Cavolo ripieno di foglie di vite - segreti della cucina di un piatto caucasico 🍇

Elettrodomestici da cucina e utensili:

• bruciatore a gas o piano cottura;
• capacità profonda;
• un setaccio;
• un colino;
• tagliere;
• Padella da 5 litri;
• pesatura della cucina;
• misurino;
• Padella da 1 litro;
• un coltello;
• un cucchiaino;
• ciotola profonda;
• calderone da 7 litri con coperchio;
• una piastra con un diametro leggermente inferiore a un calderone;
• pala;
• spremiagrumi;
• forbici da cucina;
• un piatto;
• salsiera.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Preparazione del prodotto

1. Sbucciare 5 cipolle dalle bucce e macinarle molto finemente.
   
2. Sbucciare 1 cipolla dalla buccia e tagliarla a semianelli.
   
3. Laviamo 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di coriandolo e 1 mazzetto di prezzemolo sotto l'acqua corrente, li asciugiamo, tagliamo gli steli e poi tritiamo tutti i verdi.
   
4. Sbucciamo 1 testa d'aglio dalla buccia, la dividiamo in fette, rimuoviamo la buccia da loro, quindi mettiamo da parte 3 fette per la salsa, il resto andrà nel ripieno.
   
5. Versare 180 g di riso in un setaccio e sciacquarlo sotto acqua corrente fredda fino a quando l'effluente è limpido. In un contenitore profondo mettiamo 1200 g di carne di maiale e manzo tritati, aggiungiamo cipolla tritata finemente, erbe aromatiche, 1 cucchiaino. basilico essiccato, riso lavato, spicchi d'aglio passati attraverso una pressa, 1,5 cucchiaini. sale e 0,5 cucchiaini pepe nero macinato.
   
6. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
   
7. Versare 1 litro di acqua in una padella da litro, accendere un fuoco grande e attendere che il liquido bolle. Laviamo 50 foglie di vite sotto l'acqua corrente, quindi rimuoviamo le talee con le forbici.
   
8. Mettiamo le foglie di vite in una padella da 5 litri, quindi le riempiamo con 1 litro di acqua bollente e lasciamo per 10 minuti per rendere le foglie elastiche.
   
9. Dopo 10 minuti, scola l'acqua, metti le foglie in uno scolapasta e lascia defluire il liquido in eccesso.
   

Cavolo ripieno

1. Mettiamo 1 foglia d'uva sulla superficie di lavoro con il lato lucido verso il basso, mettiamo 1,5 cucchiaini di carne macinata sulla sua base.
   
2. Con le nostre mani gli diamo una forma oblunga e lo avvolgiamo, coprendo un lato del bordo inferiore del foglio, quindi l'altro, quindi avvolgendo alternativamente i lati nel mezzo e quindi arrotolando il futuro rotolo imbottito.
   
3. Allo stesso modo, formiamo il resto del prodotto fino a quando le foglie e il ripieno si esauriscono.
   
4. Sul fondo del calderone, metti 100 g di burro, accendi il fuoco medio sotto di esso e attendi che il burro si sciolga.
   
5. Quando il burro si è sciolto, aggiungi la cipolla tritata e friggi fino a doratura.
   
6. Quando la cipolla viene fritta, ridurre al minimo il fuoco e adagiare con cura il cavolo ripieno nel calderone.
   
7. Sopra i rotoli di cavolo mettiamo una piastra di diametro inferiore al calderone, versiamo 500-700 ml di acqua in modo che il liquido raggiunga i bordi della piastra e aumentiamo il calore. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1 cucchiaino. salare, chiudere il calderone con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il cavolo ripieno per 45 minuti.
   

salsa

1. In una ciotola profonda versiamo 200 ml di kefir al 2,5%, spremiamo in esso con una pressa 3 spicchi d'aglio, aggiungere 0,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiainipepe nero macinato e mescolare il tutto con un cucchiaino fino a che liscio.
   
2. Dopo 45 minuti, spegni il fuoco sotto il calderone, rimuovi gli involtini di cavolo, mettili su un piatto, metti una casseruola con salsa di kefir nel mezzo e servi.
   

Ricetta video

Se devi vedere come avvolgere la carne macinata in foglie di vite o come coprire correttamente gli oggetti con un piatto, dovresti vedere questi punti nella ricetta video.

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