Gelato al pistacchio secondo la ricetta passo passo with con foto

Elettrodomestici e utensili da cucina:bilance da cucina, misurino, coltello, scodelle, frullatore, stufato con fondo spesso, frusta, fornello, setaccio fine, stampo per gelato, pellicola trasparente, congelatore.

Gli ingredienti

Pistacchi, non pelati, non salati	200 g
Crema 33-35%	500 ml
latte	250 ml
uova	4 pz
zucchero	200 g
Vaniglia / Estratto di vaniglia / Zucchero di vaniglia	1 pod / 1 cucchiaino / 10 g
Acqua bollente	0,5 l

Cucinare a passo

Sbucciare accuratamente 200 g di pistacchi a guscio.
Versare noci di 0,5 litri di acqua bollente. Lascia riposare per circa 20 minuti, dopodiché la buccia diventerà morbida, facile da pulire.
Separare i tuorli dalle proteine in 4 uova di gallina. Per il gelato sono necessari solo i tuorli. Le proteine possono essere congelate e utilizzate in seguito.
Mandiamo le noci sbucciate al frullatore e versiamo 250 ml di latte.
Macinare pistacchi con latte ad alta velocità per 2 minuti.
Versare 500 ml di crema grassa (33-35%) in uno stufato dal fondo spesso. Aggiungi la miscela di pistacchi lì.
Versare anche 100 g di zucchero.
Tagliamo il baccello di vaniglia e prendiamo i semi (invece di esso, puoi prendere 1 cucchiaino. Di estratto di vaniglia o 10 g di zucchero vanigliato).
Mettiamo semi e baccelli in uno stufato. Versare 100 g di zucchero nei tuorli e sbattere a fondo con una frusta - fino a quando diventano leggeri e aumentano di volume.
Metti lo stufato sul fuoco e, mescolando costantemente, porta a ebollizione la miscela. Non appena le bolle iniziano ad apparire sulla superficie, spegni il fuoco. In tuorli montati, aggiungere la miscela di latte al pistacchio. Questo dovrebbe essere fatto in piccole porzioni, montando costantemente con una frusta in modo che i tuorli non si arricciano. Versare l'intera massa in uno stufato e accendere una stufa, accendendo un fuoco leggero.
Bollire il composto, mescolando costantemente e impedendogli di bollire. Non appena la crema inizia ad addensarsi, rimuoverla dal fuoco. Passare il composto attraverso un setaccio fine.
Versa la massa nello stampo e lascia raffreddare. Per accelerare il processo, è possibile impostare lo stampo in un contenitore di acqua ghiacciata.
Mescolare periodicamente la miscela di raffreddamento, evitando la formazione del film.
Quando la miscela raggiunge la temperatura ambiente, chiudere il modulo con pellicola trasparente e installarlo nel congelatore. Ogni 40 minuti (nel caso in cui impostiamo un timer!) Tiriamo fuori uno stampo e mescoliamo accuratamente il gelato - fino a quando non si indurisce, dovrà essere fatto circa 4-5 volte. Se hai un gelatiere, puoi fare a meno della fastidiosa miscelazione. Puoi servire il gelato aggiungendo eventuali dolci ai tuoi gusti.