Elettrodomestici e utensili da cucina:
- una pentola con un fondo spesso;
- stufa della cucina;
- capacità profonda;
- ghiaccio;
- miscelatore elettrico con ugelli per l'impasto;
- un frigorifero;
- pala;
- spazzola di silicone;
- termometro culinario.
Gli ingredienti
| prodotto | numero |
| zucchero | 250 g |
| acqua | 125 ml |
| Succo di limone | 0,5 cucchiaini |
Cucinare a passo
- Versare 125 ml di acqua e 250 g di zucchero in una pentola con un fondo spesso.
- Metti la padella sul fuoco più piccolo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Ti consiglio di mescolare costantemente la miscela con una spatola o un cucchiaio di silicone. Se tutto lo zucchero non ha il tempo di dissolversi prima dell'ebollizione, lo sciroppo inizierà a cristallizzarsi e diventerà inadatto per fare il fondente. Quindi se noti che lo sciroppo sta per bollire e la miscela è ancora eterogenea, basta spegnere il fuoco, continuando a mescolare fino a completa dissoluzione, quindi riaccendere il bruciatore.
- Dopo che lo zucchero si è sciolto e lo sciroppo inizia a bollire, devi usare un pennello da cucina bagnato per lavare via tutti i cristalli di zucchero che si sono formati lì dalle pareti della padella. Se si forma molta schiuma durante lo zucchero bollente, rimuoverlo.
- Fai il fuoco sotto la padella un po 'più grande. Se è troppo silenzioso, passerai molto tempo e se è troppo grande, puoi bruciarti con spray di sciroppo bollente. L'acido citrico non deve essere aggiunto immediatamente, poiché tutto lo zucchero viene invertito e, di conseguenza, il fondente non sarà battuto con un mixer. Aggiungo mezzo cucchiaino di succo di limone a una temperatura di 110 gradi. Sono circa cinque minuti dopo l'ebollizione. Mescolare lo sciroppo non è più necessario. Non dimenticare di preparare un contenitore profondo con ghiaccio, in cui sarà conveniente raffreddare lo sciroppo.
- Fai bollire lo sciroppo ad una temperatura di 115-117 gradi. Per controllare la temperatura, ti consiglio di usare un termometro da cucina. In sua assenza, è possibile utilizzare il "breakdown della soft ball". Per fare questo, disegna un bicchiere di acqua fredda e posizionalo accanto alla padella, quindi immergi un cucchiaio di sciroppo nel bicchiere e prova a modellarne una palla con le mani. Se funziona, puoi smettere di cucinare. Non dimenticare che il test richiede del tempo, quindi è meglio lasciare la padella dal fuoco mentre stai lavorando per determinare la prontezza dello sciroppo. Hai sempre tempo per cucinare, ma lo sciroppo digerito rovina il risultato.
- Metti la padella in un contenitore per il ghiaccio. Ti consiglio di aprire costantemente la padella in modo che lo sciroppo, rotolando lungo le pareti della nave, si raffreddi uniformemente e rapidamente. Se si cucina una grande quantità di fondente, è possibile aggiungere del ghiaccio. Si scioglierà rapidamente, abbassando la temperatura. Quindi può essere semplicemente drenato, poiché non sarà in grado di mescolare con sciroppo denso. Raffreddare a circa cinquanta gradi. Non preoccuparti se lo sciroppo inizia a indurirsi sulle pareti della padella, questo è normale.
- Sbattere lo sciroppo raffreddato con un miscelatore elettrico con ugelli per impastare a media velocità. Non consiglio di usare gli ugelli per montare, in quanto non riescono a far fronte a un fondente denso e restano semplicemente bloccati. In assenza di un mixer, puoi frustare manualmente il fondente, ma sarà abbastanza difficile.
- Battere lo sciroppo, sii paziente, questo processo è piuttosto lungo. Potrebbero essere necessari dai quindici ai trenta minuti. Un indicatore del fatto che stai facendo tutto bene riempirà il fondente in bianco e aumentandolo di dimensioni.Se dopo dieci minuti né la consistenza né il colore sono cambiati, la temperatura di cottura potrebbe essere stata violata.
- Fondente pronto - spesso, non si attacca alle mani, bianco, plastica.
- Mettilo in uno stampo, copri con pellicola trasparente e invia in frigorifero per un giorno fino a quando non sarà completamente pronto per l'uso.
Ricetta video
Dopo aver visto il video, acquisirai familiarità visiva con il processo di creazione del fondente e imparerai anche a creare fondente colorato.
A volte preparare un piatto gustoso non è abbastanza. Vorrei sorprendere la mia famiglia e i miei amici con una presentazione insolita e una decorazione luminosa del piatto. Pertanto, senza una ricetta collaudata per un fondente di zucchero perfetto, da nessuna parte. Il processo di cottura richiede pazienza e diligenza, ma ti assicuro che il risultato ti farà piacere. Condividi nei commenti le tue opzioni per l'uso della glassa per decorare una varietà di dolci.
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