato.

commercianti

Un piatto sostanzioso e gustoso - grano saraceno in stile mercantile. Combina contorno e arrosto di carne. Puoi usare qualsiasi tipo di carne, anche di pollo o addirittura di manzo. Proveremo a cucinarlo con carne di maiale, poiché questa carne è senza problemi. Risulta sempre morbido, anche se non è stato precedentemente eliminato o spento per un minimo di tempo.

Avrai bisogno di:

• maiale (polpa) - 350 g;
• grano saraceno - 1 bicchiere;
• carote e cipolle - 1 testa ciascuna;
• peperone dolce, bulgaro - 1 pz .;
• burro - 15 g;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino;
• aneto - 5 rami;
• sale, pepe;
• brodo - 2 bicchieri.

preparazione

1. Tagliare la carne in barrette, rosolarla in una padella. Aggiungi sale, aggiungi pepe.
2. Aggiungi cipolle tritate, carote, peperoni, concentrato di pomodoro. Mescola, fai sobbollire.
3. Versare il grano saraceno, scolare il brodo.
4. Cuocere fino ad assorbimento. Insisti altri 10 minuti sotto il coperchio.

I commercianti possono cucinare il piatto con funghi secchi, pomodori freschi. Ti permette di usare fette di carne o carne macinata. Pertanto, è molto conveniente nella cucina domestica di tutti i giorni.

Con Verdure

Cucinare il grano saraceno con le verdure è una cosa dolce durante la stagione estiva. Il piatto risulta leggero, ma nutriente, pieno di veri sapori estivi. In autunno, si abbina bene con la zucca, in inverno puoi cucinarlo con le prugne, che si combina perfettamente con le barbabietole.

Avrai bisogno di:

• grano saraceno - 2 bicchieri;
• barbabietole medie - 2 pezzi .;
• carote piccole - 2 pezzi .;
• pomodori - 3 teste;
• prezzemolo - un mazzo;
• sale - un pizzico;
• burro - 20 g.

preparazione

1. Trita le verdure, trita i pomodori in un cubo. Mescolare con prezzemolo tritato.
2. Metti parte del grano saraceno sul fondo della padella, adagia uno strato di barbabietole, quindi grana di nuovo, sopra uno strato di carote, grana di nuovo. Finire con pomodoro e prezzemolo.
3. Scalda acqua, sale. Versare nella padella con il piatto.
4. Accendere il fuoco, attendere l'ebollizione, cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
5. Mettere in forno preriscaldato a 150 °. Metti il ​​burro sopra, copri con un coperchio. Cuocere per 30 minuti.

Questo piatto diventerà un magnifico contorno per carne cotta con un pezzo. Oppure può essere usato da solo, anche negli alimenti dietetici.

Ora sai come cucinare il porridge di latte di grano saraceno, cucinarlo commercianti, con verdure o secondo le antiche ricette russe. Porta nuovi piatti nel tuo tesoro culinario!

Altre ricette di porridge