Come cucinare forshmak dalle aringhe: uno spuntino "povero" per una ricca tavola

Qual è il nome del piatto? Forshmak, o "Gehakte Goering", come lo chiamano gli ebrei, è la prima cosa che viene in mente quando si parla della cucina ebraica. L'aringa kosher è stata a lungo radicata in questa tradizione gastronomica nazionale. Gli ebrei servono carne macinata come antipasto freddo. Ma russi e svedesi intendono con questa parola una casseruola di pesce caldo, "navigando" dalla cucina prussiana.

I filologi hanno una visione completamente diversa del problema: interpretano la parola "avambraccio" al di fuori del contesto culinario come qualcosa di vergognoso, vergognoso e inaccettabile per una società intelligente.

Fatti interessanti

Inizialmente, la carne macinata era considerata un piatto per poveri. Quelli nella cui casa c'erano solo i prodotti più economici: pane raffermo e aringhe terribilmente salate. E solo con il tempo l'antipasto della povera gente è migrato ai tavoli festivi e si è trasformato in un biglietto da visita della cucina ebraica nazionale.

In diverse parti del mondo, la domanda su come realizzare un forshmak da un'aringa ha una risposta diversa. Gli Odessan, ad esempio, aggiungono una mela grattugiata a questo piatto - per ariosità e leggera acidità. Nelle vaste distese della Russia, è popolare una ricetta con crema di formaggio e carote. E in Israele, l'ingrediente invariabile di foreshmak è una pagnotta stantia.

Nella sua essenza, la carne tritata è un'aringa finemente tritata. Un'aringa finemente tritata è una pasta. "Allora, cosa c'entra la cucina ebraica con essa?", Chiedi, indicando le radici francesi di tutte le paste. Gli storici hanno discusso a lungo di questo e sono giunti alla conclusione unanime: gli ebrei hanno portato la filosofia della pasta in Francia. Hanno cercato rifugio, fuggendo dalla persecuzione in Europa, e l'hanno trovata lì.

Qual è il "sale" e i benefici

Il ruolo principale nel prepuzio è assegnato alle aringhe. Gli svedesi, in cui questo pesce è considerato un prodotto nazionale, amano ripetere: "L'aringa è sul tavolo, il dottore è in disparte". E non senza motivo. L'aringa salata è una medicina gustosa che impedisce lo sviluppo di disturbi cardiovascolari. Helen Lindquist, una scienziata svedese, nel corso della ricerca ha concluso: più aringhe nella dieta umana, minore è il rischio di sviluppare malattie cardiache e aterosclerosi. Ma questo non è l'unico vantaggio di questo prodotto.

• Acidi grassi Omega-3. Acidi vitali per lo sviluppo mentale dei bambini. Sono anche un'ottima prevenzione dell'aterosclerosi dei vasi sanguigni.
• Vitamina D. Responsabile del funzionamento affidabile dei reni e della densità ossea.
• iodio. In 100 g di aringhe leggermente salate contiene metà del fabbisogno giornaliero di questa sostanza necessaria per il corpo umano.
• fosforo. È la chiave per una buona memoria e ossa forti.
• Aringhe grasse. Colpisce le cellule adipose, riducendone le dimensioni e il numero. Questo dà il diritto di sostenere che le aringhe nella dieta riducono significativamente il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
• antiossidanti. Sostanze che, una volta rilasciate nel sangue, riducono la concentrazione di prodotti di ossidazione e prevengono l'invecchiamento del corpo.

Ricetta classica passo-passo per la carne tritata di aringhe: 2 opzioni

Una ricetta popolare per la carne tritata di aringhe si basa su una delicata miscela di uova, burro, cipolle e aringhe salate. Il risultato è un incrocio tra insalata, olio di aringhe e pasta.Ma questo non significa affatto che l'approvvigionamento di carne con patate sarà una cattiva educazione. Il piatto completerà perfettamente il contorno di patate. E come antipasto su toast di pane integrale, sembrerà meraviglioso. Come viene fatto questo piatto miracoloso!

A Odessa

caratteristica. Forshmak è un piatto di cucina ebraica e allo stesso tempo di Odessa. È Odessa, non ucraina. Per diversi secoli, una grande comunità ebraica visse in questa città vicino al Mar Nero. Pertanto, nel contesto culinario, la parola "ebraica" e "Odessa" hanno un segno uguale. Il segreto di Odessa Air Forshmak è un'aringa grassa, leggermente salata e una mela, che non è nella versione ebraica della merenda. Per cucinare puoi usare aringhe molto salate. Tuttavia, prima di renderlo la base della carne tritata, il pesce deve essere immerso per due ore in una forte fermentazione di tè nero. In alternativa, il latte può essere utilizzato per ammollo.

Avrai bisogno di:

• aringhe: da solo;
• Simirenko mela acerba - uno;
• cipolla - uno;
• uovo sodo - uno;
• burro - 100 g;
• succo di limone - un cucchiaio;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Algoritmo di cottura

1. Con un coltello, praticare un'incisione lungo la parte posteriore dell'aringa e scollegare manualmente l'osso insieme a grandi ossa dal filetto.
2. Rimuovere la pelle dai filetti di aringhe, tagliarla a pezzi grandi e inviarla a un frullatore.
3. Sbucciare una mela della varietà Simirenko, rimuovere la parte centrale e tagliarla a cubetti. Cospargere con succo di limone subito dopo averlo affettato. Questo trucco eviterà che le mele si anneriscano e rovinino il colore dello spuntino finito.
4. Sbucciamo e tritiamo la cipolla e la inviamo insieme alle mele a un'aringa in un frullatore.
5. Batti i prodotti in un frullatore e poi, per la massima macinatura, passiamo la massa risultante attraverso un tritacarne.
6. Mettiamo la carne tritata quasi pronta nel frullatore, aggiungiamo l'olio ammorbidito a temperatura ambiente, il tuorlo bollito separato dalla proteina e maciniamo di nuovo tutto.
7. Metti la carne tritata in un contenitore, copri con un coperchio e inviala in frigorifero per diverse ore.

In ebraico

caratteristica. La ricetta ebraica per il forshmak di aringhe, come Odessa, afferma di essere autentica, cioè genuina, classica. Il cibo preferito viene cucinato senza uova e senza una mela. Ma con una pagnotta stantia - come se ricordasse che molto tempo fa questo piatto era cibo per i poveri.

Avrai bisogno di:

• aringhe: da solo;
• cipolla - uno;
• pezzi di pagnotta raffermo - due o tre;
• burro - 250 g;
• aceto - due cucchiai;
• soda: un pizzico;
• olio di semi di girasole - 50 g.

Algoritmo di cottura passo dopo passo

1. Puliamo l'aringa dalle ossa, tagliata a pezzi.
2. Puliamo e tagliamo la cipolla in quattro parti.
3. Sbucciare le fette di pane e cospargere il pane con aceto.
4. Per due volte passiamo il pane insieme a pesce e cipolle attraverso la macina di un tritacarne.
5. Mescoliamo l'olio di aringhe risultante con il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente. Per mescolare, usa un cucchiaio di legno.
6. Aggiungi un po 'di olio vegetale alla miscela risultante. Mescolare fino a che liscio e versare gradualmente nella porzione rimanente.
7. Versa un pizzico di soda nella massa e continua a sbattere con un cucchiaio di legno. Forshmak davanti ai suoi occhi dovrebbe alleggerirsi e ottenere una consistenza ariosa.

E come preparare un piatto con noi

Forshmak in Russia potrebbe non essere così popolare come tra gli ebrei, ma occupa un posto degno nei segnalibri culinari delle casalinghe russe. Naturalmente, alla versione classica, "nostro" ha aggiunto il proprio sapore e non uno.

Gehakte Goering di Ilya Lazerson

caratteristica. Ilya Lazerson - il presentatore costante dell'amato programma televisivo di tutti i celibi chiamato "Celibacy Lunch" - offre la sua versione della lungimiranza. Il clou della ricetta di Lazerson è che ha preso il meglio dalle varianti di Odessa ed ebraica, offrendo al pubblico una gustosa simbiosi.

Avrai bisogno di:

• aringhe in salamoia: una;
• mela acida - una;
• uovo di gallina bollito - tre pezzi;
• scalogno - una cipolla grande;
• panna acida - 100 g;
• pane bianco e nero.

Algoritmo di cottura

1. Cuocere le uova fino a cottura.
2. Rimuovere la crosta dal pane bianco e inviare la briciola in una ciotola con un po 'd'acqua per ammorbidirla.
3. Sbucciare la cipolla e la mela e tagliare in qualsiasi modo.
4. Tagliamo l'aringa e la maciniamo.
5. In una ciotola del frullatore inviamo albumi, pezzi di aringhe, mele e cipolle tritate, nonché una massa di pane bianco pressata dall'acqua e dalla macinatura.
6. Pezzi di pane nero tagliati a fette di pane vengono fritti in padella senza olio.
7. Per ogni pezzo che non si è ancora raffreddato, metti la carne tritata, condisci con panna acida e cospargi i tuorli grattugiati su una grattugia fine.

Opzione "brillante" con carote e crema di formaggio

caratteristica. Molte persone considerano il forshmak un piatto, sebbene incredibilmente gustoso, ma sbiadito e visivamente poco interessante. Le carote aiuteranno a correggere la situazione. Le note soleggiate sono ciò di cui hai bisogno per trasformare una noiosa merenda a base di pesce in un punto luminoso sul tavolo festivo. Ma la crema di formaggio viene aggiunta all'elenco degli ingredienti per un motivo. Rende l'antipasto più tenero e cremoso. Le casalinghe domestiche adorano cucinare la carne tritata dalle aringhe con le carote. E sebbene questa ricetta sia tutt'altro che classica, è gustosa e interessante a modo suo. E in coerenza, ricorda completamente una crema.

Avrai bisogno di:

• aringhe: da solo;
• carota media - una;
• formaggio fuso - imballaggio;
• l'uovo è uno;
• burro - 100 g;
• sale e pepe nero qb.

Algoritmo di cottura

1. Lessare le carote e le uova in padelle diverse, sbucciarle e, insieme alle aringhe tritate, inviarle nella ciotola del frullatore.
2. Aggiungere la crema di formaggio e la quantità richiesta di burro. Chiudi il coperchio e sbatti a fondo in modo che tutti gli ingredienti si trasformino in una miscela cremosa omogenea.
3. Distribuire in una grande ciotola, salare e pepare, quindi battere leggermente la massa con un mixer in modo che la sua consistenza sia satura di aria e diventi ancora più magnifica.
4. Forshmak di aringhe con crema di formaggio è pronto. Resta da servire magnificamente su un toast o come parte di un panino.

I 5 consigli di zia Sarah

Come cucinare beshbarmak.Preparare la carne tritata dalle aringhe è un compito semplice. Ma anche questo piatto semplice e comprensibile può essere reso perfetto e unico nel gusto. Cinque segreti delle casalinghe ebree aiuteranno in questo. Who-who, e sicuramente sanno molto sull'olio di aringhe.

1. Trama del piatto. Se ti è sembrato che la carne tritata sia troppo burrosa e liscia, la prossima volta che l'ingrediente principale del piatto - l'aringa - puoi semplicemente tritare finemente con un coltello. E il resto degli ingredienti "non di pesce" dovrà, come l'ultima volta, essere tritato su un frullatore e tritato.
2. Il ruolo del riempimento. Il Forshmak può essere servito in diversi modi, non solo in abbinamento con un contorno o con toast di pane. Puoi usarlo come ripieno per pancake, cestini di pasta o metà di proteine ​​bollite che sono rimaste dopo aver rimosso il tuorlo.
3. Desiderio di esperimenti. Dopo aver preparato la carne tritata secondo la ricetta classica, puoi sperimentare in sicurezza nei tempi successivi. Sostituisci la mela con patate lesse. Invece di cipolle fresche, aggiungi passivato al piatto. Condisci la carne tritata preparata con un cucchiaio di senape o sbriciola il cetriolo fresco o in salamoia senza pelle nella massa di pesce.
4. Attenzione ai piatti. Le casalinghe con esperienza raccomandano di usare piatti fatti di materiale che non reagisce con aceto o soda per preparare il forshmak.
5. Selezione di olio vegetale. L'olio di girasole profumato non è adatto a questo piatto della cucina ebraica a causa del forte aroma caratteristico. L'opzione ideale è un prodotto raffinato e inodore.

È improbabile che gli aderenti alla filosofia della corretta alimentazione si interessino alla domanda su come cucinare la carne tritata dalle aringhe, ma invano. In questo spuntino a base di pesce, la saggezza popolare ha raccolto tutto ciò di cui una persona attiva ha bisogno per un giorno - dalle vitamine e dagli aminoacidi alle porzioni quotidiane di ferro e fosforo. E comunque, non allarmarti se il tuo avambraccio risulta leggermente liquido. Basta inviarlo al frigorifero per 10-20 minuti - e lo spuntino diventerà come dovrebbe (come nella foto).

Recensioni: “Completa perfettamente il caffè del mattino!”

Sono lontano da Odessa e non ebreo! Ma mi piace molto la carne tritata e spesso la cucino! Completa perfettamente il caffè del mattino! Solo io ho la mia ricetta: 1 aringa, 1 mela acida, 1 formaggio Friendship, 2 uova sode, 100 grammi di burro, sale, succo di limone e pepe macinato. Batti tutto con un frullatore.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

È facile tagliare le aringhe: taglia la testa e la coda, dal basso: la pancia, risciacqua dall'interno, trascina il dito indice lungo l'intera colonna vertebrale (accanto ad essa), dividi in due parti e dal basso, solleva la pelle dalla coda, si separerà facilmente.
Ma la carne tritata non è mai stata cotta prima, vergogna :) Probabilmente mia nonna la carne trita non mi ha impressionato durante l'infanzia, ma i bambini, in generale, non amano molto le aringhe.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Un giorno, per la prima volta che ho provato forshmak, sono stato felice! La padrona di casa ha dato una ricetta: aringhe, uova, burro, cipolle fritte e una mela in agrodolce. Le aringhe devono essere leggermente salate e tutti i componenti devono essere OBBLIGATORI tritati finemente con un coltello, senza tritacarne! Ora stiamo preparando la carne tritata con mio marito: tiro fuori le ossa, friggo le cipolle e le taglia finemente.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Sono nato e vissuto per 25 anni in un appartamento comune dove, dopo la guerra, gli ebrei si stabilirono in casa. Per l'intero edificio di 5 piani c'erano 4 famiglie di altre nazionalità. i vicini molto gustosi hanno cucinato carne tritata e pesce ripieno e "Napoleone" e altre prelibatezze. quindi qui! Le patate bollite venivano sempre aggiunte alla carne tritata. e niente maionese. sono tutte ricette nuove! Le aringhe erano di solito salate e nessuno le immerse. Le uova sode vanno da -50 a 50, come le mele. ma cipolle, patate, burro e un panino bianco francese, imbevuto SOLO di latte.

Masha Arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Consiglio di mettere la carne tritata su una pagnotta francese affettata con burro, SÌ OLIO OLIO! E le pagnotte di pane nella carne tritata non sono necessarie, ma per immergere le aringhe nel latte - questo è tutto. Forshmak ha un buon sapore se refrigerato IN MISURA. In nessun caso incollare nano, solo in pezzi PICCOLI.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

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